Terveellisemmät Milky Way -patukat (maidoton, vähäsokerisempi, vähähiilihydraattinen, gluteeniton, viljaton)

Tähän reseptiin olen erityisen tyytyväinen, sillä nämä Milky Way tyyppiset suklaat maistuvat mielestäni lähes samanlaisilta kuin kaupan vastaavat. Lisäksi tyytyväisyyttä lisää se, että olen yrittänyt valmistaa näitä jo useamman kerran eri raaka-aineita käyttäen ja eri ainesuhteilla, enkä ole ollut lopputulokseen tyytyväinen, ennen tätä!

Aiemmilla kerroilla täyte jäi liian veteläksi ja koko nougat massa lässähti ja vatkausvaiheessa. Lopulta luovuin nestemäisemmistä makeuttajista ja siirryin kiinteään hunajaa ja se auttoi! Hunajia on eri makuisia, joten valitse sellainen kiinteä hunaja, josta itse pidät. Juoksevalla hunajalla ei ainakaan minä saanut näitä onnistumaan. Sokerittomiahan nämä ei ole, mutta ainakin vähä sokerisempia ja terveellisempiä ilman valkoista sokeria ja glukoosisiirappia.

Pieni varoituksen sana on kuitenkin paikallaan valmistusta ajatellen. Kannattaa hommata sellainen lämpömittari, jolla voi mitata kiehuvan sokeriliemen lämpötilaa ja toinen varoitus on heikkohermoisille, sillä näiden valmistus vaatii pitkää pinnaa :)

Nougat täytteet tulee kuivua yön yli huoneen lämmössä, mutta enemmän pinnaa vaaditaan patukoiden kuorruttamisessa. Tein patukoiden pohjan ja pