Viljattomat ja maidottomat mokkapalat

 

Mokkapaloista pitää melkein jokainen. Silti en ole koskaan oikein ymmärtänyt niiden päälle. Älkää nyt ymmärtäkö väärin, sillä toki niistä pidän ja makean himoissani syön niitä erittäin mielelläni, mutta jotenkin ne ovat mielestäni tylsiä. Parempiakin herkkuja on läjäpäin olemassa. Kaakaolla maustettu sokerikakkupohja kuorrutettuna ylimakealla, hampaissa rahisevalla kuorrutteella, mikä siinä on niin hyvää? Joo onhan se makeaa, mutta jos himoitsee suklaata, niin ei mielestäni sokerikakkupohjainen, kaakaolla maustettu kakkulevy sitä korvaa millään lailla. Monesti vielä useat mokkapalat ovat omaan makuuni liian kuivia.

Koska tiedän kuitenkin monen niistä pitävän ja niitä usein tekevän, niin halusin kokeilla tehdä niitä "ton-ton-tomasti" omaan tyyliin käyttäen pohjana äitini luottoreseptiä, joka on mehevimmästä päästä kokeilemiani. Taas mentiin pitkälti intuition pohjalta. Syntyi piirakka, joka tuntui alkuun hieman liian kostealta, mutta kiinteytyi hyvin yön yli jääkaapissa oltuaan. Kuorrutteeksi laitoin oikeaa suklaata, joka toimi perinteistä kuorrutetta paremmin, sillä suklaan ja kahvin voimakas maku taittoi kivasti piirakan makeaa pohjaa.

Annoksesta tulee piirakkavuoallinen. Jos haluat tehdä koko pellin kokoisen annoksen, tuplaa aineet. Sokeria tämä ei sisällä kuin sen, mitä tumma suklaa sisältää. Pohja on melko makea, joten jos tahdot vähemmän makean piirakan, niin vähennä makeutusta.

 

MOKKAPALAT

Kaakaoseos:

100g kookosöljyä

2rkl kaakaojauhetta

1tl pikakahvia

½tl suolaa

1,25dl vettä

5 tippaa toffeesteviaa

Kakkutaikina:

2,5dl erytritolia

1,5dl kookosjauhoja

2tl psylliumia

1tl vaniljajauhetta

0,75tl soodaa

2dl soijajugurttia

1 iso muna

Kuorrute:

0,75dl kookos- tai soijamaitoa

1rkl pikakahvijauhetta

3 tippaa vaniljasteviaa

100g tummaa suklaata (vähintään 70 %)

Kuumenna kaakaoseoksen ainekset kattilassa ja jäähdytä seos.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita kaakaoseos joukkoon. Lisää jogurtti ja muna ja kaada voideltuun vuokaan. Paista 200C noin 25 minuuttia. Anna jäähtyä. Tässä vaiheessa pohja tuntuu melko kostealta. Kuumenna kuorrutteen maito, kahvi ja stevia kattilassa ja ota kattila liedeltä. Lisää joukkoon pilkottu suklaa ja anna seistä minuutin verran, jonka jälkeen sekoita kuorrute tasaiseksi, kaada lämmin kuorrute piirakan päälle, koristele haluamallasi tavalla ja anna jähmettyä kylmässä. Parhaimmillaan seuraavana päivänä.

Kahden kalan pihvit

 

Pakaste seiti oli alkuvuodesta tarjouksessa, joten totta kai sitä tuli hamstrattua pakastin piukkaan. Mielestäni kyseinen tuote on aika mitäänsanomattoman makuinen, mutta köyhyyspäissäni hullaannuin. Tässä sitä nyt taas ollaan! Pakastin täynnä mautonta tylsää kalaa. Aivorattaat pyörimään ja ideoimaan miten siitä saisi maistuvampaa. Jostain muistui mieleen jo vuosia sitten tekemäni kalapihvit, jossa yhdistin lohta ja vaaleaa kalaa. Lohi on maukasta ja pidän siitä kovasti. Se on kuitenkin arvokkaampaa, joten tällä tavoin siitä saisi myös huokeampaa. Pihvit olivat erittäin maukkaita ja maistuivat myös äidilleni, joka ei niin välitä kalasta. Pihvit ovat helppoja ja nopeita valmistaa, eikä pakasteseitin tylsyydestä ja mauttomuudesta ollut enää tietoakaan.

 

KAHDEN KALAN PIHVIT

(10–12 kpl)

200g lohta pieneksi kuutioituna

200g pakasteseitiä pieneksi kuutioituna

pala purjoa tai sipulia hienoksi silputtuna

1tl suolaa

valko- tai mustapippuria maun mukaan

1tl savupaprikajauhetta

1-2rkl tuoretta tilliä silputtuna

2 munaa

öljyä

Sekoita kaikki aineet keskenään ja paista taikinasta pieniä pihvejä keskilämmöllä pannulla molemmin puolin.

Kevyt marjasorbetti

Tässä kevyt, nopea ja raikas jälkiruoka tai herkku, joka sopii lähes jokaiselle. Tein tätä ensimmäisen kerran jo useita vuosia sitten opiskellessani, sillä paljon halvemmaksi ei ruoka enää mene, jos marjatkin on poimittu itse tai saatu lahjoituksena.

Tähän voi käyttää oikeastaan, mitä vain marjoja tai hedelmiä. Tärkeintä on, että ne ovat jäisiä. Nyt on hyvä aika tyhjentää pakastimen pohjalle jääneet marjat ennen uutta satoa. Ihan kaikkein pilipalimmalla tehosekoittimella ei tämä ehkä onnistu, muttei vaadi mitään ammattilaiskonettakaan. Onnistuu myös yleiskoneella käyttäen leikkuuteriä. Nestemäiset ja öljypitoiset mausteet kannattaa lisätä vasta valmiiseen seokseen, sillä muuten sorbetista ei tule kuohkeaa.

 

KEVYT MARJASORBETTI

2dl pakastemarjoja

1 iso valkuainen

erytritolia maun mukaan (tai jotain muuta haluamaasi makeutusta)

Laita jäiset marjat tehosekoittimeen ja jauha hienoksi. Lisää valkuaiset ja erytritoli ja käytä konetta, kunnes seos kuohkeutuu ja vaalenee hieman. Tarjoile välittömästi! Valmiin sorbetin voi maustaa vaikka vaniljalla, kanelilla, kardemummalla, inkiväärillä tai neilikalla.

 

Balilainen suklaakakku

 
Halusin kokeilla elämäni ensimmäisen raakakakun valmistamista. Ohje on ilmeisesti julkaistu ensi kertaa MTV3 Makuja sivulla viime keväänä ja se on ihanan ja inspiroivan raakakakkumestarin Maria Lönnqvistin kehittämä. Minun versioni ei varsinaisesti ole raakakakku, sillä käyttämäni pähkinät ja taatelit eivät olleet raakaversioita ja käytin pakuriteetä veden sijaan, Ajattelin sen kahviin vivahtavan maun korostavan suklaan makua. Raakakakuissahan on ideana, ettei mitään kakun valmistukseen käytettävää raaka-ainetta ole missään vaiheessa kuumennettu yli 42C. Täytteen saksanpähkinät korvasin pekaanipähkinöillä.

Kakku on äärimmäisen helppo, nopea ja yksinkertainen tehdä, mikäli omistaa tehokkaan tehosekoittimen. Minulla on käytössä ihan peruskone, jolla täyte valmistui helposti, mutta pohjan kanssa oli enemmän haastetta. Suosittelen jauhamaan täytteen pähkinät ensin yksin niin hienoksi kuin mahdollista ja sitten vasta lisäämään taatelit, jotka kannattaa pilkkoa veitsellä ensin mahdollisimman pieniksi paloiksi.

Lopputuloksena on erittäin maukas ja täyteläinen kakku, joka maistui kaikille. Kakku on myös riittoisaa, sillä sitä riittää pieni pala. Suosittelen valmistamaan kakun 16-18cm vuokaan, jolloin täytteestä tulee paksumpi ja siten kakusta tulee näyttävämpi. Minä tein sen normaaliin 24cm irtopohjavuokaan, joten se jäi matalaksi (noin 2cm), mutta onneksi se ei vaikuta makuun :D

BALILAINEN RAAKASUKLAAKAKKU

Pohja:

2½dl pekaanipähkinöitä

2½dl taateleita

hyppysellinen suolaa
 

Täyte:

2½dl cashewpähkinöitä (voit liottaa niitä etukäteen vähintään 30min, jolloin niiden hienontaminen käy helpommin)

1dl kaakaovoita

1dl vettä tai pakuriteetä

1dl kookospalmusokeria

½dl kaakaojauhetta

½tl vaniljajauhetta

Valmista pohja jauhamalla pekaanipähkinät tehosekoittimessa hienoksi. Pilko taatelit hienommaksi, jos et omista tehokasta tehosekoitinta. Lisää taatelit ja suola pähkinöiden joukkoon ja pyöräytä pähkinät ja taatelit yhtenäiseksi massaksi. Painele taikina irtopohjavuoan pohjalle.

