tiistai 29. joulukuuta 2015

Broileripiirakka (maidoton, viljaton, gluteeniton, sokeriton, vähähiilihydraattinen, paleo, ei pähkinää, mantelia tai kookosta)


Edellisestä suolaisesta piirakasta on jo hieman aikaa, joten on aika tarttua kauhaan ja valmistaa gluteeniton (ja viljaton) broileripiirakka. Tällä kertaa päätin tehdä piirakkaan pohjan ilman pähkinää tai mantelia käyttäen auringonkukan siemeniä. Pohjasta tulikin mukavan rapea. Auringonkukansiemenet sopivat paremmin suolaisiin ruokiin kuin makeisiin, ainakin omasta mielestäni, sillä niiden maku on hieman...miten sen sanoisi...tympeä tai hassulla tavalla karvas, muttei kitkerä, siis ei yhtään makea.

Alun perin valmistin pohjan käyttäen rasvaa 2rkl, mutta se tuntui olevan liikaa, sillä siemenistä irtoaa myös paljon rasvaa. Tosin rasva tekee pohjasta rapean, mutta vähentäisin rasvan määrää silti puoleen. Olen siten kirjannut ohjeeseen vain 1rkl rasvaa. Tapani mukaan myös maustoin pohjaa muun muassa inkiväärillä ja savupaprikalla, jotka sopivat hyvin broilerin makuun. Mielestäni myös pohjassa täytyy olla makua ja koska auringonkukansiemenet ovat muuten itsessään vähän tympeitä, niin suosittelen maustamaan pohjan. Mausteita voi käyttää oman makunsa mukaan, omani on vain ehdotus.

Tästä tuli todella maukas piirakka ja valmistuskin oli helppoa. Paistoin pohjaa ensin ilman täytettä, mutta voi olla, että se olisi onnistunut ilman esipaistoakin. Pohja riittää noin 24cm piirakkaan, jos teet isompaan vuokaan (esimerkiksi 28cm), niin kannattaa tehdä pohja puolitoistakertaisena.

VILJATON BROILERIPIIRAKKA ILMAN PÄHKINÄÄ JA MANTELIA
Pohja:
3dl auringonkukansiemeniä
1 iso muna
1rkl (kirkastettua) voita tai kookosöljyä sulatettuna
2tl hunajaa tai kookossiirappia
½tl suolaa
mausteita maun mukaan, itse käytin:
1tl sipulijauhetta
½tl inkiväärijauhetta
½tl savupaprikaa

Täyte:
250-300g broilerin fileesuikaleita
½-1 punainen paprika pilkottuna
1 sipuli silputtuna
1 iso porkkana raastettuna
1 valkosipulinkynsi silputtuna
1tl suolaa
1tl suolatonta curryjauhetta

Munamaito:
2dl haluamaasi kasvimaitoa
3 munaa
½tl Arrabiata-mausteseosta tai muuta haluamaasi maustetta ja maun mukaan suolaa
Valmista ensin täyte paistamalla broilerin fileet kypsiksi pannulla yhdessä paprikan, sipuli ja valkosipulin kanssa. Lisää lopuksi porkkanaraaste ja mausta suolalla ja curryllä.
Laita uuni kuumenemaan 175C. Valmista sitten pohja. Jauha auringonkukansiemenet tehosekoittimessa jauheeksi ja kaada jauhe kulhoon. Lisää joukkoon loput pohjan aineet ja sekoita sekaisin. Painele taikina halkaisijaltaan noin 22-24cm vuoan pohjalle ja reunoille. Paista pohjaa noin 7-10 minuuttia.
Sekoita munamaidon aineet keskenään kierrevatkaimella. Kun pohja on paistunut lisää broileritäyte ja kaada munamaito päälle. Paista piirakkaa vielä noin 25-30 minuuttia, kunnes kypsää.






sunnuntai 27. joulukuuta 2015

Arabian maustekakku (gluteeniton, viljaton, maidoton, paleo, vähähiilihydraattinen ja sokeriton vaihtoehto)


Arabian maustekakku on äitini suuri suosikki, vaikkei hän yleensä kahvikakuista piittaa. Se mielletään yleensä myös joulunajan leivonnaisiin, mutta eihän mikään estä tekemästä sitä vaikka keskellä kesää. Mielestäni kaakaon ja kahvin maku yhdistettynä kaneliin tuo mieleen itämaisen mystisen tunnelman ja siten se sopii myös uuden vuoden viettoon rakettien ammuskelun keskellä nautittavaksi.

