Mokkahyydykekakku hasselpähkinäpohjalla

 

Seuraavan reseptin alkuperäinen versio on julkaistu ensimmäisen kerran Pirkka-lehdessä 90-luvun puolivälissä. Se on myös julkaistu ainakin Pirkan parhaat jouluherkut -kirjassa. Äitini teki kakkua jo tuolloin ja vaikken silloinkaan kahvista välittänyt, niin rakastuin kakun makuun välittömästi. Kakkua on tehty sen jälkeen useita kertoja, eikä siihen koskaan kyllästy.

 

Alkuperäinen resepti sisälsi taloussuklaata, ranskankermaa, kermavaahtoa, voita ja keksipohjan. Tähän gluteenittomaan ja maidottomaan versioon korvasin nuo aineet käyttäen kookoskermaa, soijajogurttia, kaakaovoita ja itse tehtyjä hasselpähkinäkeksejä. Ajattelin hasselpähkinän sopivan kahvin ja suklaan makuun ja lopputulos oli loistava! Käytin tällä kertaa kaupan valmista maustamatonta ja makeuttamatonta luomusoijajogurttia ja pakko todeta, että paljaaltaan maistettuna se oli mielestäni kamalaa. Äitini oli kuitenkin eri mieltä, joten makuasioita näemmä taas. Lopputuloksessa soijan sivumaku ei kuitenkaan maistunut yhtään, vaan jogurtti toi täytteeseen kaivattua ranskankerman kaltaista happamuutta.

Mikäli maitotuotteet eivät ole ongelma, voit korvata kaakaovoin tavallisella voilla, kookoskerman kahdella desilitralla kuohukermaa ja jogurtin 150g ranskankermaa. Pohjaan voi käyttää periaatteessa mitä vain keksejä. Kuvan kakkuun käytin alkuperäisen ohjeen mukaisesti kolme liivatelehteä, mutta suosittelen lisäämään määrää yhdellä tai kahdella, sillä lopputulos oli aavistuksen liian löysä.

MOKKAHYYDYKEKAKKU

Hasselpähkinäkeksit:

75g hasselpähkinöitä (paahda halutessasi kuivalla pannulla miedolla lämmöllä)

1 todella iso muna

½dl erytritolia

10 tippaa vaniljasteviaa

½tl vaniljajauhetta

½tl soodaa

3rkl kookosjauhoja

Jauha hasselpähkinät tehosekoittimessa jauheeksi. Lisää sekaan muut aineet ja sekoita taikinaksi. Ota taikinasta nokareita leivinpaperoidulle pellille ja litistä ne kekseiksi. Paista 175C noin 10 minuuttia tai kunnes ovat kypsiä. Anna jäähtyä pellillä.

 

Pohja:

130g hasselpähkinäkeksejä (tai muita haluamasi keksejä, jotka sopivat ruokavalioosi)

85g kaakaovoita

0,25tl suolaa

Jauha keksit monitoimikoneessa jauheeksi ja lisää sulatettu kaakaovoi ja suola. Laita irtopohjavuoan (halkaisija noin 24cm) pohjalle leivinpaperia ja vuoraa myös reunat leivinpaperilla, jotta valmis kakku irtoaa siitä helpommin. Painele taikina kevyesti vuoan pohjalle. Siten pohjasta ei tule kivikova. Laita vuoka jääkaappiin odottamaan täytteen valmistuksen ajaksi.

Täyte:

2 isoa munaa

1dl erytritolia

5-10 tippaa vaniljasteviaa)

½dl vettä + 1,5-2rkl pikakahvijauhetta TAI ½dl vahvaa kuumaa kahvia.

150g tummaa (vähintään 70%) suklaata

1,25dl maustamatonta soijajogurttia tai itse tehtyä jogurttia

yhden kookosmaitopurkin paksua kookososaa

2rkl soijalesitiinijauhetta

4 liivatelehteä

 

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sulata suklaa miedolla lämmöllä sekoittaen. Varo polttamasta sitä. Valmista vahva kahvi ja liota liivatteet siihen. Mausta stevialla ja jäähdytä. Vatkaa kookoskerma yhdessä soijalesitiinin kanssa vaahdoksi. Suosittelen tekemään sen käsin vatkaamalla, sillä jos sitä vatkaa liikaa, se muuttuu juoksevaksi. Kevyt vatkaus käsin riittää. Vatkaa munat ja erytritoli kuohkeaksi vaahdoksi (nyt voi käyttää konetta). Kääntele munavaahdon joukkoon (nuolijan avulla) ensin sula suklaa, sitten kahvi ja jogurtti ja lopuksi kookosvaahto. Kaada vuokaan ja jäähdytä jääkaapissa vähintään 3h.