Thaimaalainen papaijasalaatti eli Som Tam suomalaisittain (gluteeniton, viljaton, maidoton, munaton, vhh)

Som Tam on thaimaalainen tulinen salaatti, pieni välipala, jota myydään katukeittiöissä. Se valmistetaan oikeaoppisesti vihreästä, raa'asta papaijasta. Vihreä papaija on rapeaa, mutta se ei mielestäni maistu juuri millekään. Som Tamin valmistukseen tarkoitettua papaijaa saa Suomessa lähinnä aasialaisista ruokakaupoista ja se on kaiken lisäksi melko arvokasta. Monet ovat korvanneet papaijan kaalilla tai porkkanalla (sopii erityisesti hiilareita laskeville, kun vihreää papaijaa ei ole saatavilla). Olen myös törmännyt kurkusta tehtyyn versioon. Myös kirpeitä ja kovia omenoita on käytetty.

Kaupassa oli tällä kertaa tarjolla isoja papaijoita, joista osa tuntui painaessa vielä kovilta. Vaikka yleensä Suomessa monet eksoottiset hedelmät ovat usein ostettaessa vielä raakoja käytettäväksi, niin papaija on lähes aina liian kypsä som tamiin. Mitäs pienistä, sillä mennään mitä annetaan. Tosin nytkään ei annettu mitään vaan ostettiin ihan itse. Papaija oli tosiaan liian kypsä, mutta osittain kuitenkin vielä kovahko. Käytin tähän kovempaa osaa, jota sai raastettua helpommin. Papaijan voi raastaa karkealla raastinraudalla tai käyttäen juustohöylää. Julienne-rauta on tähän tarkoitukseen aivan mahtava peli, tosin sitä ei varmaan kovin monelta löydy. Niitä saa aasialaisista elintarvikeliikkeistä ja keittiötarvikkeita myyvistä liikkeistä.

Thaimaan katukeittiöissä papaija suikaloidaan perinteisesti ottamalla toisella kädellä kiinni papaijan alapuolelta ja hakkaamalla terävällä veitsellä papaijan pintaan lovia. Lopuksi papaijasta leikataan pystypäin ohuita siivuja, jolloin muodostuu suikaleita. En kuitenkaan millään lailla suosittele kyseistä tapaa, sillä se ei ole turvallisimmasta päästä. Käytäthän siis jotain muuta tapaa, ettet vahingossa menetä sormiasi!

 

Tämä salaatti on maistettu suomalaiseen makuun eli huomattavasti aitoa miedommaksi. Kyseessä on nimittäin yksi thaikeittiön tulisimmista ruuista. Tilatessa salaattia ostajalta kysytään, kuinka monta chiliä hän haluaa annokseensa. Koska salaattiin käytetään pikkuruisia thaichilejä (prik eli "hiirenkakkachili"), jotka ovat todella tulisia, yritin pyytää vanhalta rouvalta vain puolikasta chiliä, vaikka olenkin tottunut syömään tulista ruokaa (siis suomalaisittain tulista). Rouva ei kolmesta selvennyksestä huolimatta tuntunut ymmärtävän pyytämääni, joten annoin periksi ja sain salaattini yhdellä chilillä. Voi juman kekka, että oli tulista, tukka meinasi lähteä päästä! Mutta hyvää se oli! Tämä versio on paljon miedompi ja maistuu myös niille, jotka eivät ole kovin tottuneita tuliseen. Ja mausteitahan voi jokainen säätää oman makuun sopivaksi. En siis millään lailla väitä tämän olevan aito ja autenttinen resepti, vaan tämä on oma miedompi versioni alkuperäisestä, jotta saan pitää hiukset päässäni vastaisuudessakin!

Tyypillisesti salaattiin lisätään vielä myös ripaus palmusokeria, mutta korvasin sen tällä kertaa toffeen makuisella stevialla. Varoituksena vielä kaikille, joille kalakastike ei ole tuttu, ettei kannata pelästyä pulloa avatessa, nimittäin litku haisee todella pahalle. Se kuuluu asiaan, eikä tuote suinkaan ole pilalla. Ole kuitenkin rohkea, nimittäin valmis salaatti ei maistu pilaantuneelta kalalta, vaan herkulliselta suolaisen, makean, kirpeän ja tulisen liitolta ;)

