Jouluinen broilerisalaatti (gluteeniton, viljaton, maidoton, sokeriton, paleo, munaton, vähähiilihydraattinen, paleo)

Granaattiomena on ison omenan kokoinen punainen hedelmä, josta syödään sen sisällä olevat punaiset siemenet. Hedelmälihan malto on pahanmakuista, mutta siemenet ovat hedelmäisen raikkaita ja ovat kauniita kuin jalokivet. Ne tuovat mieleeni joulun, joten päätin valmistaa jouluisen broilerisalaatin, jossa oli granaattiomenan lisäksi mandariininlohkoja pirteydeksi rucolaa ja avokadoa tuomaan vihreää väriä sekä hienoksi silputtua kukkakaalia ikään kuin lumeksi. Lopuksi lisäsin päälle vielä saksanpähkinöitä, sillä miellän myös ne jouluisiksi. Ne voi myös korvata pekaanipähkinöillä, jotka ovat hieman makeampia tai esimerkiksi kookoslastuilla, jos ei voi syödä pähkinää. Toki voit jättää ne myös pois, jos et niistä pidä. Myös erilaiset siemenet, kuten esimerkiksi paahdetut auringonkukansiemenet ovat hyvä vaihtoehto.

Pohdin hetken millä maustaisin broilerin. Sen pitäisi sopia jouluun ja tähän salaattikokonaisuuteen, joten chilit, paprikat ja sipulit saivat nyt jäädä. Arvoin jonkin aikaa garam masalan ja perinteisen suolattoman curryjauheen välillä. Lopulta päädyin garam masalaan, sillä se sisältää mm. kanelia ja neilikkaa. Broilerin väri ei kuitenkaan paistamisen jälkeen ollut sellainen kuin halusin, joten lisäsin vielä curryä, jolloin broilerista tuli kauniin keltaista. Täydellistä! Maku oli hyvä ja salaatti kokonaisuutena todella kaunis, juhlava ja hyvän makuinen!  Tälle salaatille sopii mainiosti esimerkiksi viinietikkakastike!

JOULUINEN BROILERISALAATTI

500g broilerin fileesuikaleita

noin 1tl suolatonta currya

noin 1tl suolatonta garam masala -jauhetta

noin ½tl suolaa

paistamiseen öljyä

1 avokado

pieni pala kukkakaalia

1 mandariinia tai ½ appelsiini

1 granaattiomena

kourallinen saksanpähkinöitä (tai pekaanipähkinöitä, kookoslastuja, paahdettuja siemeniä tms.)

Tumman vihreää salaattia ja/tai rucolaa

Paista broilerit kypsiksi öljyssä ja mausta ne paistamisen aikana curryllä, garam masalalla ja suolalla. Halkaise avokado, poista kivi ja koverra hedelmäliha pois kuorista. Viipaloi avokadot. Silppua kukkakaali mahdollisimman hienoksi silpuksi veitsellä. Kuori mandariinit tai appelsiini, halutessasi voit leikata ne myös kalvottomiksi siivuiksi. Halkaise granaattiomena ja koputtele puolikkaita kuperalta puolelta napakasti jolloin siemenet irtoavat hedelmästä. Aseta tarjoilulautasen pohjalle salaattipeti ja kokoa siihen kerroksittain broilerit, avokadot, kukkakaalisilppu, hedelmät ja pähkinät. Tarjoile sellaisenaan tai lisukkeena esimerkiksi viinietikkakastikkeen kera.

Glögi"juusto"kakku (maidoton, gluteeniton, viljaton, vähähiilihydraattinen, paleo, ei pähkinää, mantelia tai kookosta)

Päätin repäistä ja kokeilla maidottoman "juustokakun" valmistusta. Blogissani ei olekaan vielä yhtään paistettua juustokakkua, joten päätin kokeilla. Koska joulu lähestyy, päätin kokeilla glögijuustokakkua. Valmistin kakun 19cm irtopohjavuokaan, johon käytin puolikkaan annoksen piparkakun makuisten Digestive-keksien taikinaa. Toki sen voi korvata myös ihan murennetuilla piparkakuilla ja sulatetulla rasvalla, mutta tällä kertaa päätin kokeilla näin.

