Sivut

perjantai 31. heinäkuuta 2015

Vihreä currykana


Rakastan thairuokaa ja teen sitä usein myös siitä syystä, että se valmistuu useimmiten helposti ja nopeasti, jos ainekset on pilkottu valmiiksi. Tällä kertaa päätin valmistaa vihreän currykanan. Käytin valmista currytahnaa (green curry paste), jota löytyy varmaan jokaisen kaupan hyllystä. Joskus olisi toki mielenkiintoista valmistaa itse jokin thaicurrytahna käsin morttelilla, mutta ainakaan täältä ei aineksia löydy, joten jääköön se tässä vaiheessa tulevaisuuteen. Ja puuttuu kyllä se kunnon iso morttelikin :D
Curryt kuuluvat thairuokien kategoriassa siihen tulisempaan päähän. Tosin länsimaisille markkinoille valmistetut tahnat ovat huomattavasti miedompia, kun aasialaisille markkinoille suunnatut, vaikka kyseessä olisi sama brändikin. Tahnojen tulisuusasteissa on myös eroja merkkikohtaisesti. Käytin tähän tahnaa, joka ei sisällä sokeria eikä yhtään mitään ylimääräistä, mutta valitse se purkki tai pussi, joka sinusta parhaalta tuntuu.

Vihreä curry on vähemmän tulinen kuin punainen ja tulisuuden määrää voit säätää currytahnan määrää muuttamalla. Laita ensin vähemmän ja lisää sitä, jos on tarpeen. Kalakastikkeen lisäys kannattaa tehdä vasta loppuvaiheessa, sillä kalakastike toimii thaimaalaisten suolana. Sen määrä tässä ruoassa riippuu muun muassa currytahnan määrästä, tahnan suolapitoisuudesta (niissäkin on eroja), kanaliemen suolaisuudesta (itsellä oli kutakuinkin suolaton). Curryyn voi myös laittaa oikeastaan mitä tahansa kasviksia. Perinteisesti Thaimaassa siihen laitetaan pieniä thaimunakoisoja, mutta eihän sellaisia täällä ole. Suomalainen kesäkurpitsa sopii vallan mainiosti! Kasviksia voi laittaa enemmänkin ja muutella niitä oman maun mukaan. Vihreä curry on oikeastaan vihreää curry keittoa, joten siinä saa olla reilusti lientä. Voit tarjota curryn keittona sellaisenaan tai riisin kera tai esimerkiksi salaatin kanssa....tai noh, ihan niin kuin tahdot!
Kala-allergisille vielä vinkkinä, että kalakastikkeen voi korvata suolalla (laita maun mukaan). Kannattaa myös siinä tapauksessa varmistaa, ettei currytahnassa ole mitään kalaperäistä. Yleensä niissä ei ole, mutta ikinä ei voi olla varma!

VIHREÄ CURRYKANA
(3-4 annosta)
4dl kookosmaitoa
1-3rkl vihreää currytahnaa (tai maun mukaan)
400g broilerin fileetä tai paistia suupalan kokoisina paloina (itse paloiteltuna tulee paras!)
2-3dl kasvis- tai kanalientä
1 pienehkö kesäkurpitsa leikattuna ohuiksi, muutaman sentin pitkiksi siivuiksi
1-2rkl kalakastiketta (maista ruuan suolaisuus ennen lisäystä!)
2rkl limen mehua
1rkl kookossokeria (oikeastaan mikä tahansa makea käy, sokeri, hunaja vaahterasiirappi, erytritoli jne.)
kourallinen korianteria tai persiljaa (en välitä korianterista, joten laitoin persiljaa)
1 mieto punainen chili leikattuna ohuiksi vinoiksi siivuiksi

Laita 1dl kookosmaitoa pannulle tai kasariin ja keitä maitoa, kunnes nestettä haihtuu siitä ja kookosmaidossa oleva öljy alkaa erottua. Lisää currytahna pannulle ja paista tahnaa öljyssä keskilämmöllä hetken.
Lisää joukkoon broileri ja kääntele aineet sekaisin. Lisää loppu kookosmaito ja kasvis- tai kanaliemi. Keitä kunnes broileri alkaa olla kypsää ja lisää lopuksi kesäkurpitsa. Mausta kalakastikkeella, limen mehulla, sokerilla ja lisää joukkoon osa chileistä. Keitä kunnes kesäkurpitsa on lähes kypsää (pientä purutuntumaa voi jättää). Lisää valmiin curryn joukkoon korianteri ja koristele korianterilla ja lopuilla chilisiivuilla.







torstai 30. heinäkuuta 2015

Manteli-mansikkapiiraat (viljaton, maidoton, sokeriton vaihtoehto)


Äitini laittoi viime vuonna kasvimaalleen mansikantaimia ja tänä vuonna on aika päästä nauttimaan sadosta. Ideoimme yhdessä nämä piiraat. Pohjaan on käytetty kookospalmusokeria, mutta sen voi aivan hyvin halutessaan korvata myös erytritolilla. Kookossokerin ansiosta pohjassa oli hyvä toffeemainen maku. Manteli ja kookossokeri sopivat erittäin hyvin yhteen, eikä pohja kuitenkaan maistunut liian manteliselle.