SOM TAM

1 valkosipulin kynsi hienoksi silputtuna

½ mietoa punaista chiliä siemenet poistettuna ja silputtuna                   

1½tl kalakastiketta

1 limen mehu

5 tippaa toffeesteviaa (tai maun mukaan muuta makeutta antavaa maun mukaan)

1l raa'ahkoa papaijaa ohuina suikaleina (tai esim. kyssäkaalia + porkkanaa, lue johdantoteksti)

iso kourallinen kirsikkatomaattia halkaistuna

1 kourallinen paahdettuja maapähkinöitä

Sekoita valkosipuli, chili, kalakastike lime ja stevia kulhossa tai isossa morttelissa ja hakkaa niitä hetki, jotta niistä irtoaa makua. Lisää papaija ja hakkaa hetki. Varo rikkomasta papaijaa liikaa, tarkoitus ei ole tehdä muusia. Lisää tomaatit ja hakkaa vielä hetki, jotta tomaatista irtoaa nestettä. Murskaa puolet pähkinöistä hienommaksi esimerkiksi muovipussissa nuijalla hakkaamalla ja lisää ne salaatin joukkoon. Laita tarjolle ja ripottele päälle loput pähkinät.

 

 

 

p.s. Ihmettelin pitkään miksi ruoka on jotenkin poikkeavan näköistä, kunnes vasta myöhemmin tajusin unohtaneeni siitä kokonaan vihreät pavut. Tosin olen itse korvannut ne usein vihreällä parsalla, sillä se sopii monien vatsalle papuja paremmin. Lisää siis kumpaa tahansa, niin saat vähän lisää väriä ja tekstuuria salaattiin. Ne voi myös "unohtaa", ja salaatti on silti todella herkullista!

Hedelmäsalaatti shakkiruutuna (gluteeniton, maidoton, munaton, sokeriton, viljaton, vegaaninen, paleo)

En ole koskaan pitänyt käsitöistä tai pikemminkin niiden tekemisestä. Arvostan toki niitä ja niiden tekijöitä, mutta minusta ei ole ompelijaksi tai askartelemaan. Jo ala-asteella inhosin kyseistä ainetta ja yläasteella homma muuttui vieläkin vastenmielisemmäksi, kun opettajalla tuntui menevän hermot meihin vähemmän lahjakkaisiin sukan kutojiin. Siten olen pysytellyt mahdollisimman kaukana ompelukoneesta ja sukkapuikoista pakollisten käsityötuntien jälkeen.

Ruuan kanssa taas on kiva näprätä, vaikka rehellisyyden nimissä joskus menee siinäkin totaalisesti hermot, varsinkin leipoessa. Siitä on todisteena ihan videomateriaaliakin, mutta se jääköön julkaisematta! Joku lukija taannoin kommentoikin, että minulla on aina niin kauniita annoksia. Oli pakko korjata hänelle, että vain blogikuvissa, sillä en minäkään normaalisti jaksa nähdä niin paljoa vaivaa annoksen koristeluun ja muuhun tilpehööriin.

Tällä kertaa taisi sunnuntaipäivä olla kuitenkin turhan pitkäveteinen, joten innostuin väkertämään hedelmäsalaatin shakkiruutujen innoittamana. Aikaa koko touhuun taisi mennä lopulta lähes tunti, sillä hedelmien kuoriminen ja kuutiointi veikin paljon enemmän aikaa kuin olin kuvitellut. Lisäksi salaatin kokoaminen vei oman aikansa, kun olin alun perin kuvitellut homman hoituvan viidessä minuutissa. Toisaalta tällainen aktiviteetti voisi olla lapsille mukavaa puuhaa sade päivänä.

Tähän salaattiin ei ole edes varsinaista reseptiä. Ideana on ottaa erivärisiä hedelmiä, kuoria ja kuutioida ne haluamasi kokoisiksi kuutioiksi ja koota siitä ruudukko. Kuvan hedelmäsalaatissa käytin vesimelonia, verkkomelonia, mangoa, persimonia ja ananasta. Homman saa vietyä myös suolaiselle tasolle käyttämällä esimerkiksi kurkkua, fetaa, kesäkurpitsaa tai suuria porkkanoita ja oikeastaan mitä vaan mistä saa kuutioita. Ja jos oikein haluaa askarrella, niin kuutioistahan voisi koota vaikka pyramidin!

