Yhden raaka-aineen makeiset eli omenanauhat (munaton, maidoton, gluteeniton, viljaton, sokeriton, vegaaninen, paleo)

Tälle makeiselle oli vaikea keksiä hyvää nimeä, joten kutsun näitä vaikka omenanauhoiksi. Englanniksi nimi olisi apple leather, mutta omenanahka ei mielestäni ole kovin houkutteleva nimi! Ehkä yhden raaka-aineen omenairtokarkit on hyvä nimi? En tiedä, keksikää joku parempi nimi. Raaka-aineita ei tosiaan ole kuin omena, mutta siitä huolimatta näitäkin piti tehdä kolmesti ennen kuin onnistui!

Ensimmäisellä kerralla tein levystä liian ohuen ja siitä tuli rapeaa, ei suinkaan sitkeää niin kuin pitäisi. Toisella kerralla levy jäi keskeltä aivan löysäksi. Paistolämpötilana käytin 125C, joten pudotin lämpötilan 100C ja sitten alkoi onnistua paremmin.

Käytin itse tehtyä sokeritonta omenasosetta, jossa omenat oli ensin höyrytetty kevyesti ja sitten soseutettu. Sose oli viime vuodelta (pakastimesta), joten en osaa varmuudella sanoa onnistuuko tämä samalla tavalla soseuttamalla tuoretta omenaa, mutta uskoisin että onnistuu. Halutessaan sosetta voi makeuttaa esimerkiksi hunajalla, mutta itse en kokenut sitä tarpeelliseksi.

Sosetta ei myöskään kannata levittää leivinpaperin päälle liian ohuesti, sillä se ohenee kyllä paistamisen aikana. Koska kypsyminen kestää 3-3½h niin samalla kannattaa laittaa useampi pelti uuniin.

YHDEN RAAKA-AINEEN OMENANAUHAT

5dl omenasosetta

Levitä sose pellille leivinpaperin päälle noin 28x22cm levyksi ja paista 100C uunissa 3-3½h, siten että reunat ovat kuivat ja hieman rapeat ja levy on keskeltä hieman kostea, mutta kiinteä. Ota pois uunista ja jätä yön yli huoneen lämpöön, jonka aikana kosteus levyssä tasoittuu ja siitä tulee sitkeää kuin irtokarkki. Leikkaa levy nauhoiksi leivinpaperin kanssa.

Gluteenittomat kalapuikot lohesta (viljaton, gluteeniton, maidoton, sokeriton, paleo)

Minulla on jo pitkään ollut mielessä valmistaa itse viljattomia kalapuikkoja, mutta jostain syystä se on vaan jäänyt. Lopulta päätin ottaa homman työn alle ja valmistin kalapuikot lohesta, sillä se on lempikalani. Leikkasin ruodottomasta ja nahattomasta fileestä ohuita, muutaman sentin levyisiä siivuja (maku asia kuinka isoja haluaa). Sen jälkeen mausteet pintaan. Tällä kertaa halusin maustaa kalani meksikolaiseen tyyliin, joten käytin suolan ja pippurin lisäksi valmista Mexican-mausteseosta, joka sisältää muun muassa, sipulia, valkosipulia, timjamia, paprikaa ja chiliä.

Toki jokainen voi maustaa kalat miten itse haluaa, mutta nämä olivat ainakin aivan täydellisiä! Kookoshiutaleista tulee mielestäni paras panerointipinta eikä kookoksen maku mielestäni juurikaan maistu, tosin itse rakastan kookosta...halutessasi voit korvata kookoksen esimerkiksi murennetulla mantelilastulla. Kypsensin kalat uunissa, sillä lohi on hyvin rasvainen kala, niin ajattelin lopputuloksesta tulevan parempi uunissa kypsennettynä.

