Sitruuna-marenkipiiras passionilla

Jääkaapin perällä lymyili kolme passionhedelmää. Ajattelin ensin tehdä niistä marenkipiiraan, mutta koska hedelmistä tuli lopulta todella vähän sosetta, niin päätin tehdä perinteisen sitruuna-marenkipiirakan. Se on yleensä takuuvarma hitti kahvipöydässä. Lopulta päätin kuitenkin sekoittaa passionin sisuksetkin kiisseliin. Hyväähän siitä tuli, vaikkei passionia juuri täytteestä maista. Piirakan voi siten tehdä ihan pelkällä sitruunalla :) Piirakka on tietysti taas gluteeniton, viljaton ja sokeriton. Maidottoman siitä saa jättämällä täytekiisselistä voin pois ja korvaamalla pohjan voin joko kookosöljyllä tai maidottomalla margariinilla.

SITRUUNA-MARENKIPIIRAS PASSIONILLA

Täyte:

2 sitruunan mehu (yhteensä 1dl) ja 1 sitruunan raastettu kuori

1dl vettä

3 keltuaista

6rkl erytritolia (tai sokeria)

1rkl psylliumia

3 passion hedelmää

(1rkl voita)

 

Pohja:

125g voita tai kookosöljyä

1dl erytritolia

hyppysellinen suolaa

½tl vaniljajauhetta

1 muna

2dl mantelijauhetta

3rkl kookosjauhoja

1rkl psylliumia

½tl soodaa 

 

Marenki:

3 valkuaista

1,25dl erytritolia tomusokerina

Valmista ensin täyte. Sekoita kattilassa sitruunamehu, sitruunan kuori, vesi, keltuaiset ja erytritoli. Kuumenna kierrevatkaimella sekoittaen ja anna kiehahtaa. Ota pois levyltä ja lisää halutessasi nokare voita. Halkaise passionit ja kaavi sisus sitruunakiisselin joukkoon (siivilöi halutessasi siemenet pois). Ripottele lopuksi joukkoon psyllium samalla sekoittaen. Anna täytteen jäähtyä.

Valmista pohja sekoittamalla pehmeä voi, erytritoli, suola ja vanilja keskenään. Lisää muna ja loput aineet ja sekoita taikinaksi. Levitä taikina piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Taikina on pehmeää ja levittäminen käy ison lusikan kuperalla puolella. Paista pohjaa 175C noin 20 minuuttia, kunnes se on saanut väriä.

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja siivilöi joukkoon tomusokeri samalla vatkaten. Vatkaa kunnes seoksesta tulee kiiltävää ja paksua marenkia.

Kaada sitruunatäyte esipaistetun pohjan päälle ja lusikoi marenki täytteen päälle. Paista piirakkaa vielä 150C noin 10–15 minuuttia, kunnes marenki on saanut hieman väriä.



Näytti vaan niin hienolta, että oli pakko pistää kuva :)