Friteerattu tofu ja sokeriton makea chilikastike (gluteeniton, viljaton, maidoton, munaton, sokeriton, vhh, vegaaninen)

En ole mikään suuri tofun ystävä, vaikka joskus tulee sitäkin syötyä. Ei se ole pahaa hyvin maustettuna, mutta ei kuulu suosikkeihini. Vierastan sen pahvista makua ja joistain tofuista pukkaa paha soijanmaku läpi. Tämä ruoka kuitenkin on ollut tähän astisista suurin poikkeus. Se oli erittäin hyvää ja mikä ihmeellisintä, tofussa ei ole muita mausteita kuin suola. Tämä on erinomainen ruoka kokeilla, mikäli on todennut tofun pahan makuiseksi.

Tämä ruoka on oma versioni thaimaalaisesta katuruuasta, jossa friteerattua tofua tarjotaan maapähkinäisen makean chilikastikkeen kera. Minulla ei ollut maapähkinöitä, joten tyydyin paahdettuihin seesamin siemeniin.

p.s. Laitoin tästä ruoasta kuvan blogin Facebook-sivuille, jonne olen alkanut pistää erilaisia kuva-arvoituksia aina silloin tällöin. Arvauksia tuli laidasta laitaan, juustosta ja nachoista nauriiseen ja lanttuun sekä suklaakastikkeeseen. Lähimmäksi arvanneen pyynnöstä ja inspiroimana blogissa nähdään lähiaikoina suklaaproteiinipatukoita jollakin twistillä höystettynä...Lisää kuva-arvoituksia luvassa Facessa ja Instagramissa jatkossakin! Kannattaa siis seurata!:D

FRITEERATTU TOFU JA MAKEA CHILIKASTIKE

1-2 pakettia kiinteää tofua

suolaa

Kastike:

1 mieto punainen chili hienonnettuna

1 valkosipulin kynsi hienonnettuna

1dl vettä

1rkl limen mehua

0,25tl suolaa

2rkl kookospalmusokeria tai erytritolia

2rkl valkoviinietikkaa

1rkl kevyesti paahdettuja seesaminsiemeniä

1-2mm ksantaania

Pilko tofu haluamasi kokoisiksi ja mallisiksi paloiksi ja laita se talouspapereiden tai keittiöpyyhkeiden väliin ja aseta paino päälle. Vaihda tarvittaessa paperit 10 minuutin päästä. Tarkoitus on puristaa tofusta kosteutta mahdollisimman paljon pois, jottei se räiski niin paljoa friteerauksessa. Ripottele tofun päälle hieman suolaa ennen friteerausta.

Valmista kastike sekoittamalla ksantaania lukuun ottamatta kaikki aineet pienessä kattilassa. Keitä seosta 5 minuuttia. Anna jäähtyä ja vatkaa joukkoon ksantaani. Lisää ensin 1mm ripotellen joukkoon samalla voimakkaasti vatkaten, jottei ksantaani paakkuunnu. Anna seistä 5-10 minuuttia ja katso tarvitseeko se ksantaania vielä lisää. Määrä riippuu siitä, kuinka paksua kastiketta haluat.

Friteeraa tofu (öljyn lämpötila noin 190C ja noin 3-5 minuuttia) kunnes se on pinnalta kullan ruskea, siirrä talouspaperin päälle hetkeksi valumaan ja tarjoile kuumana chilikastikkeen kanssa.

Thaikeittiön inspiroima lohisalaatti (gluteeniton, maidoton, munaton, sokeriton ja viljaton vaihtoehto, vhh ja paleo vaihtoehto)

Saan paljon toiveita lukijoilta reseptitoteutusten suhteen. Monesti toiveet ovat makeita tai suolaisia leivonnaisia ja ymmärrän sen hyvin. Ruokaa on vielä melko helppo tehdä, olivat ruokarajoitteet sitten mitä tahansa, mutta leivonnan suhteen asiat ovat toisin. Niissä kun ei ole tärkeää ainoastaan maku, vaan myös koostumus. Leivonta onkin mielestäni todella mukavaa ja rentouttavaa puuhaa, tosin eräät henkilöt lähipiiristäni voivat olla asian suhteen vähän toista mieltä! Mutta hei, minäkin olen vain ihminen, joten välillä luonnollisesti pinna katkeaa, kun ei ihan onnistu kuvitelmien mukaisesti !:D

