torstai 28. huhtikuuta 2016

Jauhelihatortillat (gluteeniton, maidoton, vhh, paleo)

Vietimme yhdessä lauantai iltaa vanhempieni kanssa ja ajatuksena oli tehdä jotain helppoa, nopeaa ja hyvää ruokaa. Tortillat ovat siihen hyvä ruoka, koska pöytään voi koota useita eri lisukkeita, joista jokainen voi itse koota haluamansa rullan. Muiden syödessä tortillansa käyttäen kaupan valmiita vehnätortilloja, päätin valmistaa itselleni gluteenittoman version kananmunista, riisiproteiinista ja psylliumista. Riisiproteiinin voi jättää myös pois, se ei ole välttämätön. Kunhan vaan halusin sitäkin iskeä joukkoon ;)
 
 
JAUHELIHATORTILLAT
 
Tortillaletut:
4 munanvalkuaista
1 kokomuna
0,25tl suolaa
 
Jauhelihaseos:
400g jauhelihaa
1 punainen tuore chili silputtuna
2-3 isoa valkosipulin kynttä silputtuna
1 iso sipuli kuutioituna
1 punainen paprika paahdettuna ja pilkottuna
½-1tl suolaa
1tl jeeraa eli juustokuminaa
1tl maustepippuria
1tl timjamia
1tl mustapippuria
½tl kanelia
1tl persiljaa
3rkl tomaattipyreetä
tilkka vettä
2tl sitruunan tai limen mehua

Valmista tortillaletut sekoittamalla valkuaiset, munat, riisiproteiini, suola ja psyllium tehosekoittimessa keskenään. Paista seoksesta mahdollisimman ohuita lettuja pannulla kookosöljyssä. Taikina muuttuu todella paksuksi odotellessa, joten letut kannattaa paistaa heti. Jos seos paksuuntuu liikaa, niin sitä saa kuitenkin melko helposti levitettyä lusikan kuperalla puolella ohuemmaksi paistamisen aikana.

Paista jauheliha pannulla kypsäksi yhdessä chilin, valkosipulin, sipulin ja paprikan kanssa. Lisää joukkoon mausteet ja tomaattipyree sekä sitruunan tai limen mehu. Tarjoile kuuma jauheliha seos tortillalettujen kera. Tarjoa lisänä vielä esimerkiksi salaattia, tomaattia, kurkkua, juustoa, avokadoa, kastikkeita yms. Jokainen kokoaa oman tortillansa ja syöntitapa on vapaa :)





tiistai 26. huhtikuuta 2016

Vähähiilihydraattiset churrot (gluteeniton, viljaton, sokeriton, vhh, maidoton vaihtoehto)


Viime kerralla julkaisin gluteenittomien churrojen ohjeen, joka olikin iso hitti. Koska olin jo kaukaa viisas, tein samalla vähähiilihydraattisen version churroista. Niistä tuli myös maukkaita, mutta koostumus ei ole aivan yhtä kuohkea kuin gluteenittomissa, koska nämä eivät sisällä tärkkelystä. Lopputulos on sisältä tiiviimpi, mutta pinnalta kuitenkin rapea. Hyvin teki kuitenkin kauppansa! Hyvää Vappua myös hiilihydraattien laskijoille!
Vähähiilihydraattisten churrojen ohje löytyy Kohokohdasta eli klikkaa tästä.


maanantai 25. huhtikuuta 2016

Churrot (gluteeniton, sokeriton, maidoton ja paleo versio)


Olen saanut jonkin verran lukijoilta pyyntöjä churroille, joten päätin tehdä ensimmäisen kokeiluni gluteenittomiin ja sokerittomiin sellaisiin. Churrot ovat espanjalaisia munkkitankoja, oikeastaan uppopaistettuja tuulihattuja tangon muodossa, sillä taikina on samanlainen.

