Kurpitsansiemenkeksit (munaton, maidoton, gluteeniton, viljaton, sokeriton, vhh, vegaaninen, paleo vaihtoehto)

Olen saanut pariin otteeseen kyselyjä kurpitsansiemenjauhosta ja niiden käytöstä. Koska en ole niitä käyttänyt, on ollut pakko antaa vinkkejä vain fiilispohjalta. Nyt sain kuitenkin viimein tilattua pussillisen vähärasvaista kurpitsansiemenjauhetta. Ajattelin käyttää sitä ensisijaisesti edullisempana vaihtoehtona kasvipohjaiselle proteiinijauheelle, mutta tulin kuitenkin kehittäneeksi siitä nämä kurpitsansiemenkeksit.

Ulkonäkö on tylsä, eikä todellakaan se kaikkein houkuttelevin. Uunista tullessaan, vielä lämpiminä tuoksukin oli makuraadin mukaan "terveellinen". Kun sitten maistoimme keksejä niiden täysin jäähdyttyä ja rapeutuneena oli yllätys melkoinen, sillä kaikesta huolimatta ne olivat todella hyvän makuisin. Näihin kekseihin pätee se sama vinkki, kuin muinoin Antipastan Facebook-sivuille laittamaani smoothieen, että jos et tahdo kenenkään muun syövän herkullisen makuisia keksejäsi, niin tee niistä pahan näköisiä! ;-)

Nämä keksit ovat maidottomuuden, viljattomuuden ja sokerittomuuden lisäksi vielä munattomia, joten soveltuvat hyvin myös esimerkiksi vegaaneille. Annoksesta tuli reilu 10 amerikkalaiskokoista keksiä. Opettelen jatkossa tekemään suomalaisemman kokoisia :)
 

MUNATTOMAT JA SOKERITTOMAT KURPITSANSIEMENKEKSIT

(noin 20-25 kpl koosta riippuen)

2½dl vähärasvaista kurpitsansiemenjauhetta

1dl erytritolia (tai kookossokeria paleoon)

0,75dl haluamaasi kasvimaitoa

75g kookosöljyä sulatettuna

1tl leivinjauhetta

1tl ksantaania

25 tippaa vaniljasteviaa

0,25tl suolaa

0,25tl vaniljajauhetta

Sekoita kaikki aineet kulhossa sekaisin ja ota taikinasta pellille nokareita, jotka litistät kekseiksi. Paista keksejä uunissa 175C noin 15 minuuttia. Keksit ovat pehmeitä uunista otettaessa, mutta kovettuvat jäähtyessään.

Kahden raaka-aineen kaurakeksit (gluteeniton, munaton, maidoton, vegaaninen)

Olen viime aikoina törmännyt useasti tähän kahden raaka-aineen keksireseptiin, joten minulla ei kai ollut muuta mahdollisuutta, kuin kokeilla sitä. Taikinan valmistus ei voisi olla enää yhtään helpompaa. Banaanit muussataan ja sekaan lisätään kaurahiutaleita. Lisäsin vielä ripauksen suolaa korostamaan makuja. Taikinasta otetaan isoja nokareita, jotka muotoillaan kekseiksi, sillä taikina ei leviä uunissa. Lopputuloksena on pehmeitä banaanille ja kauralle maistuvia pikkuleipiä. Ihan kivoja ja erittäin helppoja ja nopeita valmistaa, sopivat hyvin esimerkiksi aamupalalle. Jos pidät rapeammista ja makeammista kekseistä, voit lisätä taikinaan esimerkiksi kookossokeria.

KAHDEN RAAKA-AINEEN GLUTEENITTOMAT BANAANI-KAURAKEKSIT

(noin 10kpl)

2 erittäin kypsää banaania

2dl gluteenittomia kaurahiutaleita

hyppysellinen suolaa

Hienonna banaanit soseeksi esimerkiksi haarukalla ja sekoita joukkoon kaurahiutaleet ja suola. Ota taikinasta leivinpaperoidulle pellille nokareita ja levitä ne esimerkiksi lusikan avulla litteiksi kekseiksi. Paista uunissa 175C noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä.

