keskiviikko 30. syyskuuta 2015

Itse tehty maidoton tuoremozzarella (pallomozzarella) (munaton, maidoton, gluteeniton, viljaton, sokeriton, paleo)


Nyt se on vihdoin täällä! Ai mikä? No maidoton tuoremozzarella. Ehdin miettiä ja suunnitella asiaa jonkin aikaa, ennen kuin päätin kokeilla. Kokeilu onnistui kuin ihmeen kaupalla. Tämä on todella miedon makuista, mutta niinhän se mozzarella tuppaa olemaan. Tätä voi viipaloida ja se toimii myös pizzan päällä. Se ei kuitenkaan sula samalla tavalla kuin oikea tavara, mutta olen silti todella tyytyväinen lopputulokseen.

Lisäsin mozzarella massaan hieman etikkaa tuomaan mietoa happamuutta. Sitä olisi voinut olla jopa hieman lisää, sillä vaikka massa maistui sopivalta, sen maku kuitenkin jotenkin mietoni entisestään hyytymisen aikana. Pelkäsin kuitenkin, että liika etikka puskisi maussa läpi, enkä lisännyt määrää. Sitä voisi kuitenkin lisätä ½-1tl ja katsoa mitä tapahtuu. Toisaalta uskon, että parhaan lopputuloksen varmaan saisi, jos hapattaisi seoksen maitohappobakteereilla. Itse en tässä ensimmäisessä kokeilussa sitä viitsinyt tehdä, koska en ollut lainkaan varma, että koko idea edes toimisi ja onnistuisi. Tässä kuitenkin tämä ensimmäinen versio pallomozzarellasta.

Huom! Mozzarellasta on nyt tehty myös hapatettu versio, joka on samalla myös vegaaninen. Reseptiin pääset klikkaamalla tästä.
MAIDOTON TUOREMOZZARELLA
(2kpl)
1,75dl cashewpähkinöitä
1dl vettä
1-2tl etikkaa
0,25-½tl suolaa
1tl ksantaania
2tl liivatejauhetta
2rkl kylmää vettä
Hienonna cashewpähkinät ja 1dl kylmää vettä sileäksi soseeksi tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa. Lisää joukkoon etikkaa ja suolaa maun mukaan. Omasta mielestäni maku mietoni hyytymisen aikana. Vatkaa joukkoon ksantaani ripottelemalla sitä vähitellen seoksen joukkoon samalla seosta vatkaten. Liota liivatejauhe 2rkl kylmää vettä ja kuumenna seos pienessä kattilassa tai mikrossa kiehuvaksi. Sekoita se tasaiseksi ja lisää cashewseoksen joukkoon, seosta samalla vatkaten. Muotoile massasta 2 pientä palloa ja kääri ne kelmuun ja laita esim. leveän viinilasin tai pienen kulhon pohjalle (jotta muoto säilyy), anna hyytyä jääkaapissa.






tiistai 29. syyskuuta 2015

Suklaaproteiinipatukat (maidoton, munaton, gluteeniton, viljaton, sokeriton, vhh, vegaaninen)


Mielessä on ollut jo pitkään kokeilla itse tehtyjä raaka-patukoita ja nyt sain viimein aikaiseksi, kun niitä on useampi kysellyt. Käytin patukoiden pohjana auringonkukansiemeniä, kaakaota ja vaniljaproteiinijauhetta (riisistä). Makeutuksen hoidin muutamalla taatelilla ja toffeen makuisella stevialla sekä pienellä määrällä erytritolia. Superfoodlisän antaa maca, joka ei mielestäni näistä patukoista maistu. Yllättävän hyvää tuli eikä riisiproteiinin jauhoinen makukaan puske liikaa läpi. Halutessaan riisiproteiinin voi korvata jollain muulla proteiinijauheella tai esimerkiksi kookosjauhoilla. Toki näissä voisi olla vielä enemmänkin proteiinia, mutta tästä on hyvä lähteä tekemään uusia maku- ja koostumuskokeiluja.
ITSE TEHDYT RAAKASUKLAAPATUKAT/PROTEIINIPATUKAT MAIDOTTOMASTI
(noin 8-10kpl)
2,5dl auringonkukansiemeniä
1dl haluamaasi sokeroimatonta kasvimaitoa
4 taatelia
0,75dl vaniljariisiproteiinijauhetta
3rkl kaakaojauhetta
1-2rkl erytritolia tomuna
1rkl maca jauhetta
20 tippaa toffeesteviaa
ripaus suolaa ja halutessasi vaniljajauhetta
Laita auringonkukansiemenet, kasvimaito ja taatelit tehosekoittimeen ja hienonna ne tasaiseksi massaksi. Kaada seos kulhoon ja lisää loput aineet joukkoon. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Seos on paksua! Muotoile seoksesta leivinperin päälle haluamasi paksuinen levy ja leikkaa se haluamasi kokoisiksi patukoiksi. Tarvittaessa laita levy jääkaappiin jähmettymään, ennen kuin leikkaat sen. Säilytä patukoita jääkaapissa.





