Viljattomat, gluteenittomat, hiivattomat ja munattomat siemensämpylät (ei pähkinää, mantelia tai kookosta!)

Erilaiset leivät ovat hyvin suosittuja erityisruokavaliota noudattavien joukossa, ihan ymmärrettävästä syystä. Olen blogissani valmistanut jo viljattomia sämpylöitä sekä mantelijauheella, että ilman. Lisäksi löytyy muun muassa focacciaa, suolakeksejä ja näkkileipää. Ne kaikki sisältävät kuitenkin kananmunaa ja koska joukkoon mahtuu myös niitä, jotka eivät kananmunaa voi syystä tai toisesta käyttää kehittelin munattoman leipätaikinan. Nämä sämpylät ovat gluteenittomia, viljattomia, pähkinättömiä, mantelittomia, munattomia, sokerittomia, maidottomia ja hiivattomia sekä vegaaneille sopivia.

Kokeilin munattomien ja viljattomien sämpylöiden valmistusta jo pari kertaa aiemmin huonoin tuloksin. Ensimmäinen erä jäi raa'aksi ja sämpylät lässähtivät. Maku oli kyllä hyvä. Toinen satsi taas onnistui ulkonäöllisesti hyvin, mutta maku oli karmea! Tästä kolmannesta kerrasta odotin siten lässähtäneitä, raakoja ja pahan makuisia tuotoksia, mutta toisin kävi (ellei lasketa sitä, että unohdin suolan :D Älä tee samoin, vaan lisää makusi mukaan)

Sämpylät valmistuvat taas tuttuun tapaan sekoittamalla aineet keskenään, helppoa ja nopeaa! Jos haluat, voit maustaa taikinaa mielesi mukaan esimerkiksi valkosipulilla tai tyypillisillä leipämausteilla kuten fenkolilla tai kuminalla.

VILJATTOMAT JA MUNATTOMAT SÄMPYLÄT

(8-10kpl koosta riippuen)

3dl auringonkukansiemeniä

1dl kurpitsansiemeniä

1rkl rouhittuja pellavan siemeniä

3rkl chian siemeniä

1tl ksantaania

1dl psylliumia

1tl soodaa

½-1tl suolaa (maun mukaan)

2rkl omenaviinietikkaa (tai muuta vaaleaa viinietikkaa)

3,5dl vettä

Hienonna auringonkukan- ja kurpitsan siemenet esimerkiksi yleiskoneessa tai tehosekoittimessa. Kaada jauhe kulhoon ja sekoita joukkoon pellavarouhe, chian siemenet, ksantaani, psyllium, sooda ja suola. Lisää viinietikka ja vesi ja sekoita lusikalla aineet sekaisin. ota taikinasta nokareita leivinpaperoidulle pellille. Ei tarvitse välttämättä edes pyöritellä (mutten kielläkään). Paista sämpylät välittömästi 175C uunissa noin 35-40 minuuttia, kunnes tuntuvat kypsiltä.

Täytetty gluteeniton ja viljaton pasta

Halusin kokeilla tuorepastan täyttämistä ja kesäkurpitsaraviolien jälkeen halusin tehdä tortelliineja. Homma ei mennyt ihan suunnitelmien mukaan, sillä käyttämäni muotti oli halkaisijaltaan 5,5 cm ja se oli aivan liian pieni. Taikinan sisään ei saanut laitettua juurikaan täytettä, puhumattakaan, että päät olisi vielä taittanut takaa yhteen. Jätin tortelliinit siten puolikuun mallisiksi ja käytän ohjeesta vain nimitystä täytetty pasta ja ongelma ratkaistu!

Jos haluat tehdä oikeiden tortelliinien näköisiä pastoja tai haluat pastaasi enemmän täytettä, niin käytä halkaisijaltaan suurempaa muottia. Mikäli sinulla ei ole sopivaa muottia, niin voit käyttää muottina myös esimerkiksi juomalasia tai muuta pyöreää ja sopivan kokoista kappaletta.

TÄYTETTY VILJATON PASTA

1 annos viljatonta tuorepastataikinaa

100g broilerin jauhelihaa

0,25tl sipulijauhetta

1tl balsamicoa

1tl kuivattua basilikaa

1tl savupaprikajauhetta

0,25tl suolaa

0,25tl valkosipulijauhetta

Valmista pastataikina ohjeen mukaan. Taikinan tulisi olla paksua kuin muovailuvaha. Sekoita täytteen aineet keskenään. Kauli pastataikina ohueksi levyksi ja ota siitä pyöreällä muotilla ympyröitä. Laita pieni nokare täytettä ympyrän keskelle ja käännä puolikuuksi. Sulje reuna painamalla kevyesti haarukalla. Kypsennä uunilla 150C noin 15 minuuttia. Jos et tarjoile pastaa heti, niin voit lämmittää sen uudelleen kiehuvan kuumassa vedessä muutaman minuutin ajan. Tarjoile esimerkiksi BBQ-, tomaatti- tai juustokastikkeen kera.

