Sinappinen rakuunabroileri

Rakuunan suurena ystävänä voisin lisätä sitä melkein mihin vaan. Rakuuna sopii erinomaisesti kasviksiin sekä kalan ja broilerin mausteeksi. Rakuunabroileria olenkin tehnyt jo aiemmin. Tässä erona on ruuan maustaminen sinapilla.

Käytän yleensä perinteistä Dijon-sinappia, koska siinä ei ole lainkaan lisättyä sokeria. Tähän ruokaan käytin rakeista versiota, joka sisältää kokonaisia sinapin siemeniä. Sen maku on hieman sileää sisartaan miedompi ja se näyttää valmiissa ruuassa hauskalta. Sinappi tuo sopivasti happamuutta ja lisämakua ruokaan. Kermalla ja maidolla pyöristettynä siitä saa juhlaruokaa!

SINAPPINEN RAKUUNABROILERI

2rkl öljyä

400g broileria paloina

½-1tl suolaa

½tl mustapippuria

2rkl rakuunaa

2rkl Dijon-sinappia (rakeinen versio)

1,5dl soijamaitoa

3rkl kookoskermaa

1 kesäkurpitsa kuutioituna

2 porkkanaa pilkottuna

1 sipuli silputtuna

1 valkosipulin kynsi silputtuna

Kuumenna 1rkl öljyä pannussa ja paista broilerin paloja, kunnes ne ovat kypsiä ja saaneet väriä. Mausta suolalla ja pippurilla. Ota broilerit pois pannulta ja kuumenna loppu öljy. Lisää kasvikset pannuun ja paista niitä, kunnes saavat hieman väriä. Lisää broilerit takaisin pannuun yhdessä rakuunan, sinapin, soijamaidon ja kookoskerman kanssa. Kuumenna ja tarjoile.

Itse tehty wienernougat

Wienernougat kuuluu ehdottomasti suosikkeihini, samoin muut pehmeät nougatit. Ne on myös isäni suurta herkkua. Nopea vilkaisu Googlella kertoo, että suurin osa valmistaa sitä itse käyttäen valmista nougatmassaa, mikä on erittäin käyttökelpoinen ja nopea tapa, mutta toisinaan minulle tulee olo, että haluaa tehdä kaiken alusta alkaen itse siitäkin huolimatta, että se olisi työläämpää. Lopputulos tuntuu siten palkitsevammalta.

Hieman työlästähän manteleiden jauhaminen on, koska jauhe pakkautuu helposti tehosekoittimen reunoille ja sitä joutuu kaapimaan lastalla pohjalle useamman kertaa, mutta kun mantelit viimein alkavat luovuttaa öljyään ja seoksesta alkaa muodostua tahnaa, on aivan voittajafiilis!

Ai niin, ja kriittinen makutuomari olisi syönyt vaikka koko annoksen itse :)

WIENERNOUGAT

 

vajaa 2dl mantelilastuja

1dl kaakaovoita

pienen pieni ripaus suolaa

20 tippaa vaniljasteviaa

0,25tl vaniljajauhetta

1,5rkl erytritolia, mieluiten tomusokerina

3-4tl kaakaojauhetta

Paahda halutessasi mantelilastut kevyesti kuivalla pannulla. Jauha 1,5dl niistä tehosekoittimessa täysin hienoksi, mieluiten tahnaksi, jos suinkin pystyt. Sulata kaakaovoi kattilassa miedolla lämmöllä ja lisää se jauhettujen manteleiden joukkoon yhdessä suolan, stevian, vaniljajauheen ja erytritolin kanssa. Blendaa sileäksi ja lisää joukkoon kaakaojauhe. Sekoita aineet sekaisin. Lisää lopuksi joukkoon loput mantelilastut ja sekoita esimerkiksi lusikalla sekaisin niin, että mantelilastut säilyvät ehjinä. Kaada suklaaseos matalaan pieneen kelmutettuun astiaan ja jäähdytä jääkaapissa kunnes kovettuu. Leikkaa terävällä veitsellä paloiksi ja tarjoile. Säilytys jääkaapissa.

Tee itse tomusokeria!

