lauantai 31. lokakuuta 2015

Mojo-lasagne jauhelihalla (sokeriton, maidoton, vähähiilihydraattinen, gluteeniton, viljaton, paleo)


Allerginen ystäväni kertoi minulle, että kaipaa erityisesti lasagnea, mutta kaupoissa ei ole sellaisia lasagnelevyjä, joita voisi käyttää. Gluteenittomiin lasagnelevyihin on yleensä lisätty esimerkiksi perunatärkkelystä tai kikhernettä, joita hän ei voi käyttää. Kesäkurpitsalasagne ei taas muistuta tarpeeksi oikeaa pastaa eikä siten tyydytä pastanhimoa. Allergialista ei suinkaan rajoitu edellä mainittuihin vaan lista on pitkä kuin nälkävuosi. Muun muassa selleri, tomaatti, munakoiso, bataatti, palkokasvit ovat kiellettyjen listalla ja lista jatkuu vielä siitäkin.
Otin innostuneena haasteen vastaan. Perinteiseen lasagneen tulee bolognesekastike, johon tulee muun muassa tomaattia, selleriä ja punaviiniä, kaikki kiellettyjä. Maitoa hän voi käyttää, mutta kypsytettyjä juustoja ei ja muutenkin halusin tehdä lasagnesta maidottoman. Koska ystäväni pystyy käyttämään paprikaa, sipuleita ja chiliä sain ajatuksen valmistaa Mojo-lasagnen, koska valmistamani Mojo-kastike oli suuri hitti.

Huom! Kuvissa rekvisiittana tomaatteja, sillä ne sopivat mainiosti lasagnen kylkeen, jos vaan sopivat ruokavalioosi ;) Ja muistutan vielä myös, että tänään on viimeinen päivä aikaa osallistua arvontaan!
 
MOJO-LASAGNE
Pastalevyt:
3 munaa
ripaus suolaa
öljyä
Sekoita munat ja suola kulhossa keskenään. Lisää psyllium ripotellen koko ajan sekoittaen ja jätä turpoamaan noin 10 minuutiksi. Levitä (tai kauli, jos taikina on riittävän paksua) taikina kevyesti öljytyn leivinpaperin päälle mahdollisimman ohueksi levyksi. Sen tulisi riittää koko pellille. Voitele kevyesti toinen leivinpaperi ja laita se voideltu puoli alaspäin pastalevyn päälle ja paista pastaa uunissa 150C noin 10 minuuttia. Leikkaa levy haluamasi kokoisiksi levyiksi.
Jauhelihakastike:
600g naudan jauhelihaa
1 sipuli
1½tl lipstikkaa
suolaa, mustapippuria
1 iso punainen paprika
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
½ punainen chili
2tl sitruunanmehua
1tl jeeraa eli juustokuminaa
suolaa maun mukaan
0,75dl lihalientä
ripaus valkopippuria
2tl oliiviöljyä
Paista jauheliha pannulla kypsäksi yhdessä sipulin kanssa ja mausta makusi mukaan suolalla, lipstikalla ja mustapippurilla. Kuullota toinen sipuli pannulla pienessä tilkassa öljyä. Paahda paprika kuumassa uunissa grillivastuksen alla, grillissä, hellan pesässä, takassa tai muulla parhaaksi katsomallasi tavalla siten, että kuori on hiiltynyt. Laita pussiin jäähtymään ja kuori sen jälkeen musta kuori pois. Ei haittaa, vaikka pintaan jäisi hieman tummaa kuorta. Poista paprikasta kanta ja siemenet. Varo sisällä olevaa kuumaa nestettä! Laita paprika, kuullotettu sipuli, valkosipuli, chili, sitruunanmehu, jeera, suola, lihaliemi, valkopippuri ja öljy tehosekoittimeen ja aja aineet sileäksi. Sekoita kastike jauhelihan joukkoon.

Munamaito:
2dl kasvimaitoa tai tavallista maitoa
1 muna
1tl savupaprikaa
1tl persiljaa
suolaa ja mustapippuria maun mukaan
Sekoita munamaidon aineet keskenään.
 