Valmistimme pohjat pieniin annosvuokiin. Meillä ei ollut kuin 6 vuokaa, joten pohjista tuli ehkä hieman paksut. Toisaalta täytettäkin oli reilusti, joten omasta mielestäni pohjaa oli aivan sopivasti, mutta jos haluat, niin voit tehdä pohjista myös hieman ohuempia.

Täytteeksi äiti laittoi vaniljalla maustettua kermaa, mutta minä tein itselleni maidottoman vaniljakiisselin. Pohjaa kostutettiin sitruuna-vesiseoksella, joka toi kivasti mehevyyttä. Oman maan mansikat vastapoimittuina maistuivat taivaalliselle. Nämä olivat todella herkkuleivoksia!
MANTELI-MANSIKKAPIIRAAT
(6-8kpl)

Pohja:
40g kookosöljyä sulatettuna
1,5dl kookospalmusokeria tai erytritolia tai muuta haluamaasi sokeria
2tl leivinjauhetta
1tl ksantaania
ripaus suolaa
1 muna

Kostutus:
1dl sitruuna-vesiseosta (esim. puolet mehua, puolet vettä) 

Täyte:
3dl cashewpähkinöitä
2,25dl vettä
ripaus suolaa
25-35 tippaa vaniljasteviaa
0,25-½tl vaniljajauhetta
1tl ksantaania
tuoreita mansikoita

Sekoita pohjataikinan kuivat aineet keskenään. Lisää kookosöljy ja muna ja sekoita taikina tasaiseksi. Jaa taikina 6-8 annosvuokaan ja paista pohjia uunissa 175C noin 20-25 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Anna jäähtyä.
Kun pohjat ovat uunissa, valmista kerma laittamalla ksantaania lukuun ottamatta kaikki aineet tehosekoittimeen ja hienontamalla ne sileäksi seokseksi. Lisää lopuksi koneen käydessä ksantaani ripotellen joukkoon ja kaada seos kulhoon.
Irrota pohjat vuoista ja kostuta ne sitruuna-vesiseoksella. Survo osa mansikoista ja laita mansikkasurvosta pohjan päälle. Pursota tai lusikoi cashew-vaniljaseos päälle ja koristele pinta tuoreilla mansikoilla mielesi mukaan.











keskiviikko 29. heinäkuuta 2015

Maidoton vaniljakastike (munaton, sokeriton, gluteeniton, viljaton, vegaaninen, helppo ja nopea)


Vaniljakastike on klassinen tarjottava makeiden piirakoiden kanssa. Perinteiseen kotitekoiseen kastikkeeseen tosin tulee maitoa, sokeria, usein munaa ja ehkä kermaakin. Entä jos nuo kaikki jättää pois niin mitä jää jäljelle?
Tein vaniljakastikkeesta oman maidottoman, munattoman ja sokerittoman version, josta tuli aivan taivaallista. Valmistaminenkin käy nopeammin kuin perinteisen vaniljakastikkeen valmistus, joka tapahtuu keittämällä. Tämä kastike soveltuu myös raakaruokavalioon.


MAIDOTON, MUNATON JA SOKERITON VANILJAKASTIKE
2dl cashewpähkinöitä
1,5dl vettä
hyppysellinen suolaa
15 tippaa vaniljasteviaa

Laita kaikki aineet tehosekoittimeen ja hienonna seos tasaiseksi.





keskiviikko 22. heinäkuuta 2015

Aatoksen unelma ilman sokeria ja maitotuotteita


Tämä resepti kuuluu meidän perheen suosikkeihin ja vakioresepteihin, on kuulunut niin kauan kuin minä muistan. Resepti on yksinkertainen, mutta todella herkullinen ja helppo valmistaa. Pavlova tyyppisen marenkipohjan päälle laitetaan ohuita siivuja vaniljajäätelöä ja tuoreita mansikoita, nam!
Ohje on Naantalissa Café Antoniusta pitävän Lilja Ahtiaisen käsialaa. Resepti on julkaistu muun muassa Helsingin Sanomissa. Alun perin tähän kai pitäisi pistää kermavaahtoa, mutta meillä siihen on aina laitettu vaniljajäätelöä ja mielestäni se on tässä parempaa. Tarina kertoo, että Lilja teki tätä kakku miehelleen Aatos Tapalalle, joka piti siitä kovasti ja Lilja kertoi kakun olevan Aatoksen unelmaa.