Saksalaishenkinen "peruna"salaatti retikasta (gluteeniton, viljaton, munaton, maidoton, vähähiilihydraattinen, paleo, sokeriton ja vegaaninen vaihtoehto)

En ole koskaan erityisemmin välittänyt perunasalaatista. Se on ihan hyvää, muttei ikinä ole herättänyt suurempia tunteita. Blogimaailmassa perunattomien perunaruokien valmistus on ollut varsinkin karppausblogeissa pienimuotoinen hitti. Niissä peruna on korvattu retikalla ja viimein löysin sitä myös täkäläisestä kaupasta.

Koska en edelleenkään välitä majoneesipohjaisista salaateista, ainakaan peruna sellaisesta, niin sain ajatuksen saksalaishenkisestä perunasalaatista, jossa majoneesit ja kermaviilit on korvattu viinietikkakastikkeella. Pienen makeuden salaattiin tuo kastikkeeseen lisätty hunajaa (kuinka saksalaista!) sekä pilkottu omena. Jos olet vegani, voit korvata hunajan esimerkiksi kookospalmusiirapilla tai vaalealla tavallisella siirapilla. Kapris tuo salaattiin suolaisuutta ja happoa ja tuore kurkku tuo raikkautta. Halutessaan voi käyttää vielä maustekurkkuakin, mutta jätin sen tällä kertaa välistä.

SAKSALAINEN "PERUNASALAATTI" VÄHÄHIILIHYDRAATTISESTI / RETIKKASALAATTI

500g retikkaa kuorittuna ja pilkottuna kuutioiksi

10-15cm pätkä purjoa silputtuna

1-2rkl kapriksia veitsellä hienonnettuna

1 isoa omena

noin 15cm pätkä tuoretta kurkkua

(maustekurkkua maun mukaan)

kourallinen tuoretta persiljaa silputtuna

Kastike:

3rkl oliiviöljyä

1rkl omenaviinietikkaa

2tl Dijon-sinappia

1rkl juoksevaa hunajaa / tavallista vaaleaa siirappia (tai 1,5rkl erytritolia tai sokeria)

suolaa ja mustapippuria maun mukaan

Laita retikkakuutiot kattilaan ja lisää noin ½dl vettä. Laita kansi päälle ja kuumenna kiehuvaksi. Höyrytä kannen alla kunnes kuutiot ovat napakan kypsiä. Lisää tarvittaessa vettä, jos tarpeen. Kaada kypsät retikat kulhoon (jätä mahdollinen ylimääräinen vesi kattilaan). Lisää joukkoon loput aineet ja kaada joukkoon kastike. Sekoita ja anna maustua. Parhainta kylmänä tarjottuna esimerkiksi makkaran kanssa.

Musta-valkoinen "talvisalaatti" (raaka-aineista riippuen sopii kaikille...)

Tämä ei ole varsinainen resepti. Ennemminkin tätä voisi kutsua sisäisen taiteilijasieluni hengentuotteeksi. Idean tähän sain, kun aloin miettiä ruokien värejä ja mitä kaikkea niillä saakaan aikaan. Värikäs ruoka on (lähes) aina herkullisen näköistä, mutta päätinkin tehdä asiat aivan toisin ja päätin valmistaa salaatin käyttäen vain kahta, jokseenkin tylsää väriä eli mustaa ja valkoista. Alkoi armoton pohdinta ja paperille raapustelu, kun aloin miettiä mitä mustia ja valkoisia raaka-aineita on olemassa. Miten onkaan vaikea keksiä niitä silloin, kun pitäisi?

Tulihan siitä mieleen, mutta suuremman ongelman aiheutti se, että lähes kaikki mieleen tulleet raaka-aineet puuttuivat kotoa. Lopulta sain kuitenkin kyhättyä kasaan kivannäköisen mustavalkoisen salaatin käyttäen mm. merispagettia (saa luontaistuote yms. kaupoista), belugalinssejä (Prismasta) sekä unikonsiemeniä. Valkoisessa salaatissa käytin kiinankaalia, voipapuja ja cashewpähkinöitä. Tähän salaattiin voi toki käyttää mitä vaan raaka-aineita, jotka sopivat väreihin. Alle listasin sopivia mieleen tulevia, josta voi poimia haluamansa raaka-aineet.

Koska salaatti kuitenkin kaipasi lopulta mielestäni hieman jotain väriä, erotin mustan ja valkoisen salaatin toisistaan ohuella "viivalla" käyttäen granaatinomenansiemeniä. Kun sitten katselin aikaansaannostani hetken, totesin sen kuvaavan aivan selvästi Länsi-Suomen talvea 2015-2016: lumetonta (eli mustaa) oli jouluun asti ja sen jälkeen tuli valkea talvi.

