Sivut

sunnuntai 31. toukokuuta 2015

Helpot ja nopeat maapähkinävoi-suklaakeksit


Hetken mielijohteesta ostoskoriin valikoitui purkillinen maapähkinävoita. En kuulu niihin ihmisiin, jotka levittäisivät sitä leivän päälle, joten piti kehitellä siitä jotain leivonnaista. Mieleen juolahti idea mahdollisimman helpoista, nopeista ja yksinkertaisista aineista tehdyt maapähkinäkeksit. Erytritoli tuo makeutta ja auttaa kananmunan ohella sitomaan taikinaa ja suklaan palat tuo oman kivan lisänsä kekseihin. Eihän suklaan kanssa voi koskaan mennä vikaan?
 
Halutessaan erytritolin voi korvata myös kookospalmusokerilla tai tavallisella sokerilla. Maapähkinävoina käytin makeuttamatonta versiota, jossa oli suola mukana. Jos sinulla on suolatonta voita, niin lisää taikinaan hyppysellinen suolaa tasapainottamaan makua. Lopputuloksena syntyivät oikein maukkaat ja rapeat keksit, jotka valmistuivat ennätysnopeasti. Tässä on siis hyvä idea yllätysvieraidenkin varalle!


MAAPÄHKINÄVOI-SUKLAAKEKSIT

150g sokeritonta maapähkinävoita
1 iso muna
70g tummaa sokeritonta suklaata rouhittuna
 
Sekoita kulhossa maapähkinävoi ja muna keskenään. Lisää joukkoon loput aineet ja sekoita. Pyörittele taikinasta lihapullan kokoisia palloja ja litistä ne leivinpaperoidulle pellille kekseiksi. Paista uunissa 200C noin 7-8 minuuttia. Anna jäähtyä kunnolla ennen tarjoilua.



perjantai 29. toukokuuta 2015

Itse tehty Nutella


Nutella eli tuo Italian lahja maailmalle kuuluu monen suosikkeihin. Siitä tehdään makeita leivonnaisia, sitä levitetään paahtoleivän päälle ja syödään epäterveellisenä aamupalana tai sitten ei tarvita edes leipää vaan syödään purkista suoraan. Se on myös suosittu täyte croissanteissa.
Päätin valmistaa oman Nutellani ilman sokeria, maitoa ja soijaa, joten alla lopputulos. Valmis Nutella maistui hyvälle, mutta aivan silkkisen sileää en siitä saanut. En tiedä olisiko siitä tullut tasaisempaa, jos olisin vielä jatkanut jonkin aikaa jauha-kaavi-jauha -menetelmää pähkinöiden kanssa tai jos käytössä olisi ollut ammattitason tehosekoitin. Päätin kuitenkin, että pähkinät olivat jauhautuneet tarpeeksi sileäksi massaksi 45 minuutin kohdalla!
Reseptissä olevien raaka-aineiden suhteita voi vapaasti muuttaa sen mukaan, kuinka pähkinäistä, suklaista, makeaa ja koostumukseltaan paksua tahnasta haluat. Tocon voi halutessaan jättää pois, mutta se korvaa tässä maitojauheen, mutta toimeen tulee kyllä ilmankin varsin hyvin.

ITSE TEHTY NUTELLA
2dl hasselpähkinöitä
4-6rkl miedon makuista öljyä
6rkl tocoa
2-4rkl erytritolia tai maun mukaan (tai muuta haluamaasi makeutusta)
1-1½rkl kaakaojauhetta
Paahda pähkinät pannulla miedolla lämmöllä. Anna niiden jäähtyä ja kuori ne. Lisää pähkinät tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen ja jauha pähkinät hienoksi. Jatka pähkinöiden jauhamista, kunnes seoksesta alkaa muodostua sileää tahnaa ja pähkinöistä alkaa irrota öljyä. Seosta joutuu kaapimaan kulhon reunoilta nuolijalla kymmeniä kertoja. Lisää joukkoon öljy, toco, erytritoli tai muu haluamasi makeutus ja halutessasi vaniljajauhetta. Sekoita aineet tasaiseksi tahnaksi ja lisää lopuksi kaakaojauhe sekä tarvittaessa öljyä, kunnes seoksen koostumus on halutunlainen. Makeutuksen ja kaakaon määriä voi muuttaa sen mukaan kuinka makeasta tai suklaisesta pitää. Öljyllä voi säädellä tahnan paksuutta. Toco ei ole välttämätön, mutta tuo seokseen kermaisuutta ja makeutta.








