Laskiaispullapizza (gluteeniton, viljaton, sokeriton, vhh, paleo ja maidoton vaihtoehto)

Laskiaispullia tulee tehtyä joka vuosi ja aina perinteisellä tavalla. Meillä se tarkoittaa mansikkahillotäytettä, vaikka itse pidän enemmän vadelmasta. Sain idean kehitellä jotain hyvin samanlaista, mutta kuitenkin ihan uudenlaisessa muodossa. Miten olisi laskiaispullapizza? Miten ihmeessä en tuota aiemmin keksinyt. Pohjana toimii pullataikina, pinnalle levitetään "tomaattikastikkeeksi" itse tehtyä sokeritonta mansikka- tai vadelmahilloa ja paistamisen jälkeen pinnalle pursotetaan tai levitetään kerma ja paahdetut mantelilastut.

Kuvan laskiaispullapizzaan käytettiin tällä kertaa tavallista kermaa, koska se sopi paremmin syöjien makuun, mutta maidottoman version tästä saa korvaamalla kerma joko kookosvaahdolla (pidä kookosmaito purkkia yön yli jääkaapissa, avaa purkki ja kaavi pinnalle muodostunut kova ja paksu kookososa kulhoon ja vatkaa se kuohkeammaksi) tai kaupassa olevilla muilla vegaanisilla kermavaahdonkorvikkeilla (saatavilla ainakin soija- ja kaurakermaa). Ja sitten ei muuta kuin takaisin pulkkamäkeen tai hiihtoladulle!

LASKIAISPULLAPIZZA ILMAN HIIVAA

(noin 8 annosta)

½ annos viljatonta pullataikinaa (paleo vaihtoehtoon valmista pohja kookossokerilla)

voiteluun munaa

2,5dl mansikka- tai vadelmasurvosta

(makeutusta maun mukaan)

1½-2tl ksantaania tai psylliumia tai 1-2rkl chian siemeniä

pinnalle kookoskermaa, soija- tai kaurakermaa tai kuohukermaa ruokavalion mukaan

ripaus vaniljajauhetta

(makeutusta maun mukaan)

pinnalle paahdettuja mantelilastuja

Valmista pullataikina ohjeen mukaan. Lisää tarvittaessa psylliumia ja/tai kookosjauhoja, jos taikina tuntuu liian löysältä. Sitkoa siinä ei kuitenkaan pullataikinan tapaan kuulu olla. Muotoile taikinasta leivinpaperoidulle pellille pyöreä pohja, jossa on hieman reunaa, kuin oikea pizzapohja.

Makeuta marjasurvosta halutessasi, itse laitoin ½dl erytritolia ja pari tippaa steviaa, jotta maku olisi hieman makeampi, kuin hillossa. Vatkaa joukkoon ksantaani varovasti ripotellen samalla voimakkaasti vatkaten, jotta vältyt paakuilta (psylliumin voi vain sekoittaa joukkoon). Jos se kuitenkin paakkuuntuu, eli hillossa on pieniä valkoisia "röhniä", niin se ei haittaa lopputulosta. Anna "hillon" seistä 10-15 minuuttia, kunnes se on paksua. Voit myös käyttää esimerkiksi chiahilloa.

Voitele pohja munalla ja levitä puolet hillosta sen päälle. Paista uunissa 175C noin 40-45 minuuttia. Ota pohja pois uunista ja anna jäähtyä. Levitä loppu hillo pinnalle ja koristele kermavaahdolla tai korvikkeella, jonka olet maustanut vaniljalla. Halutessasi voit myös makeuttaa vaahdon. Ripottele lopuksi pinnalle mantelilastut. Tarjoile!

