Maailman helpoin ja nopein makaronilaatikko (gluteeniton, maidoton, sokeriton)

Makaronilaatikko kuuluu varmasti monen suosikkiarkiruokiin. Sitä syödään monta kertaa kuussa monissa lapsiperheissä ja se maistuu lähes poikkeuksetta kaikille. Sinänsä pidän hassuna, että se mielletään helppoihin ja nopeisiin arkiruokiin, sillä sen valmistuksessa on kuitenkin useampi vaihe: makaronit pitää keittää, jauheliha paistaa ja sitten koota se vuokaan munamaidon kanssa ja paistaa uunissa.

 

Tai niin oli ennen, vaan ei enää. Aloin pohtia asiaa ja kyseenalaistin koko perinteisen valmistusmenetelmän. Miksi moinen vaiva? Miksi raakoja raaka-aineita ei voisi vaan sekoittaa sekaisin ja paistaa kypsäksi uunissa? Epäilevät tahot heittivät ilmaan, että tuohan jauhelihan paisto lisää makua. Pohdin asiaa ja totesin, ettei pidä paikkaansa. Jos paistat jauhelihan pannulla, etkä laita siihen mitään mausteita tai sipulia, et edes suolaa, niin eipä sekään juuri millekään maistu! Jätin epäilijät omaan arvoonsa ja päätin kokeilla. Kaikki aineet vaan yksinkertaisesti sekoitetaan sekaisin uunivuossa ja koko ihanan kamala komeus uuniin. Tunnin päästä uunista tuli aivan makaronilaatikon näköistä paistosta. Kiitosta sai se miten hienoksi jauheliha oli mennyt eikä laatikko sisältänyt kovia kuivuneita jauhelihaköntsiä, jossa menee hampaat. Ainut poikkeus perinteisempään valmistusmenetelmään nähden oli, että paistamaton jauheliha teki laatikon värin aavistuksen harmaammaksi, mutta maku oli sama. Tässä on ajatuksena laittaa riittävästi mausteita mukaan raakaan sekamelskaan, jolloin lopputulos ei todellakaan ole mauton. Ketsuppi ja porkkanaraaste kuuluvat tietenkin asiaan!

 

Tein tämän laatikon gluteenittomasti käyttäen gluteenitonta makaronia ja maidottomasti käyttäen cashewmaitoa. Mikä tahansa kasvimaito käy tai halutessasi voit käyttää tietenkin tavallista maitoa ja tavallista vehnämakaronia. Lisäsin laatikkoon vielä ravintohiivaa muutaman ruokalusikallisen, jotta se toisi juuston makua. Halutessasi voit toki laittaa kunnon juustoraastetta, jos ei laatikon tarvitse olla maidoton. Mausteitakin voi lisätä ja muutella kuten haluaa. Tästä ei makaronilaatikon valmistus muutu enää helpommaksi ja nopeammaksi, tiskin määräkin on minimissään. Huomioi, että tämä annos riittää 2-3 hengelle, sillä en viitsinyt tehdä isompaa, siinä pelossa, että kokeilu epäonnistuu. Jos teet isomman annoksen, voi paistoaika olla pidempi. Helpommalla et enää pääse, ellet sitten osta äitien tekemää!

MAAILMAN HELPOIN JA NOPEIN MAKARONILAATIKKO

(2-3 annosta)

150g jauhelihaa

100g (1½dl) gluteenitonta makaronia tai tavallista makaronia

1tl sipulijauhetta

½tl suolaa

½tl paprikajauhetta

musta- ja maustepippuria maun mukaan

(halutessasi valkosipulijauhetta maun mukaan)

3dl vettä

2½dl haluamaasi kasvimaitoa tai tavallista maitoa

1 iso muna

(2-3rkl ravintohiivaa tai maun mukaan juustoraastetta)

Valitse laatikon kypsennysastia ja sekoita siinä kaikki edellä luetellut aineet keskenään. Paista uunissa 200C noin 1h tai kunnes laatikko on kypsää.

Mojo-lasagne jauhelihalla (sokeriton, maidoton, vähähiilihydraattinen, gluteeniton, viljaton, paleo)

Allerginen ystäväni kertoi minulle, että kaipaa erityisesti lasagnea, mutta kaupoissa ei ole sellaisia lasagnelevyjä, joita voisi käyttää. Gluteenittomiin lasagnelevyihin on yleensä lisätty esimerkiksi perunatärkkelystä tai kikhernettä, joita hän ei voi käyttää. Kesäkurpitsalasagne ei taas muistuta tarpeeksi oikeaa pastaa eikä siten tyydytä pastanhimoa. Allergialista ei suinkaan rajoitu edellä mainittuihin vaan lista on pitkä kuin nälkävuosi. Muun muassa selleri, tomaatti, munakoiso, bataatti, palkokasvit ovat kiellettyjen listalla ja lista jatkuu vielä siitäkin.

