Sivut

sunnuntai 28. helmikuuta 2016

Musta-valkoinen "talvisalaatti" (raaka-aineista riippuen sopii kaikille...)


Tämä ei ole varsinainen resepti. Ennemminkin tätä voisi kutsua sisäisen taiteilijasieluni hengentuotteeksi. Idean tähän sain, kun aloin miettiä ruokien värejä ja mitä kaikkea niillä saakaan aikaan. Värikäs ruoka on (lähes) aina herkullisen näköistä, mutta päätinkin tehdä asiat aivan toisin ja päätin valmistaa salaatin käyttäen vain kahta, jokseenkin tylsää väriä eli mustaa ja valkoista. Alkoi armoton pohdinta ja paperille raapustelu, kun aloin miettiä mitä mustia ja valkoisia raaka-aineita on olemassa. Miten onkaan vaikea keksiä niitä silloin, kun pitäisi?

Tulihan siitä mieleen, mutta suuremman ongelman aiheutti se, että lähes kaikki mieleen tulleet raaka-aineet puuttuivat kotoa. Lopulta sain kuitenkin kyhättyä kasaan kivannäköisen mustavalkoisen salaatin käyttäen mm. merispagettia (saa luontaistuote yms. kaupoista), belugalinssejä (Prismasta) sekä unikonsiemeniä. Valkoisessa salaatissa käytin kiinankaalia, voipapuja ja cashewpähkinöitä. Tähän salaattiin voi toki käyttää mitä vaan raaka-aineita, jotka sopivat väreihin. Alle listasin sopivia mieleen tulevia, josta voi poimia haluamansa raaka-aineet.

Koska salaatti kuitenkin kaipasi lopulta mielestäni hieman jotain väriä, erotin mustan ja valkoisen salaatin toisistaan ohuella "viivalla" käyttäen granaatinomenansiemeniä. Kun sitten katselin aikaansaannostani hetken, totesin sen kuvaavan aivan selvästi Länsi-Suomen talvea 2015-2016: lumetonta (eli mustaa) oli jouluun asti ja sen jälkeen tuli valkea talvi.


MUSTA-VALKOINEN "TALVISALAATTI"
Valkoisia raaka-aineita: kukkakaali, cashewpähkinät, kuoritut mantelit, kookos, palsternakka, kuorittu kesäkurpitsa, fenkoli, valkosipuli, sipuli, vaalea kvinoa, riisi, valkoinen pasta, kuoritut seesaminsiemenet, kuorittu retiisi, retikka, valkoinen parsa, valkokaali, purjon valkoinen osa, keitetty broileri/kalkkuna/vaalea kala, valkoiset pavut, voipavut, kermaviili
Mustia raaka-aineita: villiriisi, musta riisi, belugalinssi, merispagetti, unikonsiemenet, mustat seesaminsiemenet, mustapapu, tumma viinirypäle, karhunvatukka, mustaviinimarja, tumma oliivi, musta kvinoa.
Salaatin osat voi maustaa haluamallaan tavalla. Minä laitoin tummaan osaan seesamiöljyä, mustapippuria, suolaa ja riisiviinietikkaa. Vaalean osan maustoin suolan lisäksi valkosipulilla ja sitruunamehulla. Kokoa salaatti haluamallasi tavalla. Kuvissa oma ehdotukseni.

 
 
 
 

lauantai 27. helmikuuta 2016

Suklaamoussepiirakka ilman uunia (gluteeniton, (viljaton), maidoton, munaton, sokeriton, vhh, paleo, vegaaninen, ei pähkinää eikä mantelia)


