Thaimaalainen täytetty munakas (maidoton, vähähiilihydraattinen, gluteeniton, viljaton, sokeriton, paleo vaihtoehto)

Munakas on hyvä, mutta toisinaan vähän tylsä ruoka. Täytettynä se on jo paljon parempi, mutta kun senkin tekee thaimaalaisittain niin, johan alkoi kiinnostaa. Täytteeksi voi laittaa mitä itse haluaa. Alla ehdotukseni. Tyypillisesti Thaimaalainen munakas on maustettu kalakastikkeella, niin nytkin, mutta jos et halua käyttää sitä tai olet allerginen sille, niin laita tilalle makusi mukaan suolaa. Soijakastiketta ei kannata käyttää munissa, sillä se värjää seoksen ruman väriseksi.

Suosittelen käyttämään paistamisessa suurta matalareunaista pannua, mielellään tarttumattomalla pinnalla tai ainakin käyttämään paistamisessa sen verran öljyä, että munakas irtoaa vaivatta pannusta. Muuten homma ei toimi! Paista munakkaasta riittävän ohut, jotta se on helppo taitella, mutta älä myöskään paista siitä hengettömän ohutta, sillä muuten se helposti repeää. 2 isoa munaa on yleensä sopiva 28cm pannulle.

Tämä on myös kiva idea lapsille tarjottavaksi. Heille munakkaan voi jättää viiltämättä ja antaa heidän itse aukaista pakettinsa. Pientä yllätystä syömistapahtumaan!

THAIMAALAINEN TÄYTETTY MUNAKAS

(1 munakas)

Täyte:

100g jauhelihaa

1 todella pieni porkkana pieneksi kuutioituna

pieni pala sipulia silputtuna

1 valkosipulin kynsi silputtuna

1tl inkiväärijauhetta

valkopippuria maun mukaan

gluteenitonta soijakastiketta tai suolaa maun mukaan

1rkl limen mehua

½ tomaatti pieneksi kuutioituna

3 pientä ohutta vihreää parsaa pieninä paloina

nippu persiljaa silputtuna

Munakas:

2 isoa munaa

1tl kalakastiketta tai suolaa maun mukaan

Riko munat pieneen kulhoon ja lisää kalakastike ja vatkaa haarukalla kunnes munaseos on tasaista, eikä seoksessa ole erillisiä osia valkuisesta tai keltuaisesta.

Valmista täyte lisäämällä pannuun jauheliha, kun se on lähes kypsää lisää porkkana, sipuli, valkosipuli, inkivääri, valkopippuri ja soija. Paista seosta kunnes kasvikset saavat hieman väriä. Lisää seokseen limen mehu ja tomaatit. Kypsennä vielä hetki ja lisää lopuksi joukkoon parsa, näin se pysyy rapeana, mutta jos haluat, voit lisätä sen aikaisemminkin. Lisää lopuksi joukkoon persilja.

Paista munaseoksesta yksi iso ohuehko munakas keskilämmöllä. Kun munakas on hyytynyt, lisää keskelle täyte, mutta jätä reunoista reilusti paljaaksi. Käännä munakkaasta vastakkaiset puolet (paljaat reunat) täytteen päälle eli muodostuu neliön mallinen paketti. Voit lopuksi painaa keskeltä hieman lastan kanssa munakasta litteämmäksi. Aseta laitanen väärin päin munakkaan päälle ja kippaa lautanen ja pannu ympäri. Nosta pannu ja toivon mukaan munakas irtoaa pannusta ja lautasella on kaunis munakasnyytti.

Tee munakkaan pintaan ristiviilto ja tarjoile munakas joko kiinni tai avattuna. Vaihtoehtoisesti voi munakkaan tarjoilla siten, että jokainen ruokailija saa itse avata munakaspaketin, jolloin täyte on yllätys! :)

Maidoton "leipäjuusto" (gluteeniton, viljaton, munaton, maidoton, paleo, vhh, vegaaninen, sokeriton)