Itse tehdyt Kinder Buenot (sokeriton, maidoton, gluteeniton, viljaton vaihtoehto, vhh, paleo)

Loman jälkeen blogi palaa taas normaaliin rytmiin. Itse tehtyjen sokerittomia, viljattomien ja maidottomien makeisten valmistuksessa on tänään vuorossa Kinder Bueno -patukat eli suklaakuorrutteisen rapean keksin täytteenä on hasselpähkinäkreemiä. Jo heti alkuun voin kertoa, etten edes yrittänyt tehdä patukoista samanmallisia kuin aidot patukat. Aidoissa Kinder Buenoissa on patukassa kohoumia, joiden väleistä siitä saa taitettua paloja. Tyydyin itse suoraan vohvelirullaan.

Vohvelin valmistin jäätelövohvelitötteröiden ohjeella. Täytteeksi valmistin hasselpähkinästä, erytritolista, vaniljasteviasta ja tocosta tahnan, jolla täytin rullat ja lopuksi kastoin ne suklaaseen. Aluksi ajattelin tehdä rullista suunnilleen samankokoisia kuin oikeat Kinder Buenot, mutta ennen täyttövaihetta päätin halkaista rullat keskeltä, sillä pähkinätahna on täyttävää ja patukasta olisi todennäköisesti tullut liian iso kerta-annokseksi aivan kuten nämä itse tehdyt Twixit.

Vohvelista ei tullut aivan kovan rapea, sillä en jaksanut jälkikuivattaa niitä tai antaa niiden kuivua yön tai parin yli huoneenlämmössä. Jos haluat kovan ja rapean keksin, kannattaa noudattaa edellä mainittua vinkkiä. Toinen tärkeä vinkki tässä on, että vohvelit kannattaa kääriä rullalle heti, kun ne on otettu uunista. Hyvä keino on pyytää kaveria apuun, sillä vohvelikuoret jäähtyvät nopeasti, eikä niitä sen jälkeen pysty enää rullaamaan, vaan ne murenevat. Yritin lämmittää niitä uudestaan mikrossa, muttei se korjannut tilannetta. Voi tosin olla, etten lämmittänyt sitä tarpeeksi. En tiedä mitä tapahtuisi, jos ne olisi pistänyt takaisin uuniin, sillä en voinut sitä kokeilla uunin ollessa varattuna seuraaville herkuille :) Voi tosin sitäkin keinoa kokeilla, jos haluaa, mikäli vohvelikuoret ennättävät jäähtyä liikaa. Kannatta myös tehdä vohveleista hieman pidempiä, mitä haluaa ja leikata jähmettyneet vohvelirullat (ennen mahdollista loppukuivatusta) haluamasi pituisiksi paloiksi. Mitä useamman erillisen vohvelin tekee, sitä kauemmin niiden kääriminen rullalle kestää, jolloin tulee kiire rullien käärimisen kanssa. Suosittelen siis tekemään pidemmän rullan ja leikkaamaan sen vasta rullattuna paloiksi.

Lopuksi koristelin Buenoni vielä suklaaraidoilla, mutta sekään ei ole mitenkään välttämätöntä. Halutessasi voit koristella ne myös esimerkiksi hasselpähkinärouheessa, jota kannattaa ripotella päälle vielä siinä vaiheessa kun suklaa on pehmeää. Hieman työläitä ja sorminäppäryyttä vaativia nämä olivat, mutta valmiiden patukoiden maun puolesta oli mielestäni vaivan arvoista. Harjoitus tekee mestarin tässäkin asiassa!

ITSE TEHDYT GLUTEENITTOMAT, VILJATTOMAT, MAIDOTTOMAT, VÄHÄHIILIHYDRAATTISET JA SOKERITTOMAT KINDER BUENO -PATUKAT

Vohvelit:

1,75dl mantelijauhetta

2rkl erytritolia tai paleoon kookossokeria

ripaus suolaa

10 tippaa vaniljasteviaa

2 munaa

2rkl kookosöljyä (tai kirkastettua voita) sulatettuna

Täyte:

200g hasselpähkinöitä

2rkl erytriolia tai paleoon kookossokeria 

15 tippaa vaniljasteviaa

(1-2rkl tocoa eli riisilesejauhetta, ei pakollinen)

Kuorruttamiseen:

200-300g tummaa sokeritonta ja maidotonta suklaata tai prosenttisuklaata (vähintään 70%)

Piirrä leivinpeperille suorakaiteita. Minulla oli noin 5x10cm, mutta suosittelen tekemään pidempiä, jolloin vohvelirullasta tulee pitkä ja leikkaamaan valmiin vohvelirullan haluamasi kokoisiksi paloiksi, lue tarkemmin johdantotekstistä. Käännä leivinpaperi siten, että piirretty puoli on peltiä vasten.

