keskiviikko 29. huhtikuuta 2015

Itse tehty limonaadi


Amerikkalaisissa ruokablogeissa tehdään kesäjuomaksi usein itse tehtyä limonaadia. Kuulostaa ehkä monimutkaiselta, mutta homma on todella helppo ja nopea. Sitrusmehusta ja vedestä sekoitetaan juoma, joka makeutetaan oman maun mukaan sopivaa makeutusta käyttäen. Itse asiassa kaikkien näiden kolmen raaka-aineen suhteita voi aivan vapaasti muuttaa miten kukin haluaa, makuja kun on monia!

Sitrusvesi on toki sellaisenaankin mainio helle juoma ja auttaa myös korjaamaan happamoitunutta kehoa emäksisempään suuntaan. Kyllä, luit oikein! Vaikka sitruuna ja lime ovatkin itsessään happamia, niin ne tuottavat elimistöön emäksisiä aineenvaihduntatuotteita. Nykyinen länsimainen ruokavalio on yhä enemmän elimistöä happamoittavaa. Tällaisia ruoka-aineita ovat muun muassa liha, juustot ja muut maitotuotteet, kananmuna, viljat ja kahvi, tee ja alkoholi. Emäksisyyttä taas tukevat vihannekset (erityisesti vihreät), hedelmät ja marjat. Tämä ei tietenkään tarkoita, että ruokavaliosta tulisi karsia kaikki liha tai maitotuotteet (ellei siihen ole muuta syytä) vaan kyse on siitä, miten päivittäisen ruokavalionsa koostaa. Painotus vihanneksissa ja lisäksi sopivasti muuta, sillä esimerkiksi liha sisältää paljon tärkeitä ravinteita kuten proteiinia ja rautaa.


Palataksemme vielä sitrusveteen. Tuon veden voi helposti muuttaa kuplivaksi juomaksi ilman mitään laitettakin sekoittamalla joukkoon soodaa. Juoma tulisi kuitenkin nauttia välittömästi, sillä kupliminen ei kestä kauaa. Limonaadin pohjaa voi toki tehdä valmiiksi jääkaappiin isompiakin määriä, mutta sooda kannattaa sekoittaa joukkoon vasta juuri ennen käyttöä!

ITSE TEHTY PIKALIMONAADI
 
3rkl sitruunan tai limen mehua tai sekoitus kumpaakin
1,5dl vettä
haluamaasi makeutusta maun mukaan
0,25tl ruokasoodaa

Sekoita sitrusmehu ja vesi keskenään ja makeuta makusi mukaan esim. erytritolilla, stevialla, hunajalla, kookospalmusokerilla tai muulla haluamallasi. Laita lasin pohjalle sooda ja lisää päälle neste. Sekoita. Varo sillä juoma kuohuu aluksi reilusti. Nauti välittömästi!



tiistai 28. huhtikuuta 2015

Maailman parhaat eli Wilhelmiinat (gluteeniton ja maidoton)

 
Aloitettuani gluteenittoman ja maidottoman ruokavalion vajaa puolitoista vuotta sitten, moni vanha hyväksi havaittu luottoresepti koki uudistuksen. Olen jo vuosien ajan tottunut kehittelemään ja muokkaamaan reseptejä viljattomiksi ja vähäviilihydraattisiksi, mutta oli pienimuotoinen sokki kun todettiin, että maitotuotteet eivät ehkä olekaan ihan se paras juttu elimistölleni. Se lisää kurkun limaisuutta ja aiheuttaa ummetusta sekä vaikeuttaa ravintoaineiden imeytymistä. Onnekseni voin kuitenkin käyttää voita, mieluiten tietenkin kirkastettuna.

Tämän ohjeen bongasin äitini vanhasta leikekirjatyylisestä keittokirjasta peräti kolmesti hieman eri nimillä: Viipalepiparit, Wilhelmiinat ja Maailman parhaat. Maailman parhaiksi näitä todella voi kutsua. Lapsuudessani näitä leivottiin usein ja ne olivat taivaallisia. Ja ovat toki vieläkin. Ajattelin kuitenkin tehdä niistä hieman terveellisempiä korvaamalla sokerin ja siirapin vähän terveellisemmillä vaihtoehdoilla ja tekemällä niistä gluteenittomia. Maidottomassa versiossa voin voi tarvittaessa korvata kookosöljyllä.
 