Tuttuun tapaan muokkasin ohjeen viljattomaksi ja maidottoman tästä saa käyttämällä voin sijaan kookosöljyä tai maidotonta margariinia. Jos et ole vegaani, niin monille sopii myös kirkastettu voi, joka sisältää ainoastaan maitorasvaa eikä lainkaan maitoproteiinia. Kannattaa kuitenkin aina varmistaa erityisruokavalioiselta, mikä hänelle sopii!
Tämä kakku on valmistettu kookospalmusokerilla, mutta mikä tahansa ruskea sokeri käy. Ohjeeseen on myös kirjoitettu ehdotukseni sokerittomaan versioon, jota en ole kuitenkaan testannut käytännössä. Jos joku sitä kokeilee, niin kuulisin mielelläni miten onnistui! Hyvää uutta vuotta!

VILJATON ARABIAN MAUSTEKAKKU
150g voita, kookosöljyä tai maidotonta margariinia
3 isoa munaa
3dl kookospalmusokeria tai 2dl erytritolia + 30 tippaa toffeesteviaa
1½dl kookosmaitoa (tölkistä, ei kookosmaitojuomaa!)
2rkl kaakaojauhetta
1tl leivinjauhetta
½tl soodaa
½tl suolaa

Kuorrute:
2dl tomusokeria tai erytritolitomua
1½rkl sulatettua voita, kookosöljyä tai maidotonta margariinia
1½rkl vahvaa kahvia
ripaus vaniljajauhetta
Voitele huolellisesti vajaan kahden litran rengaskakkuvuoka ja jauhota se kookosjauhoilla. Laita uuni kuumenemaan 175C. Sulata rasva. Sekoita sokeria lukuun ottamatta kuivat aineet keskenään. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon kookosmaito, kuivat aineet ja rasvasula ja kääntele taikina sekaisin. Varo ettei vaahto laske liikaa. Kaada taikina vuokaan ja laita uuniin. Paista noin 45-50 minuuttia tai kunnes tuntuu kypsältä. Ota kakku uunista ja anna jäähtyä hetki ja kumoa se sitten vuoastaan. Valmista kuorrute siivilöimällä tomusokeri kulhoon ja lisää joukkoon vanilja, kahvi ja rasva. Sekoita tasaiseksi ja levitä tai valuta kuorrute kakun päälle. Koristele halutessasi. Tämä kakku on todella mehevää ja maukasta!




keskiviikko 23. joulukuuta 2015

Paahdetut kikherneet (munaton, maidoton, gluteeniton, sokeriton, hiivaton, vegaaninen)


Näin paahdettujen kikherneiden ohjeen Pirkka-ruokalehdessä jokin aika sitten. Idea oli mielestäni kiva, joten päätin kokeilla sitä ja sehän toimi mainiosti. Nämä sopivat myös kevyemmäksi naposteltavaksi ja ohjeen määrää on äärettömän helppo kasvattaa, jos syöjiä on enemmän. Myös mausteita voi muunnella juuri sellaisiksi kuin itse haluaa. Pelkkä suolakin jo riittää mutta halutessaan voi lisätä yrttejä tai erilaisia mausteseoksia. Itse maustoin kikherneet suolan lisäksi mustapippurilla Arrabiata-mausteseoksella sekä savupaprikalla.

