sunnuntai 31. toukokuuta 2015

Helpot ja nopeat maapähkinävoi-suklaakeksit


Hetken mielijohteesta ostoskoriin valikoitui purkillinen maapähkinävoita. En kuulu niihin ihmisiin, jotka levittäisivät sitä leivän päälle, joten piti kehitellä siitä jotain leivonnaista. Mieleen juolahti idea mahdollisimman helpoista, nopeista ja yksinkertaisista aineista tehdyt maapähkinäkeksit. Erytritoli tuo makeutta ja auttaa kananmunan ohella sitomaan taikinaa ja suklaan palat tuo oman kivan lisänsä kekseihin. Eihän suklaan kanssa voi koskaan mennä vikaan?
 
Halutessaan erytritolin voi korvata myös kookospalmusokerilla tai tavallisella sokerilla. Maapähkinävoina käytin makeuttamatonta versiota, jossa oli suola mukana. Jos sinulla on suolatonta voita, niin lisää taikinaan hyppysellinen suolaa tasapainottamaan makua. Lopputuloksena syntyivät oikein maukkaat ja rapeat keksit, jotka valmistuivat ennätysnopeasti. Tässä on siis hyvä idea yllätysvieraidenkin varalle!


MAAPÄHKINÄVOI-SUKLAAKEKSIT

150g sokeritonta maapähkinävoita
1 iso muna
70g tummaa sokeritonta suklaata rouhittuna
 
Sekoita kulhossa maapähkinävoi ja muna keskenään. Lisää joukkoon loput aineet ja sekoita. Pyörittele taikinasta lihapullan kokoisia palloja ja litistä ne leivinpaperoidulle pellille kekseiksi. Paista uunissa 200C noin 7-8 minuuttia. Anna jäähtyä kunnolla ennen tarjoilua.



perjantai 29. toukokuuta 2015

Itse tehty Nutella


Nutella eli tuo Italian lahja maailmalle kuuluu monen suosikkeihin. Siitä tehdään makeita leivonnaisia, sitä levitetään paahtoleivän päälle ja syödään epäterveellisenä aamupalana tai sitten ei tarvita edes leipää vaan syödään purkista suoraan. Se on myös suosittu täyte croissanteissa.
Päätin valmistaa oman Nutellani ilman sokeria, maitoa ja soijaa, joten alla lopputulos. Valmis Nutella maistui hyvälle, mutta aivan silkkisen sileää en siitä saanut. En tiedä olisiko siitä tullut tasaisempaa, jos olisin vielä jatkanut jonkin aikaa jauha-kaavi-jauha -menetelmää pähkinöiden kanssa tai jos käytössä olisi ollut ammattitason tehosekoitin. Päätin kuitenkin, että pähkinät olivat jauhautuneet tarpeeksi sileäksi massaksi 45 minuutin kohdalla!
Reseptissä olevien raaka-aineiden suhteita voi vapaasti muuttaa sen mukaan, kuinka pähkinäistä, suklaista, makeaa ja koostumukseltaan paksua tahnasta haluat. Tocon voi halutessaan jättää pois, mutta se korvaa tässä maitojauheen, mutta toimeen tulee kyllä ilmankin varsin hyvin.

ITSE TEHTY NUTELLA
2dl hasselpähkinöitä
4-6rkl miedon makuista öljyä
6rkl tocoa
2-4rkl erytritolia tai maun mukaan (tai muuta haluamaasi makeutusta)
1-1½rkl kaakaojauhetta
Paahda pähkinät pannulla miedolla lämmöllä. Anna niiden jäähtyä ja kuori ne. Lisää pähkinät tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen ja jauha pähkinät hienoksi. Jatka pähkinöiden jauhamista, kunnes seoksesta alkaa muodostua sileää tahnaa ja pähkinöistä alkaa irrota öljyä. Seosta joutuu kaapimaan kulhon reunoilta nuolijalla kymmeniä kertoja. Lisää joukkoon öljy, toco, erytritoli tai muu haluamasi makeutus ja halutessasi vaniljajauhetta. Sekoita aineet tasaiseksi tahnaksi ja lisää lopuksi kaakaojauhe sekä tarvittaessa öljyä, kunnes seoksen koostumus on halutunlainen. Makeutuksen ja kaakaon määriä voi muuttaa sen mukaan kuinka makeasta tai suklaisesta pitää. Öljyllä voi säädellä tahnan paksuutta. Toco ei ole välttämätön, mutta tuo seokseen kermaisuutta ja makeutta.