Perinteisesti churrot valmistetaan vehnäjauhoilla. Mietin käytänkö riisi vai maissijauhoja vai niiden sekoitusta ja lopulta päädyin riisijauhoihin, sillä ne ainakin sisältävät reilusti tärkkelystä mikä auttaa saamaan koostumukseltaan hyviä churroja. Hyvillä churroilla tarkoitan pinnalta rapeita ja sisältä munkkimaisen pehmeitä ja kuohkeita tankoja. Sokerin korvasin erytritolilla, mutta sen voi vallan mainiosti korvata samalla määrällä mitä tahansa sokeria. Rasvana käytin voita, mutta maidottoman näistä saa korvaamalla sen esimerkiksi kookosöljyllä tai maidottomalla margariinilla.

Vinkkinä vielä sanottakoon, että näitä kannattaa tehdä kerralla iso satsi, sillä nämä tekevät kauppansa myös ei-gluteenittomille. Nämä kuvan churrotkin meinattiin syödä, ennen kuin ehdin edes kuvata niitä! :D


GLUTEENITTOMAT JA SOKERITTOMAT CHURROT
2½dl vettä
50g voita, kookosöljyä tai maidotonta margariinia
1-2rkl erytritolia (tai haluamaasi sokeria)
2,5dl riisijauhoja
0,25tl ksantaania
0,25tl leivinjauhetta
3 isoa munaa

Paistamiseen:
kuumennukseen sopivaa öljyä, esim. auringonkukkaöljy tai kookosöljy

Pinnalle:
erytritolia tai paleoversioon kookossokeria tai muuta haluamaasi sokeria

ceyloninkanelia
Mittaa vesi, rasva ja erytritoli kattilaan ja kuumenna se kiehuvaksi. Sekoita sillä välin riisijauhot, ksantaani ja leivinjauhe keskenään. Ota kattila liedeltä ja sekoita jauhoseos kerralla joukkoon. Sekoita kunnes taikina tiivistyy ja anna sen sitten jäähtyä (muuten munista tulee kokkelia). Kun seos ei ole enää kuumaa, vatkaa munat joukkoon sähkövatkaimella yksi kerrallaan. Taikinan tulisi olla paksua, mutta pursotettavaa.
Kuumenna öljy kattilassa ja testaa sen kuumuutta leipäpalalla. Jos öljy alkaa heti sihistä kunnolla kun leipäpalan laittaa kattilaan, on öljy sopivaa. Laita taikina pursotinpussiin ja pursota siitä tankoja suoraan öljyyn. Paista kunnes ne ovat vaalean kullanruskeita. Ota churrot kattilasta reikäkauhalla ja siirrä ne talouspaperin päälle lautaselle hetkeksi valumaan. Kun ne ovat vielä lämpimiä, kierittele ne erytritoli-kaneliseoksessa, joko lautasella tai helpommin, muovipussissa. Parhaimmillaan lämpiminä!




sunnuntai 24. huhtikuuta 2016

Thaimaalainen kookos-kanakeitto Tom Kha Gai (gluteeniton, viljaton, maidoton, munaton, vhh, paleo, sokeriton)


Minulla on ollut jo pitkään suunnitteilla valmistaa perinteinen ja suosittu thaimaalainen kookos-kanakeitto Tom Kha Gai. Sananmukaisesti nimi tarkoittaa keitto galangal kana. Keitto sisältää siten kookosmaidon ja kanan lisäksi muun muassa galangaljuurta, joka on perinteinen thaikeittiön mauste. Ulkonäöllisesti sekä myös jokseenkin maullisesti se muistuttaa inkivääriä. Galangaljuurta ei taida tavallisista ruokakaupoista löytyä, joten jos haluat sitä käyttää, kannattaa kääntyä aasialaisten ruokakauppojen puoleen. Tarvittaessa voit korvata sen tuoreella inkiväärillä. Minulla oli jemmassa kuivattuja juuria reissutuliaisena, joten käytin niitä sekä vielä lisäksi tuoretta inkivääriä.