Tässä on taas yksi järjetön idea minkä keksin. Pidän kovasti leipäjuustosta ja sitä tekee toisinaan mieli. Toisinaan syön pieniä määriä maitotuotteita eikä niistä aiheudu mitään ongelmia, joten sen puoleen voin nauttia erityisistä maitoherkuista silloin tällöin. Lukijakuntaani kuuluu kuitenkin paljon niitä jotka eivät voi tai halua käyttää maitotuotteita lainkaan. Mielessä on pyörinyt jo jonkin aikaa kehitellä maidoton leipäjuusto. Ja niinhän minä sitten kehittelin ja pitää todeta, että mielestäni sekä maku, että koostumus on melko aidon oloinen. Samanlaista nitinä-ääntä ei tosin tule tätä syödessä kuin jos söisi aitoa leipäjuustoa tai juustoleipää, miksi sitä kukin tahtookin kutsua. Minulle käy molemmat! :)

Juuston pohjana toimii paahtamattomat cashewpähkinät, sillä niissä on mielestäni kermaisin ja täyteläisin maku. Nesteenä käytin Alpron makeuttamatonta kookos-riisijuomaa, sillä siinä on luontaisesti makeahko maku. Leipäjuustossahan on myös luonnostaan hieman sekä makea, että suolainen maku. Maidon makeus ei mielestäni riittänyt, joten lisäsin hieman erytritolia, mutta sen voi korvata myös aivan tavallisella sokerilla. Sakeutin seoksen ksantaanilla, jolloin ajattelin juuston toimivan myös kuumennettuna ja lopuksi hyydytetään massasta luustoleivän tapainen herkku agar agarilla. Halutessaan voi käyttää toki mitä tahansa kasvimaitoa, mutta maku tosin hieman saattaa muuttua. Kannattaa maistella seosta ennen ksantaanin lisäystä kunnes makeus ja suolaisuus on kohdillaan, jos käytät muuta maitoa.

Ensimmäinen kokeilu onnistui muuten, mutta koostumus jäi liian pehmeäksi. Pienen viilauksen jälkeen juusto kuitenkin onnistui jo paremmin. Hiukan pehmeäksi koostumus jäi, agarin käytössä vielä opettelua. Helpommalla pääsee, kun käyttää agarin tilalla liivatetta. Tosin lopputulos ei ole sitten vegaaninen. Liivatelehtiä käyttäisin ihan reilusti, jolloin lopputuloksesta tulee kunnolla kiinteä, kuten oikea leipäjuusto. Koska leipäjuuston pinta on paistettu, niin halusin omaankin juustooni samanlaista fiilistä. Käytin työvälineenä kaasupoltinta eli tohotinta, mutta samaa voisi kokeilla kuumassa uunissa grillivastusten alla. Juusto tarjoillaan tietenkin lakkahillon kera, jota minulla ei tosin nyt ollut, aprikoosihillo hoitakoon homman :)

MAIDOTON JA VEGAANINEN LEIPÄJUUSTO

3dl cashewpähkinöitä

3,5dl makeuttamatonta kookos-riisijuomaa (tai muuta haluamaasi kasvimaitoa)

0,75tl suolaa

2-3tl erytritolia (tai tavallista sokeria)

3rkl vettä

1,5tl ksantaania

5rkl agar agar -hiutaleita

Vuoraa pienehkö matala vuoka tuorekelmulla.

Soseuta cashewpähkinät ja 1,5dl maitojuomaa tehosekoittimessa sileäksi seokseksi. Mausta suolalla ja erytritolilla eli Karppisokerilla. Jätä seos tehosekoittimeen odottamaan.

Laita 2dl maitojuomaa ja vesi pienehköön kattilaan ja sekoita joukkoon agar agar -hiutaleet. Anna hiutaleiden turvota 5 minuuttia. Kuumenna seos kiehuvaksi ja keitä seosta reilu 5 minuuttia. Laita tehosekoitin käyntiin ja lisää joukkoon ksantaani ripotellen ja heti perään kuuma agar-seos. Kun seos on sekaisin, kaada se kelmutettuun vuokaan ja anna hyytyä. Seos hyytyy huoneenlämmössäkin, mutta kylmä nopeuttaa hyytymistä. Kun suos on hyytynyt, ota tuorekelmu juuston alta pois ja tee pintaan tummia jälkiä kaasupolttimella tai käytä juustoa kuumassa uunissa grillivastusten alla. Anna juuston jäähtyä ja tarjoile esimerkiksi lakkahillon kanssa.