Olin positiivisesti erittäin yllättynyt, kun sain eräältä lukijalta pyynnön erilaisista salaattiresepteistä, jossa ideana oli yhdistää sekä eläin- että kasvikunnan proteiineja. Toiveena oli myös, että salaatit olisivat vähän mielenkiintoisempia kuin arkisen tylsä kurkku-tomaatti-lehtisalaattisekoitus. Päätin valmistaa toiveen mukaan kolme erilaista salaattia käyttäen eläinproteiineina broileria, lohta ja poroa. Siinäkin suhteessa toiveet tulivat juuri hyvään saumaan, sillä ne sopivat mainiosti testimielessä suorittamaani detox-kuuriin.

Hyviä kasvikunnan proteiineja ovat palkokasvit, kuten herneet, pavut, soija ja linssit sekä pähkinät, mantelit ja siemenet. Siten yhdistelin näistä sopivasti eri eläinproteiineihin, miten itsestä parhaalta tuntui. Yritin myös siten saada salaatteihin erilaisia tekstuureja, jotta lopputulos olisi mielenkiintoinen.

Ensimmäisenä salaattina valmistin thaihenkisen lohisalaatin. Salaattipohjana käytin paljon kasviksia ja hieman villiriisiä. Paljasta villiriisiä ei löydy tavallisista ruokakaupoista, mutta voit korvata sen millä tahansa muulla riisillä. Tavallisissa kaupoissa on saatavilla valkoisen irtonaisen riisin lisäksi muun muassa, jasmiiniriisiä (thaikeittiön tavaraa, hieman tahmaista), basmatiriisiä (intialainen keittiö, hieman edellistä irtonaisempaa), täysjyväriisiä sekä villiriisisekoitusta (valkoista pitkähyväriisiä, jonka joukossa villiriisiä). Käytä siis mitä riisiä tahdot!

Tässä salaatissa, kuten oikeastaan kaikissa salaateissa yleensäkin, ei ole niin tarkkaa, kuinka paljon raaka-aineita pistää. Muuntele määriä miten tahdot, alla oleva on vain suuntaa-antava ehdotus. Mikäli siitakesieniä ei löydy, voi niiden tilalle laittaa mitä sieniä haluaa. Maku ei mielestäni juuri herkkusienestä erotu, mutta sellaisia sattui tarttumaan kaupasta :)

Tarkoituksena oli alun perin käyttää sokeriherneen palkoja (löytyy vihanneshyllystä, joko pussista tai kelmutettuna), mutta tällä kertaa niitä ei siellä ollut joten turvauduin herne-maissi-paprikaan, josta nypin desin kerran herneitä :D Pitää käyttää mielikuvitusta...Paistoin lohet kypsiksi kookosöljyssä, koska kookos on thaikeittiön perusraaka-aine ja detox-kuuri kielsi voin käytön. Lohet voi toki kypsentää myös voissa tai haluamassaan öljyssä. Oikeastaan lohi ei välttämättä kaipaa paistamiseen mitään rasvaa, varsinkin jos kypsentää sen pinnoitetussa pannussa, sillä kalasta irtoaa paljon rasvaa paistamisen aikana. Paistoin lohen kuitenkin valurautapannulla, jotta nahasta tulisi rapea ja kauniin värinen ja halusin ottaa kookosöljyllä varman päälle, että kala varmasti irtoaa pannusta. Halutessasi voit kypsentää kalan myös uunissa tai höyryttämällä tai vaikka mikrossa, jos tahdot! Tai osta valmiiksi kypsennetty kala. Kaikkein paras osa tässä salaatissa oli mielestäni kastike, joka oli todella hyvää! Sopii myös moneen muuhun salaattiin ja vaikka lämpimään ruokaankin.