torstai 28. toukokuuta 2015

Parsasalaatti


Tässä on taas tarjolla eräänlainen jääkaapin jämäsalaatti. Parsakeiton jäljiltä jääkaapissa oli vielä tuoretta vihreää parsaa, joten päätin tehdä siitä mahdollisimman värikkään salaatin. Nimi ei kuitenkaan tee oikeutta tälle herkulle, sillä salaatti oli ihanan raikas, värikäs, kevyt ja maukas. Kutsukaamme tätä siten vaikka värikkääksi parsasalaatiksi. Punasipulin nopea käyttäminen pannulla pehmentää sen makua ja etikka tuo mukavaa kirpeyttä ja toimii oliiviöljyn kanssa samalla kastikkeena salaatille. Etikka myös tekee punasipulista vielä kirkkaamman punaisen ja houkuttelevamman näköisen. Salaattiin voi toki käyttää muitakin kasviksia. Eriväreillä leikkimällä saa aikaan todella ihanan lopputuloksen. Kotikeittiö suosittelee tätä lämpimästi!

 
PARSASALAATTI
 
värikästä salaattisekoitusta
retiisejä
punasipulia
vihreää tuoretta parsaa
Keltaisia kirsikkatomaatteja
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
valkoviinietikkaa
 
Pese retiisit. Kuori punasipuli ja halkaise se. Leikkaa ohueksi suikaleiksi. Leikkaa parsoista puumaiset päät pois ja kuori halutessasi. Kuumenna oliiviöljy pannulla ja paista siinä parsoja kunnes ne saavat väriä. Lisää pannulle sipuli ja mausta suolalla ja pippurilla makusi mukaan. Lisää pannulle lopuksi valkoviinietikkaa loraus.
 
Kokoa annos laittamalla tarjoiluastian pohjalle salaattisekoitusta. Lisää päälle parsat, retiisit punasipulit ja tomaatit ja kaada lopuksi pannulle muodostunut liemi päälle kastikkeeksi. Tarjoile heti.


keskiviikko 27. toukokuuta 2015

Epäonnen banaanipirtelö


Tarkoituksenani oli alkujaan tehdä yhden aineen jäätelöä eli banaanijäätelöä sekoittamalla jäätyneitä banaaninpaloja tehosekoittimessa, kunnes seos on jäätelömäisen kuohkeaa. No ei ihan mennyt niin kuin piti, sillä ilmeisesti jäädytetty banaani oli liikaa halppisvempelelle. Jouduin siis siirtymään seuraavaan vielä ehjään talousvempeleeseen eli tehosekoittimeen. Eipä toiminut silläkään, joten seuraavana mukaan astui mantelimaito. Kun annoin banaanin hieman pehmetä, niin lopulta sain sen soseeksi yhdessä mantelimaidon kanssa. Lopputulos oli kuitenkin aivan liian löysää ollakseen jäätelöä, mutta pakko todeta, että aivan mainio banaanipirtelö tästä tuli! Banaanijäätelö valmistukoon myöhemmin tehokkaammalla koneella :)