Vaikeampaa olikin sitten keksiä kakulle täyte, sellainen joka olisi riittävän juustokakkumainen. Ensimmäisenä mieleen tuli tietenkin pähkinät, mutta halusin tehdä tästä täysin pähkinättömän, joten hylkäsin ajatuksen. Siemenet eivät mielestäni ole kovin kivoja tällaisessa, joten hylkäsin nekin. Päädyin avokadon ja kananmunien yhdistelmään. Glögin maku tuli puolukasta, omenasta ja jouluisista mausteista.

Avokadosta on sanottu, ettei se kestä kypsennystä. Itse olen samaa mieltä asiasta, kypsennetty avokado maistuu mielestäni kummalliselle, ei kovin hyvälle. Siitä syystä kokeilu hieman epäilytti. Toisaalta suurena hittinä tuntuu olevan avokadon puolikkaassa kypsennetty kananmuna ja olen kyllä useamman ihmisen sanoneen pitävän siitä ja muutaman jopa kuullut sanovan, että pitävät kuumasta avokadosta enemmän kuin kypsentämättömästä. Oli siis pakko kokeilla tätä!

Mielestäni lämmitetyn avokadon maku maistuu hieman täytteessä, kun maistoi pelkkää täytettä. Minua se haittasi, tosin kaksi muuta maistelijaa totesi, että se on oikein hyvää. Eli ihan ok lopputulos. Kuitenkin sitten, kun maistuin kakkua yhdessä pohjan tai päällisen kanssa tai kaikkia kakun osia yhdessä ei avokadoa maistanut yhtään ja kakku olikin oikein hyvää ja mikä yllättävintä, koostumus oli hyvin juustokakkumainen ilman maitoa ja pähkinöitä, mantelia tai kookosta! Jos avokadon käyttö mietityttää, niin kakkua voisi kokeilla korvaamalla avokadon yhdellä tai kahdella banaanilla koosta riippuen. Tällöin suosittelen käyttämään hieman vihertäviä banaaneja tai ainakin sellaisia, jotka eivät ole vielä tummia pinnasta. Makuasia tietysti, mutta epäilen kovin kypsien banaaneiden maistuvan sen verran, että glögikakusta tuleekin banaani-glögikakku.

Kakun päälle kannattaa laittaa glögihyytelö. Jos ei halua käyttää liivatetta, voi kokeilla sen korvaamista agar agarilla. Voit käyttää joko itse tehtyä glögiä tai kaupan valmista tiivisteestä tehtävää, miten itse haluatkin. Pienenä vinkkinä antaisin kuitenkin, että glögistä kannattaa tehdä normaalia vahvempaa, kun sitä käyttää hyytelöön, jolloin se maistuu tarpeeksi hyydytettynä.

GLÖGI-PIPARKAKKUJUUSTOKAKKU ILMAN MAITOA JA PÄHKINÖITÄ

Pohja:

½  annosta piparkakun makuista Digestive-keksientaikinaa (tai valmiita piparkakkuja + rasvaa)

Täyte:

1 iso avokado (irtomyyntiavokado)

3 isoa munaa

1tl inkivääriä

2tl ceyloninkanelia

1½tl pomeranssia

0,75tl neilikkaa

½tl vaniljajauhetta

ripaus suolaa

1dl erytritolia (tai 1,25dl sokeria ja jätä stevia silloin pois)

35 tippaa vaniljasteviaa

1dl sokeroimatonta puolukkasurvosta

1 luomuomena

Päälle:

2½dl vahvaa sokeritonta glögijuomaa

2tl liivatejauhetta

Laita 19cm irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele reunat esimerkiksi öljyllä ja "liimaa" reunaan leivinpaperi kiertämään reunan ympäri. Painele pohjan taikina irtopohjavuoan pohjalle. Kovin piukkaan taikinaa ei kannata juntata, sillä muuten sen leikkaaminen voi olla vaikeaa.

