Peltikaali (munaton, maidoton, viljaton, gluteeniton, sokeriton, vhh, paleo)

Peltikaali on jo monille tuttu juttu, mutta tulipa kirjoitettua resepti silti tännekin. Peltikaali on kuin pellillä kypsennetty irtonaisempi versio kaalilaatikosta. Jauheliha paistetaan, kaali silputaan ja seos kypsennetään pellillä foliolla peitettynä reilun tunnin ajan. Eihän siitä nyt pahaa voi millään tulla, sillä kaikki pitkään haudutetut kaaliruoat kuten esimerkiksi kaalilaatikko tai kaalikääryleet ovat todella herkullisia. Peltikaalin voi oikeastaan pilata ainoastaan laittamalla liikaa suolaa tai käräyttämällä paistoksen. Peltikaalia kannattaa tehdä kerralla isompi satsi, vaikka useammalla pellillä samanaikaisesti, sillä se on hyvää myös pakastuksen jälkeen tai vaihtoehtoisesti ylijäämän voi käyttää vaikka keittoon. Mausteita voi muutella ja lisätä miten haluaa, mutta vaikka mausteisen ruoan ystävänä olenkin, niin peltikaali on silti mielestäni parasta hyvin yksinkertaisesti vain suolalla, pippurilla ja meiramilla maustettuna.

PELTIKAALI

n. 1kg keräkaalia ohueksi siivutettuna/silputtuna

n. 350g jauhelihaa

1 sipuli

paistamiseen öljyä (tai kirkastettua voita, jos maidottomuuden kanssa ei ole niin tarkkaa)

suolaa, mustapippuria ja maustepippuria maun mukaan

1rkl kuivattua meiramia

Paista jauheliha kypsäksi rasvassa yhdessä sipulin kanssa ja mausta makusi mukaan suolalla ja pippurilla. Sekoita kaalin joukkoon ja mausta meiramilla sekä halutessasi vielä suolalla ja pippureilla. Kaada seos leivinpaperoidun pellin päälle ja peitä foliolla. Kypsennä uunissa 200C noin 1-1½h kunnes on kypsää. Folion voi ottaa paistamisen loppuvaiheessa pois, jotta pinta saa väriä, mutta minulla oli 1½h kohdalla väriä jo muutenkin.

Maailman helpoin ja nopein makaronilaatikko (gluteeniton, maidoton, sokeriton)

Makaronilaatikko kuuluu varmasti monen suosikkiarkiruokiin. Sitä syödään monta kertaa kuussa monissa lapsiperheissä ja se maistuu lähes poikkeuksetta kaikille. Sinänsä pidän hassuna, että se mielletään helppoihin ja nopeisiin arkiruokiin, sillä sen valmistuksessa on kuitenkin useampi vaihe: makaronit pitää keittää, jauheliha paistaa ja sitten koota se vuokaan munamaidon kanssa ja paistaa uunissa.

 

Tai niin oli ennen, vaan ei enää. Aloin pohtia asiaa ja kyseenalaistin koko perinteisen valmistusmenetelmän. Miksi moinen vaiva? Miksi raakoja raaka-aineita ei voisi vaan sekoittaa sekaisin ja paistaa kypsäksi uunissa? Epäilevät tahot heittivät ilmaan, että tuohan jauhelihan paisto lisää makua. Pohdin asiaa ja totesin, ettei pidä paikkaansa. Jos paistat jauhelihan pannulla, etkä laita siihen mitään mausteita tai sipulia, et edes suolaa, niin eipä sekään juuri millekään maistu! Jätin epäilijät omaan arvoonsa ja päätin kokeilla. Kaikki aineet vaan yksinkertaisesti sekoitetaan sekaisin uunivuossa ja koko ihanan kamala komeus uuniin. Tunnin päästä uunista tuli aivan makaronilaatikon näköistä paistosta. Kiitosta sai se miten hienoksi jauheliha oli mennyt eikä laatikko sisältänyt kovia kuivuneita jauhelihaköntsiä, jossa menee hampaat. Ainut poikkeus perinteisempään valmistusmenetelmään nähden oli, että paistamaton jauheliha teki laatikon värin aavistuksen harmaammaksi, mutta maku oli sama. Tässä on ajatuksena laittaa riittävästi mausteita mukaan raakaan sekamelskaan, jolloin lopputulos ei todellakaan ole mauton. Ketsuppi ja porkkanaraaste kuuluvat tietenkin asiaan!

