tiistai 30. kesäkuuta 2015

Gluteenittomat, viljattomat ja sokerittomat Digestive-keksit


Digestive-keksit ovat tyypillinen raaka-aine hyydytettyjen kakkujen pohjaksi. Mietin pitkään miten saisin tehtyä niitä viljattomasti siten, että ulkonäkö, maku ja rakenne olisi mahdollisimman lähellä esikuvaansa. Ensimmäinen mieleen tullut asia oli, etten käyttäisi keksitaikinassa munaa, jolloin rakenne on mureampi.
Normaalisti käytän jauhoina mantelijauhetta ja kookosjauhoa, mutta nyt oli selvää, että ne on pakko korvata jollain muulla, jotta maku olisi täysjyvämäisempi. Mieleen tuli saksanpähkinät, jotka eivät ole makeita kuten esimerkiksi cashewpähkinät vaan pikemminkin "karvaita" ja muistuttaa jollain tavalla täysjyvä viljaa. Värikin on sopiva. Sitten tuli mieleen vaaleat pellavansiemenet, joita päätin myös käyttää värin ja maun takia. Lisäksi ajattelin niiden auttavan siinä, että keksit eivät täysin hajoa, koska nämä eivät sisällä munaa eikä gluteenia.

Vaaleita pellavansiemeniä saa ainakin netistä tilaamalla ja myös luontaistuote- ja ekokaupoista voi niitä kysellä. Toki näitä voi tehdä perinteisillä tummillakin siemenillä, mutta mielestäni lopputulos on parempi vaaleilla. Vaaleita myydään myös nimillä keltainen pellavansiemen ja kultainen pellavansiemen (golden flax seeds).
Päätin kokeilla ja pitkästä aikaan olen aivan supertyytyväinen, sillä päässä pyöritelty ajatus onnistui heti ensimmäisellä yrittämällä. Näitä voin suositella todella lämpimästi kaikille keliaakikoille, diabeetikoille, vilja-allergisille kuin vegaaneillekin! Jos haluat tehdä keksit sokerillisina, niin korvaa erytritoli ja stevia 3rkl tavallista sokeria tai ruokosokeria.

ITSE TEHDYT GLUTEENITTOMAT, VILJATTOMAT, SOKERITTOMAT JA VEGAANISET DIGESTIVE-KEKSIT
(n. 20kpl)
2dl saksanpähkinöitä
1dl vaaleita pellavansiemeniä
1tl ksantaania
0,25tl suolaa
½tl soodaa
10 tippaa toffeesteviaa
75g kirkastettua voita tai kookosöljyä (tai maidotonta margariinia)
Jauha saksanpähkinät ja pellavansiemenet hienoksi tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa. Riittää että ne ovat jauhetta, älä jauha liikaa, ettei niistä ala irrota öljyä ja lopputuloksena on tahnaa. Sekoita jauheen joukkoon erytritoli, ksantaania, psyllium, suola, sooda ja kookosjauhot. Lisää stevia ja kylmä rasva paloina, nypi seos sekaisin ja anna taikinan tarvittaessa kovettua jääkaapissa, jotta sen voi kaulia.
Kauli taikina muutaman millin paksuiseksi levyksi ja ota siitä pyöreällä muotilla keksejä. Koristele keksit halutessasi painamalla keskelle reikiä. Paista keksejä uunissa 200C noin 7-8 minuuttia, kunnes reunat saavat väriä. Ota pois uunista. Anna jäähtyä täysin. Keksit ovat pehmeitä uunista otettaessa, mutta kovettuvat jäähtyessään.






maanantai 29. kesäkuuta 2015

Satay-vartaat broilerista Antipastan tapaan


Kanasatay on yksi thairuokasuosikkini ja se on Thaimassa todella suosittu katuruoka. Itse söin vartaita yleensä päivällä altaalla. Se oli juuri sopiva annos suolaista, jota tuntui kaipaavaan kuumuudessa. Vartaita oli ihana dippailla makeaan maapähkinäkastikkeeseen ja välillä ottaa hieman etikkaista kurkkusalaatti. Nuo kaikki toimivat niin hyvin yhteen! Tämä ohje on minun versioni tuosta annoksesta. Tätä syödessäni palasin taas lämpöön ja auringonpaisteeseen. Broilerin voi halutessaan grillata tai paistaa myös pihveinä ilman tikkuja. Satay onnistuu myös possusta ja naudasta tai vaikka riistasta.