Otin innostuneena haasteen vastaan. Perinteiseen lasagneen tulee bolognesekastike, johon tulee muun muassa tomaattia, selleriä ja punaviiniä, kaikki kiellettyjä. Maitoa hän voi käyttää, mutta kypsytettyjä juustoja ei ja muutenkin halusin tehdä lasagnesta maidottoman. Koska ystäväni pystyy käyttämään paprikaa, sipuleita ja chiliä sain ajatuksen valmistaa Mojo-lasagnen, koska valmistamani Mojo-kastike oli suuri hitti.

Huom! Kuvissa rekvisiittana tomaatteja, sillä ne sopivat mainiosti lasagnen kylkeen, jos vaan sopivat ruokavalioosi ;) Ja muistutan vielä myös, että tänään on viimeinen päivä aikaa osallistua arvontaan!

 

MOJO-LASAGNE

Pastalevyt:

3 munaa

ripaus suolaa

30g psylliumia

öljyä

Sekoita munat ja suola kulhossa keskenään. Lisää psyllium ripotellen koko ajan sekoittaen ja jätä turpoamaan noin 10 minuutiksi. Levitä (tai kauli, jos taikina on riittävän paksua) taikina kevyesti öljytyn leivinpaperin päälle mahdollisimman ohueksi levyksi. Sen tulisi riittää koko pellille. Voitele kevyesti toinen leivinpaperi ja laita se voideltu puoli alaspäin pastalevyn päälle ja paista pastaa uunissa 150C noin 10 minuuttia. Leikkaa levy haluamasi kokoisiksi levyiksi.

Jauhelihakastike:

600g naudan jauhelihaa

1 sipuli

1½tl lipstikkaa

suolaa, mustapippuria

1 iso punainen paprika

1 sipuli

2 valkosipulin kynttä

½ punainen chili

2tl sitruunanmehua

1tl jeeraa eli juustokuminaa

suolaa maun mukaan

0,75dl lihalientä

ripaus valkopippuria

2tl oliiviöljyä

Paista jauheliha pannulla kypsäksi yhdessä sipulin kanssa ja mausta makusi mukaan suolalla, lipstikalla ja mustapippurilla. Kuullota toinen sipuli pannulla pienessä tilkassa öljyä. Paahda paprika kuumassa uunissa grillivastuksen alla, grillissä, hellan pesässä, takassa tai muulla parhaaksi katsomallasi tavalla siten, että kuori on hiiltynyt. Laita pussiin jäähtymään ja kuori sen jälkeen musta kuori pois. Ei haittaa, vaikka pintaan jäisi hieman tummaa kuorta. Poista paprikasta kanta ja siemenet. Varo sisällä olevaa kuumaa nestettä! Laita paprika, kuullotettu sipuli, valkosipuli, chili, sitruunanmehu, jeera, suola, lihaliemi, valkopippuri ja öljy tehosekoittimeen ja aja aineet sileäksi. Sekoita kastike jauhelihan joukkoon.

Munamaito:

2dl kasvimaitoa tai tavallista maitoa

1 muna

1tl savupaprikaa

1tl persiljaa

suolaa ja mustapippuria maun mukaan

Sekoita munamaidon aineet keskenään.

 

Päälle:

1 pieni kesäkurpitsa raastettuna (tai juustoraastetta)

Kokoa lasagne uunivuokaan siten, että alimmaksi tulee kerros jauhelihaseosta ja sen päälle kerros pastalevyjä. Jatka vuorotellen kunne aineet on käytetty. Kaada päälle munamaito ja laita kesäkurpitsaraaste lopuksi päälle. Paista uunissa 200C noin 45 minuuttia.

Täytetty gluteeniton ja viljaton pasta

Halusin kokeilla tuorepastan täyttämistä ja kesäkurpitsaraviolien jälkeen halusin tehdä tortelliineja. Homma ei mennyt ihan suunnitelmien mukaan, sillä käyttämäni muotti oli halkaisijaltaan 5,5 cm ja se oli aivan liian pieni. Taikinan sisään ei saanut laitettua juurikaan täytettä, puhumattakaan, että päät olisi vielä taittanut takaa yhteen. Jätin tortelliinit siten puolikuun mallisiksi ja käytän ohjeesta vain nimitystä täytetty pasta ja ongelma ratkaistu!