Lähes viljattomat joulutortut (gluteeniton, munaton, maidoton, sokeriton, vegaaninen, paleo, vähähiilihydraattinen, vegaaninen)

Joulutortut kuuluvat jouluun ainakin meillä. Vaikka ne eivät kuulukaan suurimpiin jouluherkkusuosikkeihini, niin halusin siitä huolimatta kokeilla niiden valmistusta viljattomasti. Taikinana käytin omaa viljattomien voisarvien taikinaa ja tein luumuhillon itse kiehauttamalla kuivattuja pehmeitä luumuja tilkassa vettä ja soseuttamalla luumut lopuksi. Hillosta tulee ilman mitään makeaa lisää aivan riittävän makeaa. Tortut eivät ole voitaikinan tapaan lehteviä, mutta kuitenkin oikein maukkaita. Tomusokeri torttujen päällä viimeistelee tarjottavat!

VILJATTOMAT JA SOKERITTOMAT JOULUTORTUT

1 annos voisarvien taikinaa

Luumuhillo:

noin 100g luumuja

2-3rkl vettä

Valmista luumuhillo silppuamalla luumut kattilaan. Lisää vesi ja kiehauta seos. Jätä jäähtymään kansi päällä. Kun seos on jäähtynyt, hienonna luumut esimerkiksi haarukalla.

Valmista taikina ohjeen mukaan. Kauli taikinasta muutaman millin paksuinen levy ja ota siitä muotilla joulutorttuja. Taita neliöiden kärjistä joka toinen sakara keskustaa kohti, jolloin muodostuu joulutorttu. Laita nokare hilloa tortun keskelle. Paista torttuja 175C noin 20-25 minuuttia.

Viljattomat joulupiparkakut (munaton, viljaton, maidoton, gluteeniton, vegaaninen, ei pähkinää, mantelia tai kookosta, vähähiilihydraattinen, paleo, vähäsokerinen )

Päätin kokeilla munattomia ja viljattomia pipareita korvaamalla jauhot, mantelin ja kookoksen jauhetuilla vaaleilla pellavansiemenillä. Taikinaan ei tarvita edes munaa, joten nämä sopivat myös muna-allergisille. Kaikesta huolimatta maku oli silti kuin perinteinen jouluinen siirappipipari. Tämä taikina on myös helppo leipoa, ja sopii hyvin myös lasten leivottavaksi!

VILJATTOMAT, MUNATTOMAT JA LÄHES SOKERITTOMAT PIPARKAKUT

(2 pellillistä, n. 40kpl)

2dl erytritolia (tai kookospalmusokeria, jätä tällöin stevia pois)

3rkl kookospalmusiirappia

4tl ceyloninkanelia

1tl neilikkaa

2tl pomeranssinkuorta

1tl inkivääriä

1tl kardemummaa

½tl vaniljajauhetta

½tl suolaa

2rkl kookosöljyä, voita tai maidotonta margariinia

4rkl haluamaasi kasvimaitoa

2dl vaaleita pellavansiemeniä tehosekoittimessa jauhettuna jauheeksi

1,5tl ksantaania

1tl soodaa

1tl viinietikkaa

10 tippaa vaniljasteviaa

Sekoita kattilassa erytritoli, kookossiirappi, kaneli, neilikka, pomeranssi, inkivääri, kardemumma, vanilja, suola, rasva ja kasvimaito. Kuumenna seosta, kunnes seos on tasaista. Lisää joukkoon keskenään sekoitetut pellavansiemenet, ksantaani ja sooda sekä viinietikka ja stevia. Sekoita taikina sekaisin ja laita jääkaappiin jähmettymään. Kauli taikinasta parin millin paksuinen levy ja ota siitä muotilla piparkakkuja. Paista leivinpaperoidulla pellillä uunissa 175C noin 10 minuuttia. Piparkakut ovat pehmeitä kun tulevat uunista, mutta ne kovettuvat kun jäähtyvät kokonaan.