Siemenpohjainen kinkkupiirakka (gluteeniton, viljaton, maidoton, munaton, ei pähkinää, mantelia tai kookosta)

Minulta on jo pitkään pyydetty suolaista piirakkareseptiä, jossa ei olisi maitoa, viljoja, kananmunaa, pähkinää, mantelia tai kookosta. Nyt sain sen viimein tehtyä ja siitä tuli mielestäni todella hyvä. Mauksi valitsin kinkun ja ananaksen, sillä kinkkupiirakka tuntuu olevan monien suosikki ja ananas tuo kivaa makeutta muuten suolaiseen piirakkaan. Toki voit vaihtaa täytteeksi ihan mitä ikinä tahdot siihen pistää.

Valmistin pohjan auringonkukan- ja pellavansiementen sekoituksesta ja tapani mukaan maustoin pohjaa muun muassa yrteillä ja savupaprikalla, sillä mielestäni myös pohjassa pitää olla makua ja ilman maustamista pohja jää tylsän makuiseksi. Pohjaakin voit tietenkin maustaa juuri siten kuin haluat, alla oleva on vain ehdotus.

Päällisen munamaidon korvasin tällä kertaa kikhernejauhoseoksella, josta tulikin yllättävän hyvä. Muistuttaisin vielä, että kikherneestä tehtävät ruoat maistuvat raakana yleensä voimakkaasti herneelle ja hieman kitkerälle, kuten olen todennut esimerkiksi munattomien lettujen kohdalla, mutta maku muuttuu ja miedontuu kypsentäessä. Tämä piirakka sopii myös vegaaneille, kunhan ottaa kinkun pois täytteestä tai käyttää sen tilalla jotain kasviperäistä raaka-ainetta.

VILJATON, MAIDOTON JA MUNATON KINKKUPIIRAKKA SIEMENPOHJALLA

Pohja:

3dl auringonkukansiemeniä

3rkl pellavansiemeniä

1½rkl psylliumia

1rkl meiramia

1tl rakuunaa

1tl sipulijauhetta

1tl savupaprikaa

½tl maustepippuria

½tl curryä

½tl suolaa

4rkl vettä

Täyte:

1 punainen paprika kuutioituna

10-15cm pätkä purjoa silputtuna

3 ananasrengasta

pari reilua kourallista kuutioitua kinkkua

Päällinen:

4dl haluamaasi kasvimaitoa

2dl kikhernejauhoja

1dl ravintohiivahiutaleita (luontaistuotekaupat yms.)

2tl psylliumia

1tl sipulijauhetta

0,25tl valkosipulijauhetta

½tl savupaprikaa

ripaus suolaa

ripaus mustapippuria

punaisia kirsikkatomaatteja

Valmista pohja. Laita siemenet tehosekoittimeen ja hienonna ne hienoksi jauheeksi. Kaada jauhe kulhoon ja lisää joukkoon loput kuivat aineet ja sekoita sekaisin. Lisää lopuksi joukkoon vesi ja sekoita taikinaksi. Voitele halkaisijaltaan noin 26-28cm piirasvuoka ja painele taikina pohjalle ja reunoille. Pohjasta tulee ohut. Sekoita päällisen aineet keskenään vispilällä. Laita täyteaineet pohjalle ja levitä päällinen pinnalle. Halutessasi voit laittaa päälle koristeeksi vielä halkaistuja kirsikkatomaatteja. Paista piirakkaa uunissa 200C noin 35 minuuttia, kunnes se on kypsää.

Ensimmäinen pala on vaikein! :D

Gluteeniton ja soijaton proteiinileipä (gluteeniton, maidoton, sokeriton, vhh, paleo, pähkinätön ja manteliton)

Näin vuoden alussa, monet ovat aloittaneet terveellisemmän elämän. Ruokavalio on mahdollisesti laitettu uusiksi, salikortit on hankittu tai muuten lisätty liikuntaa arkeen. Lupauksia on tehty ties minkälaisia paremman ja terveellisemmän elämän toivossa. Tästä kaikesta inspiroituneena päätin kehitellä vähän kevyemmät ja proteiinilla rikastetut sämpylät. Tavoitteena oli lisäksi saada ne vielä maistumaan hyvältä :)

Jauhoina käytin kookosjauhoja ja psylliumia niiden korkean kuitupitoisuuden vuoksi. Proteiinilisänä käytin maustamatonta riisiproteiinia, jolle en ole juuri keksinyt mitään järkevää käyttöä sen pahan maun takia :) Sen maku on hyvin viljainen ja hieman kitkerä ja olen sinnikkäästi yrittänyt tunkea sitä smoothieen ja muihin yleensä makeiksi miellettyihin juttuihin. Ei toimi, mutta leipään se sopii ihan hyvin, kunhan ei laita sitä liikaa.