MUSTA-VALKOINEN "TALVISALAATTI"

Valkoisia raaka-aineita: kukkakaali, cashewpähkinät, kuoritut mantelit, kookos, palsternakka, kuorittu kesäkurpitsa, fenkoli, valkosipuli, sipuli, vaalea kvinoa, riisi, valkoinen pasta, kuoritut seesaminsiemenet, kuorittu retiisi, retikka, valkoinen parsa, valkokaali, purjon valkoinen osa, keitetty broileri/kalkkuna/vaalea kala, valkoiset pavut, voipavut, kermaviili

Mustia raaka-aineita: villiriisi, musta riisi, belugalinssi, merispagetti, unikonsiemenet, mustat seesaminsiemenet, mustapapu, tumma viinirypäle, karhunvatukka, mustaviinimarja, tumma oliivi, musta kvinoa.

Salaatin osat voi maustaa haluamallaan tavalla. Minä laitoin tummaan osaan seesamiöljyä, mustapippuria, suolaa ja riisiviinietikkaa. Vaalean osan maustoin suolan lisäksi valkosipulilla ja sitruunamehulla. Kokoa salaatti haluamallasi tavalla. Kuvissa oma ehdotukseni.

 

 

 

 

Värikäs porosalaatti hapanimeläkastikkeella (gluteeniton, viljaton, maidoton, munaton, vhh, paleo)

Tämä salaatti on kolmas lukijalta tullut salaattitoive (ja muutama on tulossa vielä lisää). Tällä kertaa raaka-aineena on käytetty poroa. Poroa siksi, että alkuun sunnittelin toiveiden pohjalta kolme salaattia, jossa kasviproteiinilähteiden kanssa on yhdistetty eläinproteiinia: broileria, kalaa ja possua/nautaa. Koska toteutusten aikana noudatin detox-kuuria, ei possu ja nauta ollut sallittua. Siten touteutin toiveen porolla, jotta voisin sitä syödä. Poron voi kyllä korvata naudanlihalla vallan mainiosti! :)

Tähän salaattiin halusin värikkään kasvispohjan, joten käytin siihen parsakaalia, retiisiä, porkkanaa, purjoa ja kurkkua. Niissä on myös kivasti eri tekstuureja ja makuja, joten salaatista tulee siten tosi maukas ja mielenkiintoinen. Makeiksi sattumiksi ja kauniiksi koristeiksi lisäsin granaattiomenan siemeniä. Jos granaattiomenaa ei löydy kaupasta, voi ne korvata esimerkiksi kuivatuilla karpaloilla, joita löytyy kaupoista sieltä, missä on muitakin kuivahedelmiä, rusinoita ja pähkinöitä (ei sipsihyllystä). Ainakin Pirkalla näyttää olevan sellaisia, jossa makeutus on hoidettu ananasmehulla puhtaan sokerin sijaan, mikäli se on sinulle tärkeää. Tosin hiilihydraatteja niissäkin on, jos niitä sattuu laskemaan. Tosin pienellä määrällä pääsee maullisesti jo pitkälle.

Kasviproteiinina on tässä salaatissa käytetty paahdettuja auringonkukan siemeniä. Siemenet voi tietenkin käyttää paahtamattominakin (ja saattaa olla, että niitä on olemassa myös valmiiksi paahdettuna, kurpitsansiemeniä ainakin on), mutta paahtaminen antaa niille aivan uudenlaisen, popcornia muistuttavan hyvän maun, joka sopii mielestäni todella ihanasti tähän salaattikokonaisuuteen.

Myös tähän salaattiin valmistin kanasalaatin tapaan hapanimelän kastikkeen, mutta korvasin ananasmehun omenamehulla, sillä ajattelin omenan olevan enemmän poron kaveri. Kumpaakin vaihtoehtoa voi toki käyttää, ero ei ole kuitenkaan iso!

Tuttuun tapaan tässäkin salaatissa voi salaattipohjan valmistella etukäteen, samoin siemenet ja kastikkeen, jolloin salaatti valmistuu nopeasti nälän yllättäessä. Piparjuuri tuo kivan vahvan sinappisen maun lihalle (rakastan piparjuurta!). Piparjuurta käytetään kuorittuna ja raastettuna ja maku on todella vahva. Jos ei sitä löydy ja haluaa jotain vastaavaa, voi salaatin joukossa käyttää rucolaa.

