Kasvis-broileripyörykät ja Mojo-kastike

Lomamatkoilta jää usein muistoksi kyseiselle maalle tai alueelle tyypillisiä ruokia. Lapsena vietetyiltä Kanarian matkoilta ehdottomasti mieleenpainuvin ruokaan liittyvä asia on ylisitkeän, lähinnä rekka-auton sisäkumia muistuttavan "fileepihvin" lisäksi ryppyperunat mausteisen Mojo-kastikkeen kera. Ryppyperunat ovat pienehköjä ohutkuorisia perunoita, jotka on keitetty yltiösuolaisessa vedessä. Perunoiden kypsyttyä vesi kaadetaan pois siten, että pohjalle jätetään tilkka vettä, jonka annetaan höyrystyä pois samalla kattilaa ravistellen, jolloin lopputuloksena on ryppykuorinen peruna, jonka pinnalla on ohut suolakerros.

Tällä kertaa päätin jättää perunat pois ja tarjota kastikkeen kanssa minikokoisia broileripyöryköitä. Lisäsin taikinaan kasviksia keventääkseni sitä vielä lisää ja samalla kasvikset toivat pyöryköihin lisämakua. Mausteiden kanssa olin maltillinen, sillä halusin antaa tilaa Mojon mojovalle maulle. Makuraati piti tästä kovasti!

KASVIS-BROILERIPYÖRYKÄT JA MOJO-KASTIKE
* kastike on vegaaninen

Pyörykät:

400g broilerin jauhelihaa

100g porkkanaa

100g kesäkurpitsaa

1 pieni sipuli

2rkl Fibrexiä

0,5 dl nestettä, kuten kasvimaitoa, vettä tai kasvislientä

1tl paprikajauhetta

1tl curryä

vajaa 1tl suolaa

½tl mustapippuria

öljyä

Sekoita Fibrex ja neste sekaisin ja jätä turpoamaan. Kuullota porkkanaa, kesäkurpitsaa ja sipulia pannulla pienessä tilkassa öljyä. Anna jäähtyä. Sekoita kaikki aineet keskenään massaksi ja pyörittele siitä käsin pieniä pyöryköitä. Paista uunissa 225C noin 15 minuuttia tai kunnes kypsiä ja ovat saaneet väriä. Tarjoile Mojo-kastikkeen ja esimerkiksi kurpitsasoseen kanssa.

Mojo-kastike:

1 punainen paprika

½ punainen chili siemenet ja valkoinen osa poistettuna

1-2 valkosipulin kynttä

1 pieni sipuli silputtuna ja öljyssä kuullotettuna

1tl jeeraa

2tl sitruunanmehua

5 tippaa steviaa

½-1tl suolaa

2rkl oliiviöljyä

½-1dl mantelilastuja paahdettuna

1mm jauhettua valkopippuria

Paahda paprika kuoren kanssa esimerkiksi grillivastuksen alla, grillissä tai hellan pesässä kunnes kuori on mustunut. Anna jäähtyä muovipussissa. Kuori paprika ja poista siitä sisukset. Laita kaikki aineet tehosekoittimeen ja jauha aineet kastikkeeksi. Tarjoile kasvisten tai broilerin kanssa.

Mokkapiparit

Nyt olisi kahvikeksejä tarjolla. Tämä on äärimmäisen helppo ohje, sillä ainekset vain sekoitetaan keskenään ja taikinasta tehdään keksejä pellille. Ajatus näihin syntyi mokkapaloista, mutta halusin tehdä jotain nopeampaa ja helpompaa. Nämä sopivat erinomaisesti kahvin tai kaakaon seuraksi ja halutessasi voit kuorruttaa keksit vaikka suklaalla, jolloin niistä saa juhlavampia.

