Sivut

lauantai 19. maaliskuuta 2016

Chiakerrosvanukas (gluteeniton, viljaton, maidoton, munaton, sokeriton, vhh, paleo, vegaaninen)

Chian siemenet sisältävät paljon proteiinia ja kuitua sekä omega-3-rasvahappoja. Nesteeseen sekoitettuna ne turpoavat ja muodostavat geelimäisen seoksen, joten niiden avulla saa kätevästi valmistettua vanukasta. Valmistin hyvin yksinkertaisen, mutta maukkaan chiakerrosvanukkaan valmistamalla vaniljavanukkaan mantelimaidosta, vaniljajauheesta, vaniljasteviasta ja chian siemenistä ja kerrostin sen yhdessä mustikoiden ja mansikoiden kanssa, hyvä vaihtoehto esimerkiksi aamiaiselle, jälkiruoaksi tai välipalaksi. Blogin Instagram-tiliä kannattaa seurata erityisesti ensi viikolla, sillä luvassa on teeman mukaisia päivityksiä ;-)
CHIAKERROSVANUKAS
(2 annosta)
3dl haluamaasi kasvimaitoa (käytin makeuttamatonta mantelimaitoa)
hyppysellinen suolaa
20-25 tippaa vaniljasteviaa
1½dl vadelmia tai mansikoita
1½dl mustikoita
Sekoita kasvimaidon joukkoon suola, stevia, vanilja ja lopuksi chian siemenet. Vispilä on paras väline tähän. Anna turvota vähintään puoli tuntia tai kunnes seos on paksua. Tämän voi tehdä jo vaikka edellisenä päivänä ja säilyttää jääkaapissa. Laita lasiin kerroksittain vaniljachiavanukasta ja marjoja. Tarjoile!



keskiviikko 16. maaliskuuta 2016

Maailman kevyimmät browniet (gluteeniton, viljaton, maidoton, sokeriton, vhh)


Laitoin jokin aika sitten Antipastan Facebook- ja Intragram-sivuille kuvan näistä kehittämistäni maailman kevyimmistä brownieista ja sain heti yhteydenottoja, joissa pyydettiin reseptiä. Eikä ihme, sillä vaikka näissä suklaaherkkupaloissa ei ole energiaa kuin 25kcal palaa kohti, ei maku ole kuitenkaan yhtä vaatimaton.

Koska toisinaan on kiva "leikkiä" ruualla ja koettaa kehittää milloin mitäkin, päätin kokeilla suklaan suurena ystävänä kehittää niin kevyitä mokkapaloja / brownieita, kuin suinkin pystyn uhraamatta liikaa makua. Rasvan sijaan käytin pohjana myskikurpitsasosetta, jonka valmistin itse höyryttämällä kurpitsanpaloja kypsäksi ja soseuttamalla ne. Myskikurpitsa on maultaan mietoa, hieman makeaa ja aavistuksen voisen ja pähkinäisen makuista ja kuitenkin erittäin kevyttä, joten ajattelin sen olevan hyvä pohja kevyisiin suklaabrownieisiin. Suklaan maku tulee tietenkin tummasta makeuttamattomasti kaakaojauheesta, jonka makua korostaa pieni määrä pikakahvimurua. Taikinan kokoaa munanvalkuainen, joka tuo suklaapaloille samalla proteiinipitoisuutta. Myös psyllium auttaa sitomaan taikinan ja antaa hieman kuitua. Makeutus hoituu kalorittomasti erytritolin (eli Karppisokerin) ja nestemäisen maustetun stevian avulla. Kaneli on myös yksi suklaan makua korostava tuote, joka auttaa myös tasoittamaan verensokeria, joten nämä palat sopivat mainiosti niin diabeetikoille, kuin laihduttajillekin. Ja mikä parasta, taikina valmistuu todella helposti vain aineet sekoittamalla!