Valmista täyte laittamalla kaikki aineet tehosekoittimeen ja soseuta aineet hienoksi. Kaada täyte pohjan päälle ja paista kakkua uunissa 175C noin 30 minuuttia tai kunnes se on pinnasta kypsä. Anna kakun jäähtyä ja sekoita ½dl glögijuomaa ja liivatejauhe keskenään mukissa. Kuumenna mikrossa kiehuvaksi ja kaada loppuglögin joukkoon. Anna seoksen jäähtyä ja kaada juustokakun pinnalle varovasti. Tässä auttaa myös se, jos kakkua on pidetty kylmässä ja se on jäähtynyt. Minulla kävi niin, että kakku hieman kutistui uunissa, joten tein leivinpaperista uuden reunan kakulle ja laitoin sen kiertämään niin tiiviisti, kuin mahdollista, kakun reunaa ja kaadoin glögin sitten kakun päälle. Siitä huolimatta hyytelö hieman valui reunoista, vaikka kakku oli kylmä ja glögiseos hyytymispisteessä. Halutessaan kakun reunat voi vielä koristella kookosvaahdolla tai jolloin muulla vastaavalla tavalla.

Skotlantilaiset kananmunat ilman viljaa (viljaton, gluteeniton, maidoton, vhh, paleo)

Sain lukijatoiveen, jossa pyydettiin valmistamaan vehnättömästi skotlantilaisia kananmunia. Ne ovat keitettyjä munia, jonka ympärille kääritään raakamakkaramassaa. Sen jälkeen ne leivitetään ja lopuksi paistetaan uunissa tai friteerataan. Valmistin munat uunissa paistamalla ja raakamakkaran sijaan käytin jauhelihataikinaa. Leivitykseen käytin jauhettuja vaaleita pellavansiemeniä. Leivitys toimi yllätyksekseni todella hyvin ja munista tuli todella hyviä. Nämä ovat myös hauska vierastarjottava, nimittäin voin vain kuvitella vieraiden ilmeet nämä nähtyään...jättikokoisia lihapullia! :D

Kannattaa käyttää mahdollisimman pieniä munia, sillä näistä tulee siitä huolimatta valtavia. Tein jauhelihataikinan 400g jauhelihaa ja se riitti juuri sopivasti kuuteen munapieneen munaan. Taikina kannattaa suolata ja maustaa normaalia voimakkaammin, sillä munissa itsessään ei ole mausteita. Taikinan voit maustaa juuri niin kuin itse haluat, alla on vain oma ehdotukseni, jota voi muokata juuri niin kuin tahtoo!

SKOTLANTILAISET MUNAT VEHNÄTTÖMÄSTI

(6kpl)

6kpl pieniä munia

Taikina:

400g jauhelihaa

½ iso sipuli silputtuna ja kuullotettuna pienessä tilkassa öljyä

vajaa 1tl suolaa

1tl savupaprikaa

1tl kuivattua persiljaa

mustapippuria maun mukaan

1tl meiramia

Leivitys:

noin 1dl jauhettua vaaleaa pellavansiementä

maun mukaan suolaa, savupaprikajauhetta ja mustapippuria

Keitä munat kypsiksi (7 minuuttia) ja kuori ne. Sekoita taikinan aineet keskenään ja jätä maustumaan jääkaappiin noin 30-60 minuutiksi. Jaa taikina kuuteen osaan ja litistä jokainen taikinamöykky kämmenellä litteäksi. Aseta muna sen päälle ja peitä muna jauhelihalla. Mausta pellavajauhe ja kierittele jauhelihamunat jauheessa. Aseta leivinpaperoidulle pellille ja paista uunissa 200C noin 25 minuuttia tai kunnes taikina on kypsää. Tarjoile haluamallasi tavalla.

Piparkakkukeksit Digestivejä mukaillen (munaton, maidoton, viljaton, gluteeniton, ei pähkinää, mantelia tai kookosta, paleo, vähähiilihydraattinen, vegaaninen)

