Arabian maustekakku (gluteeniton, viljaton, maidoton, paleo, vähähiilihydraattinen ja sokeriton vaihtoehto)

Arabian maustekakku on äitini suuri suosikki, vaikkei hän yleensä kahvikakuista piittaa. Se mielletään yleensä myös joulunajan leivonnaisiin, mutta eihän mikään estä tekemästä sitä vaikka keskellä kesää. Mielestäni kaakaon ja kahvin maku yhdistettynä kaneliin tuo mieleen itämaisen mystisen tunnelman ja siten se sopii myös uuden vuoden viettoon rakettien ammuskelun keskellä nautittavaksi.

Tuttuun tapaan muokkasin ohjeen viljattomaksi ja maidottoman tästä saa käyttämällä voin sijaan kookosöljyä tai maidotonta margariinia. Jos et ole vegaani, niin monille sopii myös kirkastettu voi, joka sisältää ainoastaan maitorasvaa eikä lainkaan maitoproteiinia. Kannattaa kuitenkin aina varmistaa erityisruokavalioiselta, mikä hänelle sopii!

Tämä kakku on valmistettu kookospalmusokerilla, mutta mikä tahansa ruskea sokeri käy. Ohjeeseen on myös kirjoitettu ehdotukseni sokerittomaan versioon, jota en ole kuitenkaan testannut käytännössä. Jos joku sitä kokeilee, niin kuulisin mielelläni miten onnistui! Hyvää uutta vuotta!

VILJATON ARABIAN MAUSTEKAKKU

150g voita, kookosöljyä tai maidotonta margariinia

3 isoa munaa

3dl kookospalmusokeria tai 2dl erytritolia + 30 tippaa toffeesteviaa

1½dl kookosmaitoa (tölkistä, ei kookosmaitojuomaa!)

2dl kookosjauhoja

2dl mantelijauhetta

2rkl kaakaojauhetta

2tl psylliumia

1tl ceyloninkanelia

1tl leivinjauhetta

½tl soodaa

½tl suolaa

½tl vaniljajauhetta

Kuorrute:

2dl tomusokeria tai erytritolitomua

1½rkl sulatettua voita, kookosöljyä tai maidotonta margariinia

1½rkl vahvaa kahvia

ripaus vaniljajauhetta

Voitele huolellisesti vajaan kahden litran rengaskakkuvuoka ja jauhota se kookosjauhoilla. Laita uuni kuumenemaan 175C. Sulata rasva. Sekoita sokeria lukuun ottamatta kuivat aineet keskenään. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon kookosmaito, kuivat aineet ja rasvasula ja kääntele taikina sekaisin. Varo ettei vaahto laske liikaa. Kaada taikina vuokaan ja laita uuniin. Paista noin 45-50 minuuttia tai kunnes tuntuu kypsältä. Ota kakku uunista ja anna jäähtyä hetki ja kumoa se sitten vuoastaan. Valmista kuorrute siivilöimällä tomusokeri kulhoon ja lisää joukkoon vanilja, kahvi ja rasva. Sekoita tasaiseksi ja levitä tai valuta kuorrute kakun päälle. Koristele halutessasi. Tämä kakku on todella mehevää ja maukasta!

Luumulla täytetyt piparkakkutaskut (gluteeniton, viljaton, maidoton, munaton, paleo, vegaaninen, vähäviilihydraattinen)

Osallistuin jokin aika sitten rusinakilpailuun ja tein sitä varten gluteenittomia ja maidottomia rusinahillolla täytettyjä leivonnaisia. Koska niistä tuli niin kivoja ja hyvänmakuisia, että ajattelin tehdä samaan tapaan joulunaikaan sopivia luumuhillolla täytettyjä piparkakkutaskuja.

Halusin kuoritaikinasta tulevan pehmeähkön, joten käytin taikinaan normaalia reilummin maitoa, sekä jonkin verran psylliumia. Siinä onnistuinkin, ehkä vähän turhankin hyvin, sillä alkuun tuntui, että taikina jäi jopa liian pehmeäksi, vähän kuin taikinaa, mutta se oli kuitenkin kypsää. Onkohan kukaan muu vielä onnistunut kehittelemään kypsää raakaa piparkakkutaikinaa?

