Helppo ja nopea fenkolisosekeitto (munaton, maidoton, gluteeniton, viljaton, sokeriton, paleo, vhh, vegaaninen)

Kuten olen monesti todennut, olen lähes kaikkiruokainen mitä tulee ruokaan maullisesti. Iän myötä on oppinut pitämään sellaisistakin raaka-aineista, joista ei aiemmin pitänyt yhtään. Yksi tällainen on fenkoli. Riittävän monta kertaa, kun olin sitä maistanut, sattui kerran kaupassa tapaus, jolloin nähtyäni fenkolin hyllyssä, alkoikin tehdä sitä mieli, vaikka aikaisemmin se oli lähinnä pakollinen hankinta harjoittelun vuoksi. Tapanani kun on silloin tällöin käydä kaupan hyllyjä läpi vähän tarkemmalla silmällä, josko löytäisin jotain uutta ja mielenkiintoista.

Fenkolista olen jo aiemmin valmistanut salaatin kinkulla höystettynä. Jatketaan siis kevyemmällä linjalla eli helpon ja yksinkertaisen keiton parissa. Vaikka tykkään kokeilla uusia ja erikoisempiakin makuja ja makuyhdistelmiä ja soveltaa loputtomiin (kunnes lopulta tuloksena on jotain täysin käsittämätöntä ja syömäkelvotonta tavaraa), niin välillä on todettava myös se, että yksinkertainenkin voi olla kaunista ja hyvää. Siten tässä keitossa on vain muutama raaka-aine, mutta maku oli siitä huolimatta vai pitäisikö sanoa juuri sen takia varsin maukas ja helposti lähestyttävä. Jos haluaa keitosta ruokaisamman voi sekaan lisätä haluamaansa proteiinilisää.

HELPPO JA NOPEA FENKOLISOSEKEITTO

1 iso sipuli kuorittuna ja silputtuna

2 valkosipulin kynttä kuorittuna ja silputtuna

1 iso fenkoli. Leikkaa kuivat päät pois (hennot tilliä muistuttavat lehdet voi käyttää koristeluun), poista tarvittaessa uloimmat lehdet ja pilko fenkoli pieneksi.

noin 4dl kasvislientä ja/tai kasvimaitoa valintasi mukaan

noin 10cm pätkä purjoa huuhdeltuna ja pilkottuna

maun mukaan suolaa, mustapippuria ja halutessasi chiliä

sitruunamehua maun mukaan (laitoin puolisen desiä)

tuoreita yrttejä silputtuna maun mukaan

tilkka öljyä

lLita öljy kattilaan ja lisää sipuli, valkosipuli, fenkoli ja purjo ja kuullota muutama minuutti, kunnes kasvikset hieman pehmenevät. Lisää neste ja mausteet (tuoreet yrtit ja sitruunamehu vasta lopuksi). Keitä kannen alla noin 10 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat kypsiä. Soseuta keitto esimerkiksi sauvasekoittimella ja lisää tuoreet yrtit ja sitruunamehu. Tarkista maku. Halutessasi voit laittaa osaksi nestettä kookosmaitoa tai kermaa (jos käytät maitotuotteita), jolloin saat täyteläisemmän maun.

Thaimaalainen kookos-kanakeitto Tom Kha Gai (gluteeniton, viljaton, maidoton, munaton, vhh, paleo, sokeriton)

Minulla on ollut jo pitkään suunnitteilla valmistaa perinteinen ja suosittu thaimaalainen kookos-kanakeitto Tom Kha Gai. Sananmukaisesti nimi tarkoittaa keitto galangal kana. Keitto sisältää siten kookosmaidon ja kanan lisäksi muun muassa galangaljuurta, joka on perinteinen thaikeittiön mauste. Ulkonäöllisesti sekä myös jokseenkin maullisesti se muistuttaa inkivääriä. Galangaljuurta ei taida tavallisista ruokakaupoista löytyä, joten jos haluat sitä käyttää, kannattaa kääntyä aasialaisten ruokakauppojen puoleen. Tarvittaessa voit korvata sen tuoreella inkiväärillä. Minulla oli jemmassa kuivattuja juuria reissutuliaisena, joten käytin niitä sekä vielä lisäksi tuoretta inkivääriä.

