Thaimaalainen papaijasalaatti eli Som Tam suomalaisittain (gluteeniton, viljaton, maidoton, munaton, vhh)

Som Tam on thaimaalainen tulinen salaatti, pieni välipala, jota myydään katukeittiöissä. Se valmistetaan oikeaoppisesti vihreästä, raa'asta papaijasta. Vihreä papaija on rapeaa, mutta se ei mielestäni maistu juuri millekään. Som Tamin valmistukseen tarkoitettua papaijaa saa Suomessa lähinnä aasialaisista ruokakaupoista ja se on kaiken lisäksi melko arvokasta. Monet ovat korvanneet papaijan kaalilla tai porkkanalla (sopii erityisesti hiilareita laskeville, kun vihreää papaijaa ei ole saatavilla). Olen myös törmännyt kurkusta tehtyyn versioon. Myös kirpeitä ja kovia omenoita on käytetty.

Kaupassa oli tällä kertaa tarjolla isoja papaijoita, joista osa tuntui painaessa vielä kovilta. Vaikka yleensä Suomessa monet eksoottiset hedelmät ovat usein ostettaessa vielä raakoja käytettäväksi, niin papaija on lähes aina liian kypsä som tamiin. Mitäs pienistä, sillä mennään mitä annetaan. Tosin nytkään ei annettu mitään vaan ostettiin ihan itse. Papaija oli tosiaan liian kypsä, mutta osittain kuitenkin vielä kovahko. Käytin tähän kovempaa osaa, jota sai raastettua helpommin. Papaijan voi raastaa karkealla raastinraudalla tai käyttäen juustohöylää. Julienne-rauta on tähän tarkoitukseen aivan mahtava peli, tosin sitä ei varmaan kovin monelta löydy. Niitä saa aasialaisista elintarvikeliikkeistä ja keittiötarvikkeita myyvistä liikkeistä.

Thaimaan katukeittiöissä papaija suikaloidaan perinteisesti ottamalla toisella kädellä kiinni papaijan alapuolelta ja hakkaamalla terävällä veitsellä papaijan pintaan lovia. Lopuksi papaijasta leikataan pystypäin ohuita siivuja, jolloin muodostuu suikaleita. En kuitenkaan millään lailla suosittele kyseistä tapaa, sillä se ei ole turvallisimmasta päästä. Käytäthän siis jotain muuta tapaa, ettet vahingossa menetä sormiasi!

 

Tämä salaatti on maistettu suomalaiseen makuun eli huomattavasti aitoa miedommaksi. Kyseessä on nimittäin yksi thaikeittiön tulisimmista ruuista. Tilatessa salaattia ostajalta kysytään, kuinka monta chiliä hän haluaa annokseensa. Koska salaattiin käytetään pikkuruisia thaichilejä (prik eli "hiirenkakkachili"), jotka ovat todella tulisia, yritin pyytää vanhalta rouvalta vain puolikasta chiliä, vaikka olenkin tottunut syömään tulista ruokaa (siis suomalaisittain tulista). Rouva ei kolmesta selvennyksestä huolimatta tuntunut ymmärtävän pyytämääni, joten annoin periksi ja sain salaattini yhdellä chilillä. Voi juman kekka, että oli tulista, tukka meinasi lähteä päästä! Mutta hyvää se oli! Tämä versio on paljon miedompi ja maistuu myös niille, jotka eivät ole kovin tottuneita tuliseen. Ja mausteitahan voi jokainen säätää oman makuun sopivaksi. En siis millään lailla väitä tämän olevan aito ja autenttinen resepti, vaan tämä on oma miedompi versioni alkuperäisestä, jotta saan pitää hiukset päässäni vastaisuudessakin!