Valmista ensin vohvelit. Sekoita mantelijauhe, erytritoli ja suola keskenään kulhossa ja lisää joukkoon stevia, munat ja rasva ja sekoita taikina tasaiseksi. Jaa taikina suorakaiteisiin ja paista uunissa 175C noin 15 minuuttia tai kunnes ne alkavat saamaan hieman väriä. Ota pois uunista ja rullaa välittömästi rullaksi, jonka keskelle jää aukko. Kannattaa käyttää jotain sopivan paksuista puikkoa tai muuta vastaavaa, jonka ympärille rullaa vohvelitaikinalevyn ja solmia rulla esimerkiksi puuvillalangalla, jotta rulla pysyy rullana, eikä aukea, ennen kuin levy on jäähtynyt.

Kun vohvelirullat ovat jäähtyneet, leikkaa ne haluamasi kokoisiksi paloiksi. Tässä kohtaa solmin varoiksi rullaan puuvillalangat leikkauskohdan kummallekin puolelle, jotta vohvelipalat varmasti pysyvät kiinni. Jos haluat voit jälkikuivattaa vohveleita uunin jälkilämmössä ja jättää huoneenlämpöön yhdeksi tai muutamaksi vuorokaudeksi, jolloin viimeistään niistä tulee kovan rapeita. Itse en viitsinyt :D

Valmista täyte paahtamalla hasselpähkinöitä miedolla lämmöllä kuivalla pannulla, kunnes ne saavat hieman väriä ja niistä irtoaa tuoksu. Poista pannulta ja anna jäähtyä ja kuori ne halutessasi. Voit myös jättää paahtamisen välistä, mutta maku voimistuu ja paranee paahdettaessa. Laita pähkinät tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen ja jauha ne sileäksi tahnaksi. Lisää joukkoon erytritoli ja stevia (ja toco) ja jauha vielä kunnes seos on tasaista.

Laita pähkinätahna pursotinpussiin ja pursota täytettä vohveleiden sisään. Anna jäähtyä jääkaapissa. Sulata suklaa ja anna sen jäähtyä siten, ettei se tunnu sormeen enää yhtään lämpimältä (helpottaa suklaan jähmettymistä eikä vohveli lämpene liikaa). Kasta vohvelit suklaaseen, joko kokonaan tai osittain oman tahtosi mukaan. Valuta ylimääräinen suklaa pois ja laita leivinpaperin päälle ja siirrä jääkaappiin, kunnes suklaa on kovettunut. Vohvelit voi myös pakastaa.

Biscotti-keksit (gluteeniton, viljaton, maidoton, sokeriton, vhh)

Biscotti on italialainen mantelikeksi tai oikeastaan makea mantelikorppu. Ne ovat todella hyviä ihan sellaisenaan syötynä, mutta niitä voi myös tarjota esimerkiksi kahvin tai kaakaon kanssa, jolloin korppuja voi italialaiseen tapaan dipata juomaan, jolloin ne hieman pehmenevät.

Reseptejä löytyy monenlaisia, mutta päätin tehdä omani täysin viljattomasti käyttäen kuiva-aineena pelkkää mantelia ja lopputuloksesta tuli mielestäni vähintään yhtä hyvä, kuin viljoja sisältävä versio. Halutessaan voi taikinatangon voidella kevyesti munalla ja ripotella päälle vielä mantelilastuja koristeeksi, mutta jätin sen väliin, sillä kotona ei sattunut niitä olemaan.

Nämä ovat todella helppo valmistaa ja taikinan myös valmistaa viidessä minuutissa. Suurin osa ajasta kuluu paistamisessa. Annos on pieni, mutta voit halutessasi tuplata tai triplata tai jopa nelinkertaistaa sen.