Olen jokin aika sitten kertomassa paikallisen allergiayhdistyksen tilaisuudessa blogistani ja erityisruokavalioihin liittyvästä ruuanlaitosta ja leivonnasta. Tilaisuutta varten valmistin tarjottavaksi muun muassa riisipiirakoita ja maissileipää sekä tätä paistamatta valmista suklaamoussekakkua. Kipinä tähän tuli ystävältä, joka on allerginen vähän kaikelle ja toivoi jotain suklaista. Sokeri on pannassa, samoin viljat, peruna ja pähkinät. Tein tästä lisäksi maidottoman ajatellen niitä, jotka eivät voi tai halua sitä käyttää. Ajatuksena oli valmistaa keksipohjantapainen suklaapiirakkakuori ja täyttää se makeammalla suklaamoussella.
Valmistin pohjan paahdetuista auringonkukansiemenistä, kaakaosta ja riisimaidosta ja makeutin pohjan stevialla. Auringonkukansiemenet maistuvat sellaisenaan mielestäni vähän tympeiltä, niistä puuttuu manteleille ja pähkinöille tyypillinen luonnollinen makeus ja jotenkin se maku pukkaa monesti läpi, laittoi joukkoon mitä tahansa. Olen kuitenkin havainnut, että paahtaminen korjaa ja parantaa makua melkoisesti. Maku muistuttaa silloin mielestäni popcornia tai etäisemmin maapähkinää.

Pohja valmistui jälleen omasta päästä. Kuten yleensä tällaisissa tapauksissa, jossa pitäisi kerrankin onnistui täydellisesti, niin tässäkin tuntui, että kaikki mikä vaan voi mennä pieleen, meni myös pieleen. Siementen paahtaminen vielä onnistui, enkä edes onnistunut käräyttämään niitä, mutta siitä se sitten lähti. Seuraavaksi hienonsin siemenet ja sekoitin joukkoon kaakaojauhetta. Tuli laitettua hieman liikaa. Tai niin pelkäsin, sillä maku oli melko tumma, ei missään nimessä paha, mutta ajattelin, että ehkä tilaisuuden vieraat eivät ole tottuneet sellaiseen. Ei kun lisää steviaa, mutta siinäkin on se ongelma, että tarpeeksi suurilla määrillä se alkaa maistua kitkerältä. Erytritoli lisäisi makeutta, mutta korjaisi stevian sivumakua, mutta halusin tehdä piirakan pelkällä stevialla. Lopulta pyysin taustatukea maisteluavuksi ja todettiin, että nyt saa riittää ja tämä kelpaa. Taikina vuokaan ja jääkaappiin odottamaan täytteen valmistusta.
Kun on alkuun päästy niin...eiväthän epäonnistumiset enää siihen voi jäädä! Päätin valmistaa suklaamoussen avokadosta, riisimaidosta, kaakaosta ja makeutuksesta. Muutama simppeli raaka-aine blenderissä sekaisin, miten siinä voi muka epäonnistua? No kuulkaas, sitä minäkin ihmettelen! Periaatteessa se ainut asia missä homma voi mennä pieleen, myös tapahtui. No, kone pysyi tällä kertaa ehjänä, mutta laitoin liikaa nestettä (omassa päässä liikaa nestettä?)! Lopputulos oli liian löysää. Hyvän makuista kylläkin, mutta turhan vetelää.

Miten korjata tilanne, niin ettei tarvitse aloittaa alussa? Lisätään ensin kaakaota, sehän imee aina tosi paljon nestettä ja tekee koostumuksen paksummaksi...ainakin yleensä. Ei tällä kertaa! Lisää steviaa joukkoon, sillä kaakao on kitkerää ja halusin täytteestä melko makean peläten pohjan turhan tummaa makua. Lopuksi totesin, että maku olisi ok, mutta kaakaota ei enää uskalla lisätä. Mitä sitten seuraavaksi laitetaan? Ksantaania ei voi käyttää ja psylliumia en halunnut laittaa, sillä lopputulos voi olla vähän outo. Chian siemenet ehkä auttaisivat, mutta piirakka on jo muutenkin niin rasvainen ja tuhti, että ehkä kuitenkin jotain muuta...APUA!
Lopuksi tutkin suklaariisiproteiinin pussia ja totesin sen olevan sallittu tilaisuuteen, kokeillaan siis sitä. No ei se juuri auttanut asiaa. Lopuksi päätin lisätä joukkoon kaakaomassaa ja myös erytritolitomua humpsahti lopulta joukkoon, ne korjasivat tilanteen ja makukin kaikesta huolimatta oli ihan kohdillaan lopputuotteessa, vaikka kauhulla jännitin sen puolesta koko päivän. Täyte siis sisältää vähän kaikkea edellä kuvatun takia ja halusin kirjata tähän ohjeen juuri sellaisenaan kuin se kuvassa on. Yksinkertaisemmalla pääsee käyttämällä vähemmän kasvimaitoa. Jos haluaa, niin piirakan voi tietenkin valmistaa myös käyttämällä pohjassa pähkinöitä tai manteleita ja täytteessä tavallista maitoa ruokavaliosta riippuen.