Tyypillisesti salaattiin lisätään vielä myös ripaus palmusokeria, mutta korvasin sen tällä kertaa toffeen makuisella stevialla. Varoituksena vielä kaikille, joille kalakastike ei ole tuttu, ettei kannata pelästyä pulloa avatessa, nimittäin litku haisee todella pahalle. Se kuuluu asiaan, eikä tuote suinkaan ole pilalla. Ole kuitenkin rohkea, nimittäin valmis salaatti ei maistu pilaantuneelta kalalta, vaan herkulliselta suolaisen, makean, kirpeän ja tulisen liitolta ;)

SOM TAM

1 valkosipulin kynsi hienoksi silputtuna

½ mietoa punaista chiliä siemenet poistettuna ja silputtuna                   

1½tl kalakastiketta

1 limen mehu

5 tippaa toffeesteviaa (tai maun mukaan muuta makeutta antavaa maun mukaan)

1l raa'ahkoa papaijaa ohuina suikaleina (tai esim. kyssäkaalia + porkkanaa, lue johdantoteksti)

iso kourallinen kirsikkatomaattia halkaistuna

1 kourallinen paahdettuja maapähkinöitä

Sekoita valkosipuli, chili, kalakastike lime ja stevia kulhossa tai isossa morttelissa ja hakkaa niitä hetki, jotta niistä irtoaa makua. Lisää papaija ja hakkaa hetki. Varo rikkomasta papaijaa liikaa, tarkoitus ei ole tehdä muusia. Lisää tomaatit ja hakkaa vielä hetki, jotta tomaatista irtoaa nestettä. Murskaa puolet pähkinöistä hienommaksi esimerkiksi muovipussissa nuijalla hakkaamalla ja lisää ne salaatin joukkoon. Laita tarjolle ja ripottele päälle loput pähkinät.

 

 

 

p.s. Ihmettelin pitkään miksi ruoka on jotenkin poikkeavan näköistä, kunnes vasta myöhemmin tajusin unohtaneeni siitä kokonaan vihreät pavut. Tosin olen itse korvannut ne usein vihreällä parsalla, sillä se sopii monien vatsalle papuja paremmin. Lisää siis kumpaa tahansa, niin saat vähän lisää väriä ja tekstuuria salaattiin. Ne voi myös "unohtaa", ja salaatti on silti todella herkullista!

Friteerattu tofu ja sokeriton makea chilikastike (gluteeniton, viljaton, maidoton, munaton, sokeriton, vhh, vegaaninen)

En ole mikään suuri tofun ystävä, vaikka joskus tulee sitäkin syötyä. Ei se ole pahaa hyvin maustettuna, mutta ei kuulu suosikkeihini. Vierastan sen pahvista makua ja joistain tofuista pukkaa paha soijanmaku läpi. Tämä ruoka kuitenkin on ollut tähän astisista suurin poikkeus. Se oli erittäin hyvää ja mikä ihmeellisintä, tofussa ei ole muita mausteita kuin suola. Tämä on erinomainen ruoka kokeilla, mikäli on todennut tofun pahan makuiseksi.

Tämä ruoka on oma versioni thaimaalaisesta katuruuasta, jossa friteerattua tofua tarjotaan maapähkinäisen makean chilikastikkeen kera. Minulla ei ollut maapähkinöitä, joten tyydyin paahdettuihin seesamin siemeniin.

p.s. Laitoin tästä ruoasta kuvan blogin Facebook-sivuille, jonne olen alkanut pistää erilaisia kuva-arvoituksia aina silloin tällöin. Arvauksia tuli laidasta laitaan, juustosta ja nachoista nauriiseen ja lanttuun sekä suklaakastikkeeseen. Lähimmäksi arvanneen pyynnöstä ja inspiroimana blogissa nähdään lähiaikoina suklaaproteiinipatukoita jollakin twistillä höystettynä...Lisää kuva-arvoituksia luvassa Facessa ja Instagramissa jatkossakin! Kannattaa siis seurata!:D

FRITEERATTU TOFU JA MAKEA CHILIKASTIKE

1-2 pakettia kiinteää tofua

suolaa

Kastike:

1 mieto punainen chili hienonnettuna

1 valkosipulin kynsi hienonnettuna

1dl vettä

1rkl limen mehua

0,25tl suolaa

2rkl kookospalmusokeria tai erytritolia

2rkl valkoviinietikkaa

1rkl kevyesti paahdettuja seesaminsiemeniä

1-2mm ksantaania

Pilko tofu haluamasi kokoisiksi ja mallisiksi paloiksi ja laita se talouspapereiden tai keittiöpyyhkeiden väliin ja aseta paino päälle. Vaihda tarvittaessa paperit 10 minuutin päästä. Tarkoitus on puristaa tofusta kosteutta mahdollisimman paljon pois, jottei se räiski niin paljoa friteerauksessa. Ripottele tofun päälle hieman suolaa ennen friteerausta.

Valmista kastike sekoittamalla ksantaania lukuun ottamatta kaikki aineet pienessä kattilassa. Keitä seosta 5 minuuttia. Anna jäähtyä ja vatkaa joukkoon ksantaani. Lisää ensin 1mm ripotellen joukkoon samalla voimakkaasti vatkaten, jottei ksantaani paakkuunnu. Anna seistä 5-10 minuuttia ja katso tarvitseeko se ksantaania vielä lisää. Määrä riippuu siitä, kuinka paksua kastiketta haluat.

Friteeraa tofu (öljyn lämpötila noin 190C ja noin 3-5 minuuttia) kunnes se on pinnalta kullan ruskea, siirrä talouspaperin päälle hetkeksi valumaan ja tarjoile kuumana chilikastikkeen kanssa.

"Ruis"leipätikut grillissä (viljaton, gluteeniton, maidoton, vhh, paleo, munaton ja vegaaninen vaihtoehto käyttäen muuta ruisleipää)

Tämä ohje on äidiltäni. Hän on tehnyt näitä leipätikkuja jo monena vuonna. Ohje on superhelppo ja nopea. Normaalisti äitini on tehnyt näitä kaupan tavallisesta ruisleivästä, mutta luonnollisesti minä tein näitä omasta "ruis"leivästäni, joka on viljatonta ja hiivatonta. Reseptin löydät täältä. Toki voit käyttää muutakin leipää, mutta mielestämme ruisleivästä tulee kaikkein paras. Ainesten määrät voi itse päättää makusi mukaan. Jos öljyä jää yli, niin se on loistavaa paistamisessa tai salaatinkastikkeena.

Nämä grillileivät sopivat ihan sellaisenaan tarjottavaksi mukavana naposteltavana kuin muun grillisapuskan lisänäkin. 

"RUIS"LEIPÄTIKUT GRILLISSÄ

"ruis"leipää (tai tavallista kaupan ruisleipää)

oliiviöljyä

tuoretta valkosipulia hienonnettuna

(ripaus suolaa)

Sekoita valkosipulisilppu ja suola oliiviöljyn joukkoon. Leikkaa ruisleipä parin sentin levyisiksi "tikuiksi" ja sivele ne valkosipuliöljyllä. Laita ne grillauksen kestävään vuokaan ja grillaa kunnes ne saavat hieman väriä ja vähän rapeutuvat. Tarjoile heti.

Helppo ja nopea fenkolisosekeitto (munaton, maidoton, gluteeniton, viljaton, sokeriton, paleo, vhh, vegaaninen)

Kuten olen monesti todennut, olen lähes kaikkiruokainen mitä tulee ruokaan maullisesti. Iän myötä on oppinut pitämään sellaisistakin raaka-aineista, joista ei aiemmin pitänyt yhtään. Yksi tällainen on fenkoli. Riittävän monta kertaa, kun olin sitä maistanut, sattui kerran kaupassa tapaus, jolloin nähtyäni fenkolin hyllyssä, alkoikin tehdä sitä mieli, vaikka aikaisemmin se oli lähinnä pakollinen hankinta harjoittelun vuoksi. Tapanani kun on silloin tällöin käydä kaupan hyllyjä läpi vähän tarkemmalla silmällä, josko löytäisin jotain uutta ja mielenkiintoista.