Minulta on usein kysytty mistä ideani syntyvät ja miten onnistun aina kehittelemään uusia juttuja. En osaa oikein itsekään sanoa mistä ideat syntyvät. Omistan toki useita keittokirjoja ja selaan lehtiä ja blogeja, joista saa inspiraatiota. Haluan kuitenkin kehitellä omat reseptini. Poikkeuksena ovat sellaiset erikoisuudet, joista itsekin innostuu, ideat joissa on hyvä oivallus ja joita ei olisi itse keksinyt. Silloin teen valmiista reseptistä. Aina ei nekään toimi käyttämilläni raaka-aineilla, jolloin pitää tehdä muutoksia. Jotkut taas toimivat heti ja täydellisesti, kuten esimerkiksi vegaaninen parmesaani. Alussa otin myös työn alle ison osan kaupassa myynnissä olevista tunnetuista herkuista, jotka päätin "terveellistää", koska tiedän ihmisten haluavan niitä :D Osa resepteistä on taas täysin omasta päästä keksitty, osa taas esimerkiksi äidin luottoreseptejä muokattuna itselleni tai jollekin toiselle sopivaksi.

Mitä tulee onnistumiseen, niin välillä onnistuu, välillä ei onnistu! Välillä epäonnistuneet tuotokset ovat erittäin kehityskelpoisia ja niistä saa pienillä viilauksilla lopulta hyvän lopputuloksen ja välillä ne taas joutavat roskiin, enkä niihin aio palata! Välillä käy taas tuuri ja omasta päästä revitty kokeilu onnistuu heti ensimmäisellä kerralla täydellisesti. Hyvänä esimerkkinä tällaisesta kokeilusta on esimerkiksi Digestive-keksit. Päätin näin joulun lähestyessä tehdä niistä pähkinättömän piparkakkuversion korvaamalla saksanpähkinät kurpitsansiemenillä ja lisäämällä joukkoon joulumausteita. Koska olin laiska, en jaksanut kaulia levyä vaan muotoilin taikinasta tangon ja leikkasin siitä ohuehkoja viipaleita. Siitä syytä lopputulos on rustiikkinen. Nämä ovat siten helpompi ja nopeampi valmistaa ja maku oli hyvä.

Tein taikinan alkuun suoraan Digestive-keksien ohjeella ja ihmettelin miten taikina oli paljon kuivempaa kuin alkuperäisten keksien ohje. Olinpa tyhmä, olisi pitänyt miettiä ja ymmärtää jo aikaisemmin. Alkuperäisessä ohjeessa on saksanpähkinöitä 2dl, joten laitoin kurpitsansiemeniä yhtä paljon. Kurpitsan siemenet ovat kuitenkin paljon pienempiä kuin kokonaiset saksanpähkinät, joten tottakai niitä menee desin mittaan paljon enemmän ja myös jauhetta syntyy paljon enemmän! Eipä siltä hätää, lisäsin joukkoon hieman kasvimaitoa ja taikinasta tuli hyvä. Näitä keksejä voi syödä ihan sellaisenaan tai dipata esimerkiksi kahviin. Tai sitten käyttää kerrosjälkiruoissa hieman kostutettuna. Vaikka raaka-ainelista on pitkä, niin valmistus on silti helppoa ja nopeaa!

PÄHKINÄTTÖMÄT JA VILJATTOMAT DIGESTIVE-KEKSIT PIPARKAKKUMAUSTEILLA MAUSTETTUNA

2dl kurpitsansiemeniä

1dl vaaleita pellavansiemeniä

0,75dl erytritolia (tai haluamaasi sokeria)

0,75dl kookosjauhoja

1tl ksantaania

1tl psylliumia

1½rkl ceyloninkanelia

1tl inkivääriä

1tl pomeranssia

½tl kardemummaa

½tl soodaa

0,25tl suolaa

75g kirkastettua voita tai kookosöljyä sulatettuna

½dl haluamaasi kasvimaitoa tai vettä

1rkl kookossiirappia, vaahterasiirappia tai hunajaa

maun mukaan toffeesteviaa (tein makeampia, laitoin 35 tippaa)

Laita kurpitsansiemenet ja pellavansiemenet tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen ja hienonna jauheeksi. Kaada jauhe kulhoon ja lisää joukkoon loput kuivat aineet. Sekoita ja lisää joukkoon sula rasva, neste, siirappi ja stevia ja sekoita sekaisin. Anna taikinan seistä muutama minuutti ja muotoile siitä haluamasi paksuinen tanko ja viipaloi se kekseiksi leivinpaperin päälle pellille. Paista keksejä uunissa 175C, noin 10 minuuttia, kunnes reunat saavat hieman väriä. Anna keksien jäähtyä täysin, jolloin niistä tulee kovia ja mureita.