BANAANIPIRTELÖ
2 banaania
½tl kanelia
Kuori ja pilko banaanit ja laita ne pakastimeen vähintään pariksi tunniksi tai kunnes ovat jäätyneet. Laita jäätyneet banaanin palat tehosekoittimeen tai sellaiseen astiaan, missä voit käyttää sauvasekoitinta. Lisää joukkoon maito ja mausteet ja aja seos kuohkeaksi! Tarjoile välittömästi! Halutessasi voit ripotella päälle koristeeksi suklaa- tai pähkinärouhetta.


tiistai 26. toukokuuta 2015

Pizzanäkkärit


Tämä resepti on äidiltäni. Hän taas on saanut sen entiseltä työkaveriltaan. Aloimme tehdä näkkäreitä tällä reseptillä sen jälkeen, kun aloitimme maidottoman ja gluteenittoman ruokavalion. Aiemmissa vähähiilihydraattisissa näkkäriresepteissä, joita olemme käyttäneet, on käytetty rahkaa tai juustoa tai molempia, joten ne piti hylätä. Saatiin sitten kokeiltavaksi tämä resepti ja ihan hyviähän niistä tuli. Tosin sellaisenaan mielestäni makua ei ole tarpeeksi, joten sain ajatuksen maustaa taikinaa pizzahenkeen aurinkokuivatuilla tomaateilla ja yrttimausteilla. Ja johan taas maistui!

PIZZANÄKKÄRIT
(2 pellillistä)
6 munaa
(1 dl seesaminsiemeniä)
3 dl auringonkukansiemeniä (puolet rouhittuna)
1 dl pellavan siemeniä (rouhittuna)
1 dl kurpitsan siemeniä (rouhittuna)
1dl chian siemeniä
5 aurinkokuivattua tomaattia hienoksi pilkottuna
ripaus suolaa ja mustapippuria
1rkl pizzamaustetta
1rkl meiramia (tai 1rkl pizzamaustetta)
1rkl oreganoa (tai 1rkl pizzamaustetta)
½tl sipulijauhetta
2 dl mantelijauhetta
½ dl kookosjauhoa

Sekoita kaikki aineet keskenään ja levitä ohuelti pellille. Saa olla sopivan löysää, niin onnistuu levitys hyvin lusikalla. Leikkaa veitsellä tai tee taikinapyörällä ”taittoviivat”. Paista uunissa 150 asteessa ensin noin 30-40min, laske sen jälkeen lämpötila 100 asteeseen ja paista vielä noin tunti, että kuivuu kunnolla (mitä rapeampi sen parempi):-). Kokeilemalla löytyy itselle sopiva koostumus.

maanantai 25. toukokuuta 2015

Pasta Alfredo Antipastan tapaan


Itse tehdystä parmesaanista innostuneena halusin kokeilla amerikkalaisten rakastamaa pastaklassikkoa, pasta Alfredoa. Perinteisesti kastike koostuu kermasta, voista ja parmesaanista. Oma versioni on tehty kasvimaidosta ja itse tehdystä parmesaanista. Halutessasi voit lisätä joukkoon vielä nokareen kirkastettua voita, mutta itse jätin sen pois, eikä kastike sitä mielestäni tarvinnut.

Koska alkuperäinen resepti on omaan makuuni jotenkin tylsä, päätin piristää kastiketta tuoreella valkosipulilla, timjamilla ja pippurisekoituksella. Sekaan pilkoin vielä tuoretta vihreää parsaa ja voin kertoa, että oli mielettömän herkullista. Perinteinen vehnäpasta korvaantui gluteenittomalla pastalla, mutta shiratakipasta toimii varmasti myös yhtä hyvin, samoin soijapapupasta, jolloin ruuan proteiinipitoisuus lisääntyy. Kannattaa kokeilla myös minun versiollani tuorepastasta.