torstai 28. toukokuuta 2015

Parsasalaatti


Tässä on taas tarjolla eräänlainen jääkaapin jämäsalaatti. Parsakeiton jäljiltä jääkaapissa oli vielä tuoretta vihreää parsaa, joten päätin tehdä siitä mahdollisimman värikkään salaatin. Nimi ei kuitenkaan tee oikeutta tälle herkulle, sillä salaatti oli ihanan raikas, värikäs, kevyt ja maukas. Kutsukaamme tätä siten vaikka värikkääksi parsasalaatiksi. Punasipulin nopea käyttäminen pannulla pehmentää sen makua ja etikka tuo mukavaa kirpeyttä ja toimii oliiviöljyn kanssa samalla kastikkeena salaatille. Etikka myös tekee punasipulista vielä kirkkaamman punaisen ja houkuttelevamman näköisen. Salaattiin voi toki käyttää muitakin kasviksia. Eriväreillä leikkimällä saa aikaan todella ihanan lopputuloksen. Kotikeittiö suosittelee tätä lämpimästi!

 
PARSASALAATTI
 
värikästä salaattisekoitusta
retiisejä
punasipulia
vihreää tuoretta parsaa
Keltaisia kirsikkatomaatteja
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
valkoviinietikkaa
 
Pese retiisit. Kuori punasipuli ja halkaise se. Leikkaa ohueksi suikaleiksi. Leikkaa parsoista puumaiset päät pois ja kuori halutessasi. Kuumenna oliiviöljy pannulla ja paista siinä parsoja kunnes ne saavat väriä. Lisää pannulle sipuli ja mausta suolalla ja pippurilla makusi mukaan. Lisää pannulle lopuksi valkoviinietikkaa loraus.
 
Kokoa annos laittamalla tarjoiluastian pohjalle salaattisekoitusta. Lisää päälle parsat, retiisit punasipulit ja tomaatit ja kaada lopuksi pannulle muodostunut liemi päälle kastikkeeksi. Tarjoile heti.


keskiviikko 27. toukokuuta 2015

Epäonnen banaanipirtelö


Tarkoituksenani oli alkujaan tehdä yhden aineen jäätelöä eli banaanijäätelöä sekoittamalla jäätyneitä banaaninpaloja tehosekoittimessa, kunnes seos on jäätelömäisen kuohkeaa. No ei ihan mennyt niin kuin piti, sillä ilmeisesti jäädytetty banaani oli liikaa halppisvempelelle. Jouduin siis siirtymään seuraavaan vielä ehjään talousvempeleeseen eli tehosekoittimeen. Eipä toiminut silläkään, joten seuraavana mukaan astui mantelimaito. Kun annoin banaanin hieman pehmetä, niin lopulta sain sen soseeksi yhdessä mantelimaidon kanssa. Lopputulos oli kuitenkin aivan liian löysää ollakseen jäätelöä, mutta pakko todeta, että aivan mainio banaanipirtelö tästä tuli! Banaanijäätelö valmistukoon myöhemmin tehokkaammalla koneella :)

BANAANIPIRTELÖ
2 banaania
½tl kanelia
Kuori ja pilko banaanit ja laita ne pakastimeen vähintään pariksi tunniksi tai kunnes ovat jäätyneet. Laita jäätyneet banaanin palat tehosekoittimeen tai sellaiseen astiaan, missä voit käyttää sauvasekoitinta. Lisää joukkoon maito ja mausteet ja aja seos kuohkeaksi! Tarjoile välittömästi! Halutessasi voit ripotella päälle koristeeksi suklaa- tai pähkinärouhetta.


tiistai 26. toukokuuta 2015

Pizzanäkkärit


Tämä resepti on äidiltäni. Hän taas on saanut sen entiseltä työkaveriltaan. Aloimme tehdä näkkäreitä tällä reseptillä sen jälkeen, kun aloitimme maidottoman ja gluteenittoman ruokavalion. Aiemmissa vähähiilihydraattisissa näkkäriresepteissä, joita olemme käyttäneet, on käytetty rahkaa tai juustoa tai molempia, joten ne piti hylätä. Saatiin sitten kokeiltavaksi tämä resepti ja ihan hyviähän niistä tuli. Tosin sellaisenaan mielestäni makua ei ole tarpeeksi, joten sain ajatuksen maustaa taikinaa pizzahenkeen aurinkokuivatuilla tomaateilla ja yrttimausteilla. Ja johan taas maistui!