MOKKAKEKSIT

100g voita

1,25dl erytritolia

1 muna

1-2tl pikakahvijauhetta + 1-2tl vettä

1rkl kaakaojauhetta

3tl psylliumia

1dl kookosjauhoa

1tl soodaa

Sekoita lusikalla voi ja erytritoli kuohkeaksi ja lisää muna. Sekoita ja lisää taikinaan veteen liotettu pikakahvi. Lisää lopuksi keskenään sekoitetut loput aineet. Ota pellille nokareita ja paina niitä hieman litteämmiksi. Taikina ei juurikaan leviä uunissa. Halutessasi voi koristella keksit esimerkiksi pähkinärouheella tai mantelilastuilla. Paista 175C 20 minuuttia tai kunnes ovat saaneet väriä ja tuntuvat kypsiltä.

Gluteeniton ja viljaton focaccia

Viljattomien sämpylöiden innoittamana sain ajatuksen kokeilla focaccia-leipää. Taikinan maustoin yrteillä ja valkosipulilla ja pintaan ripoteltiin rosmariinia ja suolaa. Suosittelen käyttämään pinnalla sormisuolaa. Minulla ei sitä ollut, joten karkeaksi jauhettu suola sai luvan kelvata. Sekin toimi moitteettomasti, mutta sormisuola olisi ollut vielä parempi. Pinnalle vielä oliiviöljyä ja koko komeus uuniin. Leipä jää helposti raa'aksi, joten kannattaa malttaa paistaa tarpeeksi kauan. Tästä tuli kerralla kaikkien suosikki! Mehevää ja maukasta!

FOCACCIA

 

1 annos sämpylätaikinaa

1-2rkl rosmariinia hienonnettuna

1-2tl sipulijauhetta

1-2tl kuivattua basilikaa

2 valkosipulin kynttä hienoksi silputtuna

oliiviöljyä

pinnalle tuoretta rosmariinia ja sormisuolaa

Sekoita leipätaikinan kuivien aineiden joukkoon  rosmariini, sipulijauhe, basilika ja valkosipuli. Valmista taikina ohjeen mukaan. Laita uunivuoan pohjalle öljyä haluamasi määrä. Painele leipä kevyesti uunivuokaan reilun sentin paksuiseksi levyksi. Paina sormilla tai puutikulla pintaan koloja. Levitä pintaan oliiviöljyä, rosmariinia ja sormisuolaa. Paista 175C noin 45 minuuttia, kunnes kypsää ja pinta saanut väriä. Leikkaa haluamasi kokoisiksi paloiksi.

Itse tehty kookosmassa

 
Jos pitää kookoksesta kuten minä, niin tämä on herkku sinulle! Kookosmassa on tahnaksi jauhettua kookosta, jota myydään terveyskaupoissa kalliiseen hintaan. Päätin kokeilla sen valmistamista itse. Kippasin kookoshiutaleet tehosekoittimeen ja sur rur rur. Ja onnistuihan se! Tosin hieman vaivalloista se oli alkuun, sillä hiutaleet paakkuuntuivat alussa kulhon reunoille. Siinä minä sitten näppäränä tyttönä päätin ihan varovaisesti vain hieman avittaa konetta ja laitoin metallilusikan kannen aukosta sisään ajatuksena kaapia ylempänä reunoilla olevia hiutaleita alemmas, jotta terät pääsevät niitä jauhamaan. "Mä ihan vaan vähän" -ajatukset tietää kuinka siinä käy ja niinhän siinä kävikin. Ote lipesi, lusikka putosi tehosekoittimeen, josta säikähtäneenä yritin sammuttaa koneen, mutta onnistuinkin vain säätämään sen täysille! Lopputuloksena haljennut kulho ja iso itku. Silmät onneksi säästyivät ja muiltakin henkilövahingoilta säästyttiin. Juu ei näin!

 

Suosittelen lämmittämään hiutaleita hieman pannulla ennen jauhamista (ellei sitten tahdo paahtaa niitä kunnolla, kuten näissä kuvissa on tehty), jolloin jauhaminen helpottuu huomattavasti. En omista ammattitason tehosekoitinta, joten niillä homma saattaisi toimia helpommin. Näitä kookosmassakonvehteja voi käyttää myös juomien joukossa ja blendata sitten kuohkeaksi. Massaa voi myös maustaa eritavoin kuten kanelilla, vaniljalla, kardemummalla, kaakaolla tai makeuttaa maun mukaan, jos haluaa.