PASTA ALFREDO PARSALLA
(2 annosta)
250g tuoretta vihreää parsaa
150g haluamaasi pastaa
3dl kasvimaitoa
1 kokonainen yksikyntinen valkosipuli (tai 3 isoa kynttä)
pippurisekoitusta maun mukaan
1tl timjamia hienonnettuna
suolaa maun mukaan
Leikkaa parsojen päistä puumainen osa vois. Säästä osa latvoista koristeluun. Pilko loppu parsa pieniksi paloiksi. Kuumenna kasvimaito kattilassa yhdessä valkosipulin, pippurin ja timjamin kanssa ja keitä sitä hetki, lisää joukkoon parmesaani ja parsan palat ja mausta tarvittaessa lisää. Kiehauta seos ja sekoita kypsän pastan joukkoon. Koristele parsan latvoilla, rouhitulla pippurilla ja halutessasi raastetulla vegaaniparmesaanilla. Tarjoile heti!




sunnuntai 24. toukokuuta 2015

Maidoton pistaasipesto

 
Tuore itse tehty pesto on aivan ihanan makuista ja se sopii perinteisen pastan tai  mozzarellan ja tomaatin kanssa tarjottavaksi myös esimerkiksi salaattiin tai keittoon. Halusin muokata perinteistä pestoreseptiä korvaamalla pinjansiemenet paahdetuilla pistaaseilla ja parmesaanin ravintohiivalastuilla. Siten sain kastikkeesta maidottoman ja vegaanisen. Lisäsin pestoon myös sitruunamelissaa, joka antoi kastikkeelle raikkautta ja mukavan sitruunaisen maun. Tässä kohtaa kannattaa panostaa laadukkaaseen ja hyvänmakuiseen oliiviöljyyn. Öljyn määrää voi jokainen säätää sen mukaan, kuinka paksua pestoa haluaa. Myös peston rakennetta voi säätää jättämällä se karmeammaksi tai hienontamalla täysin sileäksi, ihan miten kukin haluaa. Itse pidän enemmän karkeammasta, mutta jokainen tyylillään!
 

PISTAASIPESTO
 
kourallinen basilikaa
kourallinen sitruunamelissaa
1-2rkl kuorittuja pistaasipähkinöitä
1 pieni valkosipulin kynsi
suolaa maun mukaan
mustapippuria maun mukaan
oliiviöljyä
 
Sekoita kaikki aineet hienoksi tehosekoittimella tai sauvasekoittimella. Lisää oliiviöljyä sen verran, että saat haluamasi koostumuksen. Tarjoile esimerkiksi pastan, salaatin tai leivän kanssa.