PIZZANÄKKÄRIT
(2 pellillistä)
6 munaa
(1 dl seesaminsiemeniä)
3 dl auringonkukansiemeniä (puolet rouhittuna)
1 dl pellavan siemeniä (rouhittuna)
1 dl kurpitsan siemeniä (rouhittuna)
1dl chian siemeniä
5 aurinkokuivattua tomaattia hienoksi pilkottuna
ripaus suolaa ja mustapippuria
1rkl pizzamaustetta
1rkl meiramia (tai 1rkl pizzamaustetta)
1rkl oreganoa (tai 1rkl pizzamaustetta)
½tl sipulijauhetta
2 dl mantelijauhetta
½ dl kookosjauhoa

Sekoita kaikki aineet keskenään ja levitä ohuelti pellille. Saa olla sopivan löysää, niin onnistuu levitys hyvin lusikalla. Leikkaa veitsellä tai tee taikinapyörällä ”taittoviivat”. Paista uunissa 150 asteessa ensin noin 30-40min, laske sen jälkeen lämpötila 100 asteeseen ja paista vielä noin tunti, että kuivuu kunnolla (mitä rapeampi sen parempi):-). Kokeilemalla löytyy itselle sopiva koostumus.

sunnuntai 24. toukokuuta 2015

Maidoton pistaasipesto

 
Tuore itse tehty pesto on aivan ihanan makuista ja se sopii perinteisen pastan tai  mozzarellan ja tomaatin kanssa tarjottavaksi myös esimerkiksi salaattiin tai keittoon. Halusin muokata perinteistä pestoreseptiä korvaamalla pinjansiemenet paahdetuilla pistaaseilla ja parmesaanin ravintohiivalastuilla. Siten sain kastikkeesta maidottoman ja vegaanisen. Lisäsin pestoon myös sitruunamelissaa, joka antoi kastikkeelle raikkautta ja mukavan sitruunaisen maun. Tässä kohtaa kannattaa panostaa laadukkaaseen ja hyvänmakuiseen oliiviöljyyn. Öljyn määrää voi jokainen säätää sen mukaan, kuinka paksua pestoa haluaa. Myös peston rakennetta voi säätää jättämällä se karmeammaksi tai hienontamalla täysin sileäksi, ihan miten kukin haluaa. Itse pidän enemmän karkeammasta, mutta jokainen tyylillään!
 

PISTAASIPESTO
 
kourallinen basilikaa
kourallinen sitruunamelissaa
1-2rkl kuorittuja pistaasipähkinöitä
1 pieni valkosipulin kynsi
suolaa maun mukaan
mustapippuria maun mukaan
oliiviöljyä
 
Sekoita kaikki aineet hienoksi tehosekoittimella tai sauvasekoittimella. Lisää oliiviöljyä sen verran, että saat haluamasi koostumuksen. Tarjoile esimerkiksi pastan, salaatin tai leivän kanssa.



tiistai 19. toukokuuta 2015

Gluteenittomat, viljattomat, maidottomat ja sokerittomat jäätelötötterövohvelit


Jäätelö kuuluu kesään. Sen voi toki syödä niin puikkona kuin kiposta lusikoimalla, mutta toisinaan on hienompaa saada kunnon tötterö. Ja sen pitää olla sokeriton, viljaton ja maidoton. No ei sellaisia mistään saa eli tee itse ja niinhän minä teinkin. Sopiva ohje löytyi Comfybellyn sivuilta. Korvasin hunajan erytritolilla ja vaniljauutteen vaniljajauheella ja muutin reseptin mitat täkäläisiksi. Vastoin epäilyksiä lopputuloksesta tuli rapea tötterö, jossa oli lisäksi paljon enemmän makua, kuin siinä pahvisen kuivassa kaupan tötterössä. Vaniljalla saa ihmeitä aikaan :) Tötteröt voi halutessaan koristella sisäpuolelta tummalla suklaalla.


