Blogi on ollut pienellä tauolla päivitysten suhteen, koska
valmistaudumme tulevaisuuteen ;) Pääsiäinen on kuitenkin täydellinen hetki
polkaista päivitykset taas käyntiin. Sen kunniaksi valmistin pääsiäiseen
täydellisesti sopivan pasharaakakakun, maidottomana tietenkin! Tässä kakussa ei
myöskään ole kananmunia, viljaa, lisättyä sokeria ja se sopii täydellisesti
paleoon ja vegaaniseen ruokavalioon. Kakku on myös varsin
vähähiilihydraattinen verrattuna moneen muuhun raakakakkuun.
Perinteiseen pashaan tulee kermaa, rahkaa, munia, voita ja
sokeria. Tässä versiossa ei ole mitään niistä, mutta kaloreita tästäkään versiosta ei
puutu. Kermainen täyte on valmistettu kookoskermasta, jota saa
ainakin Prismasta 400g tölkeissä varsin huokeaan hintaan. Kermana voi myös
käyttää kookosmaitopurkin päältä kaavittua paksua massaa, mutta olen kokenut
tölkeissä valmiina myytävän kookoskerman helpommaksi ja edullisemmaksi
vaihtoehdoksi.
Pohja on valmistettu raakakakkupohjien tapaan pähkinöistä ja
kuivahedelmistä, tällä kertaa saksanpähkinöistä sekä aprikooseista ja taateleista.
Aprikoosit sopivatkin tähän kakkuun todella hyvin. Saksanpähkinöiden tilalla
voi käyttää hyvin myös esimerkiksi manteleita tai jos pähkinät ja mantelit
eivät sopi, kokeile auringonkukansiemeniä.
Täyte sisältää pashan tapaan sitrushedelmien, tässä tapauksessa
appelsiinin ja sitruunan makua. Rusinoitakaan ei ole unohdettu, mutta jos et
pidä niistä, voit jättää ne pois. Makeutus on hoidettu tällä kertaa
steviajauheella. Laitoin sitä 0,75tl ja testimaistelijoiden arviot olivat hyvin
erilaiset. Toisten mielestä täyte oli hieman turhan kirpeää ja toisten mielestä
juuri sopivaa. Kirjasin siten reseptiin määräksi teelusikallisen, mutta
maistele seosta ja makeuta makusi mukaan. Stevian tilalla voit käyttää myös
mitä tahansa kuivaa makeutta antavaa ainetta.
Täytteen kanssa kävi pieni moka, sillä se jäi aavistuksen
pehmeäksi. Kakku kyllä pysyy hyvin kasassa, mutta kauniita viipaleita siitä ei
saa leikattua. Täyte on siten pashamaisen pehmeää. Jos haluat täytteestä jämäkämpää,
lisää siihen 1-2dl kookosöljyä tai raakakaakaovoita. Raakakaakaovoi antaa
täytteelle samalla rommimaisen aromin. Voit myös käyttää edellisten
yhdistelmää.
Hetkinen, kuinka tuo pashan rahkamaisen hapan maku, mihin se
jäi? Älä huoli, se ei ole jäänyt mihinkään. Sitä varten kakkuun lisättiin aimo
annos rahkalle kirpeän maun antavia maitohappobakteereja hapankaalin muodossa.
Tässä kohtaa herkimmät sulkevat koneen ja juoksevat kirkuen kohti
vessanpönttöä, mutta takaan, että kukaan ei ikimaailmassa tietäisi kakussa
olevan hapankaalia, ellet sitä itse paljasta heille. Tärkeintä on hienontaa
täyte täysin sileäksi, sillä hapankaalin ystävänä en kuitenkaan usko erillisten
kaalinsuikaleiden olevan kovin kivoja kakussa. Toinen erityisen tärkeä vinkki
on käyttää tavallista hapankaalia, jota myydään kylmähyllyssä ja jossa on vain
kaalia, suolaa (ja usein myös porkkanaa), älä siis sorru valkosipuliseen
versioon :D Riemukasta pääsiäistä kaikille!
HELPPO JA NOPEA
PASHARAAKAKAKKU
(1 halkaisijaltaan
24cm kakku)
Pohja:
5dl saksanpähkinöitä,
manteleita tai auringonkukansiemeniä
2dl kuivattuja
pehmeitä aprikooseja
½dl pehmeitä
taateleita
½tl suolaa
1tl ceyloninkanelia
Täyte:
3kpl 400g tölkkiä
kookoskermaa (eli noin 12dl kookoskermaa)
4dl hapankaalia
2 (luomu) appelsiinin
raastettu kuori
1 appelsiinin mehu
(6rkl)
2rkl sitruunamehua
noin 1tl
steviajauhetta (lue johdantoteksti!)
(1-2dl kookosöljyä
tai raakakaakaovoita sulatettuna)
1½dl tai maun mukaan
rusinoita silputtuna veitsellä pienemmäksi
Laita pohjan aineet tehokkaaseen, sekoitinkapulalla
varustettuun blenderiin tai monitoimikoneeseen ja hienonna kunnes seoksesta
muodostuu yhtenäinen massa. Pähkinät, mantelit tai siemenet saavat jäädä hieman
karkeaksi. Painele taikina halkaisijaltaan 24cm irtopohjavuoan pohjalle.
Tarvittaessa voit käyttää painelussa apuna kookosjauhoja, mikäli taikina tuntuu
takertuvan liikaa sormiin.
Valmista täyte laittamalla kaikki aineet rusinoita ja öljyä
lukuun ottamatta blenderiin tai monitoimikoneeseen ja hienonna kunnes
hapankaali on täysin hienontunut. Seos saattaa tässä vaiheessa hieman
juoksettua, mutta siitä ei kannata välittää. Mikäli haluat täytteestä
kiinteämmän lisää lopuksi sulatettu rasva ja sekoita täyte sekaisin. Kaada seos
pohjan päälle ja siirrä se jääkaappiin. Kun seos hieman kiinteytyy (mutta on
vielä vetelää), sekoita rusinat joukkoon. Liian vetelään täytteeseen
sekoitettaessa rusinat painuvat helposti pohjalle, joten tämä kikka auttaa
asiaa. Osan rusinoista voit ripotella pinnalle, jolloin ne toimivat samalla
koristeena.
Anna kakun hyytyä vähintään 4 tuntia jääkaapissa. Kakun voi
myös pakastaa.