 

Tein tämän laatikon gluteenittomasti käyttäen gluteenitonta makaronia ja maidottomasti käyttäen cashewmaitoa. Mikä tahansa kasvimaito käy tai halutessasi voit käyttää tietenkin tavallista maitoa ja tavallista vehnämakaronia. Lisäsin laatikkoon vielä ravintohiivaa muutaman ruokalusikallisen, jotta se toisi juuston makua. Halutessasi voit toki laittaa kunnon juustoraastetta, jos ei laatikon tarvitse olla maidoton. Mausteitakin voi lisätä ja muutella kuten haluaa. Tästä ei makaronilaatikon valmistus muutu enää helpommaksi ja nopeammaksi, tiskin määräkin on minimissään. Huomioi, että tämä annos riittää 2-3 hengelle, sillä en viitsinyt tehdä isompaa, siinä pelossa, että kokeilu epäonnistuu. Jos teet isomman annoksen, voi paistoaika olla pidempi. Helpommalla et enää pääse, ellet sitten osta äitien tekemää!

MAAILMAN HELPOIN JA NOPEIN MAKARONILAATIKKO

(2-3 annosta)

150g jauhelihaa

100g (1½dl) gluteenitonta makaronia tai tavallista makaronia

1tl sipulijauhetta

½tl suolaa

½tl paprikajauhetta

musta- ja maustepippuria maun mukaan

(halutessasi valkosipulijauhetta maun mukaan)

3dl vettä

2½dl haluamaasi kasvimaitoa tai tavallista maitoa

1 iso muna

(2-3rkl ravintohiivaa tai maun mukaan juustoraastetta)

Valitse laatikon kypsennysastia ja sekoita siinä kaikki edellä luetellut aineet keskenään. Paista uunissa 200C noin 1h tai kunnes laatikko on kypsää.

Laskiaispullapizza (gluteeniton, viljaton, sokeriton, vhh, paleo ja maidoton vaihtoehto)

Laskiaispullia tulee tehtyä joka vuosi ja aina perinteisellä tavalla. Meillä se tarkoittaa mansikkahillotäytettä, vaikka itse pidän enemmän vadelmasta. Sain idean kehitellä jotain hyvin samanlaista, mutta kuitenkin ihan uudenlaisessa muodossa. Miten olisi laskiaispullapizza? Miten ihmeessä en tuota aiemmin keksinyt. Pohjana toimii pullataikina, pinnalle levitetään "tomaattikastikkeeksi" itse tehtyä sokeritonta mansikka- tai vadelmahilloa ja paistamisen jälkeen pinnalle pursotetaan tai levitetään kerma ja paahdetut mantelilastut.

Kuvan laskiaispullapizzaan käytettiin tällä kertaa tavallista kermaa, koska se sopi paremmin syöjien makuun, mutta maidottoman version tästä saa korvaamalla kerma joko kookosvaahdolla (pidä kookosmaito purkkia yön yli jääkaapissa, avaa purkki ja kaavi pinnalle muodostunut kova ja paksu kookososa kulhoon ja vatkaa se kuohkeammaksi) tai kaupassa olevilla muilla vegaanisilla kermavaahdonkorvikkeilla (saatavilla ainakin soija- ja kaurakermaa). Ja sitten ei muuta kuin takaisin pulkkamäkeen tai hiihtoladulle!

LASKIAISPULLAPIZZA ILMAN HIIVAA

(noin 8 annosta)

½ annos viljatonta pullataikinaa (paleo vaihtoehtoon valmista pohja kookossokerilla)

voiteluun munaa

2,5dl mansikka- tai vadelmasurvosta

(makeutusta maun mukaan)

1½-2tl ksantaania tai psylliumia tai 1-2rkl chian siemeniä

pinnalle kookoskermaa, soija- tai kaurakermaa tai kuohukermaa ruokavalion mukaan

ripaus vaniljajauhetta

(makeutusta maun mukaan)

pinnalle paahdettuja mantelilastuja

Valmista pullataikina ohjeen mukaan. Lisää tarvittaessa psylliumia ja/tai kookosjauhoja, jos taikina tuntuu liian löysältä. Sitkoa siinä ei kuitenkaan pullataikinan tapaan kuulu olla. Muotoile taikinasta leivinpaperoidulle pellille pyöreä pohja, jossa on hieman reunaa, kuin oikea pizzapohja.