MAAILMAN KEVYIMMÄT RASVATTOMAT BROWNIET / MOKKAPALAT / SUKLAAPALAT
(8kpl)
2dl myskikurpitsasosetta
3rkl tummaa kaakaojauhetta
1tl pikakahvia
1rkl makeuttamatonta mantelimaitoa
3 erittäin isoa valkuaista (XXL munista)
1-1,25dl erytritolia
ripaus suolaa
30-40 tippaa toffeesteviaa
2tl leivinjauhetta
Sekoita kaikki aineet sekaisin joko kulhossa tai tehosekoittimessa ja kaada taikina leivinpaperoituun vuokaan (21x12cm). Paista uunissa 175C noin 25 minuuttia ja anna jäähtyä täysin, enne kuin leikkaat levyn kahdeksaan palaan. Säilytä kylmässä. Näiden koostumus on erittäin mehevä!







maanantai 14. maaliskuuta 2016

Cashewkana Antipastan tapaan (gluteeniton, maidoton, munaton, sokeriton vaihtoehto, vähähiilihydraattinen)


Pidän kovasti thairuuasta ja yksi suurimmista suosikeistani on cashewkana, jossa kananpaloja ja kasviksia on wokattu ja sekaan on lisätty paahdettuja cashewpähkinöitä sekä makea ja suolainen kastike, joka tavallisesti koostuu erilaisista soijakastikkeista, osterikastikkeesta ja palmusokerista. En halunnut käyttää osterikastiketta sen sisältämän hiivauutteen takia vaan käytin Punnitse ja säästä -liikkeestä ostamaani riisimisotahnaa. Sokerin voi halutessaan korvata makeutusaineella ja chilitahnan jättää pois kokonaan, jos haluaa miedon ruuan. Tämäkään versio ei ole varsinaisesti tulinen. Cashewkana sopii hyvin länsimaalaiselle ensimmäisiksi thairuuiksi, sillä sen makumaailma on tuttu eikä ruoka ole tulinen. Se onkin siten monen suosikkithairuoka.

Kasviksina voi käyttää mitä itse haluaa, sillä olen nähnyt tässä ruuassa käytettävän myös muun muassa maissia, sieniä ja parsakaalia. Eräällä Thaimaan lomalla söin tätä ruokaa vähintään joka toinen ilta hotellin lähellä olevassa ravintolassa, sillä niin hyvää se oli. Tarjoilija oppikin tietämään tilaukseni eikä edes kysynyt enää mitä halusin vaan totesi vain hymyillen "cashew chicken, no rice" :D Tämä versio on minun näkemykseni tuosta annoksesta. En ole korianterin suuri ystävä, joten koristelin annoksen lipstikkanipulla.
CASHEWKANA ILMAN NATRIUMGLUTAMAATTIA JA HIIVAUUTETTA
(2-3 annosta)

Kastike:
1tl riisimisotahnaa (tai muuta miso tahnaa tai 1-2rkl osterikastiketta)
2tl gluteenitonta soijakastiketta
1tl kalakastiketta (tai lisää soijakastiketta, jos kala-allergia)
2rkl kookospalmusokeria, muuta ruskeaa sokeria tai erytritolia
(½tl makeuttamatonta chilitahnaa (sambal oelek))
1tl seesamiöljyä
1-2 rkl vettä 

300g broilerin fileetä
½ punainen paprika
½ vihreä paprika
1 porkkana kuorittuna
½ mieto punainen chili
1 mieto sipuli tai ½ keltasipulia
muutama kevätsipulin varsi
pari isoa kourallista cashewpähkinöitä
1-2rkl kookosöljyä tai muuta kasviöljyä paistamiseen
koristeluun 1 mieto punainen chili
Sekoita kastikkeen aineet keskenään. Paahda cashewpähkinät kuivalla pannulla miedolla lämmöllä, kunnes ne saavat väriä. Varo polttamasta! Pilko broileri, paprikat ja sipuli suupalan kokoisiksi paloiksi. Halkaise porkkana ja viipaloi se ohuiksi viipaleiksi. Viipaloi chili ohuiksi renkaiksi, koristeluun tuleva paksummiksi. Puolita kevätsipulit, jos ne ovat paksuja ja pätki ne muutaman sentin mittaisiksi paloiksi.
Kuumenna öljy wokkipannussa todella kuumaksi. Lisää broilerit ja paista kunnes ne ovat kypsiä ja pinnassa on väriä. Siirrä broilerit lautaselle jättäen öljy pannuun ja paista siinä sen jälkeen ensin porkkana, kunnes saa hieman väriä, lisää paprikat, sipuli ja chili ja paista vielä hetki. Lisää pannuun broilerit, cashewpähkinät ja kevät sipuli. Sekoita ja kaada päälle kastike ja kypsennä vielä noin minuutti. Koristele annos paksummilla chiliviipaleilla sekä korianterilla tai lipstikalla ja tarjoile sellaisenaan tai esimerkiksi riisin kera.





