Antipastaa nyt myös Facebookissa!

Ellet ole jo huomannut, niin Antipastaa-blogilla on nyt saanut myös omat Facebook-sivut. 

Käyhän tykkäämässä! ;)

Mokkahyydykekakku hasselpähkinäpohjalla

 

Seuraavan reseptin alkuperäinen versio on julkaistu ensimmäisen kerran Pirkka-lehdessä 90-luvun puolivälissä. Se on myös julkaistu ainakin Pirkan parhaat jouluherkut -kirjassa. Äitini teki kakkua jo tuolloin ja vaikken silloinkaan kahvista välittänyt, niin rakastuin kakun makuun välittömästi. Kakkua on tehty sen jälkeen useita kertoja, eikä siihen koskaan kyllästy.

 

Alkuperäinen resepti sisälsi taloussuklaata, ranskankermaa, kermavaahtoa, voita ja keksipohjan. Tähän gluteenittomaan ja maidottomaan versioon korvasin nuo aineet käyttäen kookoskermaa, soijajogurttia, kaakaovoita ja itse tehtyjä hasselpähkinäkeksejä. Ajattelin hasselpähkinän sopivan kahvin ja suklaan makuun ja lopputulos oli loistava! Käytin tällä kertaa kaupan valmista maustamatonta ja makeuttamatonta luomusoijajogurttia ja pakko todeta, että paljaaltaan maistettuna se oli mielestäni kamalaa. Äitini oli kuitenkin eri mieltä, joten makuasioita näemmä taas. Lopputuloksessa soijan sivumaku ei kuitenkaan maistunut yhtään, vaan jogurtti toi täytteeseen kaivattua ranskankerman kaltaista happamuutta.

Mikäli maitotuotteet eivät ole ongelma, voit korvata kaakaovoin tavallisella voilla, kookoskerman kahdella desilitralla kuohukermaa ja jogurtin 150g ranskankermaa. Pohjaan voi käyttää periaatteessa mitä vain keksejä. Kuvan kakkuun käytin alkuperäisen ohjeen mukaisesti kolme liivatelehteä, mutta suosittelen lisäämään määrää yhdellä tai kahdella, sillä lopputulos oli aavistuksen liian löysä.

MOKKAHYYDYKEKAKKU

Hasselpähkinäkeksit:

75g hasselpähkinöitä (paahda halutessasi kuivalla pannulla miedolla lämmöllä)

1 todella iso muna

½dl erytritolia

10 tippaa vaniljasteviaa

½tl vaniljajauhetta

½tl soodaa

3rkl kookosjauhoja

Jauha hasselpähkinät tehosekoittimessa jauheeksi. Lisää sekaan muut aineet ja sekoita taikinaksi. Ota taikinasta nokareita leivinpaperoidulle pellille ja litistä ne kekseiksi. Paista 175C noin 10 minuuttia tai kunnes ovat kypsiä. Anna jäähtyä pellillä.

 

Pohja:

130g hasselpähkinäkeksejä (tai muita haluamasi keksejä, jotka sopivat ruokavalioosi)

85g kaakaovoita

0,25tl suolaa

Jauha keksit monitoimikoneessa jauheeksi ja lisää sulatettu kaakaovoi ja suola. Laita irtopohjavuoan (halkaisija noin 24cm) pohjalle leivinpaperia ja vuoraa myös reunat leivinpaperilla, jotta valmis kakku irtoaa siitä helpommin. Painele taikina kevyesti vuoan pohjalle. Siten pohjasta ei tule kivikova. Laita vuoka jääkaappiin odottamaan täytteen valmistuksen ajaksi.

Täyte:

2 isoa munaa

1dl erytritolia

5-10 tippaa vaniljasteviaa)

½dl vettä + 1,5-2rkl pikakahvijauhetta TAI ½dl vahvaa kuumaa kahvia.

150g tummaa (vähintään 70%) suklaata

1,25dl maustamatonta soijajogurttia tai itse tehtyä jogurttia

yhden kookosmaitopurkin paksua kookososaa

2rkl soijalesitiinijauhetta

4 liivatelehteä

 

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sulata suklaa miedolla lämmöllä sekoittaen. Varo polttamasta sitä. Valmista vahva kahvi ja liota liivatteet siihen. Mausta stevialla ja jäähdytä. Vatkaa kookoskerma yhdessä soijalesitiinin kanssa vaahdoksi. Suosittelen tekemään sen käsin vatkaamalla, sillä jos sitä vatkaa liikaa, se muuttuu juoksevaksi. Kevyt vatkaus käsin riittää. Vatkaa munat ja erytritoli kuohkeaksi vaahdoksi (nyt voi käyttää konetta). Kääntele munavaahdon joukkoon (nuolijan avulla) ensin sula suklaa, sitten kahvi ja jogurtti ja lopuksi kookosvaahto. Kaada vuokaan ja jäähdytä jääkaapissa vähintään 3h.