Makeuta marjasurvosta halutessasi, itse laitoin ½dl erytritolia ja pari tippaa steviaa, jotta maku olisi hieman makeampi, kuin hillossa. Vatkaa joukkoon ksantaani varovasti ripotellen samalla voimakkaasti vatkaten, jotta vältyt paakuilta (psylliumin voi vain sekoittaa joukkoon). Jos se kuitenkin paakkuuntuu, eli hillossa on pieniä valkoisia "röhniä", niin se ei haittaa lopputulosta. Anna "hillon" seistä 10-15 minuuttia, kunnes se on paksua. Voit myös käyttää esimerkiksi chiahilloa.

Voitele pohja munalla ja levitä puolet hillosta sen päälle. Paista uunissa 175C noin 40-45 minuuttia. Ota pohja pois uunista ja anna jäähtyä. Levitä loppu hillo pinnalle ja koristele kermavaahdolla tai korvikkeella, jonka olet maustanut vaniljalla. Halutessasi voit myös makeuttaa vaahdon. Ripottele lopuksi pinnalle mantelilastut. Tarjoile!

Siemenpohjainen kinkkupiirakka (gluteeniton, viljaton, maidoton, munaton, ei pähkinää, mantelia tai kookosta)

Minulta on jo pitkään pyydetty suolaista piirakkareseptiä, jossa ei olisi maitoa, viljoja, kananmunaa, pähkinää, mantelia tai kookosta. Nyt sain sen viimein tehtyä ja siitä tuli mielestäni todella hyvä. Mauksi valitsin kinkun ja ananaksen, sillä kinkkupiirakka tuntuu olevan monien suosikki ja ananas tuo kivaa makeutta muuten suolaiseen piirakkaan. Toki voit vaihtaa täytteeksi ihan mitä ikinä tahdot siihen pistää.

Valmistin pohjan auringonkukan- ja pellavansiementen sekoituksesta ja tapani mukaan maustoin pohjaa muun muassa yrteillä ja savupaprikalla, sillä mielestäni myös pohjassa pitää olla makua ja ilman maustamista pohja jää tylsän makuiseksi. Pohjaakin voit tietenkin maustaa juuri siten kuin haluat, alla oleva on vain ehdotus.

Päällisen munamaidon korvasin tällä kertaa kikhernejauhoseoksella, josta tulikin yllättävän hyvä. Muistuttaisin vielä, että kikherneestä tehtävät ruoat maistuvat raakana yleensä voimakkaasti herneelle ja hieman kitkerälle, kuten olen todennut esimerkiksi munattomien lettujen kohdalla, mutta maku muuttuu ja miedontuu kypsentäessä. Tämä piirakka sopii myös vegaaneille, kunhan ottaa kinkun pois täytteestä tai käyttää sen tilalla jotain kasviperäistä raaka-ainetta.

VILJATON, MAIDOTON JA MUNATON KINKKUPIIRAKKA SIEMENPOHJALLA

Pohja:

3dl auringonkukansiemeniä

3rkl pellavansiemeniä

1½rkl psylliumia

1rkl meiramia

1tl rakuunaa

1tl sipulijauhetta

1tl savupaprikaa

½tl maustepippuria

½tl curryä

½tl suolaa

4rkl vettä

Täyte:

1 punainen paprika kuutioituna

10-15cm pätkä purjoa silputtuna

3 ananasrengasta

pari reilua kourallista kuutioitua kinkkua

Päällinen:

4dl haluamaasi kasvimaitoa

2dl kikhernejauhoja

1dl ravintohiivahiutaleita (luontaistuotekaupat yms.)