Lisäsin leipään vielä paahdettuja auringonkukansiemeniä ja hampunsiemeniä terveelliseksi maku ja -rasvalisäksi. Proteiinipitoisuutta tuo vielä kananmunan valkuainen. Leivistä tuli yllättävän hyviä, vaikka ne eivät kohonneet uunissa juurikaan. Tämä annos on pieni, ohjeesta tulee viisi leipästä, mutta halutessasi voit tehdä tupla annoksen.

PROTEIINILLA RIKASTETTU GLUTEENITON, HIIVATON JA PÄHKINÄTÖN LEIPÄ

(5 kpl)

½dl kookosjauhoja

0,75dl psylliumia

0,5dl Fibrexiä

2rkl hampunsiemeniä

3rkl auringonkukansiemeniä (paahdettuna kuivalla pannulla, antaa paremman maun)

2rkl riisiproteiinijauhetta

2tl leivinjauhetta

3 isoa valkuaista

1,25dl vettä

1rkl valkoviinietikkaa

Laita siemenet ja Fibrex tehosekoittimeen ja jauha ne hienoksi. Kaada kulhoon ja lisää loput kuivat aineet. Sekoita ja lisää valkuaiset, vesi ja etikka. Sekoita taikina sekaisin ja anna sitten turvota noin 5 minuuttia. Muotoile taikinasta 5 leipästä leivinpaperoidulle pellille ja paista uunissa 175C noin 35 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä.

Itse tehty soijakastikkeen korvike (gluteeniton, maidoton, munaton, vhh, viljaton, paleo ja vegaaninen vaihtoehto)

Soijakastike on aasialaisissa keittiössä perusmauste, jota käytetään todella monessa ruuassa. Nykyään kaupoissa onkin saatavilla myös gluteenitonta soijakastiketta, mikä on hyvä juttu keliakiaa sairastavia ajatellen. Moni on kuitenkin allerginen soijalle tai haluaa välttää sitä muista syistä, joten silloin soijakastike on pois laskuista. Toki soijan voi aina korvata suolalla, mutta se tietty soijakastikkelle tyypillinen aromi ja aasialaisuus jää samalla pois.

Pidän kovasti aasialaisesta ruuasta, joten soijakastiketta haluaisi siitä syystä käyttää, ettei aito maku kärsi liiaksi. Löysin sattumalta ohjeen miten korvata soijakastike ja tietysti tahdoin kokeilla, sillä innostun aina kaikista tällaisista ihmeellisistä jutuista :)

Muutin taas reseptin kokoa siten, että se on hyvä määrä ensikertalaisen kokeilla, jottei raaka-aineita mene liiaksi hukkaan, jos lopputulos menee pieleen tai ei ole mieleinen. Tämä kastike ei ole vegaaninen, sillä se sisältää lihalientä, mutta mietin asiaa ja tulin siihen lopputulokseen (jota en siis ole kokeillut vielä), että lihaliemen voisi korvata tummalla kasvisliemellä, jossa on joukossa lipstikkaa (luonnon oma lihaliemen korvike!) ja siitakesieniä, mieluiten kuivattuja (umamin maku). Kasvikset kannattaa paahtaa uunissa grillivastuksen alla ennen liemen keittoa, jolloin niihin tulee väriä ja liemestä tummempi. Älä kuitenkaan polta kasviksia, sillä ainakaan minä en pidä palaneesta mausta. Jos käytät lihalientä, niin senkin olisi hyvä olla tummaa. Tosin lieminä voi käyttää vaaleampiakin liemiä, sillä vaikutus lopputulokseen on lähinnä kastikkeen vaaleampi väri. Tee kuten tahdot tai kokeile eri tavoin miten haluat!