WILHELMIINAT
(40kpl)
200g (kirkastettua) voita (tai kookosöljyä/maidotonta margariinia)
4rkl kookospalmu- tai vaahterasiirappia
1 munan keltuainen
2tl soodaa
Vatkaa huoneenlämpöinen (kirkastettu) voi, sokeri, siirappi ja vaniljajauhe kuohkeaksi. Vatkaa joukkoon keltuainen. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja pyöräytä taikina murumaiseksi. Jäähdytä hetki kylmässä, jotta saat muotoiltua taikinaa paremmin.
Muotoile taikinasta halkaisijaltaan 2cm tankoja leivinpaperoidulle pellille (3kpl). Jätä leviämisvaraa noin 10cm. Paista uunissa 150C noin 10-15 minuuttia riippuen siitä haluatko sitkeitä vai rapeita pikkuleipiä. Leikkaa tangot vinoviipaleiksi heti uunista poisoton jälkeen. Anna jäähtyä.

sunnuntai 26. huhtikuuta 2015

Kinkku-fenkolisalaatti


Fenkoli kuului vielä muutama vuosi sitten siihen harvojen kasvisten joukkoon, joita en voinut sietää. Nyt sekin on muuttunut ja suorastaan rakastan sitä. En tiedä miten tuo tapahtui, yhtenä päivänä vain huomasin pitäväni siitä.
Fenkolin lakritsainen maku sopii erinomaisesti kalaan ja possuun sekä tietysti myös muihin kasviksiin sekoitettuna. Idea tähän salattiin syntyi puhtaasti niistä aineksista mitä kaapissa oli. Fenkoli on rakenteeltaan ihanan rapeaa kuten keräkaali. Kurkku tuo salaattiin raikkautta ja kinkku savuista ja suolaista makua. Sekaan yksinkertainen jogurttikastike niin kevyt ja helppo salaatti on valmis. Salaatti sopii hyvin myös esimerkiksi uuniperunoiden täytteeksi tai suolaisten vohveleiden kanssa alkupalana tarjottavaksi, kunhan ainekset pilkkoo riittävän pieniksi.

KINKKU-FENKOLISALAATTI
1 fenkoli pieneksi kuutioituna
½-1 kurkku pieneksi kuutioituna
150g hyvälaatuista kinkkua pieneksi kuutioituna
kourallinen tuoretta tilliä silputtuna
2dl soijajogurttia, tavallista jogurttia tai kermaviiliä
1tl pippurisekoitusta
(suolaa)
2tl sitruunamehua
2tl valkoviinietikkaa
2tl kuivattua basilikaa
Sekoita jugurtin joukkoon pippuri, sitruunamehu, viinietikka ja basilika. Lisää halutessasi suolaa, mutta huomioi kinkun suolaisuus. Sekoita kaikki aineet keskenään ja anna maustua jääkaapissa tarjoiluun asti.


lauantai 25. huhtikuuta 2015

Parsarisotto kukkakaalista (tai jotain sinnepäin)