sunnuntai 13. maaliskuuta 2016

Mokkapalasmoothie (munaton, maidoton, gluteeniton, vegaaninen, paleo, vhh)


Riisiproteiini on hyvä vaihtoehto proteiinilisäksi niitä ajatellen, joille maitotuotteet ja palkokasvit eivät sovi. Olen tähän asti testannut riisiproteiineista maustamatonta versiota sekä vaniljalla ja suklaalla maustettua. Maustamattomasta ei blogissa ole  kuin yksi ohje, proteiinisämpylät ja ihan aiheesta: siitä on vaikea keksiä ja saada aikaan mitään syömäkelpoista! Pienissä määrissä se menee esimerkiksi suolaisen ruoan joukossa (jossa en tosin juurikaan näe järkeä sitä käyttää), mutta muuten se on melkoisen jauhoista ja jopa kitkerää. Jos sinulla on hyviä vinkkejä tai reseptejä maustamattomalle riisiproteiinille, niin otan niitä mielelläni vastaan (miten hukata 1kg pahaa jauhoa?)!


Vaniljalla maustettu ja stevialla makeutettu riisiproteiini on jo huomattavasti parempaa, suklaa vielä entisestään. Ei nekään tosin mitään herkkua varsinaisesti ole, mutta menee kyllä alas smoothieissa ja proteiinipatukoissa. Jos tosin olet tottunut vain kaupassa myytäviin, lähinnä karkkipatukoilta maistuviin proteiinipatukoihin, voi riisiproteiiniin tottuminen viedä vähän aikaa.
Päätin tilata kokeeksi suklaariisiproteiinia, merkkinä Sun Warrior, josta olin lukenut paljon positiivista. Ei pitäisi kuulemma olla yhtä jauhoista ja kitkerää, kuin moni muu. Testasin jauhetta valmistamalla mokkapalasmoothien. Smoothien raaka-aineiden määrää voi hyvin muokata makunsa mukaan. Tämä resepti on vain oma ehdotukseni. Vaikka riisiproteiinissa on makeutus jo mukana, niin mielestäni se ei riittänyt. Lisäsin hieman steviaa, mutta kuten ohjeessa lukee, niin makeutukseen voi laittaa ihan mitä haluaa ja kuinka paljon tahtoo! Mitä tulee tähän suklaariisiproteiiniin, niin kyllä se jauhoisuus hieman smoothiessa maistuu ja tuntuu, mutta on kuitenkin jo paljon positiivisempi kokemus kuin maustamaton. Tätähän voi hyvin käyttää, joten odotan innolla miten se toimii proteiinipatukoissa :)
MOKKAPALASMOOTHIE
(2 annosta)
1 avokado
1 mitta (21g) suklaariisiproteiinia
4dl haluamaasi kasvimaitoa
2rkl tocoa
2tl lucumaa
1-2tl pikakahvimuruja
1-2tl kaakaojauhetta
0,25tl suolaa
haluamaasi makeutusta maun mukaan
Laita kaikki aineet blenderiin ja hienonna seos tasaiseksi ja kuohkeaksi. Tarjoile heti. Halutessasi voit koristella juoman esimerkiksi strösseleillä (itse tehty sokeriton versio löytyy täältä) tai kookoshiutaleilla, jotka ainakin meillä ovat perinteisimmät mokkapalojen koristeet.





keskiviikko 9. maaliskuuta 2016

Lime-avokado-kookosjäätelö (maidoton, munaton, sokeriton, viljaton, gluteeniton, vhh, paleo, vegaaninen)

Lime, avokado ja kookos tuovat kaikki mieleen Tyynenmeren saaret. Mieli lipuu turkoosinsinisen meren rannalle, jossa aurinko paistaa pilvettömältä taivaalta ja varpaat on mukava kaivaa valkoiseen rantahiekkaan. Toiveajattelua tällä hetkellä, valitettavasti!
Joka tapauksessa kaikki kolme raaka-ainetta sopivat erinomaisesti yhteen ja paljon muuta ei sitten tarvitakaan. Niistä syntyy erittäin raikas ja kirpeä jäätelöherkku. Et tarvitse edes jäätelökonetta vaan homma käy helposti tehosekoittimessa. Jos pidät makeammasta, vähennä limen mehua ja lisää makeutusta, sillä kokonaista limeä käyttäen lopputulos on erittäin kirpeä, mutta mielestäni hyvällä tavalla. Jäätelö kannattaa ottaa sulamaan huoneen lämpöön reilusti ennen tarjoilua, että se ehtii pehmetä riittävästi. Kotitekoinen sokeriton jäätelö kun tuppaa olemaan kaupan sokerijäätelöä kovempaa.
 