KALAPUIKOT LOHESTA

Ruodotonta lohta muutaman sentin siivuina

suolaa

mustapippuria

Mexican-mausteseosta tai muuta haluamaasi maustetta

munaa

kookoshiutaleita

Mausta lohisiivut makusi mukaan suolalla, pippurilla ja mausteseoksella. Riko munan/munien rakenne rikki lautasella ja kasta lohipalat siihen. Kieritä tämän jälkeen kookoshiutaleissa ja kypsennä pannulla tai uunissa (200C noin 10 minuuttia).

Tomaattidippikastike (munaton, viljaton, gluteeniton, sokeriton)

Kun isäni oli todennut tekemäni sinappisen currydippikastikkeen paremmaksi kuin pussitavaran, niin hän pyysi minua tekemään myös tomaattisen dippikastikkeen. Ei kun tuumasta toimeen ja tällainen siitä tuli. Kun annoin sitten testimaistelijoiden maistaa dippiä, ilme oli näkemisen arvoinen kun kommentit kehuivat dippiä älyttömän hyväksi ja dippini maistuu kuulemma aivan samalta kuin American dippiseos. Onko se sitten hyvä vai huono asia (maistuu kaupan tavaralta)? :D

TOMAATTIDIPPIKASTIKE

2prk (400g) kermaviiliä

5rkl tomaattipyreetä

2rkl erytritolia

10 tippaa steviaa

1rkl punaviinietikkaa

2rkl sipulijauhetta

1tl valkosipulijauhetta

1tl maustepippuria

½tl mustapippuria

½-1tl suolaa

Sekoita kaikki aineet keskenään ja anna maustua kylmässä vähintään 20 minuuttia. Tarjoile esimerkiksi kasvisten tai sipsien kera.

Gluteeniton omenapiirakka (gluteeniton, viljaton, sokeriton, maidoton vaihtoehto, vhh)

Omenapiirakka on meillä aina varma syksyn merkki. Se kuuluu vakiona kahvipöydän tarjottaviin aina syksyisin omena-aikaan. Mitään vakituista luottoreseptiä ei varsinaisesti ole, vaan pikemminkin kasa hyväksi todettuja, joista sitten leivotaan fiiliksen mukaan mikä milloinkin. Välillä löydetään uusia reseptejä tai kehitetään itse sellaisia, joko omasta päästä tai sitten vanhojen pohjalta muokkaamalla.

Ja koska nyt on syksy, pitää tietenkin leipoa se piirakka ja tällä kertaa se syntyi täysin omasta päästä. Äitini laittaa omenapiirakkaan AINA kanelia, joten päätin hieman muuttaa tapoja ja lisätä kanelin jo kakkutaikinaan ja jättää omenat ilman päällysteitä. Omenoita kannattaa laittaa päälle niin paljon kuin saa mahtumaan. Meillä on valitettavasti niin surkea omenasato tänä vuonna, että enempää ei kerta kaikkiaan ollut laittaa tähän piirakkaan. Toivottavasti muilla on vähän parempi sato kuin meillä! :)

Tämä piirakka valmistuu helposti ja nopeasti vain sekoittamalla aineet keskenään. Halutessaan omenat voi voidella sulatetulla voilla tai kookosöljyllä ennen uuniin laittoa, estämään pinnan kuivumista.

GLUTEENITON OMENAPIIRAKKA

3 munaa

1dl erytritolia

35 tippaa vaniljasteviaa

1dl haluamaasi kasvimaitoa

75g kookosöljyä tai voita sulatettuna

1rkl sitruunamehua

2dl mantelijauhetta

1dl kookosjauhoja

1tl soodaa

2-3tl ceyloninkanelia

½tl ksantaania

kiinteämaltoisia omenoita

Sekoita kaikki aineet keskenään ohjeen mukaisessa järjestyksessä. Levitä taikina piirasvuoan pohjalle. Lisää päälle omenaviipaleita niin paljon kuin tahdot tai vuokaan mahtuu. Paista piirakkaa uunissa 175C noin 40-45 minuuttia.