Tämä salaatti ei valitettavasti alusta asti tehtynä valmistu ihan vartissa, mutta tässä muutamia vinkkejä miten salaatin valmistusta voi nopeuttaa tai esivalmistella etukäteen:

1. Kastikkeen voi valmistaa jo etukäteen, vaikka edellisenä päivänä.

2. Voit käyttää valmiiksi kypsennettyä lohta.

3. Villiriisin kypsyminen vie noin 40-45 minuuttia, mutta keitin tässä kohtaa sitä vain 25 minuuttia, jotta siihen jää purutuntumaa. Lisäksi pitkään kypsentäessä villiriisit halkeavat, harmaa sisältö pursuaa niistä ulos ja koostumus on hieman puuromaisempi. Lyhyemmällä keittoajalla ne pysyvät irtonaisempina ja kauniimpina. Riisinkin voit keittää jo edellisenä päivänä tai käyttää mahdollista tähteeksi jäänyttä riisiä (tämä pätee ihan mille riisille tahansa, mitä sitten haluatkin käyttää).

4. Kasvikset voi pilkkoa valmiiksi jo aikaisemmin esim. edellisenä päivänä ja säilyttää jääkaapissa kannellisessa astiassa tai suljetussa muovipussissa.

5. Jos keität riisin salaattia varten, voit veden lämpenemisen ja riisin keittämisen ajan valmistella muita aineita. Jos syöt salaatin heti, kannattaa valmistaa ensin kastike, jotta se ehtii maustua.

6. Seesaminsiemeniä löytyy valmiiksi paahdettuna ainakin täällä paikallisesta Prismasta japanilaisten tuotteiden kanssa samasta hyllystä. Jos paahdat ne itse, niihin pätee samat säännöt kuin muihinkin pähkinöihin ja siemeniin eli paahda kuivalla keskilämpöisellä pannulla ja kun ne ovat sopivasti paahtuneet, kippaa ne pannulta lautaselle, jottei paahtuminen jatku kuuman pannun takia ja lopputuloksena on kasa palaneita siemeniä ja ulvova palohälytin. Siemeniä kannattaa paahtaa kerralla enemmän ja säilyttää ylimääräisiä kannellisessa astiassa (esim. pakasterasia), jolloin niitä on seuraavalla kerralla heti saatavilla.

Mikäli haluat tehdä tämän salaatin tiukemmalla hiilihydraattimäärällä (karppaajat) tai viljattomasti, jätä riisi pois annoksesta! Paleovaihtoehdossa jätä herneet ja soijakastike pois tai käytä soijakastikkeen korviketta sekä käytä kastikkeessa kookossokeria.

THAIKEITTIÖN INSPIROIMA LOHISALAATTI

(1 iso tai 2 pienempää annosta)

100-175g annoslohipalaa / ruokailija (ei ole niin tarkkaa, silmämääräisesti parhaaksi katsomasi kokoinen pala)

3rkl kypsentämätöntä villiriisiä tai reilu desi valmiiksi keitettyä riisiä

1 iso valkosipulin kynsi hienonnettuna

kourallinen tuoretta basilikaa ja persiljaa silputtuna

reilu kourallinen retiisejä siistittynä paloiteltuna

1 iso porkkana kuorittuna ja pieneksi kuutioituna

pieni pala kukkakaalia silputtuna veitsellä hienoksi, riisiä muistuttavaksi silpuksi. (reilu desi tuli silppua, mutta voit muokata määriä kuten haluat)

½-1 punasipulia kuorittuna ja ohueksi siivutettuna

50-100g siitekesieniä tai muita sieniä (siitakesienet voi paistaa kokonaisina)

½-1dl herneitä tai kourallinen sokeriherneen palkoja

suolaa, gluteenitonta soijakastiketta ja mustapippuria maun mukaan

kookosöljyä tai muuta rasvaa paistamiseen

paahdettuja seesaminsiemeniä haluamasi määrä

Kastike:

1dl kookosmaitoa

2-3tl limen mehua

1 kynsi valkosipulia hienonnettuna

peukalon pään kokoinen pala tuoretta inkivääriä kuorittuna ja raastettuna

maun mukaan chiliä (laitoin vain vähän, käy niin tuore kuin jauhekin)