Tämän ohjeen kera toivotan kaikille hyvää ja rauhallista joulua! :)

PAAHDETUT KIKHERNEET
4dl liotettuja ja valutettuja kikherneitä (käytin kaupassa myytäviä valmiiksi liotettuja)
pieni tilkka oliiviöljyä
suolaa ja mausteita maun mukaan
Sekoita kikherneiden joukkoon öljy ja mausteet ja kaada ne leivinpaperoidulle pellille yhdeksi kerrokseksi. Paahda kikherneitä uunissa 200C noin 35-40 minuuttia (keskitaso), kunnes ne ovat saaneet väriä ja tuntuvat kuivilta. Älä polta. :)



tiistai 22. joulukuuta 2015

Vanhanajan piparminttunapit (sokeriton, maidoton, gluteeniton, viljaton, vhh)


Nämä joulumakeiset muistuttavat minua lapsuudesta, sillä näitä tuli tehtyä useana jouluna, kun olin pieni. Näiden valmistuskin on äärimmäisen helppoa ja nopeaa. Tosin huomasin, että minttuosan on hyvä antaa kuivua yön yli huoneenlämmössä. Se voi myös johtua käyttämästäni minttuaromista, joka on öljypohjainen. Esimerkiksi piparminttuöljyä käytettäessä, ne saattavat kuivua nopeammin, sillä sitä ei tarvita kuin pisara tai kaksi. Minä käytin ihan sitä kaupasta leivontahyllystä saatavaa aromia.


Nämä karamellit ovat myös melko keveitä, sillä erytritoli on kaloritonta ja valkuainen on erittäin kevyttä.  Ainoat kalorit tulevat päällä olevasta suklaasta, eikä sitäkään tarvitse paljoa laittaa!


Pahoittelen kuvien rumuutta, sillä nämä napit kuvattiin vasta kymmenen päivää valmistuksen jälkeen ja sinä aikana valkoinen minttuosa oli ottanut väriä päällä olevasta suklaasta. Makuun ruma ulkonäkö ei kuitenkaan vaikuta! Hyvää Joulua!

VANHANAJAN PIPARMINTTUNAPIT
 
1 iso valkuainen
1tl piparminttuaromia (leivontahyllystä)
hyppysellinen suolaa
päälle tummaa sokeritonta suklaata tai muuta haluamaasi suklaata

Sekoita valkuaisen joukkoon minttuaromia, suola ja tomuerytritoli siivilöiden. Sekoita seos tasaiseksi. Sen tulisi olla melko paksua mutta levitettävää, ikään kuin paksua kuorrutetta. Ota seoksesta lusikalla muutama teelusikallinen leivinpaperille ja levitä muutaman millin paksuiseksi ympyräksi. Anna niiden kuivua ainakin yön yli huoneen lämmössä.

Sulata suklaa ja laita sitä pieni nokare jokaisen napin päälle. Anna suklaan jähmettyä. Nämä säilyvät hyvin myös huoneen lämmössä.







maanantai 21. joulukuuta 2015

Maukkaat broileripasteijat (gluteeniton, viljaton, sokeriton, maidoton, vhh, paleo)

 
Olen nyt jonkin aikaa kokeillut punaista palmuöljyä ja tykästynyt siihen kovasti. Siinä on mieto ja miellyttävä maku ja se antaa ruokaan kauniin keltaisen sävyn. Tähän asti olen käyttänyt sitä lähinnä paistamisessa sekä makeissa leivonnaisissa, kuten porkkanamuffinsseissa, joihin se sopii täydellisesti. Päätin laajentaa kokeilukenttää ja valmistin pieniä broileripasteijoita. Kuoritaikina itsessään oli jo äärettömän hyvänmakuista ja kauniin syvän keltaista, joten en laittanut siihen suolaa lukuun ottamatta mitään maustetta. Täytteeksi valmistin broilerin fileestä, porkkanasta ja sipulista täytteen, jonka maustoin mexican-mausteseoksella. Täytteen paistoin kypsäksi käyttäen punaista palmuöljyä ja lopputulos oli kaikessa yksinkertaisuudessaan todella hyvä. Taikina on melko helppo myös käsitellä. Voit tehdä pasteijoista minkä kokoisia haluat. Täyte kannattaa hienontaa vielä paistamisen jälkeen veitsellä mahdollisimman hienoksi, jolloin pasteijat on helpompi täyttää.
MAUKKAAT BROILERIPASTEIJAT
(noin 20kpl)
Taikina:
3rkl punaista palmuöljyä sulana
2 isoa munaa
½tl suolaa
2rkl vettä
1tl leivinjauhetta