2tl psylliumia

1tl sipulijauhetta

0,25tl valkosipulijauhetta

½tl savupaprikaa

ripaus suolaa

ripaus mustapippuria

punaisia kirsikkatomaatteja

Valmista pohja. Laita siemenet tehosekoittimeen ja hienonna ne hienoksi jauheeksi. Kaada jauhe kulhoon ja lisää joukkoon loput kuivat aineet ja sekoita sekaisin. Lisää lopuksi joukkoon vesi ja sekoita taikinaksi. Voitele halkaisijaltaan noin 26-28cm piirasvuoka ja painele taikina pohjalle ja reunoille. Pohjasta tulee ohut. Sekoita päällisen aineet keskenään vispilällä. Laita täyteaineet pohjalle ja levitä päällinen pinnalle. Halutessasi voit laittaa päälle koristeeksi vielä halkaistuja kirsikkatomaatteja. Paista piirakkaa uunissa 200C noin 35 minuuttia, kunnes se on kypsää.

Ensimmäinen pala on vaikein! :D

Paimenen piiras kukkakaalimuusilla (sokeriton, viljaton, gluteeniton, vähähiilihydraattinen, paleo ja maidoton vaihtoehto)

Idean tähän ruokaan tuli englantilaisesta paimenen piiraasta (Shepherd's Pie). Se on paistos, jossa vuoan pohjalla on jauheliha-kasvismuhennos ja päällä perunamuusia, vähän kuin meidän jauheliha-perunamuusivuoka, mutta parempi. Muhennokseen voi käyttää ihan mitä kasviksia haluaa ja mausteitakin voi säätää mieleisekseen. Tällä kertaa halusin pysytellä mahdollisimman perinteisellä ja yksinkertaisella linjalla mausteiden suhteen ja kasvikset valikoituivat sen mukaan mitä sattui olemaan. Suurustin seoksen tomaattipyreellä, joka toi samalla hyvää makua ja testimaistelijat totesivat muhennoksen sairaan hyväksi. Jos et voi käyttää tomaattia, voi suurustaa vuoan esimerkiksi riisijauhoilla tai maizenalla tai tehdä seoksesta irtonaisempaa ilman paksua lientä, joka sitoo jauhelihaa ja kasviksia paremmin yhteen.

Peruna-allergisia ajatellen tein muusin tilalle kukkakaalimuusin, jonka joukkoon lisäsin muutaman kananmunan. Kananmunan voi jättää pois, jos ei sitä voi käyttää. Sen tilalle voi kokeilla laittaa teelusikallisen tai pari esimerkiksi psylliumia, joka sitoo muusia hieman.

Kaikessa yksinkertaisuudessaan tämä paistos oli aivan törkeän hyvää! Taatusti tehdään monesti uudestaan! Nam!

JAUHELIHA-KUKKAKAALIMUUSIVUOKA (PAIMENEN PAISTOS KUKKAKAALIMUUSILLA)

Kukkakaalimuusi:

1 iso kukkakaali

2 isoa munaa

(nokare voita)

suolaa maun mukaan

Jauhelihamuhennos:

400g haluamaasi jauhelihaa (itse käytin naudan jauhelihaa)

3 porkkanaa kuorittuna ja pilkottuna pieniksi paloiksi

1 iso sipuli kuorittuna ja silputtuna

1-1½dl vettä

0,75dl tomaattipyreetä

maun mukaan suolaa, mustapippuria ja maustepippuria

maun mukaan tuoretta persiljaa

Valmista kukkakaali muusi höyryttämällä tai keittämällä kukkakaalin nuput kypsiksi. Soseuta kypsät kukkakaalin palat ja mausta suolalla ja halutessasi voilla. Anna jäähtyä ja lisää jäähtyneen soseen joukkoon munat ja sekoita tai vatkaa tasaiseksi.

Paista jauheliha ja sipulit pannulla ja lisää paistamisen aikana joukkoon porkkana. Lisää joukkoon tomaattipyree ja vesi ja mausta makusi mukaan. Tarkista maku. Lisää lopuksi joukkoon tuoretta persiljaa silputtuna. Tähän muhennokseen voi laittaa muitakin kasviksia/juureksia, esimerkiksi lanttua, selleriä, herneitä, kiinankaalia, sieniä...

