Sipuli-nuudelikeitto

Lapsena vihasin sipulia, niin kuin suurin osa lapsista. Äiti teki usein ruskeaa "kärykastiketta", kuten mummullani oli tapana sanoa, eli kastiketta, jossa ensin käristetään jauhoja rasvassa ja sitten lisätään vesi ja mausteet. Hän laittoi siihen usein pilkottua sipulia. Vaikka se olisi pilkottu kuinka hienoksi tahansa, niin silti sipulin palat ällöttivät. Äiti viisaana päätyi lopulta siivilöimään valmiin kastikkeen.

Nykyään on toisin. Laitan sipulia suurimpaan osaan suolaisia ruokia. Se antaa makua ja eri sipuleita käyttämällä ja yhdistelemällä myös sipulin mausta saa erilaisen. Miedot sipulit ovat hyviä salaateissa ja muissa kypsentämättä tarjottavissa ruuissa, kun taas voimakkaammat lajikkeet sopivat paremmin kypsennettyihin ruokiin. Sipulin kirpeä maku muuttuu pitkään kypsennettäessä erittäin makeaksi ja täyteläiseksi.

Tämän ruuan alkuperäinen idea oli valmistaa perinteistä ranskalaista sipulikeittoa, mutta ajatus muuttui matkan varrella. Vähän itämaisia mausteita mukaan ja jääkaappiin jääneet kelp-nuudelin jämät joukkoon eli vähän sellainen ranskalainen sipulikeitto kohtaa vietnamilaisen Pho-keiton. Pitkään muhineen sipulin ansiosta keitto oli todella maukasta. Sipulin kannattaa antaa olla miedolla lämmöllä pitkään (30–45 minuutta), jotta se karamellisoituu kunnolla.

SIPULI-NUUDELIKEITTO

1kg sipuleita kuorittuna ja ohueksi viipaloituna

4 valkosipulin kynttä

1rkl kirkastettua voita tai öljyä

ripaus suolaa

 

1,25 litraa vettä

 

3cm pätkä tuoretta inkivääriä kuorittuna ja raastettuna

1tl suolaa

1rkl gluteenitonta soijakastiketta

2tl lipstikkaa

1rkl rakuunaa

1rkl timjamia

1rkl meiramia

1 tähtianis

1 porkkana suikaloituna (esim. juustohöylällä)

400g lihaa ohuina suikaleina tai paloina

250g kelp-nuudeleita

Kuullota sipuleita ja valkosipuleita pannulla rasvassa miedolla lämmöllä suolan kanssa 30-45min. Kun sipulit ovat kuullottumassa, voit sillä aikaa lisätä kattilaan veden ja mausteet ja keittää lientä, kunnes sipulit ovat valmiit. Paista lihan palat kypsiksi joko pannussa tai lisää ne suoraan liemen joukkoon ja keitä kypsiksi. Siivilöi liemestä halutessasi mausteet pois (itse tein sen, ja kirkastin liemen munanvalkuaisen avulla, koska se oli sameaa). Lisää porkkanasuikaleet, sipulit, lihat ja nuudelit ja keitä vielä hetki. Koristele tuoreilla yrteillä.