KANA SATAY JA HELPPO KURKKUSALAATTI

700g Broilerin fileetä (itse käytin ohuita fileitä)

Marinadi:
2tl korianterinsiemeniä murskattuna
½tl jeeraa
0,25tl jauhettua valkopippuria
1 raastettu limen kuori
1tl jauhettua inkivääriä
½tl kurkumaa
½tl valkosipulijauhetta
0,25tl neilikkaa
1rkl valkoviinietikkaa
1,5rkl kookossokeria, erytritolia tai vaahterasiirappia
1tl suolaa
1-1,5dl kookosmaitoa

Maapähkinäkastike:
1rkl punaista currytahnaa
2dl kookosmaitoa
2-3rkl sokeritonta maapähkinävoita
2tl kalakastiketta
1-2rkl limenmehua
1rkl kookossokeria, erytritolia tai vaahterasiirappia

Kurkkusalaatti:
1 isohko punasipuli
1 iso kurkku
2-3rkl valkoviinietikkaa
4rkl vettä
½tl suolaa
15 tippaa steviaa
(½tl chilihiutaleita)
Sekoita marinadin aineet keskenään. Leikkaa broileri noin 3-4cm levysiksi suikaleiksi ja laita ne marinadin joukkoon maustumaan vähintään pariksi tunniksi. Pujota suikaleet grillivartaisiin (liota puisia tikkuja kylmässä vedessä tunnin verran etukäteen, jotteivat ne pala grillissä). Grillaa vartaita niitä välillä käännellen, kunnes broileri on kypsää. Tarjoile kastikkeen ja kurkkusalaatin kera.
Valmista kastike sekoittamalla kaikki aineet sekaisin sauvasekoittimella ja kuumenna seos kattilassa. On hyvää myös kylmänä.
Pilko sipuli ja kurkku pieniksi paloiksi ja sekoita ne keskenään. Sekoita loput aineet keskenään ja kaada sipulin ja kurkkujen joukkoon juuri ennen tarjoilua.







sunnuntai 28. kesäkuuta 2015

Gluteeniton, viljaton, maidoton ja hiivaton pizza


 
Olen jo jonkin aikaa yrittänyt kehittää mieleistäni viljatonta ja maidotonta pizzapohjaa siinä kuitenkaan onnistumatta. Joko tuloksena on ollut pehmeää rieskaa tai vaihtoehtoisesti jotain aivan käsittämätöntä, jolle ei ole edes nimeä. Sinnikkäästi kuitenkin jatkoin kokeiluja ja nyt tuntuu hyvä pohja löytyneen. Pohja on rapea ja maukas ja uskoisin, että jos sitä ei paista niin kauaa, niin se jää sisältä myös hieman pehmeäksi. Ei tämä tietenkään ole täysin samanlainen kuin tyypillinen pizzerian vehnä-hiivapohja, mutta makuraati piti tätä tavallista pohjaa maukkaampana.
Paistoin pohjan pellin päällä, jonka olin ensin kuumentanut uunissa. Sinun ei ole sitä pakko tehdä, mutta ainakin siten saa rapean pohjan. Pizzakivi on erinomainen väline saada tavalliseen pohjaan rapea kuori, joten pyrin samaan käyttäen uunipeltiä pizzakiven sijaan. Normaalin pizzan paistaisin paljaalla pellillä ilman leivinpaperia, mutta koska tämä pohja on taikinana sen verran löysä, pitää se kaulia suoraan leivinpaperille ja siirtää pohja leivinpapereineen kuumalle pellille.
Täytteeksi voi laittaa mitä tahansa pizzatäytteitä, laita vaikka omat suosikkitäytteesi. Samalla testasin vegaanista parmesaania pizzan päällä ja se toimi aivan täydellisesti! Pizzasta tuli hieman liian suolaista, sillä valmistamani vegaaniparmesaani oli hieman turhan suolaista. Säädä suolaisuutta makusi mukaan.
GLUTEENITON, VILJATON, MAIDOTON ja HIIVATON PIZZA
Pohja:
1tl ksantaania
0,25-0,5tl suolaa
½tl soodaa
2rkl omenaviinietikkaa
2 isoa munaa
1rkl oliiviöljyä
(halutessasi voit maustaa pohjaa esimerkiksi valkosipulilla, yrteillä tms.)
Täyte:
Laita haluamasi täytteet (itse pistin tomaattipyreetä, kinkkua, paprikaa ja punasipulia)
oreganoa tai pizzamaustetta
pinnalle halutessasi tuoretta basilikaa tai rucolaa

