Balsamico-mansikkahillo (gluteeniton, viljaton, maidoton, paleo, vegaaninen, munaton, sokeriton ja vhh vaihtoehto))

Osallistuin jo vuosi sitten Dansukkerin kilpailuun, jossa piti tuunata perus mansikkahillo uuteen uskoon. Kuten usein ennenkin, reseptin julkaisu siirtyi ja siirtyi, kunnes oli jo talvi, joten ajattelin nyt olevan täydellinen hetki sen julkaisuun. Ensimmäinen idea mikä mieleen tuli oli vanilja. Todella omaperäistä! Piti siis keksiä jotain muuta ja sitten mieleen juolahti balsamico. Mansikat makean balsamicohillon kanssa on jo oikeastaan klassiko, joten päätin valmistaa hilloni sillä.

Kilpailussa hillo piti valmistaa hillosokeria käyttämällä, mutta valmistin hillosta myös sokerittoman version. Tämä postaus sisältää reseptit kumpaankin.

Balsamico sopi hillon yltiö äitelään makuun täydellisesti. Aluksi ajattelin lisätä balsamicoa vaan pari ruokalusikallista, mutta ei se maistunut hillossa yhtään. Yllätyin lopulta siitä, miten paljon balsamicoa piti lisätä, jotta sen vieno happamuus maistui. Älä huoli, tämä hillo on ainakin omaan makuuni edelleen todella makea eikä suinkaan happaman muikea, kuin ehkä voisi balsamicon määrästä kuvitella! Balsamico vain taittaa hieman makeaa makua ja tuo hienostuneen maun hillolle, kuten eräs testimaistaja totesi. Voit toki lisätä sitä alkuun vähemmän ja lisätä maistamisen jälkeen lisää, jos tunnet kaipaavasi. Lisäsin hilloon myös hieman vaniljajauhetta, mutta se ei juurikaan maistu hillossa, joten sen voi jättää poiskin tai lisätä enemmän. Sokerittoman hillon makeutin osittain myös vaniljastevialla.

Loppuu vielä vinkki hillontekijöille, että itse en pidä hillosokerilla tehdyistä hilloista, sillä ne ovat todella makeita ja lopputulos on kuin kaupan hillo. Sitä vastoin kannattaa käyttää hillosokerin tilalla hillohyytelösokeria (siis jos ei vältä sokeria), jolloin lopputulos on edelleen makea, mutta samalla raikas. Mansikoista tehty hillo maistuu keskellä talvea aivan tuoreille mansikoille, toisin kuin hillosokerilla tehty hillo.

SOKERILLINEN BALSAMICO-MANSIKKAHILLO

500g mansikoita pilkottuna

250g hillosokeria

1,25dl tummaa balsamicoa (tai maun mukaan)

1 vaniljatangon sisus

Laita mansikat, sokeri, balsamico ja vaniljatangon sisus kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Laita alkuun vaikka vähemmän balsamicoa, sillä sitä saa lisättyä valmiiseen hilloon myöhemminkin, jos tarve vaatii (niin minäkin tein: 2rkl muuttui 1,25dl). Keitä miedolla lämmöllä ja kuori pinnalle muodostuva vaahto pois. Keitä hilloa miedolla lämmöllä 10 minuuttia ja anna sen hieman jäähtyä ennen purkitusta. Maista hilloa ja lisää makusi mukaan balsamicoa lisää.

SOKERITON BALSAMICO-MANSIKKAHILLO

250g mansikoita pilkottuna

1,5dl erytritolia tomusokerina

15 tippaa vaniljasteviaa

1-1,5rkl balsamicoa

0,25-½tl ksantaania (riippuen kuinka paksua hilloa haluaa)

Lisää ksantaania lukuun ottamatta kaikki aineet kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä 5-10 minuuttia. Kuori pinnalle muodostuva vaahto pois. Ota kattila hellalta ja ota seoksesta osa nesteestä toiseen astiaan. Lisää siihen ksantaani varovasti ripotellen koko ajan voimakkaasti vispilällä vispaten, jotta vältät paakut. Lisää seos takaisin lopun mansikkaseoksen joukkoon ja sekoita huolellisesti. Mikäli haluat soseuttaa koko hillon, voit silloin lisätä ksantaanin soseutetun seoksen joukkoon suoraan. Syy, miksi ksantaani kannattaa ensin sekoittaa nesteen joukkoon on, että jos sitä yrittää sekoittaa koko seokseen, jossa on myös mansikan palat, se tuppaa paakkuuntumaan, eikä lopputulos ole kaunis.