Alkuun olin sitä mieltä, että ei blogiin, mutta kehityskelpoinen, maku kun oli hyvä. Yön yli puisella laudalla oltuaan keksit olivat kuitenkin kuivahtaneet ja kovettuneet sen verran, että kuori oli napakampi, muttei kuitenkaan kova ja rapea kuten perinteiset piparkakut. Eli juuri sellainen kuin halusinkin! Piparkakkujen taas tulee minun mielestäni olla rapeita, rasvaisia, maukkaita ja nekkumaisia. Kaupan mauttomat ja yleensä liian paksut pahvit eivät houkuta, eivät myöskään pehmeät piparkakut (piparkakkuina) lukuun ottamatta saksalaisia lebkucheneita.

 

LUUMUHILLOLLA TÄYTETYT PEHMEÄT PIPARKAKKUTASKUT

Taikina:

75g voita, kookosöljyä tai maidotonta margariinia

1,5dl erytritolia tomusokerina (Karppisokeria)

2½rkl kookospalmusiirappia tai tavallista siirappia

1rkl ceyloninkanelia

½tl neilikkaa

1tl pomeranssia

0,75tl inkivääriä

½tl kardemummaa

ripaus suolaa, jos rasvassa ei ole

6rkl haluamaasi kasvimaitoa

1tl etikkaa

1tl ksantaania

1tl soodaa

1dl kookosjauhoja

1rkl psylliumia

Hillo:

100g luumuja

1-2rkl vettä

(tilkka sitruunamehua + vaniljajauhetta ripaus)

Valmista taikina laittamalla kattilaan rasva, erytritoli, siirappi, mausteet ja kasvimaito. Lämmitä seosta, kunnes seos on tasaista. Ota liedeltä ja anna jäähtyä. Lisää joukkoon etikka ja keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sekoita taikina tasaiseksi. Laita se kelmuun käärittynä jääkaappiin jähmettymään. Taikinan voi tehdä jo edellisenä päivänä.

Valmista hillo laittamalla luumut ja pieni tilkka vettä kattilaan ja kiehauta seos kansi päällä. Anna jäähtyä kansi päällä, jotta luumut hieman pehmenevät. Jos kattilan pohjalla on runsaammin vettä, kaada osa vois ja soseuta luumut. Mausta halutessasi tilkalla sitruunamehua ja vaniljaripauksella. Soseen tulisi paksua ja tahmeaa kuin kaupan sose. Halutessasi voit korvata itse tehdyn soseen myös kaupan valmiilla.

Ota taikina jääkaapista ja kauli se muutaman millin paksuiseksi levyksi. Voit valmistaa taskut kahdella tavalla kuten kuvista näkyy. Voit leikata levystä haluamasi kokoisia paloja ja laittaa täytettä puolelle niistä nokareina ja laittaa täyttämättömän levyn päälle ja painaa reunat kiinni. Kuvissa tällä tavoin valmistetut taskut on leikattu taikinapyörällä. Toinen tapa on levittää hilloa puolelle levystä ja nostaa toinen puoli päälle ja leikata haluamasi kokoisiksi paloiksi.

Paista leivonnaisia uunissa 175C leivinpaperoidulla pellillä noin 15-20 minuuttia. Ne ovat uunista otettaessa todella pehmeitä, joten anna niiden jäähtyä täysin, mieluiten seuraavaan päivään. Kylmä nopeuttaa myös jähmettymistä. Tarjoile esimerkiksi kahvin tai teen kanssa.

Taateli-suklaapalat (vegaaninen, munaton, maidoton, viljaton, gluteeniton, sokeriton, paleo)

Äitini on valmistanut näitä herkullisia suklaalla kuorrutettuja taatelipaloja jo useana jouluna. Reseptin hän sai ystävältään, joka taas oli saanut reseptin jostain muualta. Ohje vuosien kuluessa aina hieman muuttunut, mutta aina se on ollut herkullista.