Laita vesi/pakuritee ja kaakaovoi kattilaan ja sulata kaakaovoi miedolla lämmöllä varoen ettei lämpötila nouse yli 42C, jos haluat tehdä aidon raakakakun. Vesihaude toimii tässä parhaiten. Lisää cashewpähkinät, ja kaakaovoiseos tehosekoittimeen ja hienonna seos tasaiseksi, sileäksi massaksi. Lisää sokeri, kaakao ja vaniljajauhe ja käytä konetta, kunnes seos on tasaista. Kaada täyte vuokaan pohjan päälle ja anna jähmettyä kylmässä.

Kvinoapohjainen peurapiirakka

 

Kehitin tämän piirakan, kun teki mieli tarjota ystävälleni jotain millä esittelisin hänelle uutta ruokavaliotani. Lopputuloksesta en voi koskaan kokeiluvaiheessa olla varma ja toisinaan vie muutaman oton ennen kuin resepti hioutuu mieleiseksi. Tämä onnistui kuitenkin heti ensimmäisellä kerralla ja sai paljon kehuja muilta vierailta.

Täytteessä voi toki käyttää mitä lihaa vaan, mutta parhaiten tähän sopii poro, riista tai vasikanliha. Alkuperäiseen reseptiin käytin peuran jauhelihaa. Voit toki käyttää mitä tahansa jauhelihaa haluat.

Kvinoa sopii hienosti pohjaan ja tässä käyttämäni punainen kvinoa täydentää pähkinäisellä maullaan täytettä. Kvinoan valmistuksessa pitää kuitenkin muistaa aina huuhdella siemenet huolellisesti juoksevan veden alla (tiheä siivilä on tarpeen), sillä siementen päällä on saponiini -nimistä ainetta, joka tekee kvinoasta karvaan makuista. Se lähtee onneksi huuhtelemalla pois. Halutessasi voit laittaa päälle juustoraastetta, mutta sen voi mainiosti jättää myös pois, sillä maku ei siitä kärsi. Tarvittaessa peitä piirakan pinta foliolla, mikäli pinta alkaa tummua liikaa. Usein niin tuppaa käymään, kun jättää juuston pois päältä. Kuivaksi koppuraksi kärähtäneet lihan palat eivät ehkä ole niitä kaikkein maukkaimpia ;)

PEURAPIIRAKKA KVINOAPOHJALLA

Pohja:

3dl keitettyä punaista kvinoaa

2tl timjamia

2rkl gluteenitonta soijakastiketta

2tl mexican-mausteseosta

1/2dl kirkastettua voita

1/2dl kookosjauhoja

11/2tl psylliumia

Täyte:

400g peuranjauhelihaa

1 punainen paprika (paahdettuna)

1 sipuli
 

2 valkosipulinkynttä

1tl suolaa

mustapippuria

maustepippuria

pizzamaustetta

oreganoa

1 iso muna (XL) (raakana)

(juustoraastetta, vuohen- tai lampaanmaitojuusto parempaa)

Sekoita pohjan aineet keskenään ja painele se piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa halutessasi 175C noin 10 minuuttia. Paahda paprika mustaksi esimerkiksi kuuman grillivastuksen alla, grillissä tai kuten minä, hellan pesässä. Laita paprika lautaselle kelmun alle ja anna jäähtyä. Kuori hiiltynyt kerros pois ja pilko paprika pieniksi paloiksi. Paahda sipulia ja valkosipulia pannulla, lisää jauheliha ja paista kypsäksi. Mausta ja lisää sekaan paprika. Anna täytteen jäähtyä ja sekoita joukkoon muna. Lisää täyte pohjan päälle ja paista piirakkaa 175C noin 15-20 minuuttia tai kunnes kypsä.

Broilerwokkia thaimaustein

En ole talvi-ihminen. Oikeastaan vihaan talvea. Vihaan lunta, kylmää ja vitivalkoista luontoa. En harrasta talviliikuntalajeja ja liukas keli sitoo minut neljän seinän sisälle. Viimeistään tässä vaiheessa talvea alkaa kaukomaiden kaipuu hiipiä mieleen. Aina ei kuitenkaan ole mahdollisuutta lähteä, joten jos ei ole mahdollisuutta lähteä ulkomaille, niin tulkoot se minun luokseni.

Tämän wokin inspiraation lähteenä toimii oikeastaan kaikki Thaimaassa syömäni erilaiset pikapaistetut ruuat sekä kiinalainen makumaailma. Tämä on todellakin minun tyyppistäni ruuanlaittoa. Heitetään sekaan niitä aineita mitä kaapissa sattuu olemaan ja maustetaan fiiliksen mukaan. Lopputulos on yleensä hyvä, mutta lopullisista raaka-aineista, mausteista ja määristä ei aina välttämättä ole enää mitään tietoa :)  Tätä on siis helppo soveltaa omaan makuun.