 

 

 

 

 

Viljattomat sämpylät ilman pähkinää ja mantelia

Läheinen ystäväni on erittäin allerginen monille asioille. Hän ei voi käyttää lainkaan kotimaisia viljoja, perunaa, manteleita ja pähkinöitä eikä monia muitakaan raaka-aineita. Lupasin kehitellä hänelle sämpyläreseptini pohjalta uuden tuotteen, jota hän voisi syödä ilman pelkoa allergisesta reaktiosta. Korvasin viljattomien sämpylöiden kookosjauhot Fibrexillä ja mantelit kurpitsansiementen ja auringonkukansiementen seoksella. Toki voit käyttää vain jompaakumpaa tai jotain muita haluamasi siemeniä.

Ensimmäinen kokeilu epäonnistui. Sämpylöistä tuli liian suuria, eikä niiden annettu paistua tarpeeksi kauaa, vaan ne jäivät sisältä hieman kosteiksi (raaoiksi), jonka seurauksena ne lässähtivät uunista pois otettaessa. Toinen jännä ilmiö minkä havaitsin oli, että kurpitsansiemenet värjäsivät taikinan sinivihreäksi, jos taikinan tai raakojen sämpylöiden annettiin seistä huoneen lämmössä. Suosittelen siis leipomaan ja paistamaan sämpylät välittömästi taikinan valmistuksen jälkeen.

 

PÄHKINÄTTÖMÄT, VILJATTOMAT, HIIVATTOMAT JA MAIDOTTOMAT SÄMPYLÄT

50g kurpitsansiemeniä

50g auringonkukansiemeniä

45g psylliumia

15g Fibrexiä

1tl soodaa

1tl suolaa

3 munaa

2,5dl kädenlämpöistä vettä

Laita siemenet ja Fibrex tehosekoittimeen ja käytä muutama kerta pulse-toiminnolla, jotta ne jauhaantuvat hienoksi jauheeksi. Ei haittaa vaikka sekaan jäisi hieman karkeampaakin rouhetta. Kaada jauhe kulhoon ja lisää sooda, psyllium ja suola. Lisää sitten vesi ja munat samalla sähkövatkaimella vatkaten, kunnes seos muuttuu paksuksi ja muovailtavaksi. Pyörittele taikinasta 12–14 sämpylää pellille ja paista 175C noin 30–40 minuuttia. Näiden sämpylöiden paistaminen kestää kauemmin kuin normaalien sämpylöiden. Jos ne eivät ole kunnolla kypsiä uunista pois otettaessa, ne lässähtävät, joten malttia paistamiseen.

Taikina kannattaa myös pyöritellä ja paistaa välittömästi valmistuksen jälkeen, sillä ne alkavat muuten vihertää kurpitsansiemenissä tapahtuvan kemiallisen reaktion takia. Makuun se ei vaikuta, mutta ulkonäkö on kunnon halloween-kamaa! :D

Yrtti-cashewlevite

Tein itse cashewmaitoa ja pusersin maidon harsokankaan läpi saadakseni maidosta täysin sileää. Koska en halunnut heittää jäljelle jäänyttä pähkinäainesta pois, piti keksiä sille jotain käyttöä. Ensin suunnittelin leipovani siitä sitruunajuustokakun, mutta pähkinämassaa oli niin vähän, ettei se olisi riittänyt alkuunkaan. Sitten sain idean maustaa sitä yrtein ja tarjoilla tuorejuustolevitteen tapaan. En anna tähän mitään määriä, vaan jokainen voi laittaa niitä miten haluaa. Mausteita voi muutella oman mielensä mukaan.