Munattomat letut (viljaton, gluteeniton, munaton, maidoton, sokeriton, vegaaninen, ei pähkinää, mantelia tai kookosta)

Sain jokin aika sitten useita toiveita munattomista, maidottomista ja viljattomista letuista. Tein pari epäonnistunutta kokeilua, jonka jälkeen päädyin ihan toisenlaiseen ratkaisuun. Olin kuullut, että vegaanit valmistavat lettuja muun muassa kikherneistä. Satuin löytämään Gdanskin matkalla kikhernejauhoja hotellimme lähettyvillä olevasta pienestä erityistuotekaupasta ja ostin sellaisen tietysti heti! Kotiin palattuani päätin kokeilla lettutaikinan valmistusta kikhernejauhoista ja kasvimaidosta ja lopputulos oli menestys! Itse taikina ei ollut kovin maukasta ja herneet maistuivat taikinasta vähän turhan paljon läpi, mutta jotain maagista tapahtui pannulla. Valmiit letut olivat suorastaan maukkaita! Maku oli viljaisa, maukkaampi mielestäni kuin perinteiset letut, kuin moniviljalettuja!

MUNATTOMAT, VILJATTOMAT JA MAIDOTTOMAT LETUT

(noin 10kpl)

4dl kikhernejauhoja

2tl ksantaania

1tl psylliumia

8dl haluamaasi kasvimaitoa

haluamaasi makeutusta maun mukaan (käytin vaniljasteviaa)

(vaniljajauhetta maun mukaan)

suolaa maun mukaan

paistamiseen haluamaasi rasvaa

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää kasvimaito joukkoon samalla vatkaten. Sekoita taikina tasaiseksi ja mausta makusi mukaan makeuttavalla ainesosalla ja suolalla. Anna taikinan turvota hetki. Paista taikinasta ohuita lettuja paistinpannulla ja tarjoile letut lämpimänä. Taikina on hieman tavallista lettutaikinaa paksumpaa. Itse leivitin taikina pannulle ohuemmaksi silikonisen nuolijan avulla.

Hapan "ruis"reikäleipä (viljaton, gluteeniton, munaton, maidoton, vegaani, hiivaton, sokeriton)

Onnistuneen ruispalakokeilun jälkeen päätin kehitellä samalla idealla vähemmän makean hapanleivän. Nuo ruispalathan ovat hieman makeita ja oikeastaan perinteisen ruisleivän ja ruislimpun välimaastosta. Hapatteen valmistin tuttuun tapaan sekoittamalla kookosjauhoja ja vettä keskenään, lisäämällä joukkoon maitohappobakteereja ja jättämällä seoksen muutamaksi vuorokaudeksi huoneen lämpöön, jotta seos hieman hapantuu. Tämän vaiheen voi halutessaan jättää välistä.

Korvasin carobin kaakaojauheella, carob on hieman makeaa, vähemmän kitkerää kuin kaakao, joten silläkin tavalla poistin makeutta taikinasta. Oma suosikkini näissä on kyllä carob, sen takia, että sillä saa leipään hieman maltaisen maun. Syötyä nämäkin kuitenkin tulivat ja  hyviäkin olivat (tosin laitoin hieman liikaa suolaa (1tl) ja olen vähentänyt sen määrää ohjeeseen). Nämä eivät ole aiempien ruispalojen tapaan yhtään makeita.

VILJATON HAPAN "RUIS"REIKÄLEIPÄ

Hapate:

2dl vettä

2rkl kookosjauhoja

2 maitohappobakteerikapselia

 

Taikina:

2dl tummia pellavansiemeniä

3rkl Fibrexiä

1tl ksantaania

1tl soodaa

½tl suolaa

1rkl kaakaojauhetta

2rkl kookosjauhoja

2rkl omenaviinietikkaa tai valkoviinietikkaa

½dl vettä

Valmista hapate sekoittamalla vesi ja kookosjauhot keskenään. Avaa maitohappokapselit ja kaada kapselin sisältämä jauhe kookosseoksen joukkoon. Jätä huoneen lämpöön hapattumaan 1-3 vuorokaudeksi. Aika riippuu lämpötilasta ja siitä kuinka hapanta tahtoo.