Fenkolista olen jo aiemmin valmistanut salaatin kinkulla höystettynä. Jatketaan siis kevyemmällä linjalla eli helpon ja yksinkertaisen keiton parissa. Vaikka tykkään kokeilla uusia ja erikoisempiakin makuja ja makuyhdistelmiä ja soveltaa loputtomiin (kunnes lopulta tuloksena on jotain täysin käsittämätöntä ja syömäkelvotonta tavaraa), niin välillä on todettava myös se, että yksinkertainenkin voi olla kaunista ja hyvää. Siten tässä keitossa on vain muutama raaka-aine, mutta maku oli siitä huolimatta vai pitäisikö sanoa juuri sen takia varsin maukas ja helposti lähestyttävä. Jos haluaa keitosta ruokaisamman voi sekaan lisätä haluamaansa proteiinilisää.

HELPPO JA NOPEA FENKOLISOSEKEITTO

1 iso sipuli kuorittuna ja silputtuna

2 valkosipulin kynttä kuorittuna ja silputtuna

1 iso fenkoli. Leikkaa kuivat päät pois (hennot tilliä muistuttavat lehdet voi käyttää koristeluun), poista tarvittaessa uloimmat lehdet ja pilko fenkoli pieneksi.

noin 4dl kasvislientä ja/tai kasvimaitoa valintasi mukaan

noin 10cm pätkä purjoa huuhdeltuna ja pilkottuna

maun mukaan suolaa, mustapippuria ja halutessasi chiliä

sitruunamehua maun mukaan (laitoin puolisen desiä)

tuoreita yrttejä silputtuna maun mukaan

tilkka öljyä

lLita öljy kattilaan ja lisää sipuli, valkosipuli, fenkoli ja purjo ja kuullota muutama minuutti, kunnes kasvikset hieman pehmenevät. Lisää neste ja mausteet (tuoreet yrtit ja sitruunamehu vasta lopuksi). Keitä kannen alla noin 10 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat kypsiä. Soseuta keitto esimerkiksi sauvasekoittimella ja lisää tuoreet yrtit ja sitruunamehu. Tarkista maku. Halutessasi voit laittaa osaksi nestettä kookosmaitoa tai kermaa (jos käytät maitotuotteita), jolloin saat täyteläisemmän maun.

Thaimaalainen kookos-kanakeitto Tom Kha Gai (gluteeniton, viljaton, maidoton, munaton, vhh, paleo, sokeriton)

Minulla on ollut jo pitkään suunnitteilla valmistaa perinteinen ja suosittu thaimaalainen kookos-kanakeitto Tom Kha Gai. Sananmukaisesti nimi tarkoittaa keitto galangal kana. Keitto sisältää siten kookosmaidon ja kanan lisäksi muun muassa galangaljuurta, joka on perinteinen thaikeittiön mauste. Ulkonäöllisesti sekä myös jokseenkin maullisesti se muistuttaa inkivääriä. Galangaljuurta ei taida tavallisista ruokakaupoista löytyä, joten jos haluat sitä käyttää, kannattaa kääntyä aasialaisten ruokakauppojen puoleen. Tarvittaessa voit korvata sen tuoreella inkiväärillä. Minulla oli jemmassa kuivattuja juuria reissutuliaisena, joten käytin niitä sekä vielä lisäksi tuoretta inkivääriä.