lauantai 23. toukokuuta 2015

Terveellisemmät Jaffa-leivoskeksit


Domino-keksien ohella halusin kokeilla myös Jaffa-keksien valmistamista, maidottomana, viljattomana ja sokerittomana tottakai! Päätin valmistaa pohjan sokerikakkupohjalla käyttäen erytritolia ja korvaamalla vehnäjauhot mantelijauheella. Manteli tuo pohjaan mehevyyttä ja kivaa suutuntumaa. Aluksi ajattelin, että valmistan pohjat silikonisessa muffinssivuoassa täyttäen vuoat vain puolilleen. Ajattelin taikinan kohoavan hieman, jolloin valmiit pohjat voisi halkaista ja koota keksit halkaistuille pohjille. Taikina kohosikin, mutta myös laski hieman paistamisen loppuvaiheessa, joten päädyin käyttämään pohjat sellaisenaan. Pohjat näyttivät kuivilta, mutta olivat itse asiassa kaupan Jaffa-keksejä mehevämpiä ulkonäöstään huolimatta.
Appelsiinimarmeladin valmistin appelsiinimehusta. Käytin kaupan valmista mehua, jossa oli hedelmälihaa mukana, mutta varmasti vähintään yhtä hyvä tulee, jos puristaa mehun itse. Makeutin mehu maustamattomalla nestemäisellä stevialla, mutta toki voit makeuttaa sen myös esimerkiksi stevialla tai muulla haluamallasi aineella tai jättää kokonaan makeuttamatta, jos pidät kirpeämmästä. Hyydytin mehun liivatteella. Valmiit keksit kuorrutin sokerittomalla taloussuklaalla, jota saa Yesdeliltä.
Leivosten kuorruttaminen suklaalla olikin sitten vähän haastavampi juttu. Ideanani oli alkujaan laittaa pohjan päälle hieman suklaata ja liimata sillä appelsiinihyytelö kiinni pohjaan. Sitten valmiin keksin voi dipata suklaaseen. Se ei ihan toiminut niin. Hyytelö ei jää kunnolla kiinni suklaaseen, sillä sen pinta on niin liukas. Myös muotilla otetun hyytelörinkulan reuna on terävä, eikä lopputulos ole kaunis. Kannattaa siis leikata hyytelöpalan reunasta loivempi.
Leivokset kuorrutettiin lopulta lusikoimalla suklaata niiden päälle. Siinäkin ilmeni muutama juttu, jotka olisi pitänyt toki ymmärtää jo etukäteen. Kuorruttaessa suklaa tuntui sormeen vielä lämpimältä, mikä aiheutti sen, että se alkoi sulattaa hyytelöä. Suklaasulan kannattaa siis antaa jäähtyä niin, että se on vielä sulaa, muttei lämmintä ja pitää leivoksia jääkaapissa kuorruttamiseen asti, jolloin ne ovat kunnolla kylmiä, eikä sulamista pääse tapahtumaan. Leivokset kannattaa myös pistää heti kuorruttamisen jälkeen takaisin jääkaappiin jäähtymään.
Lopputulos oli rehellisesti sanottuna aika ruma. Sain kuitenkin idean, että kun keksit on nyt kertaalleen päällystetty suklaalla, niin ne voisi jäähtymisen jälkeen kuorruttaa vielä toistamiseen dippaamalla keksin päällisosastaan sulaan suklaaseen, jolloin lopputulos on kauniimpi. Homma osoittautui toimivaksi, joten suosittelen sitä, jos ulkonäöllä on merkitystä.
Lopputulos oli kyllä vaivan arvoinen, sillä meillä näistä pidettiin jopa kaupan keksejä enemmän! Säilytysongelmia ei myöskään tule, sillä nämä eivät säily, ne tulee syötyä ;)


GLUTEENITTOMAT, MAIDOTTOMAT JA SOKERITTOMAT JAFFA-LEIVOKSET
(12kpl)

Täyte:
2dl appelsiinimehua
10 tippaa maustamatonta steviaa
4kpl liivatelehteä
Pohjat:
2 munaa
ripaus suolaa
3rkl mantelijauhetta
Kuorruttamiseen:
Valmista ensin appelsiinihyytelö. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen noin 5 minuutin ajaksi. Makeuta appelsiinimehu makusi mukaan stevialla. Kuumenna pieni tilkka mehua kiehuvaksi ja lisää joukkoon pehmenneet liivatteet. Anna niiden sulaa ja sekoita seos loppu mehun joukkoon. Jos liivatteeton mehu on kylmää, sitä kannattaa lämmittää hetki, niin ettei se oli aivan jääkaappikylmää, jolloin liivatteet saattavat hyytyä jo ennen aikojaan. Kaada liivatemehu kelmulla vuorattuun piennen astiaan, niin että siitä tulee noin 1cm paksuinen levy. Anna hyytyä jääkaapissa.
Vatkaa munat, sokeri, vanilja ja suola kuohkeaksi vaahdoksi. Kääntele joukkoon keskenään sekoitetut sooda, psyllium ja mantelijauhe. Jaa taikina 12 normaalikokoiseen silikoniseen muffinssivuokaan tai muuhun vastaavaan vuokaan. Jos käytössäsi ei ole silikonista muottia niin öljyä vuoat kunnolla, jotta paistuneet pohjat lähtevät vaivatta irti niistä. Paista uunissa 175C noin 12 minuuttia. Anna pohjien jäähtyä.
Ota appelsiinihyytelö levystä muotilla ympyröitä, jotka ovat korkeintaan leivospohjien kokoisia. Loivenna suoraa reunaa leikkaamalla reunaa veitsellä hieman viistosti.
Sulata kuorrutteen suklaa. Lusikoi sulaa, muttei lämmintä suklaata leivosten päälle. Laita jäähtymään jääkaappiin. Toista kuorruttaminen kun suklaa leivosten pinnalla on jähmettynyt. Toisella kuorrutuskerralla leivokset kannattaa dipata yläosastaan suklaaseen, jolloin lopputulos on kauniimpi. Säilytä leivoksia jääkaapissa.