Laita uunipelti uuniin ja laita uuni kuumenemaan 200C.
Valmista pohja sekoittamalla kulhossa mantelijauhe, kookosjauho, ksantaani, suola ja sooda keskenään. Erottele munista keltuaiset ja valkuaiset erikseen ja sekoita keltuaiset, omenaviinietikka ja oliiviöljy jauhojen joukkoon. Sekoita sekaisin. Taikina on tässä vaiheessa todella paksua. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sekoita valkuaiset taikinan joukkoon. Anna turvota noin 5 minuuttia.
Painele tai kauli pohja haluamasi muotoiseksi pohjaksi kahden leivinpaperin välissä. Itse tykkään jättää reunat hieman paksummiksi. Poista päällimmäinen leivinpaperi varovasti ja ota kuuma pelti uunista. Siirrä pohja (alimman leivinpaperin kanssa) pellille ja laita uuniin. Paista pohjaa noin 7-10 minuuttia ja ota pohja pois uunista. Täytä pizza haluamasi täytteillä ja raasta pinnalle esimerkiksi vegaanista parmesaania. Paista pohjaa vielä noin 8-10 minuuttia. Lisää halutessasi valmiin pizzan päälle tuoretta basilikaa tai rucolaa. Tarjoile välittömästi.









perjantai 26. kesäkuuta 2015

Hopeatoffee (gluteeniton, viljaton ja vähäsokerinen)


Olen yrittänyt jo jonkin aikaa itse tehdyn lakritsin valmistusta siinä kuitenkaan haluamallani tavalla onnistumatta. Sitä vastoin kokeiluiden tuloksena onnistuin kehittämään hopeatoffeen. En ole tosin aivan varma kuinka lähellä kaupan hopeatoffeeta kokeiluni on. Siitä kun taitaa olla jo lähes 20 vuotta, kun olen hopeatoffeeta syönyt. Makuraati kuitenkin totesi reseptin julkaisukelpoiseksi, joten täältä pesee!
 
Käytin raakalakritsijauhetta, joka on luomua. Halutessaan sen voi korvata lakritsinjuurijauheella, mutta lakritsijauheessa on mielestäni intensiivisempi maku. Lakritsijauhe värjää seoksen tummaksi, mutta halusin siitä vielä mustempaa ilman keinotekoisia värejä, joten lisäsin joukkoon murskattuja hiilitabletteja.


GLUTEENITON JA VÄHÄSOKERISEMPI HOPEATOFFEE
70g suolatonta voita tai kookosöljyä
2rkl vaahterasiirappia (tai 1rkl vaahterasiirappia ja 1rkl kiinteää hunajaa, jolloin lopputulos sitkeämpi)
4rkl kookosmaitoa
1tl suolaa
2rkl raakalakritsijauhetta (tai lakritsinjuurijauhetta)
4tl ksantaania
8 hiilitablettia murskattuna (parantaa väriä, ei pakollinen, voi korvata mustalla elintarvikevärillä)

Sekoita kattilassa ksantaania lukuun ottamatta kaikki aineet ja keitä seosta noin 4-5 minuuttia. Vatkaa joukkoon ksantaani. Muotoile massasta 5-10mm paksu levy ja anna jäähtyä ja jähmettyä. Leikkaa haluamasi kokoisiksi paloiksi.