YRTTI-CASHEWLEVITE

1,5dl cashewpähkinöitä tai cashewmaidon tekemisestä ylijäänyt aines

suolaa

mustapippuria

tuoretta basilikaa

tuoretta persiljaa

tuoretta valkosipulia

sitruunamehua

Jos et käytä maidonteosta ylijäänyttä ainesta, niin liota pähkinöitä vedessä vähintään muutama tunti. Laita pähkinät tehosekoittimeen ja hienonna sileäksi. Mausta pähkinäsose makusi mukaan suolalla, pippurilla yrteillä, valkosipulilla ja sitruunanmehulla. Voit myös kokeilla muita mausteita tai mausteseoksia kuten paprikaa, currya tai garam masalaa. Makean levitteen saat lisäämällä esimerkiksi hunajaa, steviaa tai vaahterasiirappia ja mausteita kuten kanelia tai vaniljaa. Samanlaista levitettä voi myös tehdä muista pähkinöistä tai manteleista.

Itse tehty mantelimaito / cashewmaito

Kaupoissa on nykyään tarjolla jo kattava valikoima erilaisia kasvipohjaisia maitoja. Löytyy soijaa, kauraa, mantelia, hasselpähkinää, kookosta, riisiä, cashewpähkinää. On luomua ja ei luomua, on makeutettua ja makeuttamatonta, on kevyttä ja täysrasvaista. Elämä on siltä osin varmasti helpottanut monen maidottoman elämää. Joskus on kuitenkin kiva tehdä itse omat maitonsa, jolloin voi itse päättää mitä siihen laittaa. Kaupan kasvimaidot ovat monesti makeutettu sokerilla ja niissä on erilaisia ei-toivottuja täyteaineita. Itse tehden pystyy välttymään niiltä.

En edes ymmärrä, miksi kasvipohjaisia maitoja makeutetaan. Eihän Suomessa myydä lehmän maitoakaan makeutettuna. Jos joku haluaa maitonsa makeana, niin mielestäni makeutuksen voi sitten kukin lisätä itse.

Maidon tekeminen on helppoa ja nopeaa kunhan omistaa tehosekoittimen. Pähkinöitä ja siemeniä voi vaihdella oman halunsa mukaan. Maidon voi tehdä niin kuorituista kuin kuorimattomistakin aineksista, kuorimattomista tulee tosin pehmeämpi ja kermaisempi maku. Kuorimattomat tuppaavat olemaan hieman kitkeriä. Onko siinä syy kaupan maitojen makeutukseen?

Manteli- ja pähkinämaitojen pikaversion saa tehtyä, kun sekoittaa tehosekoittimessa muutaman ruokalusikallisen pähkinä- tai mantelivoita (siis kaupan valmista tahnaa purkista) ja sekaan litran verran vettä. Pähkinävoin ja veden suhdetta voi muuttaa oman makunsa mukaan.

ITSE TEHTY MANTELIMAITO / CASHEWMAITO

2dl kuorittuja manteleita tai cashewpähkinöitä

6-10dl kylmää vettä

Liota pähkinöitä vedessä jääkaapissa yön yli. Kaada vesi pois ja huuhtele pähkinät kylmällä vedellä. Laita ne tehosekoittimeen ja lisää vettä ensin sen verran, että pähkinät juuri peittyvät. Laita kone käyntiin ja jauha seosta ja lisää vettä tarvittaessa. Anna koneen käydä kunnes seos on täysin sileää. Veden määrä riippuu siitä miten kermaista haluat juomastasi. Maito on valmista käytettäväksi. Halutessasi voit kaataa sen tiheän siivilän läpi tai käyttää harsokangasta ja valuttaa maito sen läpi, jolloin juomassa ei ole sattumia. Pähkinöistä jääneen mäskin voi käyttää vaikka leivontaan. Säilytä maito jääkaapissa ja käytä muutaman päivän sisällä.

Vaikka mielelläni suosinkin luomua, niin tällä kertaa suosittelen lämpimästi pysymään erossa luomumanteleista, ellei rakasta karvasmantelia!

Thai-henkiset broilerisalaattiveneet

Toisinaan on kiva näperrellä ruuan parissa ja yrittää saada aikaan jotain kaunista. Vaikka en omasta mielestäni ole kovin taiteellinen, niin jostain syystä lähipiiri on toista mieltä. En ole maailman taitavin piirtäjä, en osaa soittaa mitään soitinta (vaikka haluisin) enkä osaa kirjoittaa runoja.

Valokuvaamista sitä vastoin rakastan ja kiinnitän huomaamatta pikkuasioihin huomiota. Miten värit ovat tasapainossa, mistä suunnasta valo tulee, onko varjoja, millainen tausta, kuvan sisältö ja niin päin pois.