Jos haluat tehdä oikeiden tortelliinien näköisiä pastoja tai haluat pastaasi enemmän täytettä, niin käytä halkaisijaltaan suurempaa muottia. Mikäli sinulla ei ole sopivaa muottia, niin voit käyttää muottina myös esimerkiksi juomalasia tai muuta pyöreää ja sopivan kokoista kappaletta.

TÄYTETTY VILJATON PASTA

1 annos viljatonta tuorepastataikinaa

100g broilerin jauhelihaa

0,25tl sipulijauhetta

1tl balsamicoa

1tl kuivattua basilikaa

1tl savupaprikajauhetta

0,25tl suolaa

0,25tl valkosipulijauhetta

Valmista pastataikina ohjeen mukaan. Taikinan tulisi olla paksua kuin muovailuvaha. Sekoita täytteen aineet keskenään. Kauli pastataikina ohueksi levyksi ja ota siitä pyöreällä muotilla ympyröitä. Laita pieni nokare täytettä ympyrän keskelle ja käännä puolikuuksi. Sulje reuna painamalla kevyesti haarukalla. Kypsennä uunilla 150C noin 15 minuuttia. Jos et tarjoile pastaa heti, niin voit lämmittää sen uudelleen kiehuvan kuumassa vedessä muutaman minuutin ajan. Tarjoile esimerkiksi BBQ-, tomaatti- tai juustokastikkeen kera.

 

Paranneltu avokadopasta

Avokadopasta oli muutama vuosi sitten iso hitti Suomessa. En ehtinyt suurimpaan hehkutukseen mukaan, vaan seurasin tilannetta sivusta ja lopulta päätin itsekin kokeilla kyseistä hittireseptiä. Hankin Pecorinon ja lehtipersiljan ja luin kaikki mahdolliset niksit kyseisen pastan valmistukseen liittyen. Todennäköisesti kaiken sen hehkutuksen jälkeen odotin jotain niin mieletöntä makuelämystä, että maistaessani lopputulosta, totesin sen olevan vain "ihan hyvää", ei mitään ihmeellistä. Mausta jäi mielestäni puuttumaan jotain, ja raaka valkosipuli peitti muut maut alleen.

Hieman pettyneenä jääkaappi avokadoa ja persiljaa täynnä päätin kokeilla lähestyä reseptiä toiselta kantilta. Tomaatti tuo mukavasti tuoreutta ja raikkautta vähän tuhdin oloiseen pastaan. Samalla päätin tehdä omastani maidottoman jättämällä juuston pois. Juusto tuo kuitenkin moniin ruokiin täyteläisyyttä ja halusin omaan ruokaani myös sitä samaa fiilistä. Jostain mielen sopukoista kumpusi ajatus paahdetuista pähkinöistä joka jalostui lopputulokseen pinjansiemeninä. Pinjansiemenet ovat toki arvokkaita, mutta pieni määrä riittää pitkälle. Ne kannattaa ehdottomasti paahtaa, jolloin niiden herkullinen maku korostuu. Ne tuovat ruokaan myös suutuntumaa, jota jäin alkuperäisessä hieman kaipaamaan.

Chilin jätin tällä kertaa pois, sillä vaikka pidänkin mausteisesta ja tulisesta ruuasta. Pastan muut maut korostuvat siten paremmin. Lipstikka on omasta mielestäni tässä ehdoton mauste. Sitä löytyy nykyään jo paremmin varusteltujen ruokakauppojen valikoimasta ja jos sellaista ei omalla pihalla tai parvekkeella satu vielä kasvamaan, suosittelen lämpimästi sen hankkimista, sillä se on erittäin helppohoitoinen eikä sitä saa kuolemaan juuri millään. Se on erittäin tuottoisa ja kesän kuluessa sitä voi kerätä ja kuivata, jolloin sitä voi käyttää ympäri vuoden. Mikäli kuitenkin haluaa ruokaan vielä juustoista makua ilman maitotuotteita, voi ruokaan lisätä lautasella ravintohiivalastuja. Maun takia se ei kuitenkaan ole välttämätöntä.

Lopputuloksena syntyi omaan makuuni mainio nopeatekoinen pasta, joka on samalla sekä raikas, että täyteläinen.

AVOKADO-TOMAATTIPASTA

1 avokado

2 luumutomaattia

1rkl limen mehua

2rkl pinjansiemeniä

½-1tl valkosipulirouhetta tai -jauhetta

½-1tl pippurisekoitusta rouheena

1tl kuivattua lipstikkaa

2tl meiramia kuivattuna

1rkl tuoretta basilikaa

½tl yrttisuolaa

½tl timjamia kuivattuna

½tl rakuunaa kuivattuna

Tuorepastaa tai kaupan gluteenitonta pastaa

(ravintohiivahiutaleita maun mukaan)

Halkaise avokado, poista kivi ja pilko avokado kuoressaan pieniksi kuutioiksi. Kaiverra avokadon liha kulhoon. Pilko tomaatti pieniksi kuutioiksi ja lisää avokadon joukkoon. Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla miedolla lämmöllä. Varo polttamasta! Lisää pinjansiemenet ja loput aineet kulhoon. Sekoita. Keitä pasta ja lisää kuumana avokadon joukkoon. Tarjoile heti! Mikäli haluat juuston makua ilman maitoa, on yksi hyvä tapa toteuttaa se ripottelemalla päälle lopuksi ravintohiivahiutaleita.