 

Vanilja-mansikkatartaletit

Sain pyynnön tehdä vaniljakreemillä täytettyjä mansikkatartaletteja eli pieniä annospiirakoita, joissa on rapea pohja. Päätin valmistaa pohjan itse tehdyistä viljattomista digestive-kekseistä perinteisen keksipohjan tapaan lisäämällä joukkoon sulaa rasvaa. Täytteeksi valmistin vaniljakreemin kasvimaidosta ja siitä tuli todella hyvää. Päälle tuoreita mansikoita ja kyllä kelpasi! Helppoja ja nopeita, jos keksit ovat valmiina.

VANILJA-MANSIKKATARTALETIT

(6kpl)

Pohja:

15kpl digestivekeksejä

5rkl voita tai kookosöljyä sulatettuna

Vaniljakreemi:

4dl haluamaasi kasvimaitoa

2 keltuaista

40 tippaa vaniljasteviaa

½tl vaniljajauhetta

hyppysellinen suolaa

3-4tl ksantaania

Päälle:

200-250g tuoreita mansikoita

Jauha keksit hienoksi monitoimikoneessa, tehosekoittimessa tai laita ne pussiin ja hakkaa ne rikki esimerkiksi kaulimella. Lisää sekaan sula rasva ja sekoita tasaiseksi. Vuoraa 6 tartallettivuokaa (tai muuta pientä matalaa annosvuokaa) kelmulla (auttaa saamaan pohjat irti muoteista) ja painele keksiseos vuokiin. Anna pohjien kovettua kylmässä ja irrota ne sitten vuoista.

Valmista kreemitäyte sekoittamalla kierrevatkaimella kattilassa kasvimaito (tavallinenkin maito toki käy tai kerma-maitoseos), keltuaiset, stevia, vaniljajauhe ja suola keskenään. Kuumenna seosta, kunnes se sakenee (älä keitä). Ota kattila lämmöltä ja vatkaa joukkoon ksantaani. Ksantaani paakkuuntuu helposti, joten kannattaa ripotella se joukkoon vähän kerrallaan samalla voimakkaasti vatkaten.  Anna kreemin jäähtyä ja siirrä jääkaappiin, kunnes se on kylmää.

Lusikoi tai pursota kreemi keksipohjille ja laita päälle tuoreita mansikoita. 

Lähes sokerittomat Twix-patukat

Sarjassamme "brändikarkit terveellisemmin" on tänään vuorossa Twix-patukat. Mureaa keksiä, toffeeta ja suklaata. Mietin pitkään miten varmistaisin sen, että keksipohja olisi murea eikä liian kova ja tiivis. Koska olen nyt vähän aikaa kokeillut ksantaania ja koska sen sanotaan olevan erityisen hyvä tuote varsinkin pikkuleiviin, päätin kokeilla mikä on lopputulos sen kanssa.

Keksistä tuli todellakin murea, mutta kuitenkin niin, että sen pystyi leikkaamaan paloiksi, ilman täydellistä katastrofia. En osaa varmuudella kuitenkaan sanoa, mikä loppujen lopuksi oli mureuden takana, sillä päätin valmistaa pohjan tavoistani poiketen nyppimällä kirkastetun voin ja kuivat aineet keskenään. Yleensä valmistan keksit sekoita ja paista -menetelmällä, jolloin lopputulos saattaa olla tiiviimpi. Oli miten oli, niin olin lopputulokseen todella tyytyväinen.

Jos ei voi tai halua käyttää voita niin kookosöljy voisi myös toimia, mutta silloin voi olla parempi valmistaa täyte monitoimikoneessa leikkuuterällä, sillä kookosöljy todennäköisesti sulaa liikaa sormissa. Myös maidotonta margariinia voi halutessaan käyttää

Kokeilin sekoittaa toffeetäytteen joukkoon myös ksantaania. Se ei ole välttämätön, mutta pidin toffeen rakenteesta. On vaikea kuvailla millainen siitä tuli, mutta se on kylmänäkin pehmeää ja mukavan tuntuista. Kannattaa kokeilla!

ITSE TEHDYT TWIX-PATUKAT

Keksipohja:

3dl mantelijauhoa

0,5tl ksantaania

0,25tl soodaa

0,25tl vaniljajauhetta

2rkl kookosjauhoa

1mm suolaa

5rkl erytritolia

50g voita tai kookosöljyä

Sekoita kuivat aineet kulhossa ja lisää joukkoon kylmä voi pieninä nokareina, nypi aineet sekaisin. Painele seos leivinpaperoidun neliskanttisen vuoan pohjalle. Vuoan koko riippuu siitä kuinka paksun keksin patukoihisi haluat. Minulla tuli aika paksu pohja, mutta se ei haitannut, sillä keksi on rapeudestaan huolimatta mehevää ja maukasta. Paista keksitaikinalevyä uunissa 175C noin 15 minuuttia, kunnes se alkaa saada väriä. Anna pohjan jäähtyä täysin.