Täyte:
2 ohutta broilerin fileepihviä pieninä kuutioina
½ sipuli hienoksi silputtuna
2 pientä porkkanaa kuorittuna ja raastettuna
öljyä paistamiseen
suolaa ja mausteita maun mukaan
Valmista taikina sekoittamalla kaikki aineet sekaisin. Anna seistä 15-30 minuuttia, jotta taikina tiivistyy. Valmista täyte paistamalla aineet pannulla ja mausta ne makusi mukaan. Silppua kypsä täyte vielä veitsellä leikkuulaudan päällä hienoksi silpuksi. Kauli taikinasta parin millin paksuinen levy ja ota siitä pyöreällä muotilla (noin 10cm halkaisija) ympyröitä. Laita täytettä jokaiselle ympyrälle tai taita puolikuuksi. Painele reunat kiinni. Voitele piirakat halutessasi munalla ja paista uunissa 200C noin 15minuuttia tai kunnes ne saavat väriä ja tuntuvat kypsiltä.



sunnuntai 20. joulukuuta 2015

Maailman parhaat kookoskeksit ilman munaa (munaton, maidoton, gluteeniton, viljaton, paleo, vegaaninen)


Maailman parhaat neljän kookoksen keksit ovat kuuluneet blogini suosituimpiin resepteihin alusta asti. Siinä on jälleen kerran erinomainen esimerkki siitä, miten erityisleivonnainen voi olla jopa paremman makuinen kuin normaali versio. Niitä on kokeiltu niin vehnäjauhoilla kuin valkoisella sokerilla ja tähän asti kaikki ovat sanoneet, että blogiin kirjattu versio on paras.

Taannoin sain pyynnön muokata reseptistä munattoman. Täytyy myöntää, että epäilin sitä, tuleeko kekseistä rapeita tai pysyvätköhän ne kasassa ja yllätyin täysin, kun keksit olivat jäähtyneet. Maku oli täydellinen, koostumus oli rapea kuten kuuluukin olla, enkä olisi ikinä uskonut, että homma toimii niin hyvin. Olin todella tyytyväinen. Kuvan kekseihin käytin ruokosokeria, sillä kookospalmusokeri oli loppu. Suosittelen jälkimmäistä, sillä totesin, että sillä tulee paras maku. Eipä silti, paremman puutteessa voi käyttää muutakin ruskeaa sokeria. Nämä ovat taatusti kookoksen ystävän parhaita keksejä!

MAAILMAN PARHAAT MUNATTOMAT KOOKOSKEKSIT
2dl kookoshiutaleita
1rkl pellavajauhetta (käytin vaaleita pellavansiemeniä (saa Fitness Firstiltä) ja jauhoin ne itse tehosekoittimessa), tummiakin voi kokeilla, mutta maku on aavistuksen vahvempi
2tl leivinjauhetta
maun mukaan vaniljajauhetta
75g kookosöljyä sulatettuna
4rkl haluamaasi kasvimaitoa
Sekoita kuivat aineet kulhossa sekaisin ja lisää joukkoon öljy ja kasvimaito. Anna taikinan seistä noin 10 minuuttia, jotta se paksuuntuu ja ota siitä sitten haluamasi kokoisia nokareita leivinpaperoidulle pellille ja litistä ne kekseiksi. Paista keksejä uunissa 175C noin 12-15 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet väriä. Anna jäähtyä täysin.



perjantai 18. joulukuuta 2015

Appelsiini"juusto"kakku uunissa (maidoton, gluteeniton, viljaton, sokeriton, paleo)


Onnistuin mielestäni maidottoman, avokadopohjaisen glögi"juusto"kakun rakenteessa lähes täydellisesti ja makukin oli ihan hyvä. Kokonaisuutena maisteltuna kakku oli oikein hyvää, mutta pelkkää "juusto"-osaa maistettaessa itseäni hieman häiritsi kypsennetyn avokadon maku. Kyseisessä postauksessa jo vinkkasinkin, että kakkua voisi kokeilla korvaamalla avokadon banaanilla. Nyt päätin itse kokeilla sitä ja valitsin kakun mauksi appelsiinin.