Melassisiirappia väriltään lähes mustaa ja maistuu hieman maltaiselle. Se on kuitenkin gluteenitonta ja soveltuu keliaakikoille. Se antaa oman arominsa kastikkeelle, joten itse suosittelen käyttämään sitä, mutta toki voit korvata sen myös muulla tummalla siirapilla tai esimerkiksi kookossiirapilla (jolloin valmis kastike ei sisällä mitään viljaperäistä). Melassisiirappia saa ainakin luontaistuote- ja ekokaupoista.

ITSE TEHTY SOIJAKASTIKKEEN KORVIKE

2dl tummaa lihalientä (mieluiten itse tehtyä, jolloin ei sisällä mitään "ylimääräistä"), vegaaniseen vaihtoehtoon lue johdanto

2tl tummaa balsamiviinietikkaa

1tl melassisiirappia tai esim. kookospalmusiirappia

0,25tl inkiväärijauhetta

ripaus valkopippuria

ripaus valkosipulijauhetta

1dl vettä

1,5tl laadukasta suolaa tai maun mukaan riippuen lihaliemen suolaisuudesta

Sekoita kaikki aineet kattilassa keskenään ja keitä seosta 5 minuuttia. Tarkista maku, jos se on liian vahvaa lisää vettä ja jos liian mietoa, keitä lisää. Soijakastikkeen tulee olla suolaista, joten lisää suolaa maun mukaan. Jäähdytä ja säilytä jääkaapissa. Voit myös pakastaa kastikkeen jääpalamuoteissa. 

Munattomat marengit sokerilla tai ilman (munaton, maidoton, viljaton, gluteeniton, sokeriton, vhh, vegaaninen)

Koska minulta on pyydetty jonkin verran viljattomien ja maidottomien leivonnaisten ohella myös reseptejä, jotka olisivat samalla lisäksi munattomia, päätin kokeilla munattomia marenkeja, sillä sain viime vuoden puolella toiveen munattomista ja sokerittomista marengeista. Tämä olkoon siten vuoden ensimmäisen toivetorstain toteutus :).

Viime aikoina olen törmännyt useaan otteeseen munattomiin marenkeihin, joissa valkuaiset on korvattu kikherneiden säilöntäliemellä. Kaupoissa myydään liotettuja herneitä, joista siis kannattaa ottaa pakkauksen liemi talteen näitä marenkeja varten. Itse käytin Lidlistä Espanja viikolla myynnissä olleita kikherneitä. Herneet olivat lasipurkissa ja purkista tuli lientä 1,5dl. Valmiita marenkeja tuli reilu pellillinen. Näihin marenkeihin kannattaa käyttää erytritolin ja stevian sekoitusta, jolloin stevia tasapainottaa erytritolin viileää jälkimakua. Erytritolin ja stevian voi myös korvata tomusokerilla ja vaniljasokerilla, silloin resepti ei tosin ole vähähiilihydraattinen.

Varsinaiset kikherneet voit hyödyntää esimerkiksi proteiinipitoisessa suklaakakussa tai paahdetuissa kikherneissä. :)

MUNATTOMAT MARENGIT

1,5dl kikherneiden säilöntälientä

1,5dl tomuerytritolia tai tomusokeria

0,75tl ksantaania

35 tippaa vaniljasteviaa

Siivilöi tomuerytritoli (tai tomusokeri) kikherneiden säilöntäliemen joukkoon. Vatkaa seos kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi sähkövatkaimella. Vatkaa lopuksi joukkoon ksantaani varovasti ripotellen samalla koko ajan voimakkaasti vatkaten. Lisää joukkoon lopuksi stevia ja kääntele nuolijalla vaahdon joukkoon kunnolla. Pursota tai lusikoi seoksesta nokareita pellille. Paista marenkeja uunissa 100C noin 1½-2h. Jos teet marengit erytritolilla marengit tuntuvat hieman pehmeiltä, kun otat ne uunista, mutta ne kovettuvat, kun jäähtyvät.