Vaikka olenkin ruokaan liittyvissä asioissa melko joustava ja erittäin kokeilunhaluinen, niin muutamassa asiassa on aivan pakko nipottaa. Toinen on bolognese ja toinen risotto. Mikä tahansa tomaattinen jauhelihakastike ei ole bolognesea ja mikä tahansa riisimössö ei ole risottoa. Risotto kuuluu tehdä tietynlaisesta riisilajikkeesta vähitellen nestettä lisäten ja koko ajan riisiä kattilassa pyöritellen. Lisäksi siihen kuuluu oleellisena osana valkoviini ja parmesaani. Muuten se ei ole risottoa.
Risottourputuksen jälkeen onkin hyvä laittaa tämä "kukkakaalirisotto", joka ei ole nähnyt sen enempää riisiä kuin parmesaaniakaan. Se siitä nipotuksesta siis! ;-)  Noh, ei tämä tosiaan ole risottoa laisinkaan, mutta eräänlainen vähähiilihydraattinen korvike ja erittäin maukas sellainen. Reseptin nimessä käytetty risotto on toiminut lähinnä inspiraation lähteenä. Kukkakaalista on valmistettu riisiä muistuttavaa raastetta. Sekaan on laitettu valkoviiniä tuomaan sopivaa happamuutta ja aromia. Juuston ja kermaisen maun korvasin soijalesitiinin, riisilesejauheen eli tocon ja ravintohiivalastujen seoksella. Näistä löydät lisää tietoa erityistuotesivulta.
Valmiin "risoton" koostumus ei tietenkään ollut kermainen kuten aidossa risotossa, vaan muistutti lähinnä paistosta, mutta maku oli mielestäni hyvä. Kelpaa juhlavammallekin illalliselle pihvin kylkeen tarjoiltavaksi!

PARSARISOTTO KUKKAKAALISTA
1 kukkakaali
500g parsaa
1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
1rkl lipstikkaa
kourallinen tuoretta basilikaa
kourallinen tuoretta sitruunamelissaa
kourallinen tuoretta persiljaa
öljyä
suolaa
mustapippuria
2dl kuivaa valkoviiniä

Silppua kukkakaali hienoksi esimerkiksi monitoimikoneessa. Leikkaa parsojen päistä puumainen osa pois ja kuori parsat tarvittaessa. Leikkaa ne noin 2cm pitkiksi pätkiksi.Silppua sipuli, valkosipuli ja yrtit. Sekoita riisilesejauhe, soijalesitiini ja ravintohiiva keskenään. Höyrytä parsat, mutta jätä napakoiksi. Paista kukkakaalia (tarvittaessa kahdessa erässä) pannulla öljyssä yhdessä sipulin ja valkosipulin kanssa ja mausta suolalla ja pippurilla makusi mukaan. Lisää joukkoon ravintohiivaseos, parsat ja viini ja anna viinin haihtua. Lisää lopuksi joukkoon tuoreet yrtit ja tarjoile.


perjantai 24. huhtikuuta 2015

Gluteenittomat cake popsit


Julkaisemani appelsiini-mantelikakku sai suuren suosion ja kuten kerroin, kakku ei alkuun tuntunut onnistuvan. Koostumus oli mureneva, eikä kakku pysynyt koossa. Kolmannella kerralla kakku sitten lopulta onnistui haluamallani tavalla, kun tein pieniä muutoksia taikinan raaka-aineisiin ja valmistustapaan.
Kaksi aikaisempaa epäonnistumista eivät suinkaan päätyneet lintujen ruuaksi, vaan säästin murut myöhempää käyttöä varten. Päätin kokeilla cake popsien eli kakkutikkujen valmistamista. Sidosaineena käytetään usein tuorejuustoa, mutta maidottomuuden takia päätin käyttää sulatettua tummaa suklaata. Se sitoikin taikinan hyvin ja palleroista tuli odotettua parempia. Mikäli teet näitä maitoallergiselle, niin tarkista suklaan maidottomuus pakkauksesta!
Tumma suklaa taittaa kivasti kakun makeaa makua ja lopputulos on todella mehevä ja herkullinen. Jo pelkkä tuoksu oli todella huumaava. Tässä on myös hyvä vinkki lasten kanssa leipomiseen. Koristelussa voi jokainen käyttää mielikuvitustaan!