torstai 21. toukokuuta 2015

Gluteeniton ja lähes sokeriton Daim


Muistan ajan, miten nuorena tuli kesäisin silloin tällöin katsottua television chat-ohjelmia. Lähinnä se mitä mielen jäi, olivat kommentit "eka", "aromipesä", "toffeeohje" ja "Daim-ohje". Kotitekoinen Daim on edelleen suosittua ja sitä tuli myös nuorempana tehtyä tai ainakin yritettyä useampi kerta. Monissa ohjeissa nougatosa ei suinkaan ollut Daimin tapaan kova, vaan pehmeää kuin perinteinen toffee. Mitä Daimia se sellainen oikein on? No ei sitten mitään. Useita eri ohjeita kokeiltuani huomasin parhaimmaksi reseptiksi sen, missä ei nestettä ollut juurikaan ja lisäksi makeisseos sisälsi myös vehnäjauhoja.
Kaivoin tuon reseptin käsiini ja muokkasin siitä terveellisemmän version korvaamalla sokeri ja siirapin erytritolilla ja kookospalmusiirapilla. Kookospalmusiirappi sisältää hiilihydraatteja toki lähes yhtä paljon kuin tavallinen siirappi, mutta sen glykeeminen indeksi on vain 35, kun taas sokerin ja siirapin glykeemiset indeksi ovat noin 70. Mitä suurempi luku on, sitä nopeammin ja jyrkemmin se vaikuttaa verensokeriin. Kookospalmusokeri ja -siirappi eivät siis nosta verensokeria samalla tavalla kuin tavallinen sokeri, joten ne ovat myös diabeetikolle parempia vaihtoehtoja.
Normaalisti käytän erytritolia tai steviaa, joiden kummankin glykeeminen indeksi on 0 eli niillä ei ole vaikutusta verensokeriin. Daimissa nuo eivät kuitenkaan toimi yksistään, sillä rakenteesta ei tule aivan yhtä kova, kuin oikeassa Daimissa. Päätin siis joustaa hieman ja käyttää kookossiirappia, eihän näitä joka päivä edes syödä :)
Lopputulos yllätti, sillä olin hieman epäileväinen, mutta Daim onnistuikin täydellisesti ja maistui aivan kaupan Daimilta, jos jätetään huomioimatta se, että pinnan suklaakuorrute oli maitosuklaan sijasta tummempaa laatua.



TERVEELLISEMPI DAIM
3rkl kirkastettua voita tai kookosöljyä
2-3rkl kookospalmusiirappia
1dl erytritolia eli Karppisokeria
1-2tl kaakaojauhetta
ripaus suolaa
1-1½dl mantelijauhetta tai -rouhetta
Sekoita manteleita ja suklaata lukuun ottamatta kaikki aineet kattilassa ja keitä seosta keskilämmöllä 2-5 minuuttia, kunnes seos paksunee. Lisää joukkoon mantelit. Kaada kuuma karamelliseos leivinpaperin päälle (suojaa alapuoli, sillä seos on tulikuumaa). Anna jäähtyä täysin. Sulata suklaa vesihauteessa ja levitä nougatlevyn päälle. Anna suklaan jäähtyä ja kovettua jääkaapissa ja murra levystä haluamasi kokoisia paloja.