Erytritoli on kallista ja sen tomusokeriversio vieläkin kalliimpaa. Onneksi tomusokeria ei tarvita kovin usein, mutta joskus sillä on kiva koristella leivonnaisia ja tiettyihin leivonnaisiin sitä on pakko käyttää. Päähän pälkähti idea valmistaa sitä itse kiteisestä erytritolista tehosekoittimessa. Ei voisi homma käydä enää helpommin! Sokeri vain kulhoon ja nopea pyöräytys koneella ja valmista tuli. Muistutan laittamaan tehosekoittimen kannen kiinni ennen kuin laittaa koneen käyntiin, sillä voin vain kuvitella sitä sotkua mikä siitä syntyy. Toisaalta, ei monelta varmaan löytyisi sen jälkeen makeampaa kotia! How sweet! :D

Homma toimii yhtälailla tavallisella ja palmusokerilla, joten miksi ihmeessä ostaa enää tomusokeria? Sokerin joukkoon voi myös ennen blendaamista pistää mausteita ja jauhaa ne sokerin mukana, niin saa makusokeria. Mausteena voi käyttää muun muassa vaniljaa, kardemummaa, kanelia, kaakaota, sitrushedelmien kuoria tai kuivatuttuja marjoja ja hedelmiä. Uskoisin myös yrttien kuten mintun tai sitruunamelissan toimivan, mutta siinä tapauksessa kannattaa käyttää kuivattuja, jottei yrttien kosteus tee sokerista paakkuista.

Kasvis-broileripyörykät ja Mojo-kastike

Lomamatkoilta jää usein muistoksi kyseiselle maalle tai alueelle tyypillisiä ruokia. Lapsena vietetyiltä Kanarian matkoilta ehdottomasti mieleenpainuvin ruokaan liittyvä asia on ylisitkeän, lähinnä rekka-auton sisäkumia muistuttavan "fileepihvin" lisäksi ryppyperunat mausteisen Mojo-kastikkeen kera. Ryppyperunat ovat pienehköjä ohutkuorisia perunoita, jotka on keitetty yltiösuolaisessa vedessä. Perunoiden kypsyttyä vesi kaadetaan pois siten, että pohjalle jätetään tilkka vettä, jonka annetaan höyrystyä pois samalla kattilaa ravistellen, jolloin lopputuloksena on ryppykuorinen peruna, jonka pinnalla on ohut suolakerros.

Tällä kertaa päätin jättää perunat pois ja tarjota kastikkeen kanssa minikokoisia broileripyöryköitä. Lisäsin taikinaan kasviksia keventääkseni sitä vielä lisää ja samalla kasvikset toivat pyöryköihin lisämakua. Mausteiden kanssa olin maltillinen, sillä halusin antaa tilaa Mojon mojovalle maulle. Makuraati piti tästä kovasti!

KASVIS-BROILERIPYÖRYKÄT JA MOJO-KASTIKE
* kastike on vegaaninen

Pyörykät:

400g broilerin jauhelihaa

100g porkkanaa

100g kesäkurpitsaa

1 pieni sipuli

2rkl Fibrexiä

0,5 dl nestettä, kuten kasvimaitoa, vettä tai kasvislientä

1tl paprikajauhetta

1tl curryä

vajaa 1tl suolaa

½tl mustapippuria

öljyä

Sekoita Fibrex ja neste sekaisin ja jätä turpoamaan. Kuullota porkkanaa, kesäkurpitsaa ja sipulia pannulla pienessä tilkassa öljyä. Anna jäähtyä. Sekoita kaikki aineet keskenään massaksi ja pyörittele siitä käsin pieniä pyöryköitä. Paista uunissa 225C noin 15 minuuttia tai kunnes kypsiä ja ovat saaneet väriä. Tarjoile Mojo-kastikkeen ja esimerkiksi kurpitsasoseen kanssa.

Mojo-kastike:

1 punainen paprika

½ punainen chili siemenet ja valkoinen osa poistettuna

1-2 valkosipulin kynttä

1 pieni sipuli silputtuna ja öljyssä kuullotettuna

1tl jeeraa

2tl sitruunanmehua

5 tippaa steviaa

½-1tl suolaa

2rkl oliiviöljyä

½-1dl mantelilastuja paahdettuna

1mm jauhettua valkopippuria

Paahda paprika kuoren kanssa esimerkiksi grillivastuksen alla, grillissä tai hellan pesässä kunnes kuori on mustunut. Anna jäähtyä muovipussissa. Kuori paprika ja poista siitä sisukset. Laita kaikki aineet tehosekoittimeen ja jauha aineet kastikkeeksi. Tarjoile kasvisten tai broilerin kanssa.

Mokkapiparit

Nyt olisi kahvikeksejä tarjolla. Tämä on äärimmäisen helppo ohje, sillä ainekset vain sekoitetaan keskenään ja taikinasta tehdään keksejä pellille. Ajatus näihin syntyi mokkapaloista, mutta halusin tehdä jotain nopeampaa ja helpompaa. Nämä sopivat erinomaisesti kahvin tai kaakaon seuraksi ja halutessasi voit kuorruttaa keksit vaikka suklaalla, jolloin niistä saa juhlavampia.