PAAHDETTU KOOKOSMASSA

Paahda kookoshiutaleita kuivalla pannulla miedolla lämmöllä, kunnes saavat hieman väriä tai ainakin lämpenevät. Lisää hiutaleet tehosekoittimeen ja jauha hiutaleita välillä kulhon reunoja kaapien kunnes niistä muodostuu tasainen, sileä ja juokseva massa (vrt. maapähkinävoi). Valuta seos esimerkiksi jääpala- tai konvehtimuotteihin. Kopauta muotteja pöytää vasten joitakin kertoja, jotta mahdolliset ilmakuplat nousevat pintaan. Anna kovettua jääkaapissa.

Sipuli-nuudelikeitto

Lapsena vihasin sipulia, niin kuin suurin osa lapsista. Äiti teki usein ruskeaa "kärykastiketta", kuten mummullani oli tapana sanoa, eli kastiketta, jossa ensin käristetään jauhoja rasvassa ja sitten lisätään vesi ja mausteet. Hän laittoi siihen usein pilkottua sipulia. Vaikka se olisi pilkottu kuinka hienoksi tahansa, niin silti sipulin palat ällöttivät. Äiti viisaana päätyi lopulta siivilöimään valmiin kastikkeen.

Nykyään on toisin. Laitan sipulia suurimpaan osaan suolaisia ruokia. Se antaa makua ja eri sipuleita käyttämällä ja yhdistelemällä myös sipulin mausta saa erilaisen. Miedot sipulit ovat hyviä salaateissa ja muissa kypsentämättä tarjottavissa ruuissa, kun taas voimakkaammat lajikkeet sopivat paremmin kypsennettyihin ruokiin. Sipulin kirpeä maku muuttuu pitkään kypsennettäessä erittäin makeaksi ja täyteläiseksi.

Tämän ruuan alkuperäinen idea oli valmistaa perinteistä ranskalaista sipulikeittoa, mutta ajatus muuttui matkan varrella. Vähän itämaisia mausteita mukaan ja jääkaappiin jääneet kelp-nuudelin jämät joukkoon eli vähän sellainen ranskalainen sipulikeitto kohtaa vietnamilaisen Pho-keiton. Pitkään muhineen sipulin ansiosta keitto oli todella maukasta. Sipulin kannattaa antaa olla miedolla lämmöllä pitkään (30–45 minuutta), jotta se karamellisoituu kunnolla.

SIPULI-NUUDELIKEITTO

1kg sipuleita kuorittuna ja ohueksi viipaloituna

4 valkosipulin kynttä

1rkl kirkastettua voita tai öljyä

ripaus suolaa

 

1,25 litraa vettä

 

3cm pätkä tuoretta inkivääriä kuorittuna ja raastettuna

1tl suolaa

1rkl gluteenitonta soijakastiketta

2tl lipstikkaa

1rkl rakuunaa

1rkl timjamia

1rkl meiramia

1 tähtianis

1 porkkana suikaloituna (esim. juustohöylällä)

400g lihaa ohuina suikaleina tai paloina

250g kelp-nuudeleita

Kuullota sipuleita ja valkosipuleita pannulla rasvassa miedolla lämmöllä suolan kanssa 30-45min. Kun sipulit ovat kuullottumassa, voit sillä aikaa lisätä kattilaan veden ja mausteet ja keittää lientä, kunnes sipulit ovat valmiit. Paista lihan palat kypsiksi joko pannussa tai lisää ne suoraan liemen joukkoon ja keitä kypsiksi. Siivilöi liemestä halutessasi mausteet pois (itse tein sen, ja kirkastin liemen munanvalkuaisen avulla, koska se oli sameaa). Lisää porkkanasuikaleet, sipulit, lihat ja nuudelit ja keitä vielä hetki. Koristele tuoreilla yrteillä.