Samaa ajatusta voi toteuttaa ruuan parissa. Toisinaan on hieno pelata jonkin ruuan parissa niin kauan, että siitä saa kauniin. Tässä on yksi sellainen toteutus. Ajatuksena oli valmistaa jotain nättiä alkupalaksi sopivaa tarjottavaa. Yritin etsiä kaupasta pieniä salaatinlehtiä, mutta sillä kertaa niitä ei siellä ollut, joten endiivi sai luvan kelvata tällä kertaa. Nyt saa todellakin laittaa mielikuvituksen lentämään, sillä homman voi toteuttaa lähes millä tahansa raaka-aineilla ja mausteilla.

 

THAI-HENKISET BROILERISALAATTIVENEET

350g broileria

öljyä

1 valkosipulin kynsi

1rkl kalakastiketta

12 tippaa toffeesteviaa

½tl valkopippuria

1tl sambal oelek –chilitahnaa

1rkl limen mehua

1rkl soijakastiketta

1tl inkivääriä

2 endiiviä

1 punasipuli

kurkkua

1 punainen paprika

1 iso porkkana

persiljaa tai muuta yrttiä

oliivi- tai seesamiöljyä

Paista jauheliha öljyssä yhdessä valkosipulin kanssa ja mausta kalakastikkeella, stevialla, valkopippurilla, chilitahnalla, limen mehulla, soijalla ja inkiväärillä. Anna jäähtyä ja silppua broileri sekä kasvikset endiiviä lukuun ottamatta pieniksi paloiksi. Tässä saa käyttää mielikuvitusta. Irrota endiivit lehdet varovasti ja kokoa annokset lehdille laittamalla kerroksittain jauhelihaa ja kasviksia lehdelle. Koristele halutessasi persiljalla ja pienellä tilkalla oliivi- tai seesamiöljyä.

 

Sitruuna-marenkipiiras passionilla

Jääkaapin perällä lymyili kolme passionhedelmää. Ajattelin ensin tehdä niistä marenkipiiraan, mutta koska hedelmistä tuli lopulta todella vähän sosetta, niin päätin tehdä perinteisen sitruuna-marenkipiirakan. Se on yleensä takuuvarma hitti kahvipöydässä. Lopulta päätin kuitenkin sekoittaa passionin sisuksetkin kiisseliin. Hyväähän siitä tuli, vaikkei passionia juuri täytteestä maista. Piirakan voi siten tehdä ihan pelkällä sitruunalla :) Piirakka on tietysti taas gluteeniton, viljaton ja sokeriton. Maidottoman siitä saa jättämällä täytekiisselistä voin pois ja korvaamalla pohjan voin joko kookosöljyllä tai maidottomalla margariinilla.

SITRUUNA-MARENKIPIIRAS PASSIONILLA

Täyte:

2 sitruunan mehu (yhteensä 1dl) ja 1 sitruunan raastettu kuori

1dl vettä

3 keltuaista

6rkl erytritolia (tai sokeria)

1rkl psylliumia

3 passion hedelmää

(1rkl voita)

 

Pohja:

125g voita tai kookosöljyä

1dl erytritolia

hyppysellinen suolaa

½tl vaniljajauhetta

1 muna

2dl mantelijauhetta

3rkl kookosjauhoja

1rkl psylliumia

½tl soodaa 

 

Marenki:

3 valkuaista

1,25dl erytritolia tomusokerina

Valmista ensin täyte. Sekoita kattilassa sitruunamehu, sitruunan kuori, vesi, keltuaiset ja erytritoli. Kuumenna kierrevatkaimella sekoittaen ja anna kiehahtaa. Ota pois levyltä ja lisää halutessasi nokare voita. Halkaise passionit ja kaavi sisus sitruunakiisselin joukkoon (siivilöi halutessasi siemenet pois). Ripottele lopuksi joukkoon psyllium samalla sekoittaen. Anna täytteen jäähtyä.

Valmista pohja sekoittamalla pehmeä voi, erytritoli, suola ja vanilja keskenään. Lisää muna ja loput aineet ja sekoita taikinaksi. Levitä taikina piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Taikina on pehmeää ja levittäminen käy ison lusikan kuperalla puolella. Paista pohjaa 175C noin 20 minuuttia, kunnes se on saanut väriä.

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja siivilöi joukkoon tomusokeri samalla vatkaten. Vatkaa kunnes seoksesta tulee kiiltävää ja paksua marenkia.

Kaada sitruunatäyte esipaistetun pohjan päälle ja lusikoi marenki täytteen päälle. Paista piirakkaa vielä 150C noin 10–15 minuuttia, kunnes marenki on saanut hieman väriä.



Näytti vaan niin hienolta, että oli pakko pistää kuva :)