Valmista taikina hienontamalla pellavansiemenet ja Fibrex jauheeksi esimerkiksi monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa. Kaada jauhe kulhoon ja lisää joukkoon ksantaani, sooda, suola, kaakaojauhe ja kookosjauhot. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon hapate, viinietikka ja vettä sen verran että saat muotoiltavan taikinan. Jaa taikina kahteen osaan ja muotoile siitä pyöreät ja litteät leivät leivinpaperin päälle. Tee halutessasi keskelle reikä, sekä taittoviivat veitsellä. Varo painamasta veistä kokonaan leivän läpi. Pistele leivät haarukalla ja paista niitä uunissa 175C noin 30 minuuttia.

Jauheliha-kaalilaatikko (munaton, maidoton, gluteeniton, viljaton, sokeriton)

Rakastan kaalilaatikkoa. Se on mielestäni yksi parhaista ruoista mitä tiedän, eikä sen valmistuksessa voi juuri mennä vikaan. Mummuni teki aivan mahtavaa kaalilaatikkoa, mutta valitettavasti se sisälsi kermaa. Tähän laatikkoon olen korvannut kerman Santa Marian luomu kookosmaidolla, joka on mielestäni paras kookosmaito, mitä olen kaupasta löytänyt. Rakenne on kermaisen paksu ja mausta puuttuu se monille kookosmaidolle tyypillinen metallinen ja tärpättimäinen sivumaku. Kumma kyllä tämä laatikko ei silti maistunut vähääkään kookokselle, eli tätä uskaltaa syödä nekin, jotka eivät kookoksesta pidä.

Toisinaan teen kaalilaatikon riisillä ja toisinaan taas ilman. Tällä kertaa laatikko on ilman riisiä. Riisi imee vuokaan kertyvää nestettä ja rakenteesta tulee siten hyvä, joten kun jätin riisin pois, piti kehitellä muuta. Joskus olen tehnyt laatikkoon munamaidon, joka sitoo laatikon, mutta minusta se ei kovin hyvin sovi kaalilaatikkoon sillä siitä tulee kokkelimainen rakenne maitoon, aivan kuten makaronilaatikossa. Halusin sileämpää lopputulosta, joten sakeutin maidon ksantaanilla. Samalla kaalilaatikosta tuli munaton jos soveltuu siten myös kananmunaa välttäville. Jos käytät riisiä, ksantaanin määrää voi ainakin vähentää, ehkä jättää poiskin.

JAUHELIHA-KAALILAATIKKO

noin 1,5kg varhaiskaalia/kaalia

2,5dl vettä

1,5tl suolaa

4tl meiramia

2-3 porkkanaa

n.500g jauhelihaa (saa olla vähän rasvaisempaakin)

1 iso sipuli

1tl suolaa

0,5tl mustapippuria

0,5tl maustepippuria

1tl paprikajauhetta

1 purkki (400ml) kookosmaitoa (tai muuta maitoa)

1tl ksantaania

Suikaloi kaali ja hauduta suolatussa vedessä noin 15min, jotta kaali vähän pehmenee. Lisää meirami. Raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi ja lisää kaalin joukkoon.

Paista jauheliha sipulin kanssa öljyssä ja lisää mausteet. Runsasrasvaisen jauhelihan paistaminen onnistuu hyvin myös ilman öljyä.

Sekoita jauheliha varhaiskaalin kanssa sekaisin ja lisää kookosmaito, johon on sekoitettu ksantaani. Ksantaani kannattaa sekoittaa maidon joukkoon varovasti vähän kerrallaan ripotellen samalla seosta voimakkaasti kierrevatkaimella vatkaten, jotta ksantaani ei paakkuunnu.

Kaada kaaliseos isoon vuokaan ja paista 175C noin 1 tunti. Jos pinta alkaa tummua liikaa, laita folio päälle.