maanantai 28. syyskuuta 2015

Porowokkia suomalaisittain (maidoton, viljaton, gluteeniton, munaton, vhh, paleo)


Pidän wokkiruoista niiden helppouden ja nopeuden takia ja pidän myös kovasti thaimaalaisesta ruoista ja tavasta, jolla thaimaalaiset ruokansa valmistavat ja maustavat. Thaimaalaisessa ruoassa suolainen, hapan, makea ja mahdollisesti vielä tulinen ruoasta riippuen ovat täydellisessä tasapainossa. Suolaisuus ruokaan tulee yleensä kalakastikkeesta tai soijakastikkeesta, makea palmusokerista ja hapan limen mehusta. Tulisuus tulee tietenkin chilistä, mutteivät todellakaan kaikki ruoat ole tulisia!
 
Mielessäni on jo pidemmän aikaa ollut valmistaa suomalaista wokkia. Keittiövälineitä myyvä KitchenTime-verkkokauppa on juuri avannut suomenkieliset sivut. Heillä on laaja valikoima koneita ja välineitä ruoanlaittoon, leivontaan ja kattaukseen sekä paljon muuta. Kannattaa käydä tutustumassa ja ihastumassa! KitchenTime lähetti minulle kokeiltavaksi wokkipannun, joten päätin vihdoin toteuttaa wokkisuunnitelmani. Ajatuksena valmistaa wokkiruokaa suolaisista aineksista, mutta thaimaalaisin periaattein: raaka-aineet ovat sen verran pieninä paloina, ettei veistä tarvita ruokailussa ja myös tässä ruoassa olisi suolaisen, happaman ja makean täydellinen liitto.
 
Raaka-aineiksi valikoitui poron sisäpaistia, mutta mikä tahansa murea liha käy. Kasviksiksi valitsin porkkanaa, palsternakkaa ja punasipulia sekä hieman valkosipulia, siten että se vain tuo hieman makua, muttei se peitä muita makuja alleen. Myös sieniä voi mainiosti laittaa tähän, mutta allekirjoittanut unohti ne! Chilin jätin pois, sillä en näe siinä mitään suomalaista, mutta toki sitä voi joukkoon laittaa, jos haluaa, samoin esimerkiksi inkivääriä. Nyt kuitenkin halusin pysytellä yksinkertaisissa, mutta hyvissä mauissa ja maustoin ruoan yksinkertaisesti suolalla, mustapippurilla, persiljalla, rosmariinilla sekä makeuden tuovalla hunajalla. Happamana komponenttina toimivat puolukat. Wokkasin ruoan käyttäen poron omaa rasvaa, kuuta. Sen tilalla voi toki käyttää esimerkiksi kirkastettua voita tai kookosöljyä tai korkeita lämpötiloja kestävää öljyä.
 
