Kun miettii suomalaisia leivonnaisia, niin monelle tulee
ensimmäisenä mieleen korvapuustit, voisilmäpullat ja muut pullapohjaiset
leivonnaiset. Pulla on kotoista, tuttua ja turvallista. Samalla sekä arkista,
että juhlavaa. Se tuo lapsuuden mieleen. Mutta se sisältää vehnää, hiivaa,
maitoa ja sokeria, jotka aiheuttavat vatsa- ja suolistovaivoja ainakin itselle.
Vatsa turpoaa ja on tukala olo, ilmavaivoista puhumattakaan.
Erilaisia pullakokeiluja on tullut tehtyä. Tämä ohje on
kuitenkin ehdottomasti paras. Siinä ei ole lainkaan viljoja, maitotuotteita,
hiivaa tai sokeria. Maku on kuitenkin kuin oikealla vehnäpullalla ja
koostumuskin antaa uskoa, että kyseessä on hiivaleivonnainen. Ohje voisi olla
myös nimeltään pikapullat, sillä taikinan sekoittaa kymmenessä minuutissa. Ohje
on alun perin MTV3 sivuilta ja ravintovalmentaja Hanna Skyttän käsialaa pienillä
muutoksilla:
1. Itse käytin mantelijauhona täysrasvaista mantelijauhetta,
sillä sitä saa lähikaupastani. Vähärasvaista versiota olisi pitänyt tilata
nettikaupasta ja se on myös arvokkaampaa kuin peruskaupan täysrasvainen versio.
2. Korvapuustien täytteenä käytin kirkastettua voita. Kirkastettu
voi ei juurikaan sisällä maitoproteiinia tai laktoosia, joten pystyn sitä
käyttämään ilman oireita poikkeuksena muihin lehmänmaitotuotteisiin. Mikäli et
halua käyttää mitään maitotuotteita, voit korvata sen omenasoseella, raastetulla
päärynällä tai kookosöljyllä tai -massalla.
3. Itse olen tottunut vähemmän makeisiin leivonnaisiin,
joten korvapuusteja tehdessä vähensin taikinaan tulevan erytritolin määrää.
Perinteisissä pullissa voi käyttää ohjeen mukaista määrää. Makuasioita ja
tottumiskysymyksiä, joten kokeile mikä on juuri sinun makuusi sopiva määrä.
4. Ohjeesta poiketen korvasin leivinjauheen soodalla, koska
leivinjauhe sisältää ruokasoodan (natriumbikarbonaatti) lisäksi
natriumpyrofosfaattia ja tärkkelystä. Tärkkelyksenä käytetään usein joko maissia
tai perunaa, mikä kannattaa huomioida, jos leipoo peruna- tai maissiallergiselle.
Soodan määrä on puolet leivinjauheen määrästä. Vaikka monesti sanotaan, että
soodan kanssa pitäisi käyttää jotain hapanta, niin olen usein surutta suoraan
korvannut leivinjauheen soodalla ilman hapanlisää, enkä ole huomannut maussa
tai koostumuksessa mitään eroa vastaavaan leivinjauheleivonnaiseen.
5. Tärkeimmät vinkit tulevat tässä: alkuperäisestä ohjeesta
poiketen suosittelen lisäämään veden kädenlämpöisenä, jotta sooda toimii
uunissa. Lisäksi pullien koostumuksen kannalta paras lopputulos on tullut, kun
ei painele pullia turhaan. Korvapuusteissa tämä ei tietysti onnistu, mutta
lopputulos on silti ihan hyvä. Vaikka alkuperäisessä ohjeessa käsketään
leikkaamaan rulla paloiksi, ja kääntämään ne leikkuupuoli ylöspäin, niin
kuohkeampi lopputulos tulee, kun ei käännä paloja, vaan paistaa ne
sellaisenaan.
VILJATON PULLA
2 dl (90 g) mantelijauhoja
4 rkl (25 g) kookosjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
1rkl kardemummaa
3 isoa munaa
2½ dl kädenlämpöistä vettä
Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Lisää munat
samalla sähkövatkaimella vatkaten ja heti perään vesi. Jatka vatkaamista kunnes
taikina paksuuntuu. Tähän menee muutama minuutti. Anna taikinan seistä vielä
5-10minuuttia ja pyörittele siitä sen jälkeen pullia. Voitele munalla ja
koristele halutessasi esimerkiksi mantelilastuilla, erytritolilla tai
kanelilla. Paista pullia 175C noin 30minuuttia kunnes ovat saaneet väriä ja
tuntuvat kypsiltä.
Taikinasta saa tehtyä myös korvapuusteja. Itse vähentäisin
tällöin taikinan sokerin määrää 85–100 grammalla sillä itse olen laittanut
väliin perinteiseen tapaan voita, erytritolia ja kanelia. Tällöin pullat eivät
tietenkään ole enää maidottomia. Mikäli haluat maidottomia voi voin tilalle
laittaa kookosöljyä tai vaikka hedelmäsosetta, omena ja päärynä toimivat
ainakin loistavasti kanelin kanssa.
Korvapuustit eivät kohoa samalla tavalla kuin perinteinen
pyöreä pulla. Varmaksi en voi sanoa, mutta uskoisin, että se johtuu siitä että
taikinaa painetaan puusteja muotoillessa. Maku on kuitenkin mainio! Kuohkeampia
tulee kun leikkaa rullatun taikinan paloiksi ja paistaa palat sellaisenaan. Älä
myöskään käännä niitä leikkuupinta ylöspäin, sillä sekin vaikuttaa asiaan, eikä
lopputulos ole ihan yhtä kuohkea, henkimaailman asioita ilmeisesti ;-)