 

Päälle sopii hyvin mulperimarjat, joita saa muun muassa luontaistuotekaupasta. Niiden hieman toffeemainen maku ja rakenne sekä vaalea väri on mielestäni juuri sopiva yhdistelmä taateleihin ja suklaaseen. Toki voit laittaa päälle ihan mitä tahdot, kookoshiutaleita, strösseleitä, valkosuklaarouhetta, kuivattuja hedelmiä tai marjoja, pähkinöitä, manteleita, riisimuroja, murskattuja maissilastuja, suklaanibsejä, siemeniä...mitä ikinä keksitkään tai sitten voit jättää päällisen sattumat kokonaan pois.

ÄIDIN TAATELI-SUKLAAPALAT

250g taateleita

1dl vettä

6rkl kookosöljyä (noin 100g)

1½dl kaakaojauhetta

1½tl vaniljajauhetta

4tl ceyloninkanelia

1tl inkivääriä

1tl neilikkaa

½tl suolaa

5dl mantelijauhoja 

Päälle:

100-150g tummaa sokeritonta suklaata (tai muuta haluamaasi suklaata)

5rkl kookosmassaa (resepti itse tehtyyn tästä!)

½tl vaniljajauhetta

10 tippaa vaniljasteviaa

5 tippaa toffeesteviaa

Päälle rikottuja tai kokonaisia mulperinmarjoja tai muita haluamasi sattumia

Keitä taatelit vedessä pehmeäksi. Lisää loput aineet taatelimassaan ja painele noin 20x30cm kokoiseen kelmulla vuorattuun vuokaan. Laita jääkaappiin jähmettymään. Sulata Kuorrutteen aineet kattilassa ja kaada jäähtyneen levyn päälle. Ripottele pinnalle sattumat. Anna päällisen jäähtyä ja leikkaa sitten sopivankokoisiksi paloiksi.

Makeutusaineissa voit toki käyttää mitä haluat, vaikka sokeria, jos haluat ja mausteita voi lisätä, vähentää tai poistaa oman maun mukaan.

Jouluinen broilerisalaatti (gluteeniton, viljaton, maidoton, sokeriton, paleo, munaton, vähähiilihydraattinen, paleo)

Granaattiomena on ison omenan kokoinen punainen hedelmä, josta syödään sen sisällä olevat punaiset siemenet. Hedelmälihan malto on pahanmakuista, mutta siemenet ovat hedelmäisen raikkaita ja ovat kauniita kuin jalokivet. Ne tuovat mieleeni joulun, joten päätin valmistaa jouluisen broilerisalaatin, jossa oli granaattiomenan lisäksi mandariininlohkoja pirteydeksi rucolaa ja avokadoa tuomaan vihreää väriä sekä hienoksi silputtua kukkakaalia ikään kuin lumeksi. Lopuksi lisäsin päälle vielä saksanpähkinöitä, sillä miellän myös ne jouluisiksi. Ne voi myös korvata pekaanipähkinöillä, jotka ovat hieman makeampia tai esimerkiksi kookoslastuilla, jos ei voi syödä pähkinää. Toki voit jättää ne myös pois, jos et niistä pidä. Myös erilaiset siemenet, kuten esimerkiksi paahdetut auringonkukansiemenet ovat hyvä vaihtoehto.

Pohdin hetken millä maustaisin broilerin. Sen pitäisi sopia jouluun ja tähän salaattikokonaisuuteen, joten chilit, paprikat ja sipulit saivat nyt jäädä. Arvoin jonkin aikaa garam masalan ja perinteisen suolattoman curryjauheen välillä. Lopulta päädyin garam masalaan, sillä se sisältää mm. kanelia ja neilikkaa. Broilerin väri ei kuitenkaan paistamisen jälkeen ollut sellainen kuin halusin, joten lisäsin vielä curryä, jolloin broilerista tuli kauniin keltaista. Täydellistä! Maku oli hyvä ja salaatti kokonaisuutena todella kaunis, juhlava ja hyvän makuinen!  Tälle salaatille sopii mainiosti esimerkiksi viinietikkakastike!