Saksalaishenkinen "peruna"salaatti retikasta (gluteeniton, viljaton, munaton, maidoton, vähähiilihydraattinen, paleo, sokeriton ja vegaaninen vaihtoehto)

En ole koskaan erityisemmin välittänyt perunasalaatista. Se on ihan hyvää, muttei ikinä ole herättänyt suurempia tunteita. Blogimaailmassa perunattomien perunaruokien valmistus on ollut varsinkin karppausblogeissa pienimuotoinen hitti. Niissä peruna on korvattu retikalla ja viimein löysin sitä myös täkäläisestä kaupasta.

Koska en edelleenkään välitä majoneesipohjaisista salaateista, ainakaan peruna sellaisesta, niin sain ajatuksen saksalaishenkisestä perunasalaatista, jossa majoneesit ja kermaviilit on korvattu viinietikkakastikkeella. Pienen makeuden salaattiin tuo kastikkeeseen lisätty hunajaa (kuinka saksalaista!) sekä pilkottu omena. Jos olet vegani, voit korvata hunajan esimerkiksi kookospalmusiirapilla tai vaalealla tavallisella siirapilla. Kapris tuo salaattiin suolaisuutta ja happoa ja tuore kurkku tuo raikkautta. Halutessaan voi käyttää vielä maustekurkkuakin, mutta jätin sen tällä kertaa välistä.

SAKSALAINEN "PERUNASALAATTI" VÄHÄHIILIHYDRAATTISESTI / RETIKKASALAATTI

500g retikkaa kuorittuna ja pilkottuna kuutioiksi

10-15cm pätkä purjoa silputtuna

1-2rkl kapriksia veitsellä hienonnettuna

1 isoa omena

noin 15cm pätkä tuoretta kurkkua

(maustekurkkua maun mukaan)

kourallinen tuoretta persiljaa silputtuna

Kastike:

3rkl oliiviöljyä

1rkl omenaviinietikkaa

2tl Dijon-sinappia

1rkl juoksevaa hunajaa / tavallista vaaleaa siirappia (tai 1,5rkl erytritolia tai sokeria)

suolaa ja mustapippuria maun mukaan

Laita retikkakuutiot kattilaan ja lisää noin ½dl vettä. Laita kansi päälle ja kuumenna kiehuvaksi. Höyrytä kannen alla kunnes kuutiot ovat napakan kypsiä. Lisää tarvittaessa vettä, jos tarpeen. Kaada kypsät retikat kulhoon (jätä mahdollinen ylimääräinen vesi kattilaan). Lisää joukkoon loput aineet ja kaada joukkoon kastike. Sekoita ja anna maustua. Parhainta kylmänä tarjottuna esimerkiksi makkaran kanssa.

"Ruis"leipätikut grillissä (viljaton, gluteeniton, maidoton, vhh, paleo, munaton ja vegaaninen vaihtoehto käyttäen muuta ruisleipää)

Tämä ohje on äidiltäni. Hän on tehnyt näitä leipätikkuja jo monena vuonna. Ohje on superhelppo ja nopea. Normaalisti äitini on tehnyt näitä kaupan tavallisesta ruisleivästä, mutta luonnollisesti minä tein näitä omasta "ruis"leivästäni, joka on viljatonta ja hiivatonta. Reseptin löydät täältä. Toki voit käyttää muutakin leipää, mutta mielestämme ruisleivästä tulee kaikkein paras. Ainesten määrät voi itse päättää makusi mukaan. Jos öljyä jää yli, niin se on loistavaa paistamisessa tai salaatinkastikkeena.

Nämä grillileivät sopivat ihan sellaisenaan tarjottavaksi mukavana naposteltavana kuin muun grillisapuskan lisänäkin. 

"RUIS"LEIPÄTIKUT GRILLISSÄ

"ruis"leipää (tai tavallista kaupan ruisleipää)

oliiviöljyä

tuoretta valkosipulia hienonnettuna

(ripaus suolaa)

Sekoita valkosipulisilppu ja suola oliiviöljyn joukkoon. Leikkaa ruisleipä parin sentin levyisiksi "tikuiksi" ja sivele ne valkosipuliöljyllä. Laita ne grillauksen kestävään vuokaan ja grillaa kunnes ne saavat hieman väriä ja vähän rapeutuvat. Tarjoile heti.

Musta-valkoinen "talvisalaatti" (raaka-aineista riippuen sopii kaikille...)