Muita keittoon kuuluvia aineita ovat muun muassa kaffirlimenlehdet ja sitruunaruoho. Sitruunaruoho on pitkä ohut, ulkoisesti hieman kevätsipulia muistuttava "oksa", jossa on sitruksinen maku tai kuten äiti aina kommentoi, että kaikki maistuu kaffirin ja sitruunaruohon jälkeen fairylle :D

Jos tuoretta sitruunaruohoa ei ole (tällä kertaa sattui olemaan Citymarketissa), löytyy ainakin isommista kaupoista sitä myös purkissa (muistaakseni Spice Up!), samoin kaffirlimenlehtiä on kuivattuna maustehyllyssä tai siellä, missä on aasialaisia maustetahnapurkkeja. Myyjiltäkin voi toki kysellä. Chiliä voi lisätä maun mukaan. Tavallisesti tämän keiton ei kuulu olla tulinen vaan chili on siellä muutamana palasena, jolloin ne on helppo noukkia pois, jos niitä ei tahdo syödä. Jos olet kalorreiden laskija, niin keitosta saa kevyemmän käyttämällä kevytkookosmaitoa.

Niin ja viimeisenä varoituksena tai ohjeena, että niin inkivääri, galangal, sitruunaruoho kuin kaffirlimetkin lisätään keittoon isoina paloina. Ne ovat kovia/sitkeitä joka tapauksessa eikä niitä ole tarkoitus syödä, ne tuovat vain makua....naurattaa taas ajatus, kun joskus Thaimaassa tuota keittoa söin äidin kanssa ja hän jossain vaiheessa syöntiä totesi, että ihan hyvää on mutta nämä ruohot ja muut sattumat ovat kovin ikävää syötävää ja nyppi samalla sitruunaruohon paloja ja kaffirlimenlehtiä suupielestä. Purskahdin nauruun ja totesin, ettei niitä kuulu syödä! Vedet silmissä nauretaan vieläkin sitä tapausta!

TOM KHA GAI ELI THAIMAALAINEN KOOKOS-KANAKEITTO

(2 pääruoka-annosta tai 3 alkuruoka-annosta)

3dl kanalientä

2-3dl kookosmaitoa

250g broilerin suikaleita

½-1 sitruunaruoho tai maun mukaan sitruunaruohotahnaa purkista

muutama galangal tai inkiväärin siivu (ei tarvitse kuoria)

3 kaffirlimenlehteä

maun mukaan tuoretta chiliä

maun mukaan kalakastiketta tai suolaa

2-5 isoa herkkusientä leikattuna neljään osaan

1-2rkl limenmehua

(1tl kookossokeria, jos tahdot)

Laita herkkusieniä, kalakastiketta, limen mehua ja sokeria lukuun ottamatta kaikki aineet kattilaan. Kiehauta ja keitä kunnes broileri on kypsää. Mausta maun mukaan kalakastikkeella tai suolalla sekä halutessasi sokerilla (thaikeittiölle tyypillistä). Lisää herkkusienet ja keitä vielä hetki. Lisää lopuksi maun mukaan limen mehua ja tarjoile.

Kurpitsasosekeitto (gluteeniton, viljaton, munaton, maidoton, vähähiilihydraattinen, sokeriton, vegaaninen, paleo)

Tutustuin myskikurpitsaan joitakin vuosia sitten ja ihastuin heti sen pehmeään, maukkaaseen ja hieman voiseen ja makeaan makuun. Se on erittäin monikäyttöistä, kuten olen aiemmin jo kertonut ja se sopii lempeän makunsa ansiosta niin suolaiseen, kuin makeaan ruokaan. Suolaisissa ruoissa siihen sopii hyvin muun muassa mustapippuri ja chili ja lähempänä joulua sen voi suolan ohella maustaa vielä esimerkiksi kanelilla ja neilikalla, herkkua! Makeissa jälkiruoissa ja leivonnaisissa siihen sopii todella hyvin kookos ja piparkakkumauste. Myös vanilja sopii todella hyvin, olenhan minä valmistanut myös vaniljavanukkaalla täytetyn kurpitsan, joka oli myös todella hyvää!

Tämä keitto on ehkä helpoin ja yksinkertaisin mitä tiedän, mutta niin hyvää ja maukasta, että sitä voisi syödä vaikka joka päivä viikkoja putkeen!  Loraus kermaa tai kookosmaitoa tuo vielä lisää täyteläisyyttä keittoon, mutta minä söin sen ilman sitä.