Muita keittoon kuuluvia aineita ovat muun muassa kaffirlimenlehdet ja sitruunaruoho. Sitruunaruoho on pitkä ohut, ulkoisesti hieman kevätsipulia muistuttava "oksa", jossa on sitruksinen maku tai kuten äiti aina kommentoi, että kaikki maistuu kaffirin ja sitruunaruohon jälkeen fairylle :D
Jos tuoretta sitruunaruohoa ei ole (tällä kertaa sattui olemaan Citymarketissa), löytyy ainakin isommista kaupoista sitä myös purkissa (muistaakseni Spice Up!), samoin kaffirlimenlehtiä on kuivattuna maustehyllyssä tai siellä, missä on aasialaisia maustetahnapurkkeja. Myyjiltäkin voi toki kysellä. Chiliä voi lisätä maun mukaan. Tavallisesti tämän keiton ei kuulu olla tulinen vaan chili on siellä muutamana palasena, jolloin ne on helppo noukkia pois, jos niitä ei tahdo syödä. Jos olet kalorreiden laskija, niin keitosta saa kevyemmän käyttämällä kevytkookosmaitoa.

Niin ja viimeisenä varoituksena tai ohjeena, että niin inkivääri, galangal, sitruunaruoho kuin kaffirlimetkin lisätään keittoon isoina paloina. Ne ovat kovia/sitkeitä joka tapauksessa eikä niitä ole tarkoitus syödä, ne tuovat vain makua....naurattaa taas ajatus, kun joskus Thaimaassa tuota keittoa söin äidin kanssa ja hän jossain vaiheessa syöntiä totesi, että ihan hyvää on mutta nämä ruohot ja muut sattumat ovat kovin ikävää syötävää ja nyppi samalla sitruunaruohon paloja ja kaffirlimenlehtiä suupielestä. Purskahdin nauruun ja totesin, ettei niitä kuulu syödä! Vedet silmissä nauretaan vieläkin sitä tapausta!
TOM KHA GAI ELI THAIMAALAINEN KOOKOS-KANAKEITTO
(2 pääruoka-annosta tai 3 alkuruoka-annosta)
3dl kanalientä
2-3dl kookosmaitoa
250g broilerin suikaleita
½-1 sitruunaruoho tai maun mukaan sitruunaruohotahnaa purkista
muutama galangal tai inkiväärin siivu (ei tarvitse kuoria)
3 kaffirlimenlehteä
maun mukaan tuoretta chiliä
maun mukaan kalakastiketta tai suolaa
2-5 isoa herkkusientä leikattuna neljään osaan
1-2rkl limenmehua
(1tl kookossokeria, jos tahdot)
Laita herkkusieniä, kalakastiketta, limen mehua ja sokeria lukuun ottamatta kaikki aineet kattilaan. Kiehauta ja keitä kunnes broileri on kypsää. Mausta maun mukaan kalakastikkeella tai suolalla sekä halutessasi sokerilla (thaikeittiölle tyypillistä). Lisää herkkusienet ja keitä vielä hetki. Lisää lopuksi maun mukaan limen mehua ja tarjoile.




lauantai 23. huhtikuuta 2016

Lakukeksit (viljaton, gluteeniton, sokeriton, maidoton, vhh)


Itse tehtyjen gluteenittomien lakritsien jälkeen olen pyöritellyt mielessäni erilaisia suunnitelmia lakritsijauheen hyödyntämiseksi. Tässä yksi hyväksi havaittu kokeilu. Valmistukseen ei tarvita edes vatkainta! Ohjeen näihin viljattomiin ja sokerittomiin lakritsikekseihin löydät Kohokohdasta. Reseptiin pääset klikkaamalla tästä.

torstai 21. huhtikuuta 2016

New Yorkin ravintolat ja kuinka tuunaat riisikakun...lentokoneessa


Tässä postauksessa kerron tarkemmin New Yorkin reissulla testatuista ravintoloista ja matkan aikana syömistämme ruoista.
Varsinaisen matkakertomuksen löydät täältä.

Whole Foods -ruokakauppaketjua koskeva postaus löytyy täältä.