Muokkasin reseptin uusiksi käyttämällä itse tehtyä maidotonta pikavaniljajäätelöä, jonka olin valmistanut cashewpähkinöistä. Toki voi käyttää kaupan valmistakin vaniljajäätelöä, sellaista lajia joka sopii sinun ruokavalioosi. Tein ohjeesta myös sokerittoman korvaamalla tavallisen tomusokerin erytritolitomusokerilla, jossa on mukana myös steviaa. Stevia on hyvä lisä tässä, sillä marenkileivonnaisissa erytritolin viileä jälkimaku tulee selvästi esille. Kun erytritoliin lisää steviaa, ei jälkimakua juuri huomaa! Jos käytät itse tehtyä erytritolitomusokeria, suosittelen lisäämään joukkoon hieman steviaa. Jos käytät nestemäistä steviaa, se kannatta sekoittaa joukkoon vasta lopuksi, jottei marenki laske (nestemäisissä stevioissa voi toisinaan olla mukana öljypitoisia aineksia). Tämä kakku kuuluu valmistaa tuoreista mansikoista, unohda pakastemansikat!


SOKERITON JA MAIDOTON AATOKSEN UNELMA
5 valkuaista
hyppysellinen suolaa
2,5dl erytritolitomusokeria siivilöitynä (+ hieman steviaa, lue johdanto!)
4tl maissitärkkelystä
2tl omenaviinietikkaa tai muuta etikkaa
 

pikavaniljajäätelöä tai muuta haluamaasi vaniljajäätelöä
tuoreita mansikoita perattuna

Varmista ettei valkuaisten joukossa ole hippustakaan keltuaista. Varmista myös, että vatkauskulho ja vatkaimet ovat puhtaat ja kuivat. Muuten valkuaiset eivät vaahtoudu.
Vatkaa valkuaiset ja suola vaahdoksi. Lisää joukkoon siivilöity tomusokeri (muuten tulee paakkuja) ja jatka vatkaamista, kunnes seos on paksua, valkoista, kiiltävää ja kuohkeaa. Vaahto on sopivaa kun kulhon kääntää väärinpäin ja vaahto pysyy siinä.
Siivilöi joukkoon maissitärkkelys ja lisää myös etikka ja kääntele aineet sekaisin nuolijalla. Muotoile marengista pellille leivinpaperille iso ympyrä ja paista pohjaa uunissa melko alatasolla 150C noin 15-20 minuuttia, kunnes pinta saa hieman väriä. Tässä kohtaa ohje eroaa alkuperäisestä, sillä havaitsin, että erytritolilla tehdessä pitkä paistoaika kovettaa pohjan täysin, mikä ei ole tarkoitus. Pohja on uunista otettaessa pehmeä, vähän hyllyvä, mutta se kovettuu jäähtyessään. Anna siis jäähtyä rauhassa. Onnistuneen pohjan tulisi olla pinnalta rapea, mutta sisältä vaahtokarkkimaisen pehmeä.
Ota jäätelöstä viipaleita tai palloja ja laita niitä ja tuoreita mansikoita torttupohjan päälle niin paljon kuin haluat. Tarjoile heti täyttämisen jälkeen. Pohjan voi myös pakastaa myöhempää käyttöä varten.







perjantai 17. heinäkuuta 2015

Maidoton pikavaniljajäätelö stevialla makeutettuna


En ole vieläkään päässyt tekemään kunnon kermaista vaniljajäätelöä jäätelökoneella, eikä sen vuoro ole tänäänkään. Valmistin laiskuuksissani nimittäin pikavaniljajäätelöä cashewpähkinöistä. Pikajäätelö tämä on siinä mielessä, että jäätelömassan valmistus vie vain hetken, massan jäätyminen sitten vie muutaman tunnin. Tämä on myös todella helppo valmistaa, etkä tarvitse kuin tehosekoittimen tai monitoimikoneen! Öljyn lisääminen ei ole pakollista, mutta se tekee seoksesta rakenteeltaan hieman pehmeämpää.


PIKAVANILJAJÄÄTELÖ
2dl cashewpähkinöitä
2,5dl vettä
hyppysellinen suolaa
40 tippaa vaniljasteviaa
(1rkl avokadoöljyä tai muuta mietoa öljyä, ei kookosöljyä)
0,75tl ksantaania
Laita pähkinät, vesi, suola, stevia, vaniljajauhe (ja öljy) tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen ja käytä konetta kunnes seos on sileää. Lisää sekaan ksantaani vähän kerrallaan seosta samalla vatkaten (sillä ksantaani pakkuuntuu helposti). Kaada seos astiaan ja siirrä se pakastimeen vähintään kolmeksi tunniksi, kunnes seos on jähmettynyt.