CAKE POPSIT
4dl kakkumurua
50g tummaa sokeritonta suklaata (mielellään vähintään 70%)

Kuorrute:
2rkl haluamaasi kasvimaitoa

Sulata 50g tummaa suklaata ja lisää sen joukkoon kakkumuru. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Muotoile taikinasta pieniä, suupalankokoisia pyöryköitä leivinpaperille. Tarvittaessa voit antaa taikinan jähmettyä ensin jääkaapissa hetken, jos pyöryköiden tekeminen tuntuu hankalalta. Työnnä kunkin pyörykän sisään tikku ja laita ne jähmettymään jääkaappiin.
Kuumenna kuorrutteen maito kattilassa. Ota kattila liedeltä ja sekoita joukkoon pilkottu suklaa. Anna olla hetki, jotta suklaa sulaa ja sekoita sen jälkeen seos tasaiseksi. Voit sulattaa seoksen myös vesihauteessa tai mikrossa välillä sekoittaen. Huom! Suklaa palaa helposti, ole tarkkana!
Dippaa kakkutikut sulaan suklaaseen ja pistä ne korkeaan lasiin pystyyn ja siirrä ne jääkaappiin jäähtymään, kunnes suklaakuorrute on kovettunut.





keskiviikko 22. huhtikuuta 2015

BBQ-kastike


Tein BBQ-kastiketta ensimmäistä kertaa (siis omasta päästäni) viime kesänä kun teimme koko perheen kesken nyhtöpossua. Raadin mukaan oma sävellykseni voitti äidin netistä ottaman reseptin, joten olen tässä yrittänyt toistaa viime kesäistä soosia. Silloin ei tietenkään tullut kirjoitettua ylös aineita ja määriä, joten taas mennään oman pään mukaan. Oli miten oli, niin maukasta tuli tästäkin ja kelpasi kebabin kylkeen enemmän kuin hyvin.
 
BBQ-KASTIKE
 
1 iso keltasipulia
1 iso punasipulia
3 valkosipulin kynttä
2rkl oliiviöljyä
1tl suolaa
½tl mustapippuria
1tl maustepippuria
1rkl savupaprikajauhetta
2tl paprikajauhetta
1tl inkiväärijauhetta
1rkl meiramia
1rkl timjamia
½tl chilihiutaleita
1 prk (400g) tomaattimurskaa
10 tippaa toffeesteviaa, hunajaa tai erytritolia
2dl vettä
Pilko sipulit ja valkosipulit hienoksi. Kuullota niitä kattilassa oliiviöljyssä, kunnes kuullottuvat. Lisää mausteet kerralla ja paista hetki. Lisää tomaattimurska, vesi ja makeutus ja keitä kunnes kastike saostuu. Valmiin kastikkeen voi halutessaan ajaa teho- tai sauvasekoittimella hienoksi.

Paahtoleipä / vuokaleipä (viljaton, gluteeniton, maidoton, ilman kookosta)


Tätä leipää on väännetty ja käännetty. On muokattu reseptiä ja aina tehty vähän toisin. On oltu toiveikkaita, on oltu pelokkaita. Välillään kiljahdellaan riemusta ja seuraavassa hetkessä on syvä epätoivo vallannut mieleen, "ei helskutti, se laskee sittenkin". Ensimmäinen kokeilu syntyi täysin omasta päästä käyttäen muun muassa psylliumia, riisiproteiinia ja Fibrexiä. Lopputulos oli tiivis ja kostea käntty, jonka rakenne muistutti lähinnä purukumia. Ei sitä pystynyt syömään edes parhaalla tahdolla, niin kamalaa se oli!
Toinen versio oli joku valmisresepti Internetin uumenista, joka kohosi hienosti, mutta lässähti uunista otettaessa, sillä se oli sisältä edelleen täysin raaka, vaikka paistoaikaa oli takana pitkälti yli tunti. Kuori oli kyllä rapea, jos jotain hyvää haluaa siitä hakea.
Kolmas versio oli sitten oma tuttu sämpyläreseptini muotoiltuna limpuksi ja paistettuna leipävuoassa. Ei onnistunut sekään. Leipä tosin kyllä kohosi todella kauniisti. Reilun tunnin paistoajan jälkeen se näytti todella hyvältä, mutta alkoi laskea melko pian uunista poisottamisen jälkeen. Raakahan se oli, perhana vieköön!
Tässä kohtaa alkoi tehdä mieli heittää hanskat tiskiin ja kirves kaivoon ja luovuttaa koko paahtoleivän kanssa. Sisu ei kuitenkaan lopulta antanut periksi, vaan päätin kokeilla jotain valmista takuuvarmaa reseptiä. Netistä löytyi monenlaista vaihtoehtoa, mutta monissa oli joko maitotuotteita, viljaa, hiivaa tai sellaisia aineksia, joita ei kaapistani löytynyt kuten arrowjuurijauhetta tai tapiokaa. Lopulta löysin tällaisen, ja päätin kokeilla sitä pienin muutoksin. Ohjeessa käskettiin käyttää omenasiideriviinietikkaa 5 ruokalusikallista, mutta minulla oli vain omenaviinietikkaa. En tiedä kuinka paljon nuo eroavat, mutta koska tuo määrä viinietikkaa kuulosti melko hurjalta, niin pienensin määrää kahdella lusikallisella. Ohjeessa käsketään lisäämään vesi kuumana, mutta kuten pullaohjeessa olen antanut käytännön vinkkejä mahdollisimman hyvän lopputuloksen saavuttamiseksi, lisäsin veden noin 40 asteisena eli siten, että tuntuu sormeen selvästi lämpimältä. Muuten valmistin leivän ohjeen mukaan.