ITALIALAISET MANTELIKORPUT ELI BISCOTTI-KEKSIT

(n. 10kpl)

3dl mantelijauhetta

1dl mantelirouhetta

0,75dl erytritolia eli Karppisokeria tai kookossokeria

1tl leivinjauhetta

½tl suolaa

0,25tl ksantaania

1 muna

15-20 tippaa vaniljasteviaa

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita stevia munan joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Lisää muna kuivien aineiden joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Taikina on tiivistä ja muotoiltavaa. Muotoile tangosta n. 3cm leveä ja noin 1-1½cm paksu tango leivinpaperoidulle pellille. Paista tankoa 200C 15-20 minuuttia, kunnes se on saanut väriä (mutta älä polta!). Ota pois uunista ja säädä uuni 150C. Anna tangon jäähtyä minuutti pari ja leikkaa se vinoviipaleiksi. Anna palojen jäähtyä vielä noin 5 minuuttia ja käännä ne sitten leikkauspinta ylöspäin. Paista korppuja 150C vielä noin 10 minuuttia. Sammuta uuni ja avaa uunin luukkua hieman ja anna keksien kuivua vielä jälkilämmössä noin 15 minuuttia. Ota pois uunista. Tässä vaiheessa biscotit ovat hieman pehmeitä, mutta anna niiden jäähtyä täysin, jolloin ne kovettuvat täysin.

Munattomat marengit sokerilla tai ilman (munaton, maidoton, viljaton, gluteeniton, sokeriton, vhh, vegaaninen)

Koska minulta on pyydetty jonkin verran viljattomien ja maidottomien leivonnaisten ohella myös reseptejä, jotka olisivat samalla lisäksi munattomia, päätin kokeilla munattomia marenkeja, sillä sain viime vuoden puolella toiveen munattomista ja sokerittomista marengeista. Tämä olkoon siten vuoden ensimmäisen toivetorstain toteutus :).

Viime aikoina olen törmännyt useaan otteeseen munattomiin marenkeihin, joissa valkuaiset on korvattu kikherneiden säilöntäliemellä. Kaupoissa myydään liotettuja herneitä, joista siis kannattaa ottaa pakkauksen liemi talteen näitä marenkeja varten. Itse käytin Lidlistä Espanja viikolla myynnissä olleita kikherneitä. Herneet olivat lasipurkissa ja purkista tuli lientä 1,5dl. Valmiita marenkeja tuli reilu pellillinen. Näihin marenkeihin kannattaa käyttää erytritolin ja stevian sekoitusta, jolloin stevia tasapainottaa erytritolin viileää jälkimakua. Erytritolin ja stevian voi myös korvata tomusokerilla ja vaniljasokerilla, silloin resepti ei tosin ole vähähiilihydraattinen.

Varsinaiset kikherneet voit hyödyntää esimerkiksi proteiinipitoisessa suklaakakussa tai paahdetuissa kikherneissä. :)

MUNATTOMAT MARENGIT

1,5dl kikherneiden säilöntälientä

1,5dl tomuerytritolia tai tomusokeria

0,75tl ksantaania

35 tippaa vaniljasteviaa

Siivilöi tomuerytritoli (tai tomusokeri) kikherneiden säilöntäliemen joukkoon. Vatkaa seos kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi sähkövatkaimella. Vatkaa lopuksi joukkoon ksantaani varovasti ripotellen samalla koko ajan voimakkaasti vatkaten. Lisää joukkoon lopuksi stevia ja kääntele nuolijalla vaahdon joukkoon kunnolla. Pursota tai lusikoi seoksesta nokareita pellille. Paista marenkeja uunissa 100C noin 1½-2h. Jos teet marengit erytritolilla marengit tuntuvat hieman pehmeiltä, kun otat ne uunista, mutta ne kovettuvat, kun jäähtyvät.

Luumulla täytetyt piparkakkutaskut (gluteeniton, viljaton, maidoton, munaton, paleo, vegaaninen, vähäviilihydraattinen)

Osallistuin jokin aika sitten rusinakilpailuun ja tein sitä varten gluteenittomia ja maidottomia rusinahillolla täytettyjä leivonnaisia. Koska niistä tuli niin kivoja ja hyvänmakuisia, että ajattelin tehdä samaan tapaan joulunaikaan sopivia luumuhillolla täytettyjä piparkakkutaskuja.