Muita keittoon kuuluvia aineita ovat muun muassa kaffirlimenlehdet ja sitruunaruoho. Sitruunaruoho on pitkä ohut, ulkoisesti hieman kevätsipulia muistuttava "oksa", jossa on sitruksinen maku tai kuten äiti aina kommentoi, että kaikki maistuu kaffirin ja sitruunaruohon jälkeen fairylle :D

Jos tuoretta sitruunaruohoa ei ole (tällä kertaa sattui olemaan Citymarketissa), löytyy ainakin isommista kaupoista sitä myös purkissa (muistaakseni Spice Up!), samoin kaffirlimenlehtiä on kuivattuna maustehyllyssä tai siellä, missä on aasialaisia maustetahnapurkkeja. Myyjiltäkin voi toki kysellä. Chiliä voi lisätä maun mukaan. Tavallisesti tämän keiton ei kuulu olla tulinen vaan chili on siellä muutamana palasena, jolloin ne on helppo noukkia pois, jos niitä ei tahdo syödä. Jos olet kalorreiden laskija, niin keitosta saa kevyemmän käyttämällä kevytkookosmaitoa.

Niin ja viimeisenä varoituksena tai ohjeena, että niin inkivääri, galangal, sitruunaruoho kuin kaffirlimetkin lisätään keittoon isoina paloina. Ne ovat kovia/sitkeitä joka tapauksessa eikä niitä ole tarkoitus syödä, ne tuovat vain makua....naurattaa taas ajatus, kun joskus Thaimaassa tuota keittoa söin äidin kanssa ja hän jossain vaiheessa syöntiä totesi, että ihan hyvää on mutta nämä ruohot ja muut sattumat ovat kovin ikävää syötävää ja nyppi samalla sitruunaruohon paloja ja kaffirlimenlehtiä suupielestä. Purskahdin nauruun ja totesin, ettei niitä kuulu syödä! Vedet silmissä nauretaan vieläkin sitä tapausta!

TOM KHA GAI ELI THAIMAALAINEN KOOKOS-KANAKEITTO

(2 pääruoka-annosta tai 3 alkuruoka-annosta)

3dl kanalientä

2-3dl kookosmaitoa

250g broilerin suikaleita

½-1 sitruunaruoho tai maun mukaan sitruunaruohotahnaa purkista

muutama galangal tai inkiväärin siivu (ei tarvitse kuoria)

3 kaffirlimenlehteä

maun mukaan tuoretta chiliä

maun mukaan kalakastiketta tai suolaa

2-5 isoa herkkusientä leikattuna neljään osaan

1-2rkl limenmehua

(1tl kookossokeria, jos tahdot)

Laita herkkusieniä, kalakastiketta, limen mehua ja sokeria lukuun ottamatta kaikki aineet kattilaan. Kiehauta ja keitä kunnes broileri on kypsää. Mausta maun mukaan kalakastikkeella tai suolalla sekä halutessasi sokerilla (thaikeittiölle tyypillistä). Lisää herkkusienet ja keitä vielä hetki. Lisää lopuksi maun mukaan limen mehua ja tarjoile.

Kukkakaalitortillat (maidoton, gluteeniton, viljaton, vhh, paleo)

 

Kukkakaalista tehdyistä leivistä ja piirakkapohjista kohistiin paljon viime vuonna. Päätin sitten laittaa myös oman lusikkani soppaan ja valmistaa mausteisia tortillalettuja. Tämä on näyttävämpi, terveellisempi vaihtoehto perinteiselle tortillaletulle ja mielestäni myös paljon maukkaampi. Kukkakaalimassan voi maustaa makunsa mukaan juuri niillä mausteilla kuin haluaa. Itse laitoin sipulijauhetta, valkosipulijauhetta, savupaprikajauhetta ja mustapippuria, sillä ajattelin niiden sopivan meksikolaiseen tyyliin ja makumaailmaan. Kerrassaan herkullisia! Sopii syötäväksi ihan sellaisenaankin!

Munattomien kukkakaalirieskojen ohjeen löydät täältä.