Ensin ajattelin sekoittaa suolasta, hunajasta ja puolukoista wokkikastikkeen, mutta päädyin lopulta lisäämään puolukat kokonaisina, sillä ajattelin lopputuloksen olevan siten kauniimpi. Lopputulos oli todella maukas ja toi mieleen Lapin ruskan.
Wokkipannu toimi myös hyvin ja kuumeni nopeasti ohuen pohjan ansiosta. Ihanan iso pannu, jossa on kerrankin tilaa, kun on tottunut pienempiin pannuihin. Vaikka monesti sanotaan, ettei tarttumaton pinta ole hyvä wokkaukseen, sillä se estää lihan karamellisoitumisen (kunnon ruskea, paistunut pinta), ei se kyllä tällä kertaa pitänyt paikkansa! Wokkipannu oli myös helppo pestä puhtaaksi sen tarttumattoman pinnan ansiosta ilman, että wokkaamiseen pitäisi käyttää suuria määriä rasvaa. Pannu oli myös kevyt ja helppo käsitellä ja siinä oleva kahva helpottaa myös käsittelyä.

SUOMALAINEN POROWOK
(1 annos)
100-150g mureaa poronlihaa (käytin poronvasan sisäpaistia) ohuina suupalankokoisina siivuina
1-2 porkkanaa ohuina siivuina
½-1 palternakka ohuina suikaleina
½ keskikokoinen sipuli
1 pieni valkosipulin kynsi
1rkl juoksevaa hunajaa tai annostele maun mukaan
suolaa maun mukaan
mustapippuria maun mukaan
tuoretta persiljaa pieni kourallinen silputtuna
1 oksa tuoretta rosmariinia lehdet irrotettuina ja silputtuna
paistamiseen kuuta (poron omaa rasvaa), kirkastettua voita tai kookosöljyä
1dl puolukoita
Kuumenna wokkipannussa rasva kuumaksi ja kypsennä siinä ensin liha. Wokatessa on tärkeää, ettei täytä pannua liikaa. Muuten lämpötila laskee liikaa ja ruoka kiehuu kypsäksi paistamisen sijaan. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja kun lihat ovat kypsiä, ota ne pannulta ja lisää pannulle tarvittaessa rasvaa. Lisää joukkoon porkkanat, kypsennä hetki, ja lisää palsternakka ja rosmariini. Odota hetki ja lisää sipuli ja valkosipuli. Paista hetki ja lisää lihat pannuun. Mausta vielä suolalla ja pippurilla ja lisää pannulle hunaja, puolukat ja tarvittaessa pieni tilkka vettä. Lisää joukkoon persilja ja kiehauta seos. Tarjoile välittömästi.





sunnuntai 27. syyskuuta 2015

Vanilja-avokadomukikakku (gluteeniton, viljaton, maidoton, sokeriton, munaton, vhh, vegaaninen)


Sain proteiinipitoisen vaniljamukikakun julkaisun jälkeen useita pyyntöjä kehitellä gluteenittomien/viljattomien ja sokerittomien kakkujen lisäksi mukikakkuja, jotka olisivat vielä samalla munattomia. Tietysti otan haasteen vastaan ja kehitin tällaisen ihanasti vihreän vaniljakakun. Vihreä väri tulee avokadosta, jolla korvasin kananmunan.
Kakun valmistuksessa kannattaa muistaa, että siitä tulee sitä kuivempi, mitä kauemmin kypsentää. Maku asia minkälaisesta koostumuksesta pitää, joten tarkkaile kakkua kypsennyksen aikana. Aineet voi sekoittaa suoraan mukissa ja paras väline siihen on haarukka. Kannattaa myös käyttää mukia, joka on vähintään kaksi kertaa suurempi kuin taikina määrä, sillä kakku kohoaa reilusti. Tämä kakku maistuu erityisen hyvältä mansikkahillon tai -soseen kera.

VANILJA-AVOKADO MUKIKAKKU ILMAN SOKERIA, VILJOJA JA MUNAA
5rkl soseutettua avokadoa
3rkl haluamaasi kasvimaitoa
10 tippaa vaniljasteviaa
veitsen kärjellinen vaniljajauhetta
(0,25-½tl vaniljauutetta, saa ainakin luontaistuote- ja ekokaupoista)
½tl leivinjauhetta
hyppysellinen suolaa
Sekoita aineet sekaisin tarpeeksi isossa mukissa ohjeen mukaisessa järjestyksessä haarukalla. Vaniljauute ei ole pakollinen, mutta vahvistaa entisestään vaniljan makua. Kypsennä mikrossa 1,5-2 minuuttia (tehona oli 900W). Tarjoile esimerkiksi mansikkahillon ja vaniljakastikkeen kera.