PAISTAMATTA VALMIS SUKLAAMOUSSEPIIRAKKA
Pohja:
5dl auringonkukansiemeniä
3rkl kaakaojauhetta (tummaa eli leivontaan tarkoitettua)
½tl suolaa (käytin ruususuolaa)
40 tippaa toffeesteviaa
2rkl haluamaasi kasvimaitoa (käytin riisimaitoa allergioiden takia)
½tl vaniljauutejauhetta tai vaniljajauhetta

Täyte:
3 avokadoa (verkkopussista eli niitä vähän pienempiä)
2dl haluamaasi kasvimaitoa
3rkl kaakaojauhetta
0,25-½tl vaniljauutejauhetta tai vaniljajauhetta
25 tippaa suklaasteviaa
10 tippaa vaniljasteviaa
ripaus suolaa
1,25dl erytritolia tomusokerina (käytin valmista, jossa mukana steviaa)
50g kaakaomassaa (saa luontaistuotekaupoista)
Paahda auringonkukansiemeniä kuivalla pannulla keskilämmöllä, kunnes ne saavat väriä. Käytin valurautapannua. Älä polta! Kun ne ovat sopivan värisiä kippaa ne pannulta pois. Laita siemenet tehosekoittimeen ja hienonna jauheeksi. Kaada jauhe kulhoon ja lisää joukkoon loput pohjan aineet ja sekoita taikinaksi. Painele taikina matalareunaiseen piirakkavuokaan (halkaisija noin 26-28cm). Laita jääkaappiin odottamaan täytteen valmistusta. Laita kaakaomassaa lukuun ottamatta kaikki aineet tehosekoittimeen ja hienonna sileäksi. Kaada seos kulhoon. Sulata veitsellä pilkottu kaakaomassa joko vesihauteessa tai mikrossa välillä sekoittaen ja lisää suklaamassa sula huoneenlämpöisen täytemassan joukkoon. Kaada täyte piirakka pohjalle ja laita jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi, kunnes täyte on viilentynyt.





 

sunnuntai 21. helmikuuta 2016

Suklaa-päärynäproteiinismoothie (gluteeniton, sokeriton, maidoton, munaton, paleo, vegaaninen)

 
Uudenvuoden jälkeen minäkin tein taas lupauksen ja aloin käymään kuntosalilla. Saa nähdä miten pitkään intoa mahtaa riittää, viime vuonna se loppui jo maalis-huhtikuun vaihteessa. Viikonloppuisin on hyvä käydä salilla aamulla, jolloin ihmisiä on vähemmän. Kun vaan itse jaksaisi herätä...en taatusti ole mikään mallioppilas kuntosalilla, sillä jos menen salille heti aamulla, menen sinne syömättä, sillä muuten alkaa närästämään ja se nyt ei ainakaan ole kivaa. Siitä syystä on hyvä nauttia jotain heti treenin jälkeen. Smoothie on siitä näppärä, että se valmistuu helposti ja nopeasti ja on hyvä ottaa myös mukaan.
Tämä smoothie syntyi juuri edellä mainitusta syystä. Koska viikonloppuisin kuitenkin haluaa hemmotella itseään, päätin tehdä kaksikerroksisen smoothien. Proteiinilisäksi lisäsin vaniljalla maustettua riisiproteiinia, joka upposi juomaan yllättävän hyvin. Smoothien inspiraationa toimi Poires belle Helene, joka on sokeriliemessä keitetyistä päärynäistä, vaniljajäätelöstä ja suklaakastikkeesta koostuva jälkiruoka.