JÄÄTELÖTÖTTERÖVOHVELIT
(8kpl)
0,25tl suolaa
2 munaa
0,25tl vaniljajauhetta tai 5 tippaa vaniljasteviaa (tai molempia)
2rkl kirkastettua voita tai kookosöljyä sulatettuna
Sekoita kuivat aineet sekaisin ja lisää joukkoon munat ja rasva (+stevia). Tee leivinpaperille sopivan kokoisia ympyröitä (noin 13cm halkaisija) ja levitä ympyröille taikinaa. Kannattaa levittää melko ohut kerros.
Paista uunissa 150C noin 15min kunnes reunat alkaa ruskettua. Taita levyt heti kun ne tulevat uunista leivinpaperista tehdyn tötterön ympärille ja laita sitten vohveli toisen tötterön sisään ja anna jäähtyä. (Itse taitoin leivinpaperitötterön ympärille ja laitoin kuohuviinilasiin, joka sattui olemaan juuri sen mallinen.)





sunnuntai 17. toukokuuta 2015

Gluteenittomat, viljattomat ja maidottomat TUC-suolakeksit


Toisinaan tekee mieli jotain suolaista naposteltavaa, mutta välillä on kiva syödä muutakin kuin suolapähkinöitä. Suolakeksit ovat oiva valinta ja ne sopivat myös dipattavaksi tai juustotarjottimelle, jos juustoja käyttää.
Tällä kertaa päätin tehdä keksit valmiin ohjeen mukaan. Whole New Mom tarjosi tähän hyvän reseptin. Tein omani kutakuinkin ohjeen mukaan. Tässä reseptissä on myös mukana ravintohiivaa, jolloin ne maistuvat myös juustolta, ikään kuin juustoisia Tuc-keksejä. Ravintohiivan voi toki jättää poiskin tai maustaa keksejä muilla tavoin kuten savupaprikalla, pippurilla tai kuivayrteillä. Myös curry-jauhe voisi toimia.

JUUSTON MAKUISET TUC-SUOLAKEKSIT
2dl mantelijauhetta
0,25tl suolaa + hieman lisää päälle ripoteltuna
1 pieni muna
1rkl sitruunamehua
Sekoita kuivat aineet kulhossa sekaisin ja lisää joukkoon muna, sitruunamehu ja sulatettu kookosöljy. Kauli taikina pellille kahden leivinpaperin välissä muutaman millin paksuiseksi levyksi ja leikkaa levy veitsellä tai taikinapyörällä haluamasi kokoisiksi paloiksi. Halutessasi voi koristella keksit painamalla keksien pintaan ohuella tikulla reikiä. Ripottele pintaan hieman suolaa ja paista 175C noin 12–15 minuuttia.



torstai 14. toukokuuta 2015

Maidoton ja vegaaninen parmesaani


Maidottomassa ruokavaliossa voi monet lehmänmaitotuotteet korvata toisilla, maidottomilla tuotteilla. Tavallisen maidon tilalla on kaupassa tarjolla erilaisia kasvimaitoja valmistettuna muun muassa soijasta, kaurasta, mantelista, cashewista, hasselpähkinästä, riisistä, kookoksesta ja kaurasta. Niitä voi tehdä itsekin helposti oikeastaan mistä tahansa pähkinöistä tai siemenistä.
Vaikeimpia asioita korvata on mielestäni kovat juustot. Ilmankin toki voi olla, mutta jos keksii tai löytää jonkun hyvä idean kovalle juustolle, niin toki sitä on pakko heti kokeilla. Löysin tämän reseptin Jane's Healthy Kitchenistä ja oli aivan pakko kokeilla heti. Valmis juusto todella näytti hyvin paljon parmesanilta ja lohkesikin parmesanin tavoin. Sitä pystyi myös hyvin raastamaan, mutta raastamisessa pitää muistaa, ettei pidä juustoa kädessään kovin pitkään, sillä se sulaa helposti. Juuston makukin oli todella lähellä parmesania, joten tämä jää meillä kyllä vakioresepteihin. Tämä juusto on pastan päälle aivan loistava tuote! Ohje on maidottoman lisäksi sekä pähkinätön (kookos ei ole pähkinä vaan hedelmä ja sopii yleensä pähkinäallergiselle nimestään huolimatta!) sekä vegaaninen.
Ravintohiiva tuo ruokaan juuston makua ja sisältää runsaasti B-vitamiinia. C-vitamiini tuo juustoon pitkään kypsytetyn juuston kirpeää makua. Sen voi toki jättää poiskin, mutta suosittelen kokeilemaan. Alkuperäisessä ohjeessa oli käytetty C-vitamiinijauhetta, mutta minulla ei sellaista ollut, joten murskasin tavallisia makeuttamattomia C-vitamiinitabletteja. Hyvin toimi!
Alkuperäisen reseptin mitat ovat amerikkalaisittain kuppeina. Annos tuntui isolla, joten pienensin määriä hieman. Mittailukaan ei ollut kovin tarkkaa, mutta onnistui silti hyvin.
MAIDOTON JA VEGAANINEN PARMESAANI
1rkl sitruunamehua
0,25tl suolaa (tai maun mukaan)
4rkl ravintohiivahiutaleita (tai maun mukaan)
3 makeuttamatonta C-vitamiinitablettia murskattuna (noin ½tl jauhetta, laita oman makusi mukaan)
Laita kookosöljy, kookosmassa ja sitruunamehu kattilaan tai pieneen kulhoon ja lämmitä miedolla lämmöllä tai kuumavesihauteessa, jotta seos notkistuu (älä sulata täysin). Lisää suola, ravintohiiva ja halutessasi C-vitamiini imitoimaan ikääntyneen juuston kirpeää makua. Maista seosta ja lisää makusi mukaan suolaa, ravintohiivaa tai C-vitamiinia. Aja seos vielä tasaiseksi sauvasekoittimella tai muulla sopivalla välineellä ja kaada seos kelmutettuun pieneen astiaan. Ilman talouskelmua juustoa voi olla vaikea saada irti astiasta. Laita jääkaappiin kovettumaan. Kun seos on täysin kovettunut, irrota se astiasta (tarvittaessa vai kastaa astiaa ulkopuolelta kuumaan veteen, jotta juusto hieman sulaa ja irtoaa helpommin astiasta). Säilytä valmista juustoa jääkaapissa ja raasta sitä esimerkiksi pastan päälle.