HELPPO JA NOPEA MAIDOTON JA GLUTEENITON KURPITSASOSEKEITTO

(2-3 annosta)

noin ½ litraa myskikurpitsan paloja

1 iso porkkana paloina

suolaa

vettä

(vähän chiliä)

mustapippuria

persiljaa koristeluun

Kuori myskikurpitsasta noin puolet (koosta riippuen) ja porkkana ja kuutioi ne. Laita kasviskuutiot kattilaan ja vettä niin, että kuutiot peittyvät ja lisää suolaa, mustapippuria ja halutessani chiliä. Älä peitä kuitenkaan kurpitsan hienoa makua mausteilla.

Keitä pehmeiksi ja soseuta. Tarkista maku ja viimeistele persiljalla. Jos haluat keitosta täyteläisempää (hyvää jo sellaisenaan!) niin voit korvata osan vedestä esimerkiksi kasvimaidolla tai -kermalla. Kookosmaito sopii hyvin myskikurpitsan ja chilin kanssa!

Punajuurikeitto (munaton, gluteeniton, viljaton, maidoton, sokeriton, paleo)

Pidän kovasti punajuuren mausta ja syön punajuuria melkein missä tahansa muodossa. Punajuurikeitto eli borssikeitto on yksi suosikeistani ja tässä onkin oma ohjeeni keittoon. Keitosta saa helposti kasvisversion jättämällä lihan pois ja laittamalla halutessaan sekaan esimerkiksi soijarouhetta. Sekaruokailijoille vinkiksi, että pekoni antaisi keittoon todella hyvän maun eli sitä voi halutessaan lisätä joukkoon maun mukaan. Silloin kannattaa huomioida, että pekoni on suolaista ja vähentää suolan määrää keitossa. Jos käyttää maitotuotteita niin pieni nokare hapankermaa, kuten esimerkiksi ranskankermaa tai smetanaa viimeistelee tarjoiluvaiheessa keiton, mutta ilmankin pärjää vallan mainiosti.

PUNAJUURIKEITTO (BORSSIKEITTO)

6 punajuurta kuorittuna ja karkeana raasteena

3 porkkanaa kuorittuna ja karkeana raasteena

2 isohkoa sipulia kuorittuna ja silputtuna

600g possun ulkofileetä pieninä paloina

3 valkosipulin kynttä silputtuna

1,5tl lipstikkaa

reilu 2tl suolaa

1-2 oksaa rosmariinia, silppua lehdet

mustapippuria maun mukaan

½tl maustepippuria

7,5dl vettä tai vähäsuolaista lihalientä

2rkl punaviinietikkaa

(2-3rkl erytritolia, kookospalmusokeria, hunajaa tai vaahterasiirappia)

öljyä

Kuullota sipulia öljyssä kattilan pohjalla. Lisää liha ja valkosipuli ja paista muutama minuutti. Lisää punaviinietikkaa lukuun ottamatta loput aineet ja keitä noin tunti. Lisää lopuksi punaviinietikka ja halutessasi hieman makeutta ja tarjoile halutessasi hapankerman kanssa.

 

 

 

 

Vihreä currykana

Rakastan thairuokaa ja teen sitä usein myös siitä syystä, että se valmistuu useimmiten helposti ja nopeasti, jos ainekset on pilkottu valmiiksi. Tällä kertaa päätin valmistaa vihreän currykanan. Käytin valmista currytahnaa (green curry paste), jota löytyy varmaan jokaisen kaupan hyllystä. Joskus olisi toki mielenkiintoista valmistaa itse jokin thaicurrytahna käsin morttelilla, mutta ainakaan täältä ei aineksia löydy, joten jääköön se tässä vaiheessa tulevaisuuteen. Ja puuttuu kyllä se kunnon iso morttelikin :D

Curryt kuuluvat thairuokien kategoriassa siihen tulisempaan päähän. Tosin länsimaisille markkinoille valmistetut tahnat ovat huomattavasti miedompia, kun aasialaisille markkinoille suunnatut, vaikka kyseessä olisi sama brändikin. Tahnojen tulisuusasteissa on myös eroja merkkikohtaisesti. Käytin tähän tahnaa, joka ei sisällä sokeria eikä yhtään mitään ylimääräistä, mutta valitse se purkki tai pussi, joka sinusta parhaalta tuntuu.