Jouluinen saunatuoksu/glögimausteliemi (sokeriton, vähähiilihydraattinen, paleo)

 

Joulun tuoksu on minulle yhtä kuin piparkakkumausteen tuoksu eli toisin sanoen kanelin, neilikan, inkiväärin ja pomeranssin lyömätön liitto. Monet lisäävät myös kardemummaa, mutta itse en halua laittaa sitä ainakaan paljoa, sillä muuten lopputuloksena on liian pullamainen maku tai tuoksu.

Äitini kehitti tämän seuraavan litkun muutama vuosi sitten korvaamaan kaupan glögit. Liemi toimii täydellisesti glögimausteena ja sitä voi hyvin sekoittaa myös esimerkiksi smoothien joukkoon. Kuitenkin se, mihin me sitä pääasiassa käytämme, on saunan kiuas! Kun lorauttaa tätä glögitiivistettä löylyveteen, saa saunaan ihanan piparkakkumaisen tuoksun, silloin joulusauna on aivan täydellinen!

Koska liemi ei sisällä mitään keinotekoista, vaan se on valmistettu täysin luonnollisista raaka-aineista, se on täysin turvallista käyttää. Valmiita kaupan glögitiivisteitä ei kannata kiukaalle heittää, sillä niissä on sokeria tai muita vastaavia aineita, jotka palavat kiukaalle ja aiheuttavat kitkerän ja palaneen hajun (en tosin ole kokeillut, mutta maalaisjärkeni mukaan näin tulee tapahtumaan). Kannattaa siis siivilöidä liemi hyvin ennen kiukaalle huitaisua! Tätä saunavinkkiä kannattaa todellakin kokeilla! Jos sinulla ei ole valmista maustesekoitusta glögille voit sekoittaa oman makusi mukaan kanelinpaloja, kardemummaa, kokonaisia neilikoita ja joko sitruunankuorta tai pomeranssia.

Tässä on myös hyvä lahjavinkki, kun niiden perään on jo kovasti kyselty. Lisää lahjavinkkejä on tulossa vielä myöhemmin.

ITSE TEHTY JOULUSAUNATUOKSU/GLÖGIMAUSTELIEMI

2½ litraa vettä

50g glögimausteseosta (sis. kaneli, kardemumma, neilikka,  sitruunapala)

2 kanelitankoa

1-2tl kuivattua inkivääriä

Laita kaikki aineet kattilaan ja keitä hiljalleen noin 15-20 minuuttia. Anna jäähtyä ja siivilöi liemi huolella. Lorauta haluamasi määrä löylyveteen ja nauti joulun tuoksusta!

Kauraleipäset (gluteeniton, maidoton, munaton, hiivaton, vegaaninen)

Mummullani oli aikoinaan tapana tehdä herkullisia kauraleipäsiä. Ohjeen hän oli ottanut kauralese- tai kaurahiutalepaketin kyljestä. Päätin muokata ohjeen gluteenittomaksi ja hiivattomaksi korvaamalla vehnäjauhot kaurajauhoilla ja hiivan soodan ja etikan seoksella. Omat leipäseni eivät kohonneet kuten mummun tekemät hiivaleipäset, mutta ne olivat siitä huolimatta todella maukkaita gluteenittomia kaurarieskoja ja maistuivat todella hyviltä keiton lisukkeena.

KAURALEIPÄSET/KAURARIESKAT

(8kpl)

2dl gluteenittomia jumbokaurahiutaleita

2,5dl gluteenittomia täysjyväkaurajauhoja

1tl soodaa

½tl suolaa

2tl psylliumia

3dl haluamaasi kasvimaitoa

2rkl oliiviöljyä (tai muuta haluamaasi öljyä)

3rkl viinietikkaa

Sekoita kulhossa kuivat aineet keskenään ja sekoita niihin keskenään sekoitetut kosteat aineet. Anna taikinan seistä hetki, että se muuttuu paksummaksi ja tee siitä 6 kasaa pellille leivinpaperin päälle.  Ripottele kasoille hieman kaurajauhoja ja taputtele litteiksi. Voitele pinta vedellä ja ripottele pinnalle hieman kaurahiutaleita. Paista uunissa 225C noin 20 minuuttia ja jäähdytä liinan alla.