Tämä ei ole varsinainen resepti. Ennemminkin tätä voisi kutsua sisäisen taiteilijasieluni hengentuotteeksi. Idean tähän sain, kun aloin miettiä ruokien värejä ja mitä kaikkea niillä saakaan aikaan. Värikäs ruoka on (lähes) aina herkullisen näköistä, mutta päätinkin tehdä asiat aivan toisin ja päätin valmistaa salaatin käyttäen vain kahta, jokseenkin tylsää väriä eli mustaa ja valkoista. Alkoi armoton pohdinta ja paperille raapustelu, kun aloin miettiä mitä mustia ja valkoisia raaka-aineita on olemassa. Miten onkaan vaikea keksiä niitä silloin, kun pitäisi?

Tulihan siitä mieleen, mutta suuremman ongelman aiheutti se, että lähes kaikki mieleen tulleet raaka-aineet puuttuivat kotoa. Lopulta sain kuitenkin kyhättyä kasaan kivannäköisen mustavalkoisen salaatin käyttäen mm. merispagettia (saa luontaistuote yms. kaupoista), belugalinssejä (Prismasta) sekä unikonsiemeniä. Valkoisessa salaatissa käytin kiinankaalia, voipapuja ja cashewpähkinöitä. Tähän salaattiin voi toki käyttää mitä vaan raaka-aineita, jotka sopivat väreihin. Alle listasin sopivia mieleen tulevia, josta voi poimia haluamansa raaka-aineet.

Koska salaatti kuitenkin kaipasi lopulta mielestäni hieman jotain väriä, erotin mustan ja valkoisen salaatin toisistaan ohuella "viivalla" käyttäen granaatinomenansiemeniä. Kun sitten katselin aikaansaannostani hetken, totesin sen kuvaavan aivan selvästi Länsi-Suomen talvea 2015-2016: lumetonta (eli mustaa) oli jouluun asti ja sen jälkeen tuli valkea talvi.

MUSTA-VALKOINEN "TALVISALAATTI"

Valkoisia raaka-aineita: kukkakaali, cashewpähkinät, kuoritut mantelit, kookos, palsternakka, kuorittu kesäkurpitsa, fenkoli, valkosipuli, sipuli, vaalea kvinoa, riisi, valkoinen pasta, kuoritut seesaminsiemenet, kuorittu retiisi, retikka, valkoinen parsa, valkokaali, purjon valkoinen osa, keitetty broileri/kalkkuna/vaalea kala, valkoiset pavut, voipavut, kermaviili

Mustia raaka-aineita: villiriisi, musta riisi, belugalinssi, merispagetti, unikonsiemenet, mustat seesaminsiemenet, mustapapu, tumma viinirypäle, karhunvatukka, mustaviinimarja, tumma oliivi, musta kvinoa.

Salaatin osat voi maustaa haluamallaan tavalla. Minä laitoin tummaan osaan seesamiöljyä, mustapippuria, suolaa ja riisiviinietikkaa. Vaalean osan maustoin suolan lisäksi valkosipulilla ja sitruunamehulla. Kokoa salaatti haluamallasi tavalla. Kuvissa oma ehdotukseni.

 

 

 

 

Jouluinen broilerisalaatti (gluteeniton, viljaton, maidoton, sokeriton, paleo, munaton, vähähiilihydraattinen, paleo)

Granaattiomena on ison omenan kokoinen punainen hedelmä, josta syödään sen sisällä olevat punaiset siemenet. Hedelmälihan malto on pahanmakuista, mutta siemenet ovat hedelmäisen raikkaita ja ovat kauniita kuin jalokivet. Ne tuovat mieleeni joulun, joten päätin valmistaa jouluisen broilerisalaatin, jossa oli granaattiomenan lisäksi mandariininlohkoja pirteydeksi rucolaa ja avokadoa tuomaan vihreää väriä sekä hienoksi silputtua kukkakaalia ikään kuin lumeksi. Lopuksi lisäsin päälle vielä saksanpähkinöitä, sillä miellän myös ne jouluisiksi. Ne voi myös korvata pekaanipähkinöillä, jotka ovat hieman makeampia tai esimerkiksi kookoslastuilla, jos ei voi syödä pähkinää. Toki voit jättää ne myös pois, jos et niistä pidä. Myös erilaiset siemenet, kuten esimerkiksi paahdetut auringonkukansiemenet ovat hyvä vaihtoehto.