Päälle:
1 pieni kesäkurpitsa raastettuna (tai juustoraastetta)
Kokoa lasagne uunivuokaan siten, että alimmaksi tulee kerros jauhelihaseosta ja sen päälle kerros pastalevyjä. Jatka vuorotellen kunne aineet on käytetty. Kaada päälle munamaito ja laita kesäkurpitsaraaste lopuksi päälle. Paista uunissa 200C noin 45 minuuttia.


perjantai 30. lokakuuta 2015

Piparkakkutaikinalla täytetyt suklaakonvehdit (munaton, maidoton, viljaton, gluteeniton, vhh, vähäsokerinen, paleo, vegaaninen)


En tunne montaakaan ihmistä, jonka mielestä piparkakkutaikina ei ole parempaa kuin valmiit piparit. Piparkakut ovat ihan hyviä, mutta taikina on suurta herkkua. Joka joulu on tehtävä taikinaa yli tarpeiden, jotta siitä riittää ylimääräistä herkutteluun. Joskus olen pohtinut, miksi ylipäätänsä edes paistaa pipareita, kun ne voisi syödä jo raakana. Raakaleivonnaiset ovat muutenkin nyt niin iso juttu, että silloin oltaisiin oikein trendinharjalla myös piparkakkujen kanssa. ;-)

Siispä tuumasta toimeen, kulhot ja raaka-aineet esille  ja valmistamaan piparkakkutaikinaa syötäväksi. Tein niistä piparkakkutaikinakonvehteja. Jätin taikinasta munan pois, jotta taikina olisi turvallisempaa syötävää. Pyörittelin taikinan pieniksi suupalankokoisiksi palloiksi ja kuorrutin tummalla sokerittomalla ja maidottomalla suklaalla. Nämä ovat taattu hitti niille, jotka rakastavat piparkakkutaikinaa!
PIPARKAKKUTAIKINALLA TÄYTETYT KONVEHDIT
(16-18kpl)
Taikina:
3rkl voita, kookosöljyä tai maidotonta margariinia
1rkl kookospalmusiirappia, vaahterasiirappia tai tavallista siirappia
5rkl erytritolia tomusokerina, kookossokeria tai tavallista tomusokeria
0,25tl kutakin: inkivääriä, neilikkaa, pomeranssia, kardemummaa
1tl pellavajauhetta (käytin vaaleaa)
1rkl haluamaasi kasvimaitoa tai tavallista maitoa
2½rkl kookosjauhoja

Kuorruttamiseen:
noin 200g tummaa sokeritonta suklaata tai muuta haluamaasi suklaata
Sulata voi ja kookossiirappi kulhossa mikrossa tai liedellä kattilassa. Lisää joukkoon siivilöity tomusokeri sekä muut aineet. Sekoita sekaisin ja laita jääkaappiin, kunnes taikina on jähmettynyt. Pyörittele taikinasta pieniä palloja. Sulata suklaa ja kasta pallot suklaaseen ja laita leivinpaperille. Siirrä konvehdit viileään, kunnes suklaa on jähmettynyt. Säilytä viileässä tai pakasta tarvittaessa.






Kaura-rusinataskut (gluteeniton, maidoton ja lähes sokeriton vaihtoehto)


Päätin ottaa osaa Sun-Maidin-rusinakilpailuun. Kilpailua varten piti siis kehitellä joku uusi rusinaresepti. Rusinoita voi käyttää niin makeissa kuin suolaisissakin ruoissa. Koska itse vierastan rusinoita suolaisen ruoan joukossa, päädyin luontevasti makeaan leivonnaiseen. Kehittelin gluteenittomat rusinatäytteiset annospiiraat tai -taskut, miksi niitä nyt haluaakin kutsua. Pohja on valmistettu gluteenittomiin kaurajauhoihin ja makeutus on hoidettu vaahterasiirapilla ja ruokosokeria. Myös kookossokeria tai erytritolia voi käyttää ruokosokerin sijaan. Näistä saa myös maidottoman korvaamalla pohjan voin kookosöljyllä tai maidottomalla margariinilla. Näistä tuli tosi hyviä, mutta tein ne kooltaan ehkä hieman turhan suuriksi. Makuasia tietenkin, eli jokainen voi tehdä näistä sen kokoisia kuin itse tahtoo :) Täytettä jää yli, mutta sen voi tarjota hillon tapaan.