Korvasin avokadon kahdella isolla ja kuorestaan hieman vihertävällä banaanilla. Toki voi käyttää kypsempääkin banaania, mutta ajattelin, että kakusta voisi tulla vähän vähemmän banaaninen, jos ei käytä mustakuorisia banaaneita. Toki banaani kypsyy uunissakin, mutta ajattelin, että saisin kuitenkin tällä tavoin hieman miedonnettua banaanin makua. Glögikakun puolukan ja omenan korvasin kahdella appelsiinilla.

Täytteeksi valmistin oranssin muropohjan käyttäen punaista palmuöljyä, sillä ajattelin sen sopivan hyvin tähän kakkuun. Valmistin täytteen ensin samalla tavalla kuin glögikakussakin. Kun olin kaatanut täytteen vuokaan aloin epäillä, sillä se oli kovin vetelää rakenteeltaan. Pohdin pienen tovin asiaa ja päädyin lopulta kippaamaan täytteen takaisin tehosekoittimeen, lisäämään siihen vielä yhden munan. Täyte takaisin vuokaan ja uuniin.
No miten siinä kävi? Ensin ajattelin, että paistoaika olisi sama kuin aikaisemmin eli 30 minuuttia. Puolen tunnin kohdalla kakku oli päältä hyytynyt mutta heiluttaessa vuokaa kakun sisus löllyi uhkaavasti. Paistoin lopulta kakkua vajaa 50 minuuttia, jolloin se oli täysin kiinteytynyt. Nyt heräsi pelko, että kakusta tulikin liian kiinteä ja kakkumainen. Seuraavana päivänä leikkasin kakun. Tässä lopputulos

MAIDOTON APPELSIINIJUUSTOKAKKU UUNISSA
Pohja:
½dl erytritolia tai sokeria ruokavaliosta riippuen
1 iso muna
3rkl punaista palmuöljyä, voita tai kookosöljyä sulatettuna
1tl (ceylonin)kanelia
ripaus suolaa
0,25dl vettä

Täyte:
2 isoa ja kuoresta vihertävää banaania
4 munaa
2 appelsiinia kuorittuna, voit myös raastaa kuorta mukaan, jos tahdot
0,75dl erytritolia tai sokeria
15 tippaa vaniljasteviaa
0,25tl suolaa
Kiille:
2,5dl appelsiinimehua
2tl liivatejauhetta
Valmistele halkaisijaltaan noin 19cm irtopohjavuoka laittamalla sen pohjalle ja reunoille leivinpaperi. Laita uuni kuumenemaan 175C. Valmista pohja sekoittamalla kaikki aineet keskenään ja painele taikina irtopohjavuoan pohjalle. Valmista täyte laittamalla kaikki täytteen aineet tehosekoittimeen ja soseuttamalla aineet tasaiseksi. Kaada täyte vuokaan pohjan päälle ja paista kakkua uunin ala-osassa noin 45-50 minuuttia, kunnes tuntuu kypsältä. Anna kakun jäähtyä täysin ja valmista kakun päällinen. Sekoita liivatejauhe ja ½dl appelsiinimehua keskenään ja kuumenna mikrossa kiehuvaksi. Kaada seos lopun appelsiinimehun joukkoon. Anna seoksen jäähtyä lähelle hyytymispistettä ja kaada se jäähtyneen kakun pinnalle. Laita kakku jääkaappiin, kunnes kiille on hyytynyt. Maku paranee, kun kakun antaa olla jääkaapissa seuraavaan päivään.