Toffee:

90g voita, kookosöljyä tai maidotonta margariinia

5rkl kookospalmusiirappia

4rkl mantelimaitoa

2dl erytritolia

½tl ksantaania

Päälle: 250-300g tummaa sokeritonta suklaata tai tummaa prosenttisuklaata (vähintään 70%)

Laita aineet kattilaan ksantaania lukuun ottamatta. Kiehauta seos ja keitä sitä muutama minuutti. Ota seos pois hellalta ja vatkaa joukkoon ksantaani. Tässä vaiheessa kannattaa olla tarkka, sillä ksantaani paakkuuntuu helposti kuumaan seokseen, jos sitä pääsee joukkoon liian suurina klöntteinä. Kannattaa siis ripotella sitä hiljalleen samaan aikaan vispilällä voimakkaasti vatkaten. Jäähdytä seosta kunnes se paksuuntuu ja kaada sitten toffee keksipohjan päälle. Levitä se tasaiseksi kerrokseksi ja laita jääkaappiin jähmettymään.

Patukat voi kuorruttaa suklaalla parhaaksi katsomallaan tavalla, mutta minä tein näin: kuorruta ensin leikkaamattoman levyn pinta suklaalla ja anna sen jähmettyä täysin. Leikkaa sitten levy haluamasi kokoisiksi patukoiksi ja dippaa patukat sulaan (mutta ei lämpimään) suklaaseen kahden haarukan avulla. Valuta ylimääräinen suklaa pois ja laita leivinpaperille. Anna patukoiden jäähtyä jääkaapissa, kunnes suklaa on kovettunut. Valmista!

Broileritäytteiset kesäkurpitsaraviolit

Karppausväki on jo vuosia valmistanut kesäkurpitsasta vähähiilihydraattista spagettia. Ajattelin viedä idean vielä pidemmälle ja valmistaa siitä ravioleja. Valmistaminen on helppoa ja nopeaa ja maku erinomainen. Täytteeksi valikoitui broileria, mutta toki voit täytteeksi pistää mitä ikinä haluat! Kasvissyöjille nämä valmistuvat tietenkin kasvistäytteestä eikä munalla voitelukaan ole välttämätöntä! Buon Appetito :P

 

KESÄKURPITSARAVIOLIT

(2-3 annosta)

1 iso kesäkurpitsa

Täyte:

200g broileria (raakana)

½tl suolaa

½tl valkosipulijauhetta

mustapippuria maun mukaan

kourallinen tuoretta basilikaa

½tl savupaprikajauhetta

1rkl tomaattipyreetä

½tl inkivääriä

1tl sitruunanmehua

1 keltuainen

Päälle:

1 keltuainen

mustapippuria rouhittuna

Höylää kesäkurpitsasta juustohöylällä siivuja pituussuunnassa. Valmista täyte sekoittamalla broilerin joukkoon muut aineet. Voit käyttää joko broilerin jauhelihaa tai esimerkiksi fileetä, jonka voi hienontaa tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa. Aseta kaksi kesäkurpitsan suikaletta ristiin ja lisää keskelle nokare täytettä ja taita kesäkurpitsan suikaleet päälle niin, että muodostuu paketti. Kiinnitä ne cocktailtikulla. Siirrä "raviolit" uunipellille leivinpaperin päälle ja voitele ne keltuaisella. Rouhaise päälle hieman mustapippuria ja paista uunissa 225C noin 15-20minuuttia, kunnes täyte on kypsää. Tarjoile esimerkiksi tomaattikastikkeen tai guacamolen kanssa.

Uusi resepti: Viljaton vuokaleipä ilman maitoa, kookosta ja vuokaa :D

 

Tässä kävi samoin kuin raitaisella raakakakulla eli luonnosvaiheessa julkaisin tämän reseptin vaningossa ja vedin sen saman tien takaisin. En saa kuitenkaan enää muutettua julkaisupäivää, joten päätin tässä ilmoittaa, että huhtikuulle on lisätty uusi resepti. Löydät sen helposti klikkaamalla tästä.

Vesikokeen tuloksia kuukausi aloituksesta...

Kerroin reilu kuukausi sitten Antipastan Facebook-sivulla pienestä projektistani, jossa päätin itse testata eri vesien vaikutuksen kasvin kasvuun. Testikasvina on persilja ja vesivaihtoehdot ovat hanavesi, keitetty vesi ja mikrotettu vesi. Idean kokeeseen sain siitä, kun Antti Heikkilä väittää mikroveden tappavan kasvit ja myytinmurtajat taas saivat päinvastaisen tuloksen. Kuukausi aloituksesta tilanne minulla on tällainen. Mitä luulette miten koe päättyy? Onkohan maussa jotain eroa? Itse epäile vahvasti, aika näyttää...
 

 

....ja koe jatkukoon....