3 tippaa toffeesteviaa tai 1tl kookossokeria tai tavallista sokeria

Valmista ensin kastike sekoittamalla sen aineet yhteen. Tarkista maku ja jätä maustumaan. Keitä riisi kypsäksi suolalla maustetussa vedessä tai käytä valmista kypsää riisiä reilu desi tai haluamasi määrä. Sekoita kypsän riisin joukkoon valkosipuli, kasvikset ja yrtit ja mausta maun mukaan suolalla ja mustapippurilla. Paista sienet kookosöljyssä ja lisää paistamisen loppuvaiheessa punasipuli. Mausta gluteenittomalla soijakastikkeella ja mustapippurilla maun mukaan. Paista lohi haluamaasi kypsyyteen. Jos pidät nahan mukana, aloita paistaminen nahkapuolelta ja anna paistua kuumalla pannulla rauhassa, jotta nahka rapeutuu ja saa hyvän värin. Itse käännän sen jälkeen kalan ja kypsennän loppuun, sillä pidän henkilökohtaisesti enemmän kypsemmästä kuin raaemmasta kalasta. Mausta suolalla ja pippurilla paistamisen aikana. Huomioi eri "kerrosten" suolaamisessa (kasvikset, riisi, sienet, kala, kastike), että lopputulos ei ole liian suolainen. Suolaa saa lisättyä vielä lautasella mutta sitä on hankala enää poistaa, jos suolakäsi on ollut antoisampi! Kokoa annos lautaselle. Laita pohjalle kasvis-riisiseosta. Asettele päälle lohi ja sienet miten haluat ja ripottele pinnalle seesaminsiemeniä. Tarjoile lisänä kastiketta.

Itse tehty soijakastikkeen korvike (gluteeniton, maidoton, munaton, vhh, viljaton, paleo ja vegaaninen vaihtoehto)

Soijakastike on aasialaisissa keittiössä perusmauste, jota käytetään todella monessa ruuassa. Nykyään kaupoissa onkin saatavilla myös gluteenitonta soijakastiketta, mikä on hyvä juttu keliakiaa sairastavia ajatellen. Moni on kuitenkin allerginen soijalle tai haluaa välttää sitä muista syistä, joten silloin soijakastike on pois laskuista. Toki soijan voi aina korvata suolalla, mutta se tietty soijakastikkelle tyypillinen aromi ja aasialaisuus jää samalla pois.

Pidän kovasti aasialaisesta ruuasta, joten soijakastiketta haluaisi siitä syystä käyttää, ettei aito maku kärsi liiaksi. Löysin sattumalta ohjeen miten korvata soijakastike ja tietysti tahdoin kokeilla, sillä innostun aina kaikista tällaisista ihmeellisistä jutuista :)

Muutin taas reseptin kokoa siten, että se on hyvä määrä ensikertalaisen kokeilla, jottei raaka-aineita mene liiaksi hukkaan, jos lopputulos menee pieleen tai ei ole mieleinen. Tämä kastike ei ole vegaaninen, sillä se sisältää lihalientä, mutta mietin asiaa ja tulin siihen lopputulokseen (jota en siis ole kokeillut vielä), että lihaliemen voisi korvata tummalla kasvisliemellä, jossa on joukossa lipstikkaa (luonnon oma lihaliemen korvike!) ja siitakesieniä, mieluiten kuivattuja (umamin maku). Kasvikset kannattaa paahtaa uunissa grillivastuksen alla ennen liemen keittoa, jolloin niihin tulee väriä ja liemestä tummempi. Älä kuitenkaan polta kasviksia, sillä ainakaan minä en pidä palaneesta mausta. Jos käytät lihalientä, niin senkin olisi hyvä olla tummaa. Tosin lieminä voi käyttää vaaleampiakin liemiä, sillä vaikutus lopputulokseen on lähinnä kastikkeen vaaleampi väri. Tee kuten tahdot tai kokeile eri tavoin miten haluat!