KUKKAKAALITORTILLAT

(4kpl)

Tortillaletut:

1l hienoksi, riisimäiseksi seokseksi silputtua kukkakaalia raakana

2rkl sipulijauhetta

1tl savupaprikajauhetta

½tl valkosipulijauhetta

ripaus mustapippuria

½-0,75tl suolaa

2tl leivinjauhetta

2rkl oliiviöljyä

2 isoa munaa

Sekoita kukkakaalisilpun joukkoon mausteet ja leivinjauhe ja sekoita sekaisin. Lisää öljy ja munat ja sekoita taikinaksi. Levitä taikina kahdelle leivinpaperoidulle uunipellille ohuiksi pyöreiksi letuiksi (4kpl) ja paista niitä uunissa kiertoilmalla 200C noin 20 minuuttia, kunnes tuntuvat kypsiltä ja reunat saavat väriä. Täytä haluamallasi täytteillä ja rullaa tortillaksi.

Musta-valkoinen "talvisalaatti" (raaka-aineista riippuen sopii kaikille...)

Tämä ei ole varsinainen resepti. Ennemminkin tätä voisi kutsua sisäisen taiteilijasieluni hengentuotteeksi. Idean tähän sain, kun aloin miettiä ruokien värejä ja mitä kaikkea niillä saakaan aikaan. Värikäs ruoka on (lähes) aina herkullisen näköistä, mutta päätinkin tehdä asiat aivan toisin ja päätin valmistaa salaatin käyttäen vain kahta, jokseenkin tylsää väriä eli mustaa ja valkoista. Alkoi armoton pohdinta ja paperille raapustelu, kun aloin miettiä mitä mustia ja valkoisia raaka-aineita on olemassa. Miten onkaan vaikea keksiä niitä silloin, kun pitäisi?

Tulihan siitä mieleen, mutta suuremman ongelman aiheutti se, että lähes kaikki mieleen tulleet raaka-aineet puuttuivat kotoa. Lopulta sain kuitenkin kyhättyä kasaan kivannäköisen mustavalkoisen salaatin käyttäen mm. merispagettia (saa luontaistuote yms. kaupoista), belugalinssejä (Prismasta) sekä unikonsiemeniä. Valkoisessa salaatissa käytin kiinankaalia, voipapuja ja cashewpähkinöitä. Tähän salaattiin voi toki käyttää mitä vaan raaka-aineita, jotka sopivat väreihin. Alle listasin sopivia mieleen tulevia, josta voi poimia haluamansa raaka-aineet.

Koska salaatti kuitenkin kaipasi lopulta mielestäni hieman jotain väriä, erotin mustan ja valkoisen salaatin toisistaan ohuella "viivalla" käyttäen granaatinomenansiemeniä. Kun sitten katselin aikaansaannostani hetken, totesin sen kuvaavan aivan selvästi Länsi-Suomen talvea 2015-2016: lumetonta (eli mustaa) oli jouluun asti ja sen jälkeen tuli valkea talvi.

MUSTA-VALKOINEN "TALVISALAATTI"

Valkoisia raaka-aineita: kukkakaali, cashewpähkinät, kuoritut mantelit, kookos, palsternakka, kuorittu kesäkurpitsa, fenkoli, valkosipuli, sipuli, vaalea kvinoa, riisi, valkoinen pasta, kuoritut seesaminsiemenet, kuorittu retiisi, retikka, valkoinen parsa, valkokaali, purjon valkoinen osa, keitetty broileri/kalkkuna/vaalea kala, valkoiset pavut, voipavut, kermaviili

Mustia raaka-aineita: villiriisi, musta riisi, belugalinssi, merispagetti, unikonsiemenet, mustat seesaminsiemenet, mustapapu, tumma viinirypäle, karhunvatukka, mustaviinimarja, tumma oliivi, musta kvinoa.

Salaatin osat voi maustaa haluamallaan tavalla. Minä laitoin tummaan osaan seesamiöljyä, mustapippuria, suolaa ja riisiviinietikkaa. Vaalean osan maustoin suolan lisäksi valkosipulilla ja sitruunamehulla. Kokoa salaatti haluamallasi tavalla. Kuvissa oma ehdotukseni.