perjantai 25. syyskuuta 2015

Proteiinipitoinen suklaa-kikhernekakku (sokeriton, maidoton, gluteeniton, viljaton, manteliton, pähkinätön, ilman kookosta, kevyt, vhh)


Olen nähnyt paljon ohjeita, joissa mustapapuja on yhdistetty suklaaseen ja taikinasta on valmistettu mokkapaloja. Päätin kokeilla jotain vastaavaa ja käyttää mustapapujen tilalla kikherneitä. Päätin kehitellä taikinasta kevyemmän ja kuitenkin mahdollisimman yksinkertaisen ja valmistaa siitä mokkapalojen tai brownieiden sijaan kakun. Kakusta tuli todella maukas ja siitä pitivät kaikki, vaikka ilmeet olivat alkuun todella epäileväiset ja näkemisen arvoiset kun kerroin mitä kakku sisältää, mutta maistettuaan kakkua, hyväksyivät sen kuitenkin. Papujen makua ei maista kakusta lainkaan!
 
KEVYT PROTEIINIPITOINEN SUKLAA-KIKHERNEKAKKU
4dl liotettuja, valutettuja kikherneitä (mittaa liotettuna, EI kuivatavarana!)
4 munaa
2dl erytritolia (halutessaan voi korvata tavallisella tai kookossokerilla)
1dl kaakaojauhetta
1tl pikakahvijauhetta
1rkl etikkaa
1tl soodaa
0,25tl suolaa
35 tippaa vaniljasteviaa
Sekoita kaikki aineet sekaisin tasaiseksi sileäksi taikinaksi tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun tai leivinpaperoituun irtopohjavuokaan (halkaisija n. 22cm) ja paista uunissa 175C noin 30 minuuttia. Anna jäähtyä ja koristele esimerkiksi tomuerytritolilla.









torstai 24. syyskuuta 2015

Vaalea viljaton, hiivaton ja pähkinätön leipä (viljaton, gluteeniton, maidoton, sokeriton, hiivaton, vhh, paleo)


Kun sain vihdoin ja viimein vuokaleivän tyylisen tekeleen onnistumaan innostuin hommasta toden teolla ja päätin kokeilla vaaleamman leivän valmistusta. Jätin leivästä mantelijauheen pois ja käytin ainoastaan kookosjauhoja, ksantaania ja psylliumia. Siten tämä leipä on myös pähkinätön (kookos ei ole pähkinä, vaan hedelmä ja soveltuu pähkinäallergiselle, ellei hänellä ole erikseen vielä kookosallergiaa. Varmista asia kuitenkin aina henkilöltä itseltään). Kananmunista käytin ainoastaan valkuaiset, jolla sain aikaan sisältä hyvin vaalean leivän. Pinnalta leipään tuli ihanan rapea pinta. Leipä maistui erityisen herkulliselta paahdettuna, vaikkei siihen tullutkaan samalla tavalla rapeaa pintaa kuin tavalliseen paahtoleipään.
Muotoilin leivästä vuokaleivän mallisen, mutta uuni teki leivästä aivan erimallisen. No, eipä se haittaa itse asiassa oli jopa kauniimpi näin ja rustiikkisempi :D

VAALEA VILJATON JA PÄHKINÄTÖN LEIPÄ
0,75dl psylliumia
2tl ksantaania
1tl soodaa
1tl suolaa
5rkl omenaviinietikkaa
4 oikein isoa valkuaista (1,5dl)
2,5dl vettä
2rkl oliiviöljyä
Sekoita kookosjauhot, psyllium, ksantaani, sooda ja suola kulhossa sekaisin. Sekoita omenaviinietikka, valkuaiset, vesi ja oliiviöljy keskenään ja lisää kuivien aineiden joukkoon. Sekoita lusikalla heti sekaisin ja muotoile taikinasta leivinpaperoidulle pellille leipä. Paista uunissa 175C noin 60-75min kunnes tuntuu kypsältä.