MOKKAKEKSIT

100g voita

1,25dl erytritolia

1 muna

1-2tl pikakahvijauhetta + 1-2tl vettä

1rkl kaakaojauhetta

3tl psylliumia

1dl kookosjauhoa

1tl soodaa

Sekoita lusikalla voi ja erytritoli kuohkeaksi ja lisää muna. Sekoita ja lisää taikinaan veteen liotettu pikakahvi. Lisää lopuksi keskenään sekoitetut loput aineet. Ota pellille nokareita ja paina niitä hieman litteämmiksi. Taikina ei juurikaan leviä uunissa. Halutessasi voi koristella keksit esimerkiksi pähkinärouheella tai mantelilastuilla. Paista 175C 20 minuuttia tai kunnes ovat saaneet väriä ja tuntuvat kypsiltä.

Gluteeniton ja viljaton focaccia

Viljattomien sämpylöiden innoittamana sain ajatuksen kokeilla focaccia-leipää. Taikinan maustoin yrteillä ja valkosipulilla ja pintaan ripoteltiin rosmariinia ja suolaa. Suosittelen käyttämään pinnalla sormisuolaa. Minulla ei sitä ollut, joten karkeaksi jauhettu suola sai luvan kelvata. Sekin toimi moitteettomasti, mutta sormisuola olisi ollut vielä parempi. Pinnalle vielä oliiviöljyä ja koko komeus uuniin. Leipä jää helposti raa'aksi, joten kannattaa malttaa paistaa tarpeeksi kauan. Tästä tuli kerralla kaikkien suosikki! Mehevää ja maukasta!

FOCACCIA

 

1 annos sämpylätaikinaa

1-2rkl rosmariinia hienonnettuna

1-2tl sipulijauhetta

1-2tl kuivattua basilikaa

2 valkosipulin kynttä hienoksi silputtuna

oliiviöljyä

pinnalle tuoretta rosmariinia ja sormisuolaa

Sekoita leipätaikinan kuivien aineiden joukkoon  rosmariini, sipulijauhe, basilika ja valkosipuli. Valmista taikina ohjeen mukaan. Laita uunivuoan pohjalle öljyä haluamasi määrä. Painele leipä kevyesti uunivuokaan reilun sentin paksuiseksi levyksi. Paina sormilla tai puutikulla pintaan koloja. Levitä pintaan oliiviöljyä, rosmariinia ja sormisuolaa. Paista 175C noin 45 minuuttia, kunnes kypsää ja pinta saanut väriä. Leikkaa haluamasi kokoisiksi paloiksi.

Itse tehty kookosmassa

 
Jos pitää kookoksesta kuten minä, niin tämä on herkku sinulle! Kookosmassa on tahnaksi jauhettua kookosta, jota myydään terveyskaupoissa kalliiseen hintaan. Päätin kokeilla sen valmistamista itse. Kippasin kookoshiutaleet tehosekoittimeen ja sur rur rur. Ja onnistuihan se! Tosin hieman vaivalloista se oli alkuun, sillä hiutaleet paakkuuntuivat alussa kulhon reunoille. Siinä minä sitten näppäränä tyttönä päätin ihan varovaisesti vain hieman avittaa konetta ja laitoin metallilusikan kannen aukosta sisään ajatuksena kaapia ylempänä reunoilla olevia hiutaleita alemmas, jotta terät pääsevät niitä jauhamaan. "Mä ihan vaan vähän" -ajatukset tietää kuinka siinä käy ja niinhän siinä kävikin. Ote lipesi, lusikka putosi tehosekoittimeen, josta säikähtäneenä yritin sammuttaa koneen, mutta onnistuinkin vain säätämään sen täysille! Lopputuloksena haljennut kulho ja iso itku. Silmät onneksi säästyivät ja muiltakin henkilövahingoilta säästyttiin. Juu ei näin!

 

Suosittelen lämmittämään hiutaleita hieman pannulla ennen jauhamista (ellei sitten tahdo paahtaa niitä kunnolla, kuten näissä kuvissa on tehty), jolloin jauhaminen helpottuu huomattavasti. En omista ammattitason tehosekoitinta, joten niillä homma saattaisi toimia helpommin. Näitä kookosmassakonvehteja voi käyttää myös juomien joukossa ja blendata sitten kuohkeaksi. Massaa voi myös maustaa eritavoin kuten kanelilla, vaniljalla, kardemummalla, kaakaolla tai makeuttaa maun mukaan, jos haluaa.

PAAHDETTU KOOKOSMASSA

Paahda kookoshiutaleita kuivalla pannulla miedolla lämmöllä, kunnes saavat hieman väriä tai ainakin lämpenevät. Lisää hiutaleet tehosekoittimeen ja jauha hiutaleita välillä kulhon reunoja kaapien kunnes niistä muodostuu tasainen, sileä ja juokseva massa (vrt. maapähkinävoi). Valuta seos esimerkiksi jääpala- tai konvehtimuotteihin. Kopauta muotteja pöytää vasten joitakin kertoja, jotta mahdolliset ilmakuplat nousevat pintaan. Anna kovettua jääkaapissa.