LIME-AVOKADO-KOOKOSJÄÄTELÖ
1 pieni avokado
1 limen mehu + raastettu kuori
100g kookoskermaa (kookosmaito purkin päälle kerääntyvää paksua kookosta)
(kookossteviaa maun mukaan)

Laita aineet tehosekoittimeen ja soseuta aineet kuohkeaksi. Pakasta.


Äidin seitikastike (maidoton, munaton, gluteeniton, viljaton, vhh)


Kuten aiemmin totesin kahden kalan pihveissä, niin mielestäni pakasteseiti on aika mitäänsanomattoman makuista. Äitini ei ole suuri kalanystävä, mutta kehui entisen työpaikkansa kalakastiketta, joten innostuin ajatuksesta. Kerman korvasimme soijamaidolla, mutta mikä tahansa kasvimaito käy varmasti tai maitoa käyttävät voivat laittaa maitoa tai maidon ja kerman seosta. Jos kastike tuntuu kovin löysältä voi sen saostaa joko tärkkelyksellä tai ripauksella ksantaania. Yksinkertaista, mutta herkullista.

 
ÄIDIN SEITIKASTIKE
(2 annosta)
200g pakasteseitiä
pätkä purjoa
1tl paprikajauhetta
2,5dl haluamaasi kasvimaitoa
½tl suolaa
viisipippuria rouhittuna
Pilko seiti pieniksi paloiksi ja paista sitä pannulla öljyssä yhdessä purjon kanssa. Mausta ja lisää soijamaito ja keitä hetki, jotta kastike hieman sakeutuu.

tiistai 8. maaliskuuta 2016

Maukas porkkanapohjainen kasvispiirakka (gluteeniton, viljaton, maidoton, vhh, paleo)


Uusia suolaisia piirakoita on kiva kehitellä. Niissä on usein monia eri osia, joita muuttelemalla saa aina uutta ja erilaista. Pohjan voi valmistaa monella eri tapaa ja eri raaka-aineista. Täytteeseen voi pistää melkein mitä tahansa ja maustamalla saa makumaailmaan vielä lisää uutta särmää. Halutessaan voi piirakan vielä päällystää tai kuorruttaa haluamallaan tavalla.
Tämän piirakan idea lähti porkkanakekseistä. Taikinaa muuttamalla ja maustamalla siitä syntyi piirakalle maukas pohja. Täyte valikoitui tällä kertaa lähinnä niistä raaka-aineista, mitä sillä hetkellä jääkaapissa sattui olemaan. Ajatuksena oli tehdä kasvisruokavalioon soveltuva tarjottava. Täyte hyydytettiin munamaidolla ja lopuksi halusin kokeilla valmistaa kuorrutteen piirakan päälle käyttämättä juustoa.
Kuorrutteen taustalla on oma havaintoni valkuaismunakkaan voisesta mausta. Se syntyi aivan vahingossa. Äitini oli vatkannut ylijääneet valkuaiset vaahdoksi psylliumin kanssa ja paistanut taikinasta munakkaita kookosöljyssä. Luulin, että paistamiseen oli käytetty voita, sillä maku todella muistutti hyvin paljon voita. Tähän piirakkaan halusin miedon, mutta täyteläisen kuorrutteen, joka ei riitelisi pohjan ja täytteen kanssa, joten ajattelin kokeilla valkuaismunakkaamme ajatusta. Lopputuloksena syntyi kaunis ja erittäin maukas piirakka.
PORKKANAPOHJAINEN KASVISPIIRAKKA
Pohja:
200g porkkanaraastetta
1tl suolaa
1tl inkivääriä
1tl rakuunaa
mustapippuria maun mukaan
100g voita tai kookosöljyä
1tl soodaa
Valmista ensin pohja sekoittamalla porkkanaraasteeseen mausteet, sulatettu rasva ja lopuksi keskenään sekoitetut kuivat aineet. Painele taikina noin 28cm piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Paista pohjaa uunissa 150C 10 minuuttia. Nosta uunin lämpö 175C.
Pohja paistamisen jälkeen.
 