Vihreä curry on vähemmän tulinen kuin punainen ja tulisuuden määrää voit säätää currytahnan määrää muuttamalla. Laita ensin vähemmän ja lisää sitä, jos on tarpeen. Kalakastikkeen lisäys kannattaa tehdä vasta loppuvaiheessa, sillä kalakastike toimii thaimaalaisten suolana. Sen määrä tässä ruoassa riippuu muun muassa currytahnan määrästä, tahnan suolapitoisuudesta (niissäkin on eroja), kanaliemen suolaisuudesta (itsellä oli kutakuinkin suolaton). Curryyn voi myös laittaa oikeastaan mitä tahansa kasviksia. Perinteisesti Thaimaassa siihen laitetaan pieniä thaimunakoisoja, mutta eihän sellaisia täällä ole. Suomalainen kesäkurpitsa sopii vallan mainiosti! Kasviksia voi laittaa enemmänkin ja muutella niitä oman maun mukaan. Vihreä curry on oikeastaan vihreää curry keittoa, joten siinä saa olla reilusti lientä. Voit tarjota curryn keittona sellaisenaan tai riisin kera tai esimerkiksi salaatin kanssa....tai noh, ihan niin kuin tahdot!

Kala-allergisille vielä vinkkinä, että kalakastikkeen voi korvata suolalla (laita maun mukaan). Kannattaa myös siinä tapauksessa varmistaa, ettei currytahnassa ole mitään kalaperäistä. Yleensä niissä ei ole, mutta ikinä ei voi olla varma!

VIHREÄ CURRYKANA

(3-4 annosta)

4dl kookosmaitoa

1-3rkl vihreää currytahnaa (tai maun mukaan)

400g broilerin fileetä tai paistia suupalan kokoisina paloina (itse paloiteltuna tulee paras!)

2-3dl kasvis- tai kanalientä

1 pienehkö kesäkurpitsa leikattuna ohuiksi, muutaman sentin pitkiksi siivuiksi

1-2rkl kalakastiketta (maista ruuan suolaisuus ennen lisäystä!)

2rkl limen mehua

1rkl kookossokeria (oikeastaan mikä tahansa makea käy, sokeri, hunaja vaahterasiirappi, erytritoli jne.)

kourallinen korianteria tai persiljaa (en välitä korianterista, joten laitoin persiljaa)

1 mieto punainen chili leikattuna ohuiksi vinoiksi siivuiksi

Laita 1dl kookosmaitoa pannulle tai kasariin ja keitä maitoa, kunnes nestettä haihtuu siitä ja kookosmaidossa oleva öljy alkaa erottua. Lisää currytahna pannulle ja paista tahnaa öljyssä keskilämmöllä hetken.

Lisää joukkoon broileri ja kääntele aineet sekaisin. Lisää loppu kookosmaito ja kasvis- tai kanaliemi. Keitä kunnes broileri alkaa olla kypsää ja lisää lopuksi kesäkurpitsa. Mausta kalakastikkeella, limen mehulla, sokerilla ja lisää joukkoon osa chileistä. Keitä kunnes kesäkurpitsa on lähes kypsää (pientä purutuntumaa voi jättää). Lisää valmiin curryn joukkoon korianteri ja koristele korianterilla ja lopuilla chilisiivuilla.

Helppo ja nopea maidoton tomaattikeitto

Parsakeiton valmistuksesta innostuneena päätin kokeilla myös tomaattikeiton valmistusta samalla metodilla. Aineet siis tehosekoittimeen ja soseutuksen jälkeen seosta keitetään hetki! Helppoa ja nopeaa! Keiton kanssa voi tarjota vaikka parmesaania tai nokareen ranskankermaa tai kuten minulla, ravintohiivalastuja. Myös viljattomat sämpylät tai näkkärit sopivat loistavasti keiton kera tarjottaviksi! Keitto sopii erinomaisesti alkupalaksi niin lämpimänä kuin kylmänäkin!

TOMAATTIKEITTO

(4 annosta)

 

800g kirsikkatomaatteja

pari kourallista tuoretta basilikaa

3-4rkl oliiviöljyä

4rkl tomaattipyreetä

2 valkosipulin kynttä

1 sipuli

3rkl erytritolia

2-3 aurinkokuivattua tomaattia

4dl vettä tai kasvislientä

 

Soseuta aineet tehosekoittimessa ja kuumenna seos kattilassa. Keitä 5-10 minuuttia ja tarjoile esimerkiksi ravintohiivan kera.

Nopea maidoton parsakeitto

  

Vaikka nautin ruuanlaitosta, niin toisinaan tulee niitä aikoja, kun haluaa ruuan valmistuvan pikavauhtia ilman pilkkomista, vatkaamista tai paistamista. Silti haluaisi ruuan olevan itse tehtyä ja maukasta. Olen havainnut tehosekoittimen oivaksi välineeksi tähän tarkoitukseen.