VÄRIKÄS JA HERKULLINEN POROSALAATTI HAPANIMELÄKASTIKKEELLA

(2 annosta)

noin 300g poron fileetä tai etuselkää tai naudanlihapihviä

2-3dl parsakaalia veitsellä hienoksi silputtuna

iso kourallinen retiisejä, poista kannat ja huipun "suirut" ja pilko haluamallasi tavalla

1 iso porkkana kuorittuna ja pieniksi kuutioiksi leikattuna

noin 8cm pätkä purjoa silputtuna

pätkä kurkkua kuutioituna

noin ½ granaattiomenan siemenistä (halkaise hedelmä ja naputtele siemenet irti hedelmälihasta) tai maun mukaan kuivattuja karpaloita

nippu rosmariinia, riivi lehdet irti varresta ja silppua ne

nippu timjamia, sama valmistelu kuin edellä

maun mukaan auringonkukansiemeniä paahdettuna

paistamiseen öljyä

suolaa ja mustapippuria maun mukaan

tuoretta piparjuurta tai rucolaa (lue johdanto)

Kastike:

2rkl omena- tai valkoviinietikkaa tai vaaleaa balsamiviinietikkaa

2-3rkl kookossiirappia, hunajaa, vaahterasiirappia tai vastaavaa

2rkl omenamehua

5rkl mietoa oliiviöljyä

suolaa ja mustapippuria maun mukaan

Valmistele kasvikset, yrtit ja auringonkukansiemenet. Irrota granaattiomenasta siemenet. Valmista kastike vatkaamalla vispilällä viinietikka, siirappi, ja omenamehu yhteen ja lisää öljy ohuena nauhana samalla voimakkaasti vatkaten. Mausta suolalla ja pippurilla.

Paista poro tai naudanliha pannulla haluamaasi kypsyyteen ja mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä liha pannulta folion päälle ja kääri liha siihen ja anna seistä 5-10 minuuttia, jolloin viipaloidessa lihasnesteet eivät karkaa (=lopputulos on silloin kuiva).

Paista parsakaalia, porkkanaa ja purjoa pannulla öljyssä yhdessä yrttien kanssa muutama minuutti ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Siirrä pois pannulta ja sekoita joukkoon retiisit ja kurkut.

Kokoa salaatti lautaselle. Laita pohjalle kasvisseosta (sekä mahdollinen rucola). Ripottele päälle auringonkukan ja granaattiomenansiemeniä. Lisää päälle viipaloitu liha, raasta päälle piparjuurta ja koristele vielä auringonkukan ja granaattiomenan siemenillä. Tarjoile kastikkeen kanssa.

Broilerisalaatti punaisilla linsseillä ja hapanimeläkastikkeella (gluteeniton, viljaton, maidoton, munaton)

 

Lukijan toiveena tulleet erilaiset ja mielenkiintoiset salaatit jatkuvat. Tällä kertaa proteiinin lähteenä toimivat broileri ja punaiset linssit. Paahdettuja manteleitakin piti laittaa, mutta unohdin ne aivan täysin työn touhussa ja muistin vasta myöhemmin :D Tekevälle sattuu...

 

 

Toiveena oli hapanimelä kastike, joten valmistin sen käyttäen vaaleaa balsamiviinietikkaa ja kookossiirappia. Jos kookossiirappia ei ole, voi sen hyvin korvata esimerkiksi tavallisella siirapilla, hunajalla, vaahterasiirapilla jne. Itse käytän mielelläni kookossiirappia sen suhteellisen alhaisen glykeemisen indeksin takia (GI 35). Vertailuksi tuolle voin kertoa, että valkoisen sokerin ja vehnäleivän GI on reilu 70. Glykeeminen indeksi kuvaa sitä, kuinka nopeasti ruoka vaikuttaa verensokeriin, mitä alhaisempi luku on, sitä maltillisempi on verensokerin nousu.

 

 

Tämäkin salaatti vaatii toki esivalmisteluja, sillä kastike pitää valmistaa, broileri paistaa, kasvikset pilkkoa ja linssit keittää. Punaiset linssit tosin kypsyvät 10 minuutissa ja ainakin GoGreenilla pitäisi olla heidän sivujensa mukaan myös suoraan käyttövalmiita punaisia linssejä. Niitä voi käyttää, jos kaupassasi on niitä saatavilla, niin pääset vähän helpommalla. Raaka-aineiden määriä ja kasviksia voi muutella tässä salaatissa miten haluaa!  