La 19.3.
Matkan ensimmäiset ruoat nautittiin Karkkilan ABC:llä, jossa tilasin itselleni sienimunakkaan, muiden tyytyessä paniiniin ja munkkiin. Olivat kuulemma ihan hyviä. Samoin oma munakas oli perushyvä, tosin aavistuksen liian suolainen.

 
 
 

Lentokentällä turvauduin Ramen-keittoon Two Tigers -ravintolassa. Keitto oli maukas ja sopivan kevyt nautittavaksi ennen lentoa. Oli elämäni ensimmäinen Ramen.
 

Lentokoneeseen olin tilannut gluteenittoman annoksen. Ainakin Finnairilla erityisannoksissa on se vika, että jos olet tilannut esimerkiksi gluteenittoman vaihtoehdon, niin siihen samaan on ympätty myös suunnilleen kaikki muut erityisvaihtoehdot. Siten gluteenittomuuden lisäksi sain samalla kokea millaista on olla laktoosivaivainen kaloreita karttava diabeetikko hindu! Se oli kuivaa ja mautonta! Suolalla ja pippurilla sentään saa jotain korjattua, mutta onhan tuo gluteeniton annos aika lattean näköinen verrattuna normaaliin vaihtoehtoon. Mustikkakeittohan on sama asia kuin suklaaleivos!




Myöhemmin kevyenä ateriana tarjottiin normaalina vaihtoehtona kanaleipä, joka ei kuulemma ollut hääppöinen. Gluteenittomana vaihtoehtona oli tomaatilla ja salaatilla täytetty leipä (olikohan siinä vielä juustoa, en muista enää), joka sattui olemaan sama auringonkukkasämpylä, mitä aiemmin oli lämpimän ruoan kanssa tarjottu. Leipä oli pakkauksessaan päässyt vettymään ja mureni atomin palasiksi syödessä, mutta oli kuitenkin maultaan ihan ok.


Ensimmäisenä New Yorkin iltana yritimme vain nopeasti ja mahdollisimman pienellä vaivalla löytää jokin edes jotenkin kaikkia palvelevan ruokapaikkan ja päädyimme 5 Boro Burger nimiseen paikkaan.

Pikaruokapaikkoja New Yorkista löytyy sitten ihan joka paikasta, vieri vieressä. Sellaisen niin sanotusti kunnon ruokaa tarjoavan ruokapaikan löytäminen, joka sopisi koko matkaseurueen makuhermoille, kohtuu hinnalla, tuotti taas usein päänvaivaa. Ravintolan listalla oli paljon muun muassa hampurilaisia ja voileipiä ja muut tilasivat kanaa riisillä ja hampurilaisannokset. Minä tyydyin Cobb-salaattiin. Se oli ihan hyvä, muttei mikään ihmeellinen. Annos tosin oli reilu, sen sisältämä broileri maukasta ja tyydytti nälän. Silti 14 dollaria (sisälsi verot ja tipin) tuosta annoksesta tuntui ryöstöltä. Olen tottunut edullisempiin lomakohteisiin :D Palvelu toimi ravintolassa nopeasti ja se oli ystävällistä.




Su 20.3
Sunnuntaina toistui sama kuvio kuin edellisenä iltana. Veneretken jälkeen alkoi kaikilla olla sen verran nälkä, että päätettiin lounastaa matkanvarrella vastaan tulleessa Broadway Deli & Cafe -ravintolassa, joka oli tarjonnaltaan edellisen kaltainen. Myös tilaamamme annokset olivat samanlaisia, kanasalaattia ja hampurilaisateriat. Kaikki olivat tyytyväisiä annoksiinsa ja myös tarjoilu oli ystävällistä ja nopeaa. Taisi olla ensimmäinen kerta kun syön raakaa punajuurta (tai sitten se oli todella, TODELLA al dente), mutta se oli itse asiassa ihan hyvää. Suomessa ei tosin taideta suositella punajuuren syömistä raakana, mutta nyt ei ollakaan Suomessa. Nyt ollaan lomalla!