Kaada jauhelihamuhennos voidellun uunivuoan pohjalle ja levitä päälle kukkakaalimuusi. Jos käytät maitotuotteita, voit ripotella päälle juustoraastetta. Maidottomat voivat halutessaan kokeilla vaikka itse tehtyä vegaanista parmesaania.

Paista vuokaa uunissa 200C noin 30 minuuttia. Koristele esimerkiksi persiljalla.

Broileripiirakka (maidoton, viljaton, gluteeniton, sokeriton, vähähiilihydraattinen, paleo, ei pähkinää, mantelia tai kookosta)

Edellisestä suolaisesta piirakasta on jo hieman aikaa, joten on aika tarttua kauhaan ja valmistaa gluteeniton (ja viljaton) broileripiirakka. Tällä kertaa päätin tehdä piirakkaan pohjan ilman pähkinää tai mantelia käyttäen auringonkukan siemeniä. Pohjasta tulikin mukavan rapea. Auringonkukansiemenet sopivat paremmin suolaisiin ruokiin kuin makeisiin, ainakin omasta mielestäni, sillä niiden maku on hieman...miten sen sanoisi...tympeä tai hassulla tavalla karvas, muttei kitkerä, siis ei yhtään makea.

Alun perin valmistin pohjan käyttäen rasvaa 2rkl, mutta se tuntui olevan liikaa, sillä siemenistä irtoaa myös paljon rasvaa. Tosin rasva tekee pohjasta rapean, mutta vähentäisin rasvan määrää silti puoleen. Olen siten kirjannut ohjeeseen vain 1rkl rasvaa. Tapani mukaan myös maustoin pohjaa muun muassa inkiväärillä ja savupaprikalla, jotka sopivat hyvin broilerin makuun. Mielestäni myös pohjassa täytyy olla makua ja koska auringonkukansiemenet ovat muuten itsessään vähän tympeitä, niin suosittelen maustamaan pohjan. Mausteita voi käyttää oman makunsa mukaan, omani on vain ehdotus.

Tästä tuli todella maukas piirakka ja valmistuskin oli helppoa. Paistoin pohjaa ensin ilman täytettä, mutta voi olla, että se olisi onnistunut ilman esipaistoakin. Pohja riittää noin 24cm piirakkaan, jos teet isompaan vuokaan (esimerkiksi 28cm), niin kannattaa tehdä pohja puolitoistakertaisena.

VILJATON BROILERIPIIRAKKA ILMAN PÄHKINÄÄ JA MANTELIA

Pohja:

3dl auringonkukansiemeniä

1 iso muna

1rkl (kirkastettua) voita tai kookosöljyä sulatettuna

2tl hunajaa tai kookossiirappia

½tl suolaa

mausteita maun mukaan, itse käytin:

1tl sipulijauhetta

½tl inkiväärijauhetta

½tl savupaprikaa

Täyte:

250-300g broilerin fileesuikaleita

½-1 punainen paprika pilkottuna

1 sipuli silputtuna

1 iso porkkana raastettuna

1 valkosipulinkynsi silputtuna

1tl suolaa

1tl suolatonta curryjauhetta

Munamaito:

2dl haluamaasi kasvimaitoa

3 munaa

½tl Arrabiata-mausteseosta tai muuta haluamaasi maustetta ja maun mukaan suolaa

Valmista ensin täyte paistamalla broilerin fileet kypsiksi pannulla yhdessä paprikan, sipuli ja valkosipulin kanssa. Lisää lopuksi porkkanaraaste ja mausta suolalla ja curryllä.

Laita uuni kuumenemaan 175C. Valmista sitten pohja. Jauha auringonkukansiemenet tehosekoittimessa jauheeksi ja kaada jauhe kulhoon. Lisää joukkoon loput pohjan aineet ja sekoita sekaisin. Painele taikina halkaisijaltaan noin 22-24cm vuoan pohjalle ja reunoille. Paista pohjaa noin 7-10 minuuttia.

Sekoita munamaidon aineet keskenään kierrevatkaimella. Kun pohja on paistunut lisää broileritäyte ja kaada munamaito päälle. Paista piirakkaa vielä noin 25-30 minuuttia, kunnes kypsää.