 

Avokado-vaniljavanukas

Avokado on tällä hetkellä trendikästä. Se on myös terveellistä ja halpaa ja sopii miedon makunsa ansiosta moneen ruokaan. Se tuo kermaisuutta ja täyteläisyyttä smoothieen, raakakakkuun ja erilaisiin levitteisiin. Sitä ei kuitenkaan tulisi kuumentaa, sillä se muuttuu pahan makuiseksi. Itse ostan mielelläni aina raakoja avokadoja ja säilytän niitä jääkaapissa. Otan niitä sieltä huoneen lämpöön kypsymään tarpeen mukaan aina joitakin päiviä ennen käyttöä. Avokado on kypsä, kun se antaa periksi painettaessa ja kun sen toisessa päässä oleva "kanta" (se ruskea törö), tai miksi sitä pitäisikään kutsua, irtoaa helposti ja jäljelle jäänyt kuoppa on vaalean vihreä.

Tämä vanukas syntyi, jälleen kerran, aivan sattumalta minulle tyypillisellä periaatteella eli vähän sitä sun tätä ja katsotaan mitä siitä syntyy. Aiemmin käytin tähän chian siemeniä, mutta aina on pakko poiketa perinteistä ja kokeilla uutta! Kannattaa tehdä seoksesta aavistuksen liian löysää, sillä se paksuuntuu vielä lisää jääkaapissa. Ja onpa minulle käynyt niinkin, että lopputulos oli koostumukseltaan enemmän juotavaa jogurttia kuin vanukasta, mutta se ei haitannut mitään, sillä maku oli aivan kuin sulanutta vaniljajäätelöä. Suosittelen tarjoamaan tämän jääkaappikylmänä ja mieluiten yön yli tekeytyneenä.

KUITUPITOINEN VANILJAVANUKAS

1 pieni avokado

2,5dl kookosvettä

1,5dl soijamaitoa

½tl vaniljajauhetta

20-25 tippaa vaniljasteviaa tai maun mukaan

2-3tl psylliumia

1rkl Fibrexiä

hyppysellinen suolaa

Lisää tehosekoittimen kulhoon psylliumia lukuun ottamatta loput aineet. Käytä konetta, kunnes seos on tasaista. Lisää psyllium ja käytä konetta vielä 30–60 sekuntia kunnes se on aivan tasaista. Tarjoile kylmänä. Parhaimmillaan yön yli maustuneena.

Broileri-rakuunawok

Tämä wokkiruoka syntyi lauantai-illalla hetken mielijohteesta. Rakastan rakuunaa ja jääkaapissa sattui olemaan broileria ja kasviksia. Fiiliksen mukaan heittelin pannuun mausteita. "Musta tuntuu" -periaate oli tällä kertaa todellinen riemuvoitto, sillä lopputuloksesta syntyi uusi suosikkiruokani. Onneksi kirjoitin tällä kertaa myös ylös mitä se sisältää, sillä tätä on tehty uudelleen useampi kerta.  Ei tämä ehkä varsinaisesti ole wokki, sillä lientä on wokkiruuaksi hieman liikaa, mutta olkoon tämä sitten vaikka curry tai mitä sen niin väliä, jos ruoka on hyvää! Jos et voi sietää kookosta, voi tilalle laittaa kermaa.

 

BROILERI-RAKUUNAWOK

450g broilerisuikaleita (naturel)

1 kesäkurpitsa

3 isoa porkkanaa

1-2rkl öljyä

1 rkl kuivattua meiramia

1rkl kuivattua rakuunaa

1-2tl valkosipulijauhetta

2tl inkiväärijauhetta

½tl jauhettua valkopippuria

suolaa maun mukaan

1dl kookosmaitoa

tilkka vettä

 

Pese kasvikset ja kuori ne halutessasi. Suikaloi kasvikset pitkittäin juustohöylällä. Kuumenna wokkipannu ja paista ensin broilerit siinä öljyssä. Mausta paistovaiheessa meiramilla, rakuunalla, valkosipulilla, inkiväärillä, valkopippurilla ja suolalla. Ota broilerit pois pannusta ja lisää pannuun lisää öljyä. Lisää kasvikset ja paista nopeasti. Tarvittaessa voit lisämaustaa niitä edellä mainituilla mausteilla. Kun kasvikset ovat hetken paistuneet, lisää broilerit takaisin pannuun yhdessä kookosmaidon kanssa. Lisää vielä hieman vettä ja kypsennä vielä hetki.