Ja miten siinä sitten kävi? No sehän epäonnistui tietenkin (prkl, tana, kele) *?!#@!! Leipä kohosi kuin limppu konsanaan ja näytti suorastaan taivaalliselle, kun otin sen pois uunista. Se kuitenkin laski hieman, muttei radikaalisti. Leipä oli kypsynyt yläosastaan, mutta alaosa oli jäänyt raa'ahkoksi ja tiiviiksi. Maku oli kuitenkin hyvä ja koostumuskin jo hyvin lähellä haluttua.
Lopulta päätin yrittää leivän valmistamista ilman vuokaa, sillä tässä vaiheessa alkoi jo epäilyttää, että vika on vuoassa ja se estää leivän kunnollisen kypsymisen pohjastaan. Nythän ei leivota perinteistä hiivapohjaista viljaleipää! Sama taikina uusiksi, muotoilu limpuksi ja paisto leivinpaperin päällä pellillä 90 minuuttia. Voi olla, että vähempikin riittäisi, mutta halusin ottaa varman päälle, kun alkoi jo pänniä koko leipä (tai oikeastaan epäonnistuminen).
Vihdoin ja viimein uunista tuli ulos kuohkea, maukas, rapeakuorinen ja ennen kaikkea täysin kypsä leipä, josta saattoi leikata siivuja! Ihanaa, kertakaikkisen ihanaa! Sitä pystyi jopa paahtamaan paahtimessa ja se rapeutui aivan kuten kaupan leipäkin. Paahdettaessa makuun tuli pähkinäisyyttä ja leipä voittaa kyllä kaupan muoviin pakatut ja valmiiksi viipaloidut paahtoleivät 100-0! Kelpasi kaikille ja jopa isäni piti leivästä kovasti ja halusi JUURI TÄTÄ LEIPÄÄ seuraavana aamuna, vaikkei noudatakaan minkään valtakunnan erikoisruokavalioita! Nauttikaa, olkaa hyvät!
ONNISTUNUT PAAHTOLEIPÄ
375g mantelijauhetta (noin 7,5dl)
90g psylliumia
vajaa 1tl suolaa
2tl soodaa
3,75dl vettä lämmitettynä
3rkl omenaviinietikkaa
200g valkuaista (5 erittäin isoa munaa)
Sekoita kuivat aineet huolellisesti kulhossa. Lisää vesi, viinietikka ja valkuaiset sähkövatkaimella vatkaten, kunnes seoksesta muodostuu taikina. Muotoile taikinasta leipä pellille leivinpaperille ja paista sitä 175C noin 75–90 minuuttia uunin alaosassa.



tiistai 21. huhtikuuta 2015

Gluteeniton, viljaton ja maidoton (+ vegaaninen ilman korppujauhoa) tajunnan räjäyttävä mac and cheese