Melassisiirappia väriltään lähes mustaa ja maistuu hieman maltaiselle. Se on kuitenkin gluteenitonta ja soveltuu keliaakikoille. Se antaa oman arominsa kastikkeelle, joten itse suosittelen käyttämään sitä, mutta toki voit korvata sen myös muulla tummalla siirapilla tai esimerkiksi kookossiirapilla (jolloin valmis kastike ei sisällä mitään viljaperäistä). Melassisiirappia saa ainakin luontaistuote- ja ekokaupoista.

ITSE TEHTY SOIJAKASTIKKEEN KORVIKE

2dl tummaa lihalientä (mieluiten itse tehtyä, jolloin ei sisällä mitään "ylimääräistä"), vegaaniseen vaihtoehtoon lue johdanto

2tl tummaa balsamiviinietikkaa

1tl melassisiirappia tai esim. kookospalmusiirappia

0,25tl inkiväärijauhetta

ripaus valkopippuria

ripaus valkosipulijauhetta

1dl vettä

1,5tl laadukasta suolaa tai maun mukaan riippuen lihaliemen suolaisuudesta

Sekoita kaikki aineet kattilassa keskenään ja keitä seosta 5 minuuttia. Tarkista maku, jos se on liian vahvaa lisää vettä ja jos liian mietoa, keitä lisää. Soijakastikkeen tulee olla suolaista, joten lisää suolaa maun mukaan. Jäähdytä ja säilytä jääkaapissa. Voit myös pakastaa kastikkeen jääpalamuoteissa. 

Tomaattidippikastike (munaton, viljaton, gluteeniton, sokeriton)

Kun isäni oli todennut tekemäni sinappisen currydippikastikkeen paremmaksi kuin pussitavaran, niin hän pyysi minua tekemään myös tomaattisen dippikastikkeen. Ei kun tuumasta toimeen ja tällainen siitä tuli. Kun annoin sitten testimaistelijoiden maistaa dippiä, ilme oli näkemisen arvoinen kun kommentit kehuivat dippiä älyttömän hyväksi ja dippini maistuu kuulemma aivan samalta kuin American dippiseos. Onko se sitten hyvä vai huono asia (maistuu kaupan tavaralta)? :D

TOMAATTIDIPPIKASTIKE

2prk (400g) kermaviiliä

5rkl tomaattipyreetä

2rkl erytritolia

10 tippaa steviaa

1rkl punaviinietikkaa

2rkl sipulijauhetta

1tl valkosipulijauhetta

1tl maustepippuria

½tl mustapippuria

½-1tl suolaa

Sekoita kaikki aineet keskenään ja anna maustua kylmässä vähintään 20 minuuttia. Tarjoile esimerkiksi kasvisten tai sipsien kera.

Sinappi-currydippikastike (sokeriton, munaton, viljaton, gluteeniton)

Isäni pitää kovasti erilaisista dipeistä ja dipattavista asioista, kuten kasviksista ja sipseistä. Hän tekee dipit aina kaupan valmispusseista eikä yleensä välitä itse tehdyistä dipeistä. Hän oli ostanut kaupasta kasan erilaisia kasviksia ja pyyntönä oli, että valmistaisin niistä äidin kanssa dippikasviksia. Ensin ajattelin tehdä dippikastikkeet itse, mutta sitten tulin toisiin ajatuksiin ja ajattelin tehdä dippikastikkeet suoraan pussista, koska isäni tykkäisi kuitenkin enemmän niistä. Äiti ehdotti, että tekisin kuitenkin yhden dippikastikkeen itse, joten valmistin sitten tämän makean sinappi-currydipin. Yllätyksekseni isäni piti siitä kaikkein eniten ja toivoi sitä seuraavana päivänä lisää joten täältä pesee!

SINAPPI-CURRYDIPPIKASTIKE ISÄLLE

2prk (400g) kermaviiliä

3rkl Dijon karkeaa sokeritonta sinappia

1rkl sokeritonta curryjauhetta

3rkl erytritolia

2-3tl sipulijauhetta

1tl Herbamarea tai muuta yrttisuolaa

10-15 tippaa steviaa

Sekoita kaikki aineet keskenään ja anna maustua vähintään 20 minuuttia. Tarjoile esimerkiksi kasvisten kanssa.