Jos haluat tukea blogiani, niin käy äänestämässä äänestyssivulla, jonne pääset klikkaamalla alla olevaa kuvaa. Kiitos!

http://ruoka.fi/ruokajutut/sun-maid-100-tapaa-kayttaa-rusinaa/aanesta-paras-tapa-kayttaa-rusinaa-ja-voita-upea-tuotepaketti
 

GLUTEENITTOMAT KAURA-RUSINATASKUT
Kuoritaikina:
100g voita (tai kookosöljyä/maidotonta margariinia)
1,25dl ruokosokeria, kookossokeria tai erytritolia
½tl vaniljasokeria tai ripaus vaniljajauhetta
2rkl vaahterasiirappia
1 muna
2rkl maitoa (tai haluamaasi kasvimaitoa)
5dl gluteenittomia kaurajauhoja

Täyte:
2dl rusinoita
1-1½dl vettä
½tl vaniljasokeria
Vatkaa munat ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää vaahterasiirappi ja muna ja vatkaa sekaisin. Lisää maito vatkaten ja lopuksi keskenään sekoitetut kuivat aineet. Laita taikina jääkaappiin jähmettymään, kunnes se on kaulittavaa (30–60 minuuttia).
Valmista sillä välin täyte kiehauttamalla rusinat ja vesi kattilassa kannen alla. Anna seistä hetki, jolloin rusinat pehmenevät. Jos vettä on kattilan pohjalla runsaasti, kaada suurin osa pois ja laita rusinat tehosekoittimeen ja soseuta se tasaiseksi sileäksi pyreeksi. Mausta seos vaniljasokerilla ja vatkaa lopuksi joukkoon ksantaani, joka tekee seoksesta paksumpaa, eikä se valu piirakoiden välistä paistettaessa.
Kauli taikina 22x30cm levyksi käyttäen apuna gluteenittomia kaurajauhoja. Jaa levy 11x5cm kokoisiksi levyiksi tai leikkaa se sen kokoisiksi kuin itse tahdot. Levitä hilloa muutama teelusikallinen puolelle levyistä ja laita täyttämätön levy päälle. Painele reunat kiinni sormilla ja voitele piiraat. Tee haarukalla tai esimerkiksi cocktailtikulla reikiä piirakoiden pintaan. Paista taskuja uunissa 175 noin 15-20 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet väriä ja ovat kypsiä. 










torstai 29. lokakuuta 2015

Äidin viljattomat piparkakut (viljaton, gluteeniton, maidoton vaihtoehto, paleo)

 
Jihuu, joulu tulee, joten laitetaan toivetorstai käyntiin ensimmäisellä piparkakkuohjeella. Tämä resepti ei ole sokeriton, mutta halusin julkaista sen piparkakkuresepteistäni ensimmäisenä, sillä tätä on ehditty jakaa tuttaville jo pari joulua. Sokerittomia (tai oikeastaan vähäsokerisia) piparkakkuja on tulossa vielä ainakin muutaman reseptin voimin, joten älä huoli, jos haluat vähäsokerisemman version :)

Blogin ensimmäinen piparkakkuresepti on muokattu äitini Paraisten piparkakkujen ohjeesta, jolla äitini on leiponut piparkakut niin kauan kuin muistan. Se ohje on äitini ehdoton suosikki, sillä siitä tulee ihanan rapeita ja nekkumaisia pipareita. Ei mitään kuivia tai tollukoita, joita melkein kaikki kaupan piparkakut ovat.
 

Tämä resepti on muokattu terveellisemmäksi ja ruokavalioomme sopivammaksi käyttämällä kirkastettua voita (ei maitoheraa), korvaamalla valkoinen sokeri kookossokerilla ja siirappi vaahterasiirapilla (kookossiirappiakin voi käyttää). Vehnäjauhot on korvattu mantelijauheen, kookosjauhon ja psylliumin seoksella. Nämä piparkakut ovat esikuviensa tapaan nekkumaisia, kunhan kaulii levyn tarpeeksi ohueksi.

Lopuksi muistutan vielä kaikkia, että lauantaina 31.10.2015 on viimeinen mahdollisuus osallistua YesDelin hienon tuotepaketin arvontaan. Jos haluat osallistua siihen, etkä ole vielä sitä tehnyt, niin tarkemmat ohjeet ja paketin sisältämät tuotteet näet TÄÄLTÄ.
 
ÄIDIN VILJATTOMAT PIPARKAKUT

2tl soodaa

2½-3dl kookosjauhoa

1½rkl psylliumia



1dl vaahterasiirappia


1½tl neilikkaa

2tl inkivääriä

1tl kardemummaa

½tl maustepippuria

1tl pomeranssinkuorta

1tl suolaa

muutama rouhaisu mustapippuria

 

250g kirkastettua voita tai maidotonta margariinia

1 muna

Sekoita kookosjauhot, mantelijauhe, psyllium ja sooda keskenään. Kookosjauhojen määrää voi joutua säätämään. Älä laita ainakaan heti enempää. (Voi laittaa ehkä vähemmänkin, koska imevät aika tehokkaasti nestettä).