Halusin kuoritaikinasta tulevan pehmeähkön, joten käytin taikinaan normaalia reilummin maitoa, sekä jonkin verran psylliumia. Siinä onnistuinkin, ehkä vähän turhankin hyvin, sillä alkuun tuntui, että taikina jäi jopa liian pehmeäksi, vähän kuin taikinaa, mutta se oli kuitenkin kypsää. Onkohan kukaan muu vielä onnistunut kehittelemään kypsää raakaa piparkakkutaikinaa?

Alkuun olin sitä mieltä, että ei blogiin, mutta kehityskelpoinen, maku kun oli hyvä. Yön yli puisella laudalla oltuaan keksit olivat kuitenkin kuivahtaneet ja kovettuneet sen verran, että kuori oli napakampi, muttei kuitenkaan kova ja rapea kuten perinteiset piparkakut. Eli juuri sellainen kuin halusinkin! Piparkakkujen taas tulee minun mielestäni olla rapeita, rasvaisia, maukkaita ja nekkumaisia. Kaupan mauttomat ja yleensä liian paksut pahvit eivät houkuta, eivät myöskään pehmeät piparkakut (piparkakkuina) lukuun ottamatta saksalaisia lebkucheneita.

 

LUUMUHILLOLLA TÄYTETYT PEHMEÄT PIPARKAKKUTASKUT

Taikina:

75g voita, kookosöljyä tai maidotonta margariinia

1,5dl erytritolia tomusokerina (Karppisokeria)

2½rkl kookospalmusiirappia tai tavallista siirappia

1rkl ceyloninkanelia

½tl neilikkaa

1tl pomeranssia

0,75tl inkivääriä

½tl kardemummaa

ripaus suolaa, jos rasvassa ei ole

6rkl haluamaasi kasvimaitoa

1tl etikkaa

1tl ksantaania

1tl soodaa

1dl kookosjauhoja

1rkl psylliumia

Hillo:

100g luumuja

1-2rkl vettä

(tilkka sitruunamehua + vaniljajauhetta ripaus)

Valmista taikina laittamalla kattilaan rasva, erytritoli, siirappi, mausteet ja kasvimaito. Lämmitä seosta, kunnes seos on tasaista. Ota liedeltä ja anna jäähtyä. Lisää joukkoon etikka ja keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sekoita taikina tasaiseksi. Laita se kelmuun käärittynä jääkaappiin jähmettymään. Taikinan voi tehdä jo edellisenä päivänä.

Valmista hillo laittamalla luumut ja pieni tilkka vettä kattilaan ja kiehauta seos kansi päällä. Anna jäähtyä kansi päällä, jotta luumut hieman pehmenevät. Jos kattilan pohjalla on runsaammin vettä, kaada osa vois ja soseuta luumut. Mausta halutessasi tilkalla sitruunamehua ja vaniljaripauksella. Soseen tulisi paksua ja tahmeaa kuin kaupan sose. Halutessasi voit korvata itse tehdyn soseen myös kaupan valmiilla.

Ota taikina jääkaapista ja kauli se muutaman millin paksuiseksi levyksi. Voit valmistaa taskut kahdella tavalla kuten kuvista näkyy. Voit leikata levystä haluamasi kokoisia paloja ja laittaa täytettä puolelle niistä nokareina ja laittaa täyttämättömän levyn päälle ja painaa reunat kiinni. Kuvissa tällä tavoin valmistetut taskut on leikattu taikinapyörällä. Toinen tapa on levittää hilloa puolelle levystä ja nostaa toinen puoli päälle ja leikata haluamasi kokoisiksi paloiksi.

Paista leivonnaisia uunissa 175C leivinpaperoidulla pellillä noin 15-20 minuuttia. Ne ovat uunista otettaessa todella pehmeitä, joten anna niiden jäähtyä täysin, mieluiten seuraavaan päivään. Kylmä nopeuttaa myös jähmettymistä. Tarjoile esimerkiksi kahvin tai teen kanssa.