maanantai 11. toukokuuta 2015

Gluteenittomat ja viljattomat tuulihatut


Tuulihatut ovat hyviä pikkutarjottavia kevään ja kesän juhlissa, sillä ne voi täyttää sekä suolaisella, että makealla täytteellä. Suolaiseksi täytteeksi sopii esimerkiksi kinkusta tai savukalasta tehty tahna tai vaikkapa hummus. Makeaksi täytteeksi sopivat marjat ja kermavaahto/kookoskermavaahto tai vaniljavanukas.
En ole itse asiassa koskaan aiemmin tehnyt tuulihattuja, joten aivan täyttä varmuutta ei edes ollut siitä, millaisia niiden tulisi olla. Nämä kuitenkin kohosivat uunissa hieman ja täytettynä niistä tuli kivoja suupaloja esimerkiksi juhliin tarjottavaksi. Leivonnaiset hieman pehmenivät yön aikana. En osaa sanoa johtuiko se säilytystavasta vai jostain muusta. Uunista otettuna ne olivat aavistuksen napakampia. Maku oli kuitenkin hyvä kumpanakin päivänä. Muistan myös lukeneeni vinkin, että uunista otettuna tuulihatut tulisi heti halkaista ja poistaa mahdollinen raaka osa sisältä ja sen jälkeen jättää jälkikuivumaan uuniin (virta pois ja uunin luukku raollaan), jolloin kuori pysyy rapeampana. Näiden kuori ei alun perinkään ollut rapea, mutta en tiedä olisiko homma parantunut vielä, jos olisi toteuttanut yllä olevan vinkin. Vaan eipä tuo pehmeämpi kuori paljon haittaa, kun syötyä nämä tulivat joka tapauksessa :)

Muokkasin alkuperäistä reseptiä korvaamalla vehnäjauhot kookosjauhoilla ja psylliumilla ja lisäsin joukkoon hieman soodaa. Puolitin annoksen siltä varalta, että kokeilu olisi täysi katastrofi. Tästä annoksesta syntyy juuri sopivasti pellillinen. Maidottoman näistä saa korvaamalla voin kookosöljyllä tai maidottomalla margariinilla. Myös kirkastettu voi käy useimmiten.
GLUTEENITTOMAT JA VILJATTOMAT TUULIHATUT
(20-25kpl)
50g voita
1,5dl vettä
½tl soodaa
1,5 munaa tai yksi tosi iso muna
Sekoita kookosjauho ja psyllium keskenään. Kiehauta vesi ja voi kattilassa. Ota pois hellalta ja sekoita kerralla kuivat aineet joukkoon. Sekoita kunnes seoksesta muodostuu yhtenäinen pallo. Jäähdytä. Vatkaa joukkoon muna ja sooda. Pursota taikinasta pellille haluamasi kokoisia tuulihattuja tai ota taikinasta pellille nokareita. Paista 175C noin 20–25 minuuttia, kunnes ovat saaneet väriä ja tuntuvat kypsiltä. Älä avaa uunin luukkua ensimmäisen 15 minuutin aikana, etteivät tuulihatut lässähdä. Täytä haluamallasi täytteellä ja tarjoile.