BROILERWOK THAIMAUSTEIN

450g broilerin suikaleita

2 isoa porkkana

100g sokeriherneen palkoja

100g herkkusieniä

1 punainen paprika

nippu kevätsipulia tai pala purjoa

3 valkosipulin kynttä

½ kiinankaalia

50g mungpavun ituja

öljyä

Maustekastike:

3rkl gluteenitonta soijakastiketta

2-3rkl erytritolia, palmu- tai ruokosokeria tai hunajaa

1-2rkl sipulijauhetta viisimaustetta

2tl inkiväärijauhetta

1tl valkopippuria

½tl chilijauhetta

1 limen mehu + raastettu kuori

2rkl vettä

Sekoita maustekastikkeen aineet keskenään. Sen tulisi maistua soijan, mausteiden ja limen lisäksi hieman makealle. Lisää makeutusta makusi mukaan. Kuori ja pilko porkkana tulitikkumaisiksi suikaleiksi. Silppua kiinankaali ja leikkaa sokeriherneen palot keskeltä vinottain puoliksi. Viipaloi sienet ja pilko paprika suupalan kokoisiksi paloiksi ja leikkaa kevätsipuli parin sentin pätkiksi. Jos ne ovat paksuja, voit halkaista niitä ohuemmiksi. Kuumenna öljy wokissa ja kypsennä ensin broileri. Anna niiden saada kunnolla väriä. Siirrä broilerin suikaleet pois pannusta ja lisää tarvittaessa öljyä. Lisää kasvikset kiinankaalia ja pavunituja lukuun ottamatta pannulle ja wokkaa nopeasti, niin että ne saavat väriä. Lisää broileri wokkiin ja kaada maustekastike joukkoon ja kypsennä vielä hetki kunnes ne hieman pehmenevät. Lisää lopuksi kiinankaali ja pavunidut, ne kyllä kypsyvät riittävästi kuumassa wokissa ilman kypsentämistä. Kasvisten ei kuulu olla läpikypsiä, vaan niihin kuuluu jäädä purutuntumaa. Itse pidän siitä, että wokkiin jää hieman nestettä pohjalle kastikkeeksi. Jos pidät kuivemmasta, niin älä lisää maustekastikkeeseen vettä.

 

Chiahillo

Chian siemenet ovat kivoja. Ne sisältävät runsaasti omega3- ja omega6-rasvahappoja, kuitua ja proteiinia. Ne imevät itseensä runsaasti nestettä muodostaen geeliä. Siemeniä on sekä mustia, että vaaleita ja mustia käytettäessä geeli muistuttaa ulkoisesti sammakonkutua, mahtava idea seuraavaan halloweeniin!

Chian maku on onneksi neutraali, joten sitä voi lisätä melkein mihin tahansa. Se hyytelöittää kivasti nesteet, joten siitä saa näppärästi myös pikahilloa, kuten tässä on tehty. Siemenet voi käyttää kokonaisena, mutta mikäli ulkonäkö ei houkuta, voi siemenet vallan mainiosti jauhaa jauheeksi jollain sähköisellä härvelillä, jolloin lopputulos on tasainen. Itse asiassa jauhaminen on jopa parempi tapa terveyden kannalta, sillä silloin elimistö pystyy käyttämään hyväksi siementen sisällä olevat hyvät rasvat.

Hilloa voi tehdä mistä tahansa marjoista tai hedelmistä. Makeutukseen voi käyttää oikeastaan mitä vaan hunajasta alkaen. Sekoita ensin marjasose ja makeutus todetaksesi sen maistuvan hyvältä. Halutessasi voit vielä lisätä makusi mukaan erilaisia mausteita. Lisää lopuksi chian siemenet, kunnes lopputulos on halutun paksuista. Huomioi, että hyytelöityminen kestää jonkin aikaa. Käytä chiahillo viikon kuluessa marjoista riippuen.

 CHIAHILLO
 

1dl marjoja

noin 1rkl chian siemeniä

(steviaa maun mukaan)

Laita marjat tehosekoittimeen ja makeuta halutessasi. Jauha seos hienoksi ja lisää chian siemenet. Käytä konetta kunnes siemenet ovat hienontuneet. Säilytä valmis hillo jääkaapissa. Säilyy marjoista riippuen muutamia päiviä. Hillo paksuuntuu vielä lisää jääkaapissa.