Valmistin siten smoothien pohjan käyttäen päärynöitä, vaniljariisiproteiinia, mantelimaitoa sekä chiansiemeniä tuomaan paksumpaa rakennetta,omega3-rasvahappoja ja kuituja. Lisäsin vielä terveyslisäksi vehnänorasjauhetta, joka on gluteenitonta. Sen voi toki jättää poiskin tai korvata muulla viherjauheella. Lisäksi maustoin seoksen vielä inkiväärillä, sillä sen sanotaan olevan hyväksi nivelille ja auttavan heikkoon verenkiertoon, ruuansulatukseen ja avaavan hengitysteitä. Oli miten oli, mutta kivan pienen potkun se ainakin toi, jos ei muuta :)
Tein esikuvana toimivaa jälkiruokaa mukaillen smoothieen suklaisen pintakerroksen sekoittamalla joukkoon vielä kaakaota sekä makulisäksi vielä ceyloninkanelia, joka auttaa myös verensokerin tasaamisessa ja hillitsee makean himoa. Tämän smoothie voimalla jaksoikin sitten jo valmistaa tukevampaa syötävää!
TREENIN JÄLKEINEN SUKLAA-PÄÄRYNÄPROTEIINISMOOTHIE
(1 annos)
1½ päärynää, mieluiten luomu, jolloin voit käyttää myös kuoren ja saat myös kuidut käyttöösi.
1tl vehnänorasjauhetta tai muuta viherjauhetta
0,25-½tl inkiväärijauhetta tai maun mukaan tuoretta raastettuna
ripaus hyvää suolaa
2dl makeuttamatonta mantelimaitoa tai muuta haluamaasi kasvimaitoa
2tl kaakaojauhetta
Laita kaakaota ja kanelia lukuun ottamatta kaikki aineet blenderiin ja hienonna seos tasaiseksi ja sileäksi. Kaada seoksesta reilu puolet lasiin ja lisää loppuun suokseen kaakao ja kaneli. Käytä tehosekoitinta, kunnes aineet ovat sekaisin ja kaada varovasti kaakaoseos vaalean seoksen päälle. Tarjoile heti tai jäähdytä seos halutessasi jääkaapissa.




torstai 18. helmikuuta 2016

Värikäs porosalaatti hapanimeläkastikkeella (gluteeniton, viljaton, maidoton, munaton, vhh, paleo)


Tämä salaatti on kolmas lukijalta tullut salaattitoive (ja muutama on tulossa vielä lisää). Tällä kertaa raaka-aineena on käytetty poroa. Poroa siksi, että alkuun sunnittelin toiveiden pohjalta kolme salaattia, jossa kasviproteiinilähteiden kanssa on yhdistetty eläinproteiinia: broileria, kalaa ja possua/nautaa. Koska toteutusten aikana noudatin detox-kuuria, ei possu ja nauta ollut sallittua. Siten touteutin toiveen porolla, jotta voisin sitä syödä. Poron voi kyllä korvata naudanlihalla vallan mainiosti! :)