 

Parsan ollessa tarjouksessa alkoi tehdä mieli parsakeittoa, joten päätin kokeilla pikaversiota siitä. Ainekset vain blenderiin ja kone käyntiin. Valmista sosetta keitetään muutama minuutti, jotta sipuli kypsyy ja maukas parsakeitto on valmis! Kookoskerman voi korvata toki muullakin kermalla tai jättää halutessaan kokonaan pois, mutta se teki keiton mausta ja rakenteesta täyteläisemmän ja ulkonäöllisesti myös kauniimman värisen.

PARSAKEITTO
(2 annosta)
 

500g parsaa

3dl kasvislientä

2tl lipstikkaa

1tl maustepippuria

1tl kuivattua tilliä

½ sipuli

2rkl tahinia eli seesaminsiementahnaa

1dl kookoskermaa

2-3rkl sitruunanmehua

 

Leikkaa parsojen päistä puumainen osa pois ja kuori halutessasi parsat. Laita kaikki aineet tehosekoittimeen ja aja seos soseeksi. Kuumenna kattilassa ja keitä muutama minuutti. Tarjoile! 

Sipuli-nuudelikeitto

Lapsena vihasin sipulia, niin kuin suurin osa lapsista. Äiti teki usein ruskeaa "kärykastiketta", kuten mummullani oli tapana sanoa, eli kastiketta, jossa ensin käristetään jauhoja rasvassa ja sitten lisätään vesi ja mausteet. Hän laittoi siihen usein pilkottua sipulia. Vaikka se olisi pilkottu kuinka hienoksi tahansa, niin silti sipulin palat ällöttivät. Äiti viisaana päätyi lopulta siivilöimään valmiin kastikkeen.

Nykyään on toisin. Laitan sipulia suurimpaan osaan suolaisia ruokia. Se antaa makua ja eri sipuleita käyttämällä ja yhdistelemällä myös sipulin mausta saa erilaisen. Miedot sipulit ovat hyviä salaateissa ja muissa kypsentämättä tarjottavissa ruuissa, kun taas voimakkaammat lajikkeet sopivat paremmin kypsennettyihin ruokiin. Sipulin kirpeä maku muuttuu pitkään kypsennettäessä erittäin makeaksi ja täyteläiseksi.

Tämän ruuan alkuperäinen idea oli valmistaa perinteistä ranskalaista sipulikeittoa, mutta ajatus muuttui matkan varrella. Vähän itämaisia mausteita mukaan ja jääkaappiin jääneet kelp-nuudelin jämät joukkoon eli vähän sellainen ranskalainen sipulikeitto kohtaa vietnamilaisen Pho-keiton. Pitkään muhineen sipulin ansiosta keitto oli todella maukasta. Sipulin kannattaa antaa olla miedolla lämmöllä pitkään (30–45 minuutta), jotta se karamellisoituu kunnolla.

SIPULI-NUUDELIKEITTO

1kg sipuleita kuorittuna ja ohueksi viipaloituna

4 valkosipulin kynttä

1rkl kirkastettua voita tai öljyä

ripaus suolaa

 

1,25 litraa vettä

 

3cm pätkä tuoretta inkivääriä kuorittuna ja raastettuna

1tl suolaa

1rkl gluteenitonta soijakastiketta

2tl lipstikkaa

1rkl rakuunaa

1rkl timjamia

1rkl meiramia

1 tähtianis

1 porkkana suikaloituna (esim. juustohöylällä)

400g lihaa ohuina suikaleina tai paloina

250g kelp-nuudeleita

Kuullota sipuleita ja valkosipuleita pannulla rasvassa miedolla lämmöllä suolan kanssa 30-45min. Kun sipulit ovat kuullottumassa, voit sillä aikaa lisätä kattilaan veden ja mausteet ja keittää lientä, kunnes sipulit ovat valmiit. Paista lihan palat kypsiksi joko pannussa tai lisää ne suoraan liemen joukkoon ja keitä kypsiksi. Siivilöi liemestä halutessasi mausteet pois (itse tein sen, ja kirkastin liemen munanvalkuaisen avulla, koska se oli sameaa). Lisää porkkanasuikaleet, sipulit, lihat ja nuudelit ja keitä vielä hetki. Koristele tuoreilla yrteillä.