Sekoita vaahterasiirappi ja mausteet kattilassa keskenään ja kiehauta. Lisää joukkoon kookossokeri ja voi ja anna voin sulaa. Ala vatkata seosta kylmässä vesihauteessa ja lisää joukkoon muna. Vatkaa seosta kunnes se jäähtyy, kuohkeutuu ja muuttuu vaaleammaksi. Lisää lopuksi joukkoon kuivat aineet ja sekoita taikina tasaiseksi. Laita taikina jääkaappiin yön yli.

Kauli seuraavana päivänä taikina parin millin paksuiseksi levyksi ja ota siitä muotilla pipareita leivinpaperoidulle pellille. Paista uunissa noin 170C noin 10 minuuttia. Seuraa paistoa, koska liian kuumassa palavat helpommin, kuin ns. normi piparkakut.
 


keskiviikko 28. lokakuuta 2015

Kurpitsasosekeitto (gluteeniton, viljaton, munaton, maidoton, vähähiilihydraattinen, sokeriton, vegaaninen, paleo)


Tutustuin myskikurpitsaan joitakin vuosia sitten ja ihastuin heti sen pehmeään, maukkaaseen ja hieman voiseen ja makeaan makuun. Se on erittäin monikäyttöistä, kuten olen aiemmin jo kertonut ja se sopii lempeän makunsa ansiosta niin suolaiseen, kuin makeaan ruokaan. Suolaisissa ruoissa siihen sopii hyvin muun muassa mustapippuri ja chili ja lähempänä joulua sen voi suolan ohella maustaa vielä esimerkiksi kanelilla ja neilikalla, herkkua! Makeissa jälkiruoissa ja leivonnaisissa siihen sopii todella hyvin kookos ja piparkakkumauste. Myös vanilja sopii todella hyvin, olenhan minä valmistanut myös vaniljavanukkaalla täytetyn kurpitsan, joka oli myös todella hyvää!

Tämä keitto on ehkä helpoin ja yksinkertaisin mitä tiedän, mutta niin hyvää ja maukasta, että sitä voisi syödä vaikka joka päivä viikkoja putkeen!  Loraus kermaa tai kookosmaitoa tuo vielä lisää täyteläisyyttä keittoon, mutta minä söin sen ilman sitä.
HELPPO JA NOPEA MAIDOTON JA GLUTEENITON KURPITSASOSEKEITTO
(2-3 annosta)
noin ½ litraa myskikurpitsan paloja
1 iso porkkana paloina
suolaa
vettä
(vähän chiliä)
mustapippuria
persiljaa koristeluun
Kuori myskikurpitsasta noin puolet (koosta riippuen) ja porkkana ja kuutioi ne. Laita kasviskuutiot kattilaan ja vettä niin, että kuutiot peittyvät ja lisää suolaa, mustapippuria ja halutessani chiliä. Älä peitä kuitenkaan kurpitsan hienoa makua mausteilla.
Keitä pehmeiksi ja soseuta. Tarkista maku ja viimeistele persiljalla. Jos haluat keitosta täyteläisempää (hyvää jo sellaisenaan!) niin voit korvata osan vedestä esimerkiksi kasvimaidolla tai -kermalla. Kookosmaito sopii hyvin myskikurpitsan ja chilin kanssa!




tiistai 27. lokakuuta 2015

Maidoton kevyempi kinkkukiusaus (maidoton, gluteeniton, viljaton, vähähiilihydraattinen, paleo)


Arkiruokien valmistuksen luulisi olevan helppoa ja nopeaa. Yleensä ne ovatkin, silloinkin, kun niistä on jätetty viljat ja maitotuotteet pois ja reseptin alkuperäinen versio on erittäin tuttu. Tällä kertaa jätin pois myös perunan, mikä ei yleensä ole aiheuttanut ongelmia. Siis miten voi yhden arkisen kinkkukiusauksen valmistus olla niin tuskallisen hankalaa????!!!!!

Kolmas kerta toden sanoo ja onnistuihan se lopulta, vaikkei nyt ehkä lunastaisi "kaunein päällä maan" -titteliä. Maku ja koostumus oli ainakin hyvät toisin kuin kahdella ensimmäisellä kerralla! Kummallakin kerralla koostumus jäi todella veteläksi, melkein kuin suurustettua keittoa, sillä jätin myös munat pois aluksi ja suurustin ksantaanilla. Maku muuten ihan hyvä, mutta suolaa oli hieman liikaa. Toisella kerralla suolaisuus oli jo kohdillaan, mutta edelleen koostumus oli turhan löysä. Tein samoin myös kaalilaatikossani, ja se onnistui ihan hyvin. Tosin siinä oli nesteenä kookosmaitoa, joka varmaan myös auttoi asiaan. Nyt kuitenkin vaihdoin ksantaanin muna-maitoseokseen ja tulihan siitä kiinteää.