JOULUINEN BROILERISALAATTI

500g broilerin fileesuikaleita

noin 1tl suolatonta currya

noin 1tl suolatonta garam masala -jauhetta

noin ½tl suolaa

paistamiseen öljyä

1 avokado

pieni pala kukkakaalia

1 mandariinia tai ½ appelsiini

1 granaattiomena

kourallinen saksanpähkinöitä (tai pekaanipähkinöitä, kookoslastuja, paahdettuja siemeniä tms.)

Tumman vihreää salaattia ja/tai rucolaa

Paista broilerit kypsiksi öljyssä ja mausta ne paistamisen aikana curryllä, garam masalalla ja suolalla. Halkaise avokado, poista kivi ja koverra hedelmäliha pois kuorista. Viipaloi avokadot. Silppua kukkakaali mahdollisimman hienoksi silpuksi veitsellä. Kuori mandariinit tai appelsiini, halutessasi voit leikata ne myös kalvottomiksi siivuiksi. Halkaise granaattiomena ja koputtele puolikkaita kuperalta puolelta napakasti jolloin siemenet irtoavat hedelmästä. Aseta tarjoilulautasen pohjalle salaattipeti ja kokoa siihen kerroksittain broilerit, avokadot, kukkakaalisilppu, hedelmät ja pähkinät. Tarjoile sellaisenaan tai lisukkeena esimerkiksi viinietikkakastikkeen kera.

Glögi"juusto"kakku (maidoton, gluteeniton, viljaton, vähähiilihydraattinen, paleo, ei pähkinää, mantelia tai kookosta)

Päätin repäistä ja kokeilla maidottoman "juustokakun" valmistusta. Blogissani ei olekaan vielä yhtään paistettua juustokakkua, joten päätin kokeilla. Koska joulu lähestyy, päätin kokeilla glögijuustokakkua. Valmistin kakun 19cm irtopohjavuokaan, johon käytin puolikkaan annoksen piparkakun makuisten Digestive-keksien taikinaa. Toki sen voi korvata myös ihan murennetuilla piparkakuilla ja sulatetulla rasvalla, mutta tällä kertaa päätin kokeilla näin.

Vaikeampaa olikin sitten keksiä kakulle täyte, sellainen joka olisi riittävän juustokakkumainen. Ensimmäisenä mieleen tuli tietenkin pähkinät, mutta halusin tehdä tästä täysin pähkinättömän, joten hylkäsin ajatuksen. Siemenet eivät mielestäni ole kovin kivoja tällaisessa, joten hylkäsin nekin. Päädyin avokadon ja kananmunien yhdistelmään. Glögin maku tuli puolukasta, omenasta ja jouluisista mausteista.

Avokadosta on sanottu, ettei se kestä kypsennystä. Itse olen samaa mieltä asiasta, kypsennetty avokado maistuu mielestäni kummalliselle, ei kovin hyvälle. Siitä syystä kokeilu hieman epäilytti. Toisaalta suurena hittinä tuntuu olevan avokadon puolikkaassa kypsennetty kananmuna ja olen kyllä useamman ihmisen sanoneen pitävän siitä ja muutaman jopa kuullut sanovan, että pitävät kuumasta avokadosta enemmän kuin kypsentämättömästä. Oli siis pakko kokeilla tätä!

Mielestäni lämmitetyn avokadon maku maistuu hieman täytteessä, kun maistoi pelkkää täytettä. Minua se haittasi, tosin kaksi muuta maistelijaa totesi, että se on oikein hyvää. Eli ihan ok lopputulos. Kuitenkin sitten, kun maistuin kakkua yhdessä pohjan tai päällisen kanssa tai kaikkia kakun osia yhdessä ei avokadoa maistanut yhtään ja kakku olikin oikein hyvää ja mikä yllättävintä, koostumus oli hyvin juustokakkumainen ilman maitoa ja pähkinöitä, mantelia tai kookosta! Jos avokadon käyttö mietityttää, niin kakkua voisi kokeilla korvaamalla avokadon yhdellä tai kahdella banaanilla koosta riippuen. Tällöin suosittelen käyttämään hieman vihertäviä banaaneja tai ainakin sellaisia, jotka eivät ole vielä tummia pinnasta. Makuasia tietysti, mutta epäilen kovin kypsien banaaneiden maistuvan sen verran, että glögikakusta tuleekin banaani-glögikakku.