keskiviikko 24. kesäkuuta 2015

Itse tehdyt sokerittomat strösselit


Olen ihminen, joka harvemmin innostuu ihan tavallisista resepteistä. 2000-luvun alussa alkoi ruokalehtien ja muiden reseptien trendi olla linjaa otetaan purkki A ja purkki B ja sekoitetaan ne keskenään. Valmis! Ja jos haluaa olla oikein kokeileva ja rohkea, niin lämmittää seoksen vielä mikrossa! Kaikki reseptit olivat täynnä vain valmiita ja valmiiksi maustettuja juttuja. Eipä innosta, ei yhtään. Toki näitä muutaman aineen reseptejäkin tulee kokeiltua ja niistä innostuttua, mutta niissä pitää olla joku juju. Innostun siten joko resepteistä, jossa lopputuloksena on jotain aivan uutta (esimerkiksi creme brulee -kakku), resepteistä joita ei voisi edes kuvitella pystyvän tekemään (kunnolla), kuten esimerkiksi vegaaninen parmesaani ja viljattomat leivät tai resepteistä, jotka vain näyttävät ja kuulostavat superherkulliselta, esimerkiksi thaihenkinen broilerisalaatti, grilliretiisit tai kesäkurpitsalasagne kunnon bolognesekastikkeella.
Tämä resepti kuuluu keskimmäiseen kategoriaan. Strösseleitä itse tehtynä, voiko olla edes mahdollista? No tottakai voi! Oikein harmittaa, kun en asiaa aiemmin tajunnut, kun vastaus on ollut vuosikaudet suoraan silmien edessä, eteenkin jouluisin. Tämä on niin naurettavan helppoa että ihan itkettää. Sekoitetaan vain tomusokerista ja valkuaisesta paksu, mutta kuitenkin riittävän löysä seos pursotettavaksi ja pursotetaan seoksesta ohuita nauhoja leivinpaperille, siinä se!

Seoksen voi värjätä haluamansa väriseksi elintarvikeväreillä tai kuten minä tein, luonnon omilla antimilla. Lilan sinistä saa mustikkajauheella. Punaista väriä saa punajuurijauheella. Vaalean punaista tuli vadelmajauheella. Keltaista sai kurkumalla ja mustaa hiilitableteilla. Vihreää väriä saisi esimerkiksi spirulinajauheella jne. Värjää strösselit miten ikinä haluatkin :)
Tein omista strösseleistäni sokerittomia käyttämällä erytritolia tomusokeriversiona. Onnistuu samalla tavalla myös tavallisesta tomusokerista!


SOKERITTOMAT STRÖSSELIT
2dl erytritolia tomusokerina
1 valkuainen (+ tarvittaessa hieman lisää)
elintarvikevärejä tai luonnollisia värjääviä aineita (spirulinajauhe, kurkuma, hiilitabletit, marjajauheet, kasvisjauheet jne.)

Sekoita tomusokerin joukkoon valkuainen. Lisää tomusokeria tai valkuaista siten, että saat seoksesta sopivaa. Seoksen tulisi olla pursotettavaa, siten että se tulee notkeasti ulos pienestä reiästä, muttei ole kuitenkaan liian juoksevaa lirua, siten että se leviää liikaa pursotusvaiheessa.
Jaa seos pieniin kippoihin ja lisää väriaineet sekaan. Pursota seoksesta ohuita nauhoja leivinpaperille (katso kuvat) ja anna kuivua, kunnes ne ovat täysin kuivia ja kovia. Kuivumisaika riippuu pursotettavan seoksen paksuudesta. Löysempi seos vaatii pidemmän kuivumisajan kuin paksumpi, joten siten tomusokeriseoksen paksuudella ei ole niin paljoa väliä, kunhan sen pystyy pursottamaan seoksen leviämättä. Minulla seos kuivahti muutamassa tunnissa, mutta ainakin yön yli kuivuttuaan ovat taatusti kuivia.
Leikkaa nauhat poikittain lyhyiksi pätkiksi terävällä veitsellä ja strösselit ovat käyttövalmiit.