Pohdin hetken millä maustaisin broilerin. Sen pitäisi sopia jouluun ja tähän salaattikokonaisuuteen, joten chilit, paprikat ja sipulit saivat nyt jäädä. Arvoin jonkin aikaa garam masalan ja perinteisen suolattoman curryjauheen välillä. Lopulta päädyin garam masalaan, sillä se sisältää mm. kanelia ja neilikkaa. Broilerin väri ei kuitenkaan paistamisen jälkeen ollut sellainen kuin halusin, joten lisäsin vielä curryä, jolloin broilerista tuli kauniin keltaista. Täydellistä! Maku oli hyvä ja salaatti kokonaisuutena todella kaunis, juhlava ja hyvän makuinen!  Tälle salaatille sopii mainiosti esimerkiksi viinietikkakastike!

JOULUINEN BROILERISALAATTI

500g broilerin fileesuikaleita

noin 1tl suolatonta currya

noin 1tl suolatonta garam masala -jauhetta

noin ½tl suolaa

paistamiseen öljyä

1 avokado

pieni pala kukkakaalia

1 mandariinia tai ½ appelsiini

1 granaattiomena

kourallinen saksanpähkinöitä (tai pekaanipähkinöitä, kookoslastuja, paahdettuja siemeniä tms.)

Tumman vihreää salaattia ja/tai rucolaa

Paista broilerit kypsiksi öljyssä ja mausta ne paistamisen aikana curryllä, garam masalalla ja suolalla. Halkaise avokado, poista kivi ja koverra hedelmäliha pois kuorista. Viipaloi avokadot. Silppua kukkakaali mahdollisimman hienoksi silpuksi veitsellä. Kuori mandariinit tai appelsiini, halutessasi voit leikata ne myös kalvottomiksi siivuiksi. Halkaise granaattiomena ja koputtele puolikkaita kuperalta puolelta napakasti jolloin siemenet irtoavat hedelmästä. Aseta tarjoilulautasen pohjalle salaattipeti ja kokoa siihen kerroksittain broilerit, avokadot, kukkakaalisilppu, hedelmät ja pähkinät. Tarjoile sellaisenaan tai lisukkeena esimerkiksi viinietikkakastikkeen kera.

Maksalaatikko kasvispohjalla (maidoton, gluteeniton, viljaton, sokeriton, munaton, paleo, vähähiilihydraattinen)

Kuten edellisessä maksalaatikkoreseptissä kerroin, valmistin poronvasan maksasta myös vähemmän perinteitä mukailevan version. Tein laatikon kasvispohjaan täysin ilman viljoja, maitotuotteita ja munia. Kasviksina käytin porkkanaa ja kesäkurpitsaa sekä raikkaan makeahkon maun toin itse tehdyn omenasoseen avulla. Sipuli ja meirami kuuluvat tietysti oleellisena osana maksalaatikkoon ja lisämakua hain vielä inkiväärin ja neilikan avulla. Mausteita voit tietysti muutella makusi mukaan. Lisäsin joukkoon vielä hieman cashewmaitoa ja ksantaania, sillä olin epävarma miten kiinteää laatikosta tulee ilman munaa.

Maksalaatikko onnistui vastoin odotuksia ja maksalaatikosta pitävä äitini ilme kertoi kaiken! Oli kuulemma paljon parempaa kuin perinteinen, oli ihanan mehevää ja maukasta. Itse taas pidin enemmän kvinoapohjaisesta, luultavasti hyvin miedon maksan maun takia. Tässä versiossa oli hieman vahvempi maksan maku (enkä ole kovin suuri maksan ystävä). Halutessasi voit lisätä rusinoita kumpaankin versioon, mutta itse pidän maksalaatikosta enemmän ilman niitä.

KASVISPOHJAINEN MAIDOTON, MUNATON JA VILJATON MAKSALAATIKKO

½l karkeaksi raastettua porkkanaa

1 karkeaksi raastettu kesäkurpitsa

½ erittäin iso mieto makea sipuli pannulla kuullotettuna

1½dl omenasosetta

250g haluamaasi maksaa jauhettuna

½dl haluamaasi kasvimaitoa

(haluamaasi lisämakeutusta maun mukaan, jos haluat)

1rkl meiramia

0,75tl suolaa

½tl inkivääriä

½tl neilikkaa

½tl ksantaania

Sekoita kaikki aineet sekaisin, ksantaani viimeisenä varovasti ripotellen samalla sekoittaen. Kaada seos voideltuun uunivuokaan ja paista uunissa 200C noin 1h.