Antipastaa, olkaa hyvät!

Olen pienestä pitäen ollut äärimmäisen kiinnostunut ruuanlaitosta ja leipomisesta ja kehitellyt uusia reseptejä jo lapsesta asti. Kokeiltuani maidotonta, sokeritonta ja viljatonta ruokavaliota reilu vuosi sitten, huomasin oloni selvästi paremmaksi. Nykyään monet noudattavat erityisruokavalioita ja ne ovat mielestäni todella mielenkiintoisia nimenomaan reseptin laatijan ja keittiökemistin kannalta :). On inspiroivaa keksiä uusia juttuja ja kokeilla niitä käytännössä, varsinkin, jos ne sattuvat toimimaan. Olen useasti kuullut ihmisten voivottelevan miten hankalaa on, kun pitäisi olla gluteenitonta, viljatonta, maidotonta ja milloin mitäkin ruokavaliota. Mitä ihmettä sitä sitten syö? Tämä on todella yleinen ajatus monella. Minusta taas siinä ei ole mitään vaikeaa. Päinvastoin, monet erityisleivonnaiset ovat monesti jopa helpompia valmistaa ja uusien erityisreseptien kehittely ja testaus on suuri intohimoni kohde, jota voisin tehdä kaiket päivät. Jaettuani useasti reseptejäni, vinkkejäni ja neuvojani muilla päätin läheisten kannustamani perustaa tämän blogin. Valtaosa resepteistä on erityisreseptejä, mutta voi joukkoon eksyä välillä jotain aivan "tavallistakin". Otan myös mielelläni vastaan palautetta ja ideoita jatkoa varten.

Ensimmäiseksi reseptiksi ajattelin postata blogini nimen inspiraation lähteen. Viljaton tuore pasta on maultaan ja koostumukseltaan todella aidon pastan oloista. Reseptin löysin muinoin Hiidenuhma-blogista. Ohje sisälsi tuorejuustoa, mutta muokkasin ohjetta niin, että siitä tuli maidoton. Kuvan pastaan käytin pelkkiä keltuaisia, mutta niiden tilalle voi laittaa myös kokomunia. Olen tehnyt pastaa eri taikinakoostumuksilla. On ollut kiinteää ja niin löysää, että sen on voinut vain kaataa leivinpaperin päälle sekä siltä väliltä. Kaikki käy, mutta mielestäni parhaaseen ja al dentemäisimpään lopputulokseen pääsee, kun tekee taikinasta niin paksua, että siitä saa muodostettua pallon, jota voi muovailla kuin muovailuvahaa. Kauliminen vaatii hieman voimia, mutta on sen arvoista. Kannattaa kaulia levy mahdollisimman ohueksi. Valmiin pastan voi pakastaa, jos ei kaikkia tule lähiaikoina käytettyä. Pastan voi tarvittaessa kuumentaa uudelleen upottamalla se kuumaan veteen noin minuutiksi.

Toivon, että saat blogistani apua omiin kokkailuihisi ja viihdyt seurassani. Tervetuloa mukaan!

 

TUOREPASTA (viljaton, vhh ) 

3 munaa tai 9 keltuaista

1tl suolaa

½ dl psylliumia (n. 27g)

oliiviöljyä

Vatkaa kulhossa kierrevatkaimella munien rakenne rikki yhdessä suolan kanssa. Lisää psyllium ja sekoita voimakkaasti. Seos paksunee nopeasti. Jätä tekeytymään noin 10 minuutiksi. Muotoile taikinasta pallo kevyesti voidellulle leivinpaperille ja aseta toinen voideltu paperi (voideltu puoli alaspäin) päälle. Kauli taikina paperinohueksi levyksi. Jätä leivinpaperit paikalleen ja paista levyä uunissa 150C n. 10-15 minuuttia. Anna levyn jäähtyä. Leikkaa levy haluamasi levyiseksi nauhapastaksi esimerkiksi leikkurilla tai vaihtoehtoisesti rullaamalla levy tiukaksi rullaksi kuten kääretorttu ja leikkaamalla terävällä veitsellä sopivan levyisiä paloja.