 

BROILERISALAATTI PUNAISILLA LINSSEILLÄ JAHAPANIMELÄKASTIKE

(2 annosta)

1dl punaisia linssejä (tai 2-3dl valmiiksi kypsennettyjä linssejä)

2dl vettä

ripaus suolaa

½ keskikokoinen punasipuli

2dl kesäkurpitsakuutioita

1-2dl kukkakaalia veitsellä hienoksi silputtuna (muistuttaa riisiä)

1 valkosipulin kynsi hienonnettuna

½tl inkivääriä

kourallinen basilikaa silputtuna

kourallinen sitruunamelissaa silputtuna

suolaa, mustapippuria

1 omena

2 broilerin fileetä tai 6 broilerin sisäfileetä (tai haluamasi määrä)

paistamiseen haluamaasi rasvaa

suolaa ja mustapippuria maun mukaan

Sweet & Sour -kastike:

2rkl vaaleaa balsamiviinietikkaa tai valkoviinietikkaa/omenaviinietikkaa

2-3rkl kookossiirappia tai muuta vastaavaa (lue johdanto)

2rkl ananasmehua

5rkl oliiviöljyä

suolaa ja mustapippuria maun mukaan

Keitä linssit kypsiksi suolalla maustetussa vedessä (10min) ja siivilöi ne sitten. Lisää joukkoon kasvikset ja yrtit ja mausta maun mukaan inkiväärillä (tuorettakin voi käyttää), suolalla ja pippurilla. Voit sekoittaa omenan joko muiden aineiden kanssa t0ia kuten kuvissa, tarjota sen viipaleina salaatin koristeena.

Valmista kastike vatkaamalla vispilällä balsamico, siirappi, ja ananasmehu yhteen ja lisää öljy ohuena nauhana samalla voimakkaasti vatkaten. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla. Välillä onnistun saamaan tasaisen kastikkeen ja totoisinaan taas öljy ei yhdisty seokseen kunnolla, mutta sillä ei ole väliä, sekoittaa vaan kastiketta ennen kuin kaataa sitä salaatille!

Paista broilerit kypsiksi pannulla ja mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla, ripaus jeeraa eli juustokuminaa sopii tähän salaattiin myös. Sitä löytyy maustehyllystä jommallakummalla nimellä.

Kokoa salaatti lautaselle haluamallasi tavalla ja tarjoile kastikkeen kera.

Thaikeittiön inspiroima lohisalaatti (gluteeniton, maidoton, munaton, sokeriton ja viljaton vaihtoehto, vhh ja paleo vaihtoehto)

Saan paljon toiveita lukijoilta reseptitoteutusten suhteen. Monesti toiveet ovat makeita tai suolaisia leivonnaisia ja ymmärrän sen hyvin. Ruokaa on vielä melko helppo tehdä, olivat ruokarajoitteet sitten mitä tahansa, mutta leivonnan suhteen asiat ovat toisin. Niissä kun ei ole tärkeää ainoastaan maku, vaan myös koostumus. Leivonta onkin mielestäni todella mukavaa ja rentouttavaa puuhaa, tosin eräät henkilöt lähipiiristäni voivat olla asian suhteen vähän toista mieltä! Mutta hei, minäkin olen vain ihminen, joten välillä luonnollisesti pinna katkeaa, kun ei ihan onnistu kuvitelmien mukaisesti !:D

Olin positiivisesti erittäin yllättynyt, kun sain eräältä lukijalta pyynnön erilaisista salaattiresepteistä, jossa ideana oli yhdistää sekä eläin- että kasvikunnan proteiineja. Toiveena oli myös, että salaatit olisivat vähän mielenkiintoisempia kuin arkisen tylsä kurkku-tomaatti-lehtisalaattisekoitus. Päätin valmistaa toiveen mukaan kolme erilaista salaattia käyttäen eläinproteiineina broileria, lohta ja poroa. Siinäkin suhteessa toiveet tulivat juuri hyvään saumaan, sillä ne sopivat mainiosti testimielessä suorittamaani detox-kuuriin.