Kakun päälle kannattaa laittaa glögihyytelö. Jos ei halua käyttää liivatetta, voi kokeilla sen korvaamista agar agarilla. Voit käyttää joko itse tehtyä glögiä tai kaupan valmista tiivisteestä tehtävää, miten itse haluatkin. Pienenä vinkkinä antaisin kuitenkin, että glögistä kannattaa tehdä normaalia vahvempaa, kun sitä käyttää hyytelöön, jolloin se maistuu tarpeeksi hyydytettynä.

GLÖGI-PIPARKAKKUJUUSTOKAKKU ILMAN MAITOA JA PÄHKINÖITÄ

Pohja:

½  annosta piparkakun makuista Digestive-keksientaikinaa (tai valmiita piparkakkuja + rasvaa)

Täyte:

1 iso avokado (irtomyyntiavokado)

3 isoa munaa

1tl inkivääriä

2tl ceyloninkanelia

1½tl pomeranssia

0,75tl neilikkaa

½tl vaniljajauhetta

ripaus suolaa

1dl erytritolia (tai 1,25dl sokeria ja jätä stevia silloin pois)

35 tippaa vaniljasteviaa

1dl sokeroimatonta puolukkasurvosta

1 luomuomena

Päälle:

2½dl vahvaa sokeritonta glögijuomaa

2tl liivatejauhetta

Laita 19cm irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele reunat esimerkiksi öljyllä ja "liimaa" reunaan leivinpaperi kiertämään reunan ympäri. Painele pohjan taikina irtopohjavuoan pohjalle. Kovin piukkaan taikinaa ei kannata juntata, sillä muuten sen leikkaaminen voi olla vaikeaa.

Valmista täyte laittamalla kaikki aineet tehosekoittimeen ja soseuta aineet hienoksi. Kaada täyte pohjan päälle ja paista kakkua uunissa 175C noin 30 minuuttia tai kunnes se on pinnasta kypsä. Anna kakun jäähtyä ja sekoita ½dl glögijuomaa ja liivatejauhe keskenään mukissa. Kuumenna mikrossa kiehuvaksi ja kaada loppuglögin joukkoon. Anna seoksen jäähtyä ja kaada juustokakun pinnalle varovasti. Tässä auttaa myös se, jos kakkua on pidetty kylmässä ja se on jäähtynyt. Minulla kävi niin, että kakku hieman kutistui uunissa, joten tein leivinpaperista uuden reunan kakulle ja laitoin sen kiertämään niin tiiviisti, kuin mahdollista, kakun reunaa ja kaadoin glögin sitten kakun päälle. Siitä huolimatta hyytelö hieman valui reunoista, vaikka kakku oli kylmä ja glögiseos hyytymispisteessä. Halutessaan kakun reunat voi vielä koristella kookosvaahdolla tai jolloin muulla vastaavalla tavalla.

Piparkakkukeksit Digestivejä mukaillen (munaton, maidoton, viljaton, gluteeniton, ei pähkinää, mantelia tai kookosta, paleo, vähähiilihydraattinen, vegaaninen)

Minulta on usein kysytty mistä ideani syntyvät ja miten onnistun aina kehittelemään uusia juttuja. En osaa oikein itsekään sanoa mistä ideat syntyvät. Omistan toki useita keittokirjoja ja selaan lehtiä ja blogeja, joista saa inspiraatiota. Haluan kuitenkin kehitellä omat reseptini. Poikkeuksena ovat sellaiset erikoisuudet, joista itsekin innostuu, ideat joissa on hyvä oivallus ja joita ei olisi itse keksinyt. Silloin teen valmiista reseptistä. Aina ei nekään toimi käyttämilläni raaka-aineilla, jolloin pitää tehdä muutoksia. Jotkut taas toimivat heti ja täydellisesti, kuten esimerkiksi vegaaninen parmesaani. Alussa otin myös työn alle ison osan kaupassa myynnissä olevista tunnetuista herkuista, jotka päätin "terveellistää", koska tiedän ihmisten haluavan niitä :D Osa resepteistä on taas täysin omasta päästä keksitty, osa taas esimerkiksi äidin luottoreseptejä muokattuna itselleni tai jollekin toiselle sopivaksi.