Tähän salaattiin halusin värikkään kasvispohjan, joten käytin siihen parsakaalia, retiisiä, porkkanaa, purjoa ja kurkkua. Niissä on myös kivasti eri tekstuureja ja makuja, joten salaatista tulee siten tosi maukas ja mielenkiintoinen. Makeiksi sattumiksi ja kauniiksi koristeiksi lisäsin granaattiomenan siemeniä. Jos granaattiomenaa ei löydy kaupasta, voi ne korvata esimerkiksi kuivatuilla karpaloilla, joita löytyy kaupoista sieltä, missä on muitakin kuivahedelmiä, rusinoita ja pähkinöitä (ei sipsihyllystä). Ainakin Pirkalla näyttää olevan sellaisia, jossa makeutus on hoidettu ananasmehulla puhtaan sokerin sijaan, mikäli se on sinulle tärkeää. Tosin hiilihydraatteja niissäkin on, jos niitä sattuu laskemaan. Tosin pienellä määrällä pääsee maullisesti jo pitkälle.
Kasviproteiinina on tässä salaatissa käytetty paahdettuja auringonkukan siemeniä. Siemenet voi tietenkin käyttää paahtamattominakin (ja saattaa olla, että niitä on olemassa myös valmiiksi paahdettuna, kurpitsansiemeniä ainakin on), mutta paahtaminen antaa niille aivan uudenlaisen, popcornia muistuttavan hyvän maun, joka sopii mielestäni todella ihanasti tähän salaattikokonaisuuteen.
Myös tähän salaattiin valmistin kanasalaatin tapaan hapanimelän kastikkeen, mutta korvasin ananasmehun omenamehulla, sillä ajattelin omenan olevan enemmän poron kaveri. Kumpaakin vaihtoehtoa voi toki käyttää, ero ei ole kuitenkaan iso!
Tuttuun tapaan tässäkin salaatissa voi salaattipohjan valmistella etukäteen, samoin siemenet ja kastikkeen, jolloin salaatti valmistuu nopeasti nälän yllättäessä. Piparjuuri tuo kivan vahvan sinappisen maun lihalle (rakastan piparjuurta!). Piparjuurta käytetään kuorittuna ja raastettuna ja maku on todella vahva. Jos ei sitä löydy ja haluaa jotain vastaavaa, voi salaatin joukossa käyttää rucolaa.
VÄRIKÄS JA HERKULLINEN POROSALAATTI HAPANIMELÄKASTIKKEELLA
(2 annosta)
noin 300g poron fileetä tai etuselkää tai naudanlihapihviä
2-3dl parsakaalia veitsellä hienoksi silputtuna
iso kourallinen retiisejä, poista kannat ja huipun "suirut" ja pilko haluamallasi tavalla
1 iso porkkana kuorittuna ja pieniksi kuutioiksi leikattuna
noin 8cm pätkä purjoa silputtuna
pätkä kurkkua kuutioituna
noin ½ granaattiomenan siemenistä (halkaise hedelmä ja naputtele siemenet irti hedelmälihasta) tai maun mukaan kuivattuja karpaloita
nippu rosmariinia, riivi lehdet irti varresta ja silppua ne
nippu timjamia, sama valmistelu kuin edellä
maun mukaan auringonkukansiemeniä paahdettuna
paistamiseen öljyä
suolaa ja mustapippuria maun mukaan
tuoretta piparjuurta tai rucolaa (lue johdanto)

Kastike:
2rkl omena- tai valkoviinietikkaa tai vaaleaa balsamiviinietikkaa
2-3rkl kookossiirappia, hunajaa, vaahterasiirappia tai vastaavaa
2rkl omenamehua
5rkl mietoa oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria maun mukaan
Valmistele kasvikset, yrtit ja auringonkukansiemenet. Irrota granaattiomenasta siemenet. Valmista kastike vatkaamalla vispilällä viinietikka, siirappi, ja omenamehu yhteen ja lisää öljy ohuena nauhana samalla voimakkaasti vatkaten. Mausta suolalla ja pippurilla.
Paista poro tai naudanliha pannulla haluamaasi kypsyyteen ja mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä liha pannulta folion päälle ja kääri liha siihen ja anna seistä 5-10 minuuttia, jolloin viipaloidessa lihasnesteet eivät karkaa (=lopputulos on silloin kuiva).
Paista parsakaalia, porkkanaa ja purjoa pannulla öljyssä yhdessä yrttien kanssa muutama minuutti ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Siirrä pois pannulta ja sekoita joukkoon retiisit ja kurkut.
Kokoa salaatti lautaselle. Laita pohjalle kasvisseosta (sekä mahdollinen rucola). Ripottele päälle auringonkukan ja granaattiomenansiemeniä. Lisää päälle viipaloitu liha, raasta päälle piparjuurta ja koristele vielä auringonkukan ja granaattiomenan siemenillä. Tarjoile kastikkeen kanssa.