Illalla söimme Macy's-ostoskeskuksessa sijainneessa italialaisessa ravintolassa nimeltä Stella Trattoria. Ravintola oli sisustukseltaan ja tunnelmaltaan todella viihtyisä ja meitä palveli taatusti maailman ystävällisin, avuliain ja herttaisin tarjoilija. Päädyin ankkaconfitiin, josta lopulta yllätyin, kuin pieni annos se olikaan. Maku oli kuitenkin todella hyvä, paras ruoka tähän asti, vaikka kallis olikin (27 dollaria). Muut tilasivat pizzat ja mozzarellalla täytettyjä friteerattuja riisipalloja tomaattikastikkeessa (Arancini) ja olivat myös erittäin tyytyväisiä annoksiinsa. Tässä paikassa myös kysyttiin mahdolliset ruoka-aineallergiat ja tarjolla oli myös gluteenitonta pastaa.






Ma 21.3
Aamiaisen turvin jaksettiin pitkälle iltapäivään, jolloin istuimme hotellimme vieressä olevaan puistoon syömään hot dogit. Siinä ollut makkara oli yllätyksekseni todella hyvä! Alunperin ajattelin ottaa vihersmoothien, mutta mainostetut smoothiet olivatkin vasta tulossa tarjontaan, eikä niitä ollut vielä saatavilla, niin minulle ilmoitettiin: "Smoothieta ei ole vielä saatavilla, niin tilasin sullekin hot dogin" :D Asia pihvi! Ei kun siis nakkimakkara!


 
 
Paluumatkalla poikkesin hotellimme vieressä olleeseen ruokakauppaan, josta keräsin buffetpöydästä itselleni rasiaan mieleiseni kokonaisuuden9. Tarjolla oli paistettua broileria, salaatteja, sushia, kypsennettyjä ja marinoituja kasviksia, possua, nautaa, tofua, erilaisia riisisekoituksia,...siis paljon kaikkea hyvää, mistä voi valita vapaasti oman maun mukaan. Pidin erityisesti tulisista herkkusienistä, parsasta ja eräästä vihreästä kasviksesta, epäilen sen olleen broccoli rabe. Onkohan sille edes suomenkielistä nimeä? Mutta se toi minulle kovasti mieleen thaikeittiösuosikkini Morning Gloryn. Sillä annoksella herkuteltiin sitten illalla hotellilla.



Ti 22.3
 
Aamupalan turvin jaksoi jälleen pitkälle iltapäivään. Aamiaisella voi syödä vaikka vohveleita kermavaahdolla ja suklaakastikkeella. Iltapäivän ruokailu päätettiin hoitaa hotellilla. Muiden tyytyessä kahviin ja leipään, minä söin lähikauppamme buffetpöydän antimia. Ne olivat niin hyviä, että totesin voivani skipata kurjat kuppilat mainiosti ja syöväni tästä edes vain hotellilla.



Ke 23.3.
Aamiaiseksi tuli syötyä muun muassa kaurapuuroa, munakokkelia "pekonilla", mustikoita ja verkkomelonia. Kahvi maistuu hyvältä, varsinkin half & halfin kanssa.

 
Iltapäivällä söimme Little Italyssa ja tilasin itselleni Pollo Scarpariellon, jossa oli broileria rosmariinilla ja valkosipulilla maustetussa kastikkeessa ja lisukkeena pastaa. Lisukkeeksi tilasin valkosipulilla maustettua paistettua pinaattia. Muut tilasivat pizzat. Ruoka oli kaikkien mielestä todella hyvää ja myös palvelu oli erinomaista. Ravintolan tunnelma oli mielestäni todella viihtyisä. Gluteenia välttäville ravintolassa oli myös tarjolla gluteenitonta pastaa. Tätä paikkaa voin suositella!






Välipalaksi ennen Leijonakuningas-musikaaliin lähtemistä, söin rasiallisen lähikaupan tarjoamia hedelmiä ja marjoja. Teatterin jälkeen maistui koko porukalle iltapalaksi hot dogit ja kanavartaat.

 

To 24.3.