Kookos-luumuleipä ilman hiivaa (gluteeniton, viljaton, maidoton, sokeriton, vhh, hiivaton, paleo)

Blogissa on leivottu niin makeaa kuin suolaistakin "vehnästä", joten päätin nyt kokeilla jotain siltä väliltä. Valmistin pyöreän leivän, jossa on hieman erytritolia makeutena ja lisäksi kuivattuja luumuja. Leipä sopii hyvin vaikka joulupöytään tai muuten terveellisemmäksi kahvileiväksi. Leipä oli sekä koostumukseltaan, että maultaan hyvä ja mehevä. Sen päälle sopii niin suolaiset kun makeatkin päällysteet kinkusta marmeladiin. Leipä on hyvää myös esimerkiksi sunnuntaibrunssilla.

VILJATON  KOOKOS-LUUMULEIPÄ ILMAN HIIVAA

(1 pieni leipä)

kourallinen pehmeitä kuivattuja luumuja

3dl mantelijauhetta

2dl kookosjauhoja

½dl erytritolia (tai maun mukaan muuta makeutta antavaa, esim. hunajaa)

1rkl psylliumia

1tl ksantaania

1tl soodaa

½tl suolaa

4 munaa

2rkl valkoviinietikkaa

1dl vettä

Hienonna luumut veitsellä pieniksi paloiksi. Sekoita luumut ja kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon munat, viinietikka ja vesi. Sekoita tasaiseksi ja anna seistä noin 10 minuuttia, jolloin taikina tulee paksummaksi. Muotoile leivästä pyöreä limppu leivinpaperoidulle uunipellille ja paista 175C noin 30-40 minuuttia, kunnes leipä on kypsää (kokeile tikulla leivän keskeltä, jos se pistettäessä tulee ulos puhtaana, leipä on kypsää).

Kuohkea piparkakkujuoma (gluteeniton, viljaton, maidoton, sokeriton, vhh, paleo, munaton ja vegaaninen vaihtoehto)

Joulu on päivä päivältä lähempänä. Lapsena aamupalaani kuului aina mukillinen kuumaa kaakaota. Joulun aikaan saatoin joskus ripsauttaa joukkoon kanelia. Sain tuosta lapsuuden vakioaamupalasta sekä valmistamastani törkeän hyvästä kookoscappucinosta idean valmistaa kuohkean piparkakkujuoman. Kuohkeuden juomaan tuo kananmuna, jonka joukkoon sekoitetaan esimerkiksi tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella kuuma piparkakkumaito. Juoman voi makeuttaa haluamallaan tavalla, jos sitä kaipaa, mutta mielestäni se ei ole välttämätöntä! Jos ei halua kananmunaa käyttää, voi juoman toki valmistaa ilmankin. Kuohkeus hieman kärsii, mutta hyvää siitä silti tulee! Hyvää joulun odotusta!

KUOHKEA PIPARKAKKUJUOMA

(1 iso tai 2 pientä annosta)

2,5dl haluamaasi kasvimaitoa

½tl ceyloninkanelia

½tl inkivääriä jauheena

0,25tl neilikkaa jauheena

0,25tl pomeranssia jauheena

hieman kardemummaa

veitsen kärjellinen vaniljajauhetta

ripaus suolaa

(haluamaasi makeutusta esim. hunajaa, kookossokeria, pari tippaa steviaa tms.)

1 muna

Sekoita kattilassa kierrevatkaimella kaikki aineet sekaisin munaa lukuun ottamatta. Kuumenna kiehumispisteeseen. Riko muna blenderiin tai kapeaan korkeaan astiaan (jos käytät sauvasekoitinta, huomioi, että juoma kuohuu vatkaamisen aikana, varaa tarpeeksi iso astia) ja vatkaa sitä muutama sekunti. Jatka vatkaamista ja kaada piparkakkumaito joukkoon ja vatkaa vielä muutama sekunti. Tarjoile välittömästi! Halutessasi voit jättää kananmunan pois.