Maidoton vaniljakastike (munaton, sokeriton, gluteeniton, viljaton, vegaaninen, helppo ja nopea)

Vaniljakastike on klassinen tarjottava makeiden piirakoiden kanssa. Perinteiseen kotitekoiseen kastikkeeseen tosin tulee maitoa, sokeria, usein munaa ja ehkä kermaakin. Entä jos nuo kaikki jättää pois niin mitä jää jäljelle?

Tein vaniljakastikkeesta oman maidottoman, munattoman ja sokerittoman version, josta tuli aivan taivaallista. Valmistaminenkin käy nopeammin kuin perinteisen vaniljakastikkeen valmistus, joka tapahtuu keittämällä. Tämä kastike soveltuu myös raakaruokavalioon.

MAIDOTON, MUNATON JA SOKERITON VANILJAKASTIKE

2dl cashewpähkinöitä

1,5dl vettä

hyppysellinen suolaa

15 tippaa vaniljasteviaa

0,25tl vaniljajauhetta

Laita kaikki aineet tehosekoittimeen ja hienonna seos tasaiseksi.

Satay-vartaat broilerista Antipastan tapaan

Kanasatay on yksi thairuokasuosikkini ja se on Thaimassa todella suosittu katuruoka. Itse söin vartaita yleensä päivällä altaalla. Se oli juuri sopiva annos suolaista, jota tuntui kaipaavaan kuumuudessa. Vartaita oli ihana dippailla makeaan maapähkinäkastikkeeseen ja välillä ottaa hieman etikkaista kurkkusalaatti. Nuo kaikki toimivat niin hyvin yhteen! Tämä ohje on minun versioni tuosta annoksesta. Tätä syödessäni palasin taas lämpöön ja auringonpaisteeseen. Broilerin voi halutessaan grillata tai paistaa myös pihveinä ilman tikkuja. Satay onnistuu myös possusta ja naudasta tai vaikka riistasta.

KANA SATAY JA HELPPO KURKKUSALAATTI

700g Broilerin fileetä (itse käytin ohuita fileitä)

Marinadi:

2tl korianterinsiemeniä murskattuna

½tl jeeraa

0,25tl jauhettua valkopippuria

1 raastettu limen kuori

1tl jauhettua inkivääriä

½tl kurkumaa

½tl valkosipulijauhetta

0,25tl neilikkaa

1rkl valkoviinietikkaa

1,5rkl kookossokeria, erytritolia tai vaahterasiirappia

1tl suolaa

1-1,5dl kookosmaitoa

Maapähkinäkastike:

1rkl punaista currytahnaa

2dl kookosmaitoa

2-3rkl sokeritonta maapähkinävoita

2tl kalakastiketta

1-2rkl limenmehua

1rkl kookossokeria, erytritolia tai vaahterasiirappia

Kurkkusalaatti:

1 isohko punasipuli

1 iso kurkku

2-3rkl valkoviinietikkaa

4rkl vettä

½tl suolaa

15 tippaa steviaa

(½tl chilihiutaleita)

1rkl erytritolia

Sekoita marinadin aineet keskenään. Leikkaa broileri noin 3-4cm levysiksi suikaleiksi ja laita ne marinadin joukkoon maustumaan vähintään pariksi tunniksi. Pujota suikaleet grillivartaisiin (liota puisia tikkuja kylmässä vedessä tunnin verran etukäteen, jotteivat ne pala grillissä). Grillaa vartaita niitä välillä käännellen, kunnes broileri on kypsää. Tarjoile kastikkeen ja kurkkusalaatin kera.

Valmista kastike sekoittamalla kaikki aineet sekaisin sauvasekoittimella ja kuumenna seos kattilassa. On hyvää myös kylmänä.

Pilko sipuli ja kurkku pieniksi paloiksi ja sekoita ne keskenään. Sekoita loput aineet keskenään ja kaada sipulin ja kurkkujen joukkoon juuri ennen tarjoilua.