Mac and cheese eli suomeksi makaroonia ja juustoa on amerikkalaisten kotiäitien pelastus. Kermaiseen juustokastikkeeseen sekoitettu makarooni paistetaan uunissa ja lapset tykkäävät. Täyteläisenä herkkuna se on monen suosikkiruokaa. Kotiäitien pelastuksen siitä tekee se, että suurin osahan ei edes valmista sitä itse! Tai miten sen nyt ottaa, mutta itse en ainakaan laske itse tehdyksi mitään mikä tulee kuiva-aineena kaupasta ja valmistetaan sekoittamalla joukkoon vesi (jos sitäkään). Siis erittäin helppoa ja nopeaa ;) Muuta ei tarvita kuin lukutaito. Maku tosin on varmasti myös ihan muuta kuin kotitekoinen, enkä tarkoita tätä välttämättä hyvällä. Makuja on tietysti monia...
Päätin tehdä oman versioni tuosta amerikkalaisesta klassikosta, tietysti Antipastan tapaan ilman maitotuotteita ja viljoja. Samalla tästä tuli myös vegaaninen. Pystyn jo kuvittelemaan miten osa lukijoista siellä ruudun toisella puolella nyrpistää nokkaansa ajatellen mitä hittoa, hyi olkoon :D Mutta lahjomaton makuraati totesi tämän parhaimmaksi mitä ovat vähään aikaan saaneet. Jo juustokastikkeen maistelu sai aikaan mielenkiintoisia ilmeitä maistelijoiden kasvoilla ja toteamuksia: "Tää on ihan TAJUTTOMAN HYVÄÄ", "Saako syödä kaiken" :)
No niin ja mitä muutettiin? Oikeastaan ihan kaikki! Makaroonien tilalla käytin shirataki-nuudeleita. Ne ovat käytännössä kalorittomia, sillä viljojen sijasta ne on valmistettu konjac-juuresta. Rakenne ja suutuntuma ovat niissä hyvin pastamainen. Ne sopivat siten erinomaisesti keventäjille ja diabeetikoille, koska eivät myöskään vaikuta verensokeriin.  Shiratakit ovat myös gluteenittomia, joten soveltuvat myös keliaakikoille tai niille, jotka muista syistä välttelevät gluteenia. Käyttämissäni nuudeleissa oli mukana kaurakuitua, mutta tuote oli silti gluteeniton. Jos kaura ei sovi sinulle, niin markkinoilla on olemassa myös täysin viljattomia shiratakeja.
Juustokastikkeen korvasin cashewpähkinöistä tehdyllä kermalla minkä maustoin hyvin ja lisäsin joukkoon ravintohiivalastuja tuomaan kypsytetyn juuston makua. Cashewpähkinät sisältävät paljon hyviä rasvoja, magnesiumia, kaliumia, rautaa sekä muita kivennäisaineita sekä jonkin verran proteiinia. Pähkinöistä se on yksi hiilihydraattipitoisimmista (noin 20g/100g), mutta koska pastamme on tällä kertaa hiilihydraatiton ja kaloriton, niin sillä ei ole merkitystä.
Ravintohiivalastut ovat inaktivoitua hiivaa eli se ei lähde kasvamaan suolistossa. Se ei myöskään ole sama asia kuin leivonnassa perinteisesti käytetty hiiva. Ravintohiiva sisältää runsaasti vitamiineja, erityisesti B-ryhmän vitamiineja. Käyttämässäni ravintohiivassa on lisäksi B12-vitamiinia, josta saattaa vegaaneilla olla pula, sillä sitä ei juuri saa muualta kuin eläinkunnan tuotteista. B12-vitamiini toimii koentryyminä energia-aineenvaihdunnassa ja sillä on tärkeä tehtävä myös punasolujen muodostuksessa. Ravintohiiva maistuu paahdetulta juustolta eli soveltuu maidottomaksi ja vegaaniseksi juustonkorvikkeeksi erinomaisesti!
 