Mitä tulee onnistumiseen, niin välillä onnistuu, välillä ei onnistu! Välillä epäonnistuneet tuotokset ovat erittäin kehityskelpoisia ja niistä saa pienillä viilauksilla lopulta hyvän lopputuloksen ja välillä ne taas joutavat roskiin, enkä niihin aio palata! Välillä käy taas tuuri ja omasta päästä revitty kokeilu onnistuu heti ensimmäisellä kerralla täydellisesti. Hyvänä esimerkkinä tällaisesta kokeilusta on esimerkiksi Digestive-keksit. Päätin näin joulun lähestyessä tehdä niistä pähkinättömän piparkakkuversion korvaamalla saksanpähkinät kurpitsansiemenillä ja lisäämällä joukkoon joulumausteita. Koska olin laiska, en jaksanut kaulia levyä vaan muotoilin taikinasta tangon ja leikkasin siitä ohuehkoja viipaleita. Siitä syytä lopputulos on rustiikkinen. Nämä ovat siten helpompi ja nopeampi valmistaa ja maku oli hyvä.

Tein taikinan alkuun suoraan Digestive-keksien ohjeella ja ihmettelin miten taikina oli paljon kuivempaa kuin alkuperäisten keksien ohje. Olinpa tyhmä, olisi pitänyt miettiä ja ymmärtää jo aikaisemmin. Alkuperäisessä ohjeessa on saksanpähkinöitä 2dl, joten laitoin kurpitsansiemeniä yhtä paljon. Kurpitsan siemenet ovat kuitenkin paljon pienempiä kuin kokonaiset saksanpähkinät, joten tottakai niitä menee desin mittaan paljon enemmän ja myös jauhetta syntyy paljon enemmän! Eipä siltä hätää, lisäsin joukkoon hieman kasvimaitoa ja taikinasta tuli hyvä. Näitä keksejä voi syödä ihan sellaisenaan tai dipata esimerkiksi kahviin. Tai sitten käyttää kerrosjälkiruoissa hieman kostutettuna. Vaikka raaka-ainelista on pitkä, niin valmistus on silti helppoa ja nopeaa!

PÄHKINÄTTÖMÄT JA VILJATTOMAT DIGESTIVE-KEKSIT PIPARKAKKUMAUSTEILLA MAUSTETTUNA

2dl kurpitsansiemeniä

1dl vaaleita pellavansiemeniä

0,75dl erytritolia (tai haluamaasi sokeria)

0,75dl kookosjauhoja

1tl ksantaania

1tl psylliumia

1½rkl ceyloninkanelia

1tl inkivääriä

1tl pomeranssia

½tl kardemummaa

½tl soodaa

0,25tl suolaa

75g kirkastettua voita tai kookosöljyä sulatettuna

½dl haluamaasi kasvimaitoa tai vettä

1rkl kookossiirappia, vaahterasiirappia tai hunajaa

maun mukaan toffeesteviaa (tein makeampia, laitoin 35 tippaa)

Laita kurpitsansiemenet ja pellavansiemenet tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen ja hienonna jauheeksi. Kaada jauhe kulhoon ja lisää joukkoon loput kuivat aineet. Sekoita ja lisää joukkoon sula rasva, neste, siirappi ja stevia ja sekoita sekaisin. Anna taikinan seistä muutama minuutti ja muotoile siitä haluamasi paksuinen tanko ja viipaloi se kekseiksi leivinpaperin päälle pellille. Paista keksejä uunissa 175C, noin 10 minuuttia, kunnes reunat saavat hieman väriä. Anna keksien jäähtyä täysin, jolloin niistä tulee kovia ja mureita.