Täyte:
1 iso sipuli
15cm pätkä purjoa
1 paprika
2 valkosipulin kynttä
öljyä
suolaa
kuivattua lipstikkaa, meiramia, valkopippuria, savupaprikajauhetta ja arrabiata-mausteseosta maun mukaan
Paahda paprika esim. kuuman grillivastuksen alla kunnes kuori on hiiltynyt. Laita paprika lautaselle ja peitä kelmulla. Anna jäähtyä ja kuori paprika ja poista siemenet. Varo paprikan sisällä olevaa kuumaa nestettä. Pilko pieniksi paloiksi. Kuori sipuli ja huuhdo purjo. Silppua kummatkin. Paista kasviksia ja silputtua valkosipulia öljyssä, kunnes saavat väriä. Mausta yrteillä, suolalla ja mausteilla makusi mukaan. Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle. 
Munamaito:
2 isoa keltuaista + 1 iso muna
2dl haluamaasi kasvimaitoa
½-1tl suolaa
½tl mustapippuria
1tl garam masala -mausteseosta (suolaton)
½tl kurkumaa
2tl meiramia
Valmista munamaito vatkaamalla ainekset sekaisin ja kaada täytetyn pohjan päälle. Paista 175C keskitason yläpuolella 10 minuuttia.
Kuorrute:
2 isoa valkuaista
½tl suolaa
1½tl psylliumia
1½rkl kookosöljyä sulatettuna ja jäähdytettynä
Vatkaa valkuaiset suolan kanssa kovaksi vaahdoksi. Jatka vatkaamista ja ripottele psyllium joukkoon. Sekoita lopuksi varovasti kookosöljy sekaan ja levitä kuorrute piirakan päälle. Paista piirakkaa vielä 15 minuuttia.

maanantai 7. maaliskuuta 2016

Peltikaali (munaton, maidoton, viljaton, gluteeniton, sokeriton, vhh, paleo)


Peltikaali on jo monille tuttu juttu, mutta tulipa kirjoitettua resepti silti tännekin. Peltikaali on kuin pellillä kypsennetty irtonaisempi versio kaalilaatikosta. Jauheliha paistetaan, kaali silputaan ja seos kypsennetään pellillä foliolla peitettynä reilun tunnin ajan. Eihän siitä nyt pahaa voi millään tulla, sillä kaikki pitkään haudutetut kaaliruoat kuten esimerkiksi kaalilaatikko tai kaalikääryleet ovat todella herkullisia. Peltikaalin voi oikeastaan pilata ainoastaan laittamalla liikaa suolaa tai käräyttämällä paistoksen. Peltikaalia kannattaa tehdä kerralla isompi satsi, vaikka useammalla pellillä samanaikaisesti, sillä se on hyvää myös pakastuksen jälkeen tai vaihtoehtoisesti ylijäämän voi käyttää vaikka keittoon. Mausteita voi muutella ja lisätä miten haluaa, mutta vaikka mausteisen ruoan ystävänä olenkin, niin peltikaali on silti mielestäni parasta hyvin yksinkertaisesti vain suolalla, pippurilla ja meiramilla maustettuna.

PELTIKAALI
n. 1kg keräkaalia ohueksi siivutettuna/silputtuna
n. 350g jauhelihaa
1 sipuli
paistamiseen öljyä (tai kirkastettua voita, jos maidottomuuden kanssa ei ole niin tarkkaa)
suolaa, mustapippuria ja maustepippuria maun mukaan
1rkl kuivattua meiramia
Paista jauheliha kypsäksi rasvassa yhdessä sipulin kanssa ja mausta makusi mukaan suolalla ja pippurilla. Sekoita kaalin joukkoon ja mausta meiramilla sekä halutessasi vielä suolalla ja pippureilla. Kaada seos leivinpaperoidun pellin päälle ja peitä foliolla. Kypsennä uunissa 200C noin 1-1½h kunnes on kypsää. Folion voi ottaa paistamisen loppuvaiheessa pois, jotta pinta saa väriä, mutta minulla oli 1½h kohdalla väriä jo muutenkin.