Tocoa lisäsin tuomaan pientä makeutta, kermaisuutta ja täyteläisyyttä, mutta sen voi toki jättää poiskin. Toco sisältää reilusti antioksidantteja, B-vitamiinia sekä E-vitamiinia sen neljässä eri muodossa.
Kaikista näistä raaka-aineista yhdistämällä ja maustamalla herkullisilla mausteilla saatiin aikaan taivaallisen ihana, maukas, täyteläinen, juustoinen ja plussana terveellinen juustokastike, joka yhdessä shiratakin kanssa uunissa paistuessaan sai aikaan uuden aivan ihanan ruokalajin, jota tullaan aivan taatusti tekemään monta kertaa uudestaan. Päälle ripoteltu itse tehty korppujauho toi ruokaan vielä hieman lisäproteiinia. Huvikseni laskin alle vielä ruuan ravintotiedot verrattuna amerikkalaiseen laatikkokamaan.
 
MAC AND CHEESE ELI AMERIKKALAINEN JUUSTOMAKAROONI
(1 iso tai 2 pientä annosta)
1dl (60g) cashewpähkinöitä
0,75dl vettä
1tl sitruunanmehua
ripaus kurkumaa
1tl sipulijauhetta
1tl timjamia
0,25tl valkosipulijauhetta
½-1tl suolaa
ripaus mustapippuria
0,25-½tl savupaprikajauhetta
2rkl tocoa

Pinnalle:
1-2rkl korppujauhoa
1rkl ravintohiivahiutaleita

Liota cashewpähkinöitä vedessä yön yli (vettä niin paljon, että pähkinät peittyvät) ja blendaa ne seuraavana päivänä tehosekoittimessa yhdessä veden (0,75dl) ja sitruunanmehun kanssa tasaiseksi kermaiseksi seokseksi. Lisää joukkoon loput aineet ja sekoita seos tasaiseksi. Lisää tarvittaessa vettä, jos seos on liian kuivaa. Huuhtele shiratakinuudelit huolellisesti vedellä siivilässä. Sekoita nuudelit "juusto" seoksen kanssa ja kaada pieneen uunivuokaan ja ripottele päälle korppujauhoa ja ravintohiivalastuja. Paista uunissa ylätasolla 200C noin 20 minuuttia.



 

maanantai 20. huhtikuuta 2015

BBQ-maustetut lehtikaalisipsit

 

Lehtikaali on ollut jo parin vuoden ajan trendikästä. Muutama vuosi sitten sitä ei ollut missään ja nyt sitä saa jo pienemmistäkin kaupoista. Sitä on helppo kasvattaa myös itse ja se kestää hyvin kylmempääkin säätä, mutta valitettavasti meillä ovat toukat usein ehtineet ruokapöytään ennen meitä.
Lehtikaali on monipuolinen vihannes sillä se sopii muun muassa salaattiin, keittoihin, smoothieen, wokkeihin ja uuniruokiin. Se on siitä kiitettävä kypsennettävä, että se säilyttää vihreän värinsä ja napakan rakenteensa pidempään kuin esimerkiksi pinaatti.
 

Lehtikaalista tehtyihin sipseihin törmäsin ensimmäistä kertaa reilu kolme vuotta sitten Youtubessa, jolloin ne eivät olleet rantautuneet vielä Suomeen. No pakkohan niitä oli testata. Ekokaupoissakin myydään valmiita sipsejä, mutta hinta on suolainen. Itse tehden saa myös tehtyä juuri sen makuisia kuin itse haluaa. Tällä kertaa maustoin sipsin barbequen henkeen. Halutessaan voi mausteena käyttää pelkkää suolaakin, mutta suosittelen kokeilemaan eri mausteyhdistelmiä.
 

