Vanilja-avokadomukikakku (gluteeniton, viljaton, maidoton, sokeriton, munaton, vhh, vegaaninen)

Sain proteiinipitoisen vaniljamukikakun julkaisun jälkeen useita pyyntöjä kehitellä gluteenittomien/viljattomien ja sokerittomien kakkujen lisäksi mukikakkuja, jotka olisivat vielä samalla munattomia. Tietysti otan haasteen vastaan ja kehitin tällaisen ihanasti vihreän vaniljakakun. Vihreä väri tulee avokadosta, jolla korvasin kananmunan.

Kakun valmistuksessa kannattaa muistaa, että siitä tulee sitä kuivempi, mitä kauemmin kypsentää. Maku asia minkälaisesta koostumuksesta pitää, joten tarkkaile kakkua kypsennyksen aikana. Aineet voi sekoittaa suoraan mukissa ja paras väline siihen on haarukka. Kannattaa myös käyttää mukia, joka on vähintään kaksi kertaa suurempi kuin taikina määrä, sillä kakku kohoaa reilusti. Tämä kakku maistuu erityisen hyvältä mansikkahillon tai -soseen kera.

VANILJA-AVOKADO MUKIKAKKU ILMAN SOKERIA, VILJOJA JA MUNAA

5rkl soseutettua avokadoa

3rkl haluamaasi kasvimaitoa

2rkl erytritolia

10 tippaa vaniljasteviaa

veitsen kärjellinen vaniljajauhetta

(0,25-½tl vaniljauutetta, saa ainakin luontaistuote- ja ekokaupoista)

2rkl kookosjauhoja

½tl leivinjauhetta

hyppysellinen suolaa

Sekoita aineet sekaisin tarpeeksi isossa mukissa ohjeen mukaisessa järjestyksessä haarukalla. Vaniljauute ei ole pakollinen, mutta vahvistaa entisestään vaniljan makua. Kypsennä mikrossa 1,5-2 minuuttia (tehona oli 900W). Tarjoile esimerkiksi mansikkahillon ja vaniljakastikkeen kera.