Hyviä kasvikunnan proteiineja ovat palkokasvit, kuten herneet, pavut, soija ja linssit sekä pähkinät, mantelit ja siemenet. Siten yhdistelin näistä sopivasti eri eläinproteiineihin, miten itsestä parhaalta tuntui. Yritin myös siten saada salaatteihin erilaisia tekstuureja, jotta lopputulos olisi mielenkiintoinen.

Ensimmäisenä salaattina valmistin thaihenkisen lohisalaatin. Salaattipohjana käytin paljon kasviksia ja hieman villiriisiä. Paljasta villiriisiä ei löydy tavallisista ruokakaupoista, mutta voit korvata sen millä tahansa muulla riisillä. Tavallisissa kaupoissa on saatavilla valkoisen irtonaisen riisin lisäksi muun muassa, jasmiiniriisiä (thaikeittiön tavaraa, hieman tahmaista), basmatiriisiä (intialainen keittiö, hieman edellistä irtonaisempaa), täysjyväriisiä sekä villiriisisekoitusta (valkoista pitkähyväriisiä, jonka joukossa villiriisiä). Käytä siis mitä riisiä tahdot!

Tässä salaatissa, kuten oikeastaan kaikissa salaateissa yleensäkin, ei ole niin tarkkaa, kuinka paljon raaka-aineita pistää. Muuntele määriä miten tahdot, alla oleva on vain suuntaa-antava ehdotus. Mikäli siitakesieniä ei löydy, voi niiden tilalle laittaa mitä sieniä haluaa. Maku ei mielestäni juuri herkkusienestä erotu, mutta sellaisia sattui tarttumaan kaupasta :)

Tarkoituksena oli alun perin käyttää sokeriherneen palkoja (löytyy vihanneshyllystä, joko pussista tai kelmutettuna), mutta tällä kertaa niitä ei siellä ollut joten turvauduin herne-maissi-paprikaan, josta nypin desin kerran herneitä :D Pitää käyttää mielikuvitusta...Paistoin lohet kypsiksi kookosöljyssä, koska kookos on thaikeittiön perusraaka-aine ja detox-kuuri kielsi voin käytön. Lohet voi toki kypsentää myös voissa tai haluamassaan öljyssä. Oikeastaan lohi ei välttämättä kaipaa paistamiseen mitään rasvaa, varsinkin jos kypsentää sen pinnoitetussa pannussa, sillä kalasta irtoaa paljon rasvaa paistamisen aikana. Paistoin lohen kuitenkin valurautapannulla, jotta nahasta tulisi rapea ja kauniin värinen ja halusin ottaa kookosöljyllä varman päälle, että kala varmasti irtoaa pannusta. Halutessasi voit kypsentää kalan myös uunissa tai höyryttämällä tai vaikka mikrossa, jos tahdot! Tai osta valmiiksi kypsennetty kala. Kaikkein paras osa tässä salaatissa oli mielestäni kastike, joka oli todella hyvää! Sopii myös moneen muuhun salaattiin ja vaikka lämpimään ruokaankin.

Tämä salaatti ei valitettavasti alusta asti tehtynä valmistu ihan vartissa, mutta tässä muutamia vinkkejä miten salaatin valmistusta voi nopeuttaa tai esivalmistella etukäteen:

1. Kastikkeen voi valmistaa jo etukäteen, vaikka edellisenä päivänä.

2. Voit käyttää valmiiksi kypsennettyä lohta.

3. Villiriisin kypsyminen vie noin 40-45 minuuttia, mutta keitin tässä kohtaa sitä vain 25 minuuttia, jotta siihen jää purutuntumaa. Lisäksi pitkään kypsentäessä villiriisit halkeavat, harmaa sisältö pursuaa niistä ulos ja koostumus on hieman puuromaisempi. Lyhyemmällä keittoajalla ne pysyvät irtonaisempina ja kauniimpina. Riisinkin voit keittää jo edellisenä päivänä tai käyttää mahdollista tähteeksi jäänyttä riisiä (tämä pätee ihan mille riisille tahansa, mitä sitten haluatkin käyttää).

4. Kasvikset voi pilkkoa valmiiksi jo aikaisemmin esim. edellisenä päivänä ja säilyttää jääkaapissa kannellisessa astiassa tai suljetussa muovipussissa.

5. Jos keität riisin salaattia varten, voit veden lämpenemisen ja riisin keittämisen ajan valmistella muita aineita. Jos syöt salaatin heti, kannattaa valmistaa ensin kastike, jotta se ehtii maustua.