LEHTIKAALISIPSIT
150-200g lehtikaalia
2tl öljyä
0,25-½tl suolaa
½tl maustepippuria
0,25tl mustapippuria
1tl savupaprikaa
1tl sipulijauhetta
1tl valkosipulijauhetta
Revi lehtikaalin lehdet pieniksi paloiksi pellille leivinpaperin päälle. Lehtiruodin voi käyttää vaikka smoothieen. Lehtikaalin tulisi olla pellillä yhdessä kerroksessa, joten älä väkisin yritä täyttää peltiä liikaa. Ripottele päälle öljy ja keskenään sekoitetut mausteet. Hiero mausteet ja öljy lehtikaaliin käsin, niin, että kaikki palat olisivat kutakuinkin tasaisesti öljyn ja mausteiden peitossa. Paista uunissa 150-175C noin 15-20min keskitasolla kunnes ovat kuivahtaneet rapeiksi. Varo polttamasta sipsejä.



sunnuntai 19. huhtikuuta 2015

Katkarapu-nuudelikeitto

Shirataki-nuudelit ovat konjac-juuresta valmistettuja valkoisia nuudeleita. Ne ovat laktoosittomia, gluteenittomia ja käytännössä kalorittomia, soveltuvat siten erinomaisesti myös kevyemmän ruuan ystäville. Ne eivät maistu oikeastaan millekään, joten niitä voi maustaa aivan miten haluaa. Nuudeleita ja muita konjac-pasta tyyppejä myydään nesteeseen (vettä ja kalkkia) säilöttynä yleensä pusseissa, mutta aasialaisissa kaupoissa ole nähnyt niitä myös koviin pakkauksiin säilöttynä. Avatessa nuudelit haisevat kalalle, vaikka ne ovat täysin vegaanisia. Haju kuitenkin lähtee, kun huuhtelee nuudelit kunnolla kylmän veden alla. Valmiit nuudelit eivät siis maistu kalalle! Nuudeleita voi käyttää niin kylminä kuin kuumina aivan kuten normaalejakin nuudeleita.
Alun perin ajatuksena oli tehdä jonkin sortin versiointi khao soi -keitosta, mutta kuten tavallista, homma karkasi käsistä jo alkutekijöissään ja lopputuloksena syntyi jotain aivan muuta...


KATKARAPU-NUUDELIKEITTO
Nuudelit:
300g shirataki-nuudeleita
4tl curryjauhetta
2 keitettyä keltuaista
6rkl soijamaitoa tai muuta haluamaasi kasvimaitoa
2tl suolaa

Keitto:
1rkl öljyä
1 sipuli
3 valkosipulin kynttä
2 porkkanaa
1 fenkoli
250g parsakaalia
0,75 litraa vettä
2dl kookoskermaa
maun mukaan suolaa, soijakastiketta, valkopippuria ja chilihiutaleita
1-2 sitruunan mehu
5-10 tippaa steviaa
1rkl kuivattua persiljaa
2tl kuivattua lipstikkaa
2rkl kuivattua rakuunaa
300g pakastekatkarapuja

Valmista nuudelit etukäteen maustumaan. Voit tehdä ne jo useampi päivä etukäteen. Valuta nuudelit ja huuhtele huolellisesti siivilässä. Hienonna keltuaiset haarukalla ja lisää soijamaito, curry ja suola. Anna maustua.
Kuumenna öljy kattilassa ja freesaa siinä sipulia, valkosipulia, porkkanaa ja fenkolia, kunnes ne saavat hieman väriä. Lisää vesi, mausteet, kookoskerma, sitruunan mehu ja steviaa maun mukaan. Stevian voit korvata myös esimerkiksi erytritolilla, hunajalla, vaahterasiirapilla tai kookospalmusokerilla. Keiton tulisi olla sopivasti mausteinen ja kirpeä mutta myös samalla hieman makea. Maistele ja mausta sen mukaan. Kun saat maun kohdalleen, lisää lopuksi katkaravut ja maustuneet nuudelit liemineen joukkoon ja kuumenna, mutta älä enää keitä, etteivät katkaravut sitkisty.

Jos olet allerginen mereneläville tai et pidä niistä, voit toki vaihtaa katkaravut johonkin muuhun, esimerkiksi broileriin, possuun tai tofuun!