Ruokailuväli aamupalasta iltapäivään pääsi taas kasvamaan luvattoman pitkäksi, joten ruokaa piti löytää nopeasti. Yritettiin löytää paikka, jossa löytyisi myös minulle sopivaa tarjottavaa, mutta lopulta valitsimme Panini & Co Breads nimisen paikan, jossa myytiin hampurilaisia, voileipiä ja paniineja. Paikassa oli myös mahdollista rakentaa itse oma salaatti, mutta salaatti ei houkutellut, joten lopulta pitkän pohdinnan jälkeen päädyin european flat bread paniniin makuna kana fajita, jossa oli grillatun kanan lisäksi cheddaria, paahdettuja paprikoita, karamellisoitua sipulia ja salsakastiketta. Muut ottivat tavallisen paniinin, pizzan ja hampurilaisen. Paikka oli ahdas eikä kovin viihtyisä, tilauksen vastaan ottanut henkilö oli kuitenkin mukava ja ruokakin valmistui suhteellisen nopeasti. Homma ravintolassa toimi siten, että ruoat tilattiin tiskiltä ja ruuan valmistuttua se nostetaan tiskille, josta sen voi noutaa kun oma numero kuulutetaan.
Annos oli siinä mielessä pettymys, että mielestäni 10 dollaria + verot kuvan mukaisesta kokonaisuudesta on aivan liikaa. On kuitenkin todettava, että maku oli erittäin hyvä, hampurilaisannos sitä vastoin mauton.






Iltapalaksi syötiin jälleen lähikaupan antimia.

 
Pe 25.3.
Syntymäpäivän kunniaksi varasimme pöydän pihviravintolasta nimeltä West Side Steakhouse. Ravintola oli pieni, muttei ainakaan omaan makuuni kovin viihtyisä. Tarjoilu toimi, mutta oli jotenkin ynseää.

Muut ottivat pihvit, lisukkeina ranskalaiset ja uuniperuna. Minä tilasin broileria katkaravun pyrstöillä  ja grillattua parsaa. Söimme täällä taatusti loman parhaat ruoat, tosin minulle parasta oli lähikaupan buffet, mutta tämäkin ruoka oli todella herkullista ja pihvit aivan täydellisiä. Annoskoot olivat valtavat, en tiedä välittyykö kunnolla kuviin, mutta nuo pihvit ovat yli 330g (12oz) ja se taisi oli pienin kokovaihtoehto. Mitä jälkeenpäin luin arvosteluja tästä ravintolasta, oli monessa arviossa sama kommentti eli ruoka todella hyvää, mutta palvelussa petraamisen varaa. Minulle maku on kuitenkin tärkein ja onneksi palvelua ei tarvitse syödä. Iltapalana toimi jääkaappiin jääneet ruuantähteet, sekä hotellin puolesta yllätyksenä tuotu juustotarjotin.







 
 
La 26.3.

Lentokentällä tyydyttiin McDonald'sin tarjontaan, eipä siinä hurraamista ollut. Koneessa lämpimänä ateriana oli broileria tomaattipohjaisessa kastikkeessa, ja se oli itse asiassa jopa oikein hyvää. Se olikin sitten lähes ainut hyvä puoli siinä annoksessa. Leivän virkaa toimitti riisikakku, levitteenä mitä lienee Promise-margariinia, suklaaleivoksen virkaa toteutti muutama hedelmänpala ja voileipäkeksien ja juuston sijaan ei omassa annoksessani ollut mitään. Salaattina oli broilerisalaatti. Kyllähän sillä vatsansa sai täyteen (kiitos Mäkkärin) ja kun riisikakun päälle levitti Lupausta ja suolapussin sisällön, niin siitäkin sai riittävällä meilikuvituksen voimalla lähes juustonaksujen veroisen naposteltavan.



Paras on silti vielä edessä nimittäin kevyenä ateriana aamulla tarjottiin muille täytetty bagelsi. Entä sitten minun ruokani? No katso alta viimeinen kuva Finnairin näkemys gluteenittomasta "täytetystä bagelsista". ;) Bon Appetit!