tiistai 16. helmikuuta 2016

Nopea viljaton "ruis"mikrosämpylä (gluteeniton, viljaton, maidoton, sokeriton, vhh, paleo, ei pähkinää eikä mantelia)


Lapsena ruisleipä oli suosikkileipäni ja paras leipä syntyi mielestäni seuraavasti: päälle ensin reilusti voita, siihen meetvurstia ja lopuksi tomaattisiivuja. Veljelläni oli tapana kiusata minua kommentoimalla leipääni, että siinä on hevosmakkaraa, tarkemmin analysoituna islanninPONImakkaraa harrastuksestani ja lempihevosestani johtuen:D



Koska ideat ruokkivat toinen toisiaan sain tuota tapausta muistellessa helposta ja nopeasta gluteenittomasta ja hiivattomasta mikrosämpylästä idean kehitellä vastaavan "rukiisen" version. Samalla leipä muuntui myös pähkinättömäksi ja mantelittomaksi, sillä jätin mantelijauheen pois ja korvasin sen tummalla pellavajauheella ja carob-jauheella. Kookoshan ei ole pähkinä vaan hedelmä! Tosin allergisia ajatellen kannattaa aina varmistaa syöjältä mikä sopii hänen ruokavalioonsa. Jos carob ei ole tuttu, niin voit lukea siitä enemmän viljattomien ruispalojen ohjeesta. Tästä leivästä tuli sekä minun, että äitini suosikki!
HELPPO JA NOPEA HIIVATON JA VILJATON "RUIS"MIKROSÄMPYLÄ
(1 iso sämpylä)
1½rkl carob-jauhetta
1rkl tummia pellavansiemeniä jauhettuna
0,25tl soodaa
ripaus suolaa
1 iso kananmuna
1½rkl vettä tai muuta nestettä
Sekoita jälkiruokakulhossa tai pienessä murokulhossa kaikki aineet lusikalla sekaisin. Kypsennä mikrossa kunnes leipä on kypsää. Halkaise tai leikkaa kolmeen osaan riippuen paksuudesta ja päällystä kuten haluat. Itse kypsensin leipää 900W noin 2,5 minuuttia.







maanantai 15. helmikuuta 2016

Helppo ja nopea viljaton mikrosämpylä (gluteeniton, viljaton, maidoton, sokeriton, vhh, paleo)


On niitä päiviä, kun ruuanlaitto ei voisi vähempää kiinnostaa. Silloin haluaa jotain helppoa ja nopeaa nälän yllättäessä. Mikä silloin onkaan luonnollisempi valinta kuin leipä? Sopivat päälliset leivälle ja ääntä kohti ja taas on parempi fiilis. Tai no olisi, jos siinä ei olisi gluteenia ja hiivaa. Koska aina ei ole itse tehtyjä leipiä valmiina, eikä aikaa tai jaksamista niiden tekemiseen, kehittelin nopean mikrossa kypsennettävän sämpylän, joka valmistuu viidessä minuutissa.

Jauhojen korvikkeena käytin kookosjauhoja ja mantelijauhetta, kohotusaineena soodaa, sekaan vielä hieman suolaa, kananmuna ja tilkka vettä, sekoitus ja mikrotus ja leipä on valmis! Tästä se lähti, laiska sunnuntai!

Olen tehnyt leivästä myös tummemman, "rukiisen" version joka on myös tietenkin maidoton ja viljaton sekä myös ilman pähkinää ja mantelia. Ohje löytyy klikkaamalla tästä.


HELPPO JA NOPEA HIIVATON JA VILJATON MIKROSÄMPYLÄ
(1 iso sämpylä)
0,25tl soodaa
ripaus suolaa
1 iso kananmuna
1rkl vettä tai muuta nestettä
Sekoita jälkiruokakulhossa tai pienessä murokulhossa kaikki aineet lusikalla sekaisin. Kypsennä mikrossa kunnes leipä on kypsää. Halkaise tai leikkaa kolmeen osaan riippuen paksuudesta ja päällystä kuten haluat. Itse kypsensin leipää 900W noin 2,5 minuuttia.