Kaalilaatikossa minulla on periaate, etten tahdo siihen munamaitoa, ne kökkäreet joukossa eivät kuulu kaalilaatikon tapaisiin ruokiin! Kinkkukiusauksessa ei se haittaa niin paljon. Minulle tulee munamaidosta vaan niin vahva fiilis makaronilaatikkoon, johon se sopiikin täydellisesti, mutta kaalilaatikko...no no!
HELPPO PERUNATON, VÄHÄHIILIDYDRAATTINEN JA MAIDOTON KINKKUKIUSAUS
noin 1kg kesäkurpitsaa
2 porkkanaa
1 isoa sipuli
1 valkosipulin kynsi
300-400g kinkkusuikaletta
4 isoa munaa
2dl haluamaasi makeuttamatonta kasvimaitoa
maun mukaan suolaa, mustapippuria, maustepippuria ja esimerkiksi lipstikkaa tai persiljaa (huomioi kinkun suolaisuus!)
Kuori sipuli, porkkanat ja halutessasi kesäkurpitsa. Raasta porkkana karkeaksi raasteeksi. Silppua sipuli ja valkosipulin kynsi ja leikkaa kesäkurpitsa tikuiksi mandoliinilla tai raasta se...tai miten haluatkin tehdä sen kanssa :)
Sekoita kesäkurpitsan suikaleet, porkkanaraaste, sipulit ja kinkkusuikaleet uunivuoassa. Sekoita munat, maito ja mausteet keskenään ja kaada uunivuokaan. Paista kinkkukiusausta uunissa 200C noin 45-60 minuuttia.





maanantai 26. lokakuuta 2015

Kahden raaka-aineen munasipsit (maidoton, viljaton, gluteeniton, sokeriton, vähähiilihydraattinen, paleo)


Löysin netistä hauskan ohjeen, joka sopii hyvin esimerkiksi hiilihydraatteja vältteleville ja munapaastolaisille. Kyseessä on kahden raaka-aineen munasipsit, rapeat munaherkut, jotka valmistuvat todella helposti ja aktiivista kokkausaikaakaan ei juuri ole. Raaka-aineina on ainoastaan kananmuna ja voi tai kookosöljy, oliiviöljykin voisi ehkä toimia. Halutessaan seosta voi maustaa makunsa mukaan suolalla ja erilaisilla mausteilla kuten sipuli- tai valkosipulijauheella, paprikalla, savupaprikalla, chilillä, curryllä tai vaikkapa garam masalalla. Tein sipseistä maidottoman version ja lopputuloksena syntyi kivoja pieniä rapeita paloja, joita voi tarjota vaikka dippikastikkeen kera.


KAHDEN RAAKA-AINEEN RAPEAT MUNASIPSIT
3 isoa kananmunaa
2-3rkl kookosöljyä tai voita sulatettuna ja jäähdytettynä
(suolaa ja mausteita maun mukaan)
Laita uusi kuumenemaan 150C.
Erottele munista keltuaiset ja valkuaiset. Valkuaisten joukkoon ei saa päästää tippaakaan keltuaista tai muuten se ei vaahtoudu. Lisää valkuaisten joukkoon maun mukaan suolaa ja vatkaa seos kovaksi vaahdoksi. Vatkaa sen jälkeen hetki keltuaisia (ja lisää joukkoon haluamasi mausteet). Jatka vatkaamista samalla, kun valutat sulan rasvan ohuena nauhana joukkoon. Kaada sitten keltuaisseos valkuaisvaahdon päälle ja kääntele nuolijalla sekaisin.
Levitä seos uunipellille leivinpaperin päälle (voi jättää paksummaksi) ja paista uunissa noin 15 minuuttia tai kunnes seos tuntuu kypsältä ja on saanut väriä. Ota pois uunista ja säädä uuni 100C. Revi munakaslevy haluamasi kokoisiksi snackpaloiksi ja levitä ne uunipellille tasaisesti. Laita uunipelti takaisin uuniin ja jatka kuivattamista 30-50 minuuttia, kunnes palat ovat sellaisia kuin haluat (on maku asia haluaako niihin jättää pientä sitkeyttä vai haluaako ne täysin kuivaksi).