6. Seesaminsiemeniä löytyy valmiiksi paahdettuna ainakin täällä paikallisesta Prismasta japanilaisten tuotteiden kanssa samasta hyllystä. Jos paahdat ne itse, niihin pätee samat säännöt kuin muihinkin pähkinöihin ja siemeniin eli paahda kuivalla keskilämpöisellä pannulla ja kun ne ovat sopivasti paahtuneet, kippaa ne pannulta lautaselle, jottei paahtuminen jatku kuuman pannun takia ja lopputuloksena on kasa palaneita siemeniä ja ulvova palohälytin. Siemeniä kannattaa paahtaa kerralla enemmän ja säilyttää ylimääräisiä kannellisessa astiassa (esim. pakasterasia), jolloin niitä on seuraavalla kerralla heti saatavilla.

Mikäli haluat tehdä tämän salaatin tiukemmalla hiilihydraattimäärällä (karppaajat) tai viljattomasti, jätä riisi pois annoksesta! Paleovaihtoehdossa jätä herneet ja soijakastike pois tai käytä soijakastikkeen korviketta sekä käytä kastikkeessa kookossokeria.

THAIKEITTIÖN INSPIROIMA LOHISALAATTI

(1 iso tai 2 pienempää annosta)

100-175g annoslohipalaa / ruokailija (ei ole niin tarkkaa, silmämääräisesti parhaaksi katsomasi kokoinen pala)

3rkl kypsentämätöntä villiriisiä tai reilu desi valmiiksi keitettyä riisiä

1 iso valkosipulin kynsi hienonnettuna

kourallinen tuoretta basilikaa ja persiljaa silputtuna

reilu kourallinen retiisejä siistittynä paloiteltuna

1 iso porkkana kuorittuna ja pieneksi kuutioituna

pieni pala kukkakaalia silputtuna veitsellä hienoksi, riisiä muistuttavaksi silpuksi. (reilu desi tuli silppua, mutta voit muokata määriä kuten haluat)

½-1 punasipulia kuorittuna ja ohueksi siivutettuna

50-100g siitekesieniä tai muita sieniä (siitakesienet voi paistaa kokonaisina)

½-1dl herneitä tai kourallinen sokeriherneen palkoja

suolaa, gluteenitonta soijakastiketta ja mustapippuria maun mukaan

kookosöljyä tai muuta rasvaa paistamiseen

paahdettuja seesaminsiemeniä haluamasi määrä

Kastike:

1dl kookosmaitoa

2-3tl limen mehua

1 kynsi valkosipulia hienonnettuna

peukalon pään kokoinen pala tuoretta inkivääriä kuorittuna ja raastettuna

maun mukaan chiliä (laitoin vain vähän, käy niin tuore kuin jauhekin)

3 tippaa toffeesteviaa tai 1tl kookossokeria tai tavallista sokeria

Valmista ensin kastike sekoittamalla sen aineet yhteen. Tarkista maku ja jätä maustumaan. Keitä riisi kypsäksi suolalla maustetussa vedessä tai käytä valmista kypsää riisiä reilu desi tai haluamasi määrä. Sekoita kypsän riisin joukkoon valkosipuli, kasvikset ja yrtit ja mausta maun mukaan suolalla ja mustapippurilla. Paista sienet kookosöljyssä ja lisää paistamisen loppuvaiheessa punasipuli. Mausta gluteenittomalla soijakastikkeella ja mustapippurilla maun mukaan. Paista lohi haluamaasi kypsyyteen. Jos pidät nahan mukana, aloita paistaminen nahkapuolelta ja anna paistua kuumalla pannulla rauhassa, jotta nahka rapeutuu ja saa hyvän värin. Itse käännän sen jälkeen kalan ja kypsennän loppuun, sillä pidän henkilökohtaisesti enemmän kypsemmästä kuin raaemmasta kalasta. Mausta suolalla ja pippurilla paistamisen aikana. Huomioi eri "kerrosten" suolaamisessa (kasvikset, riisi, sienet, kala, kastike), että lopputulos ei ole liian suolainen. Suolaa saa lisättyä vielä lautasella mutta sitä on hankala enää poistaa, jos suolakäsi on ollut antoisampi! Kokoa annos lautaselle. Laita pohjalle kasvis-riisiseosta. Asettele päälle lohi ja sienet miten haluat ja ripottele pinnalle seesaminsiemeniä. Tarjoile lisänä kastiketta.