Paimenen piiras kukkakaalimuusilla (sokeriton, viljaton, gluteeniton, vähähiilihydraattinen, paleo ja maidoton vaihtoehto)

Idean tähän ruokaan tuli englantilaisesta paimenen piiraasta (Shepherd's Pie). Se on paistos, jossa vuoan pohjalla on jauheliha-kasvismuhennos ja päällä perunamuusia, vähän kuin meidän jauheliha-perunamuusivuoka, mutta parempi. Muhennokseen voi käyttää ihan mitä kasviksia haluaa ja mausteitakin voi säätää mieleisekseen. Tällä kertaa halusin pysytellä mahdollisimman perinteisellä ja yksinkertaisella linjalla mausteiden suhteen ja kasvikset valikoituivat sen mukaan mitä sattui olemaan. Suurustin seoksen tomaattipyreellä, joka toi samalla hyvää makua ja testimaistelijat totesivat muhennoksen sairaan hyväksi. Jos et voi käyttää tomaattia, voi suurustaa vuoan esimerkiksi riisijauhoilla tai maizenalla tai tehdä seoksesta irtonaisempaa ilman paksua lientä, joka sitoo jauhelihaa ja kasviksia paremmin yhteen.

Peruna-allergisia ajatellen tein muusin tilalle kukkakaalimuusin, jonka joukkoon lisäsin muutaman kananmunan. Kananmunan voi jättää pois, jos ei sitä voi käyttää. Sen tilalle voi kokeilla laittaa teelusikallisen tai pari esimerkiksi psylliumia, joka sitoo muusia hieman.

Kaikessa yksinkertaisuudessaan tämä paistos oli aivan törkeän hyvää! Taatusti tehdään monesti uudestaan! Nam!

JAUHELIHA-KUKKAKAALIMUUSIVUOKA (PAIMENEN PAISTOS KUKKAKAALIMUUSILLA)

Kukkakaalimuusi:

1 iso kukkakaali

2 isoa munaa

(nokare voita)

suolaa maun mukaan

Jauhelihamuhennos:

400g haluamaasi jauhelihaa (itse käytin naudan jauhelihaa)

3 porkkanaa kuorittuna ja pilkottuna pieniksi paloiksi

1 iso sipuli kuorittuna ja silputtuna

1-1½dl vettä

0,75dl tomaattipyreetä

maun mukaan suolaa, mustapippuria ja maustepippuria

maun mukaan tuoretta persiljaa

Valmista kukkakaali muusi höyryttämällä tai keittämällä kukkakaalin nuput kypsiksi. Soseuta kypsät kukkakaalin palat ja mausta suolalla ja halutessasi voilla. Anna jäähtyä ja lisää jäähtyneen soseen joukkoon munat ja sekoita tai vatkaa tasaiseksi.

Paista jauheliha ja sipulit pannulla ja lisää paistamisen aikana joukkoon porkkana. Lisää joukkoon tomaattipyree ja vesi ja mausta makusi mukaan. Tarkista maku. Lisää lopuksi joukkoon tuoretta persiljaa silputtuna. Tähän muhennokseen voi laittaa muitakin kasviksia/juureksia, esimerkiksi lanttua, selleriä, herneitä, kiinankaalia, sieniä...

Kaada jauhelihamuhennos voidellun uunivuoan pohjalle ja levitä päälle kukkakaalimuusi. Jos käytät maitotuotteita, voit ripotella päälle juustoraastetta. Maidottomat voivat halutessaan kokeilla vaikka itse tehtyä vegaanista parmesaania.

Paista vuokaa uunissa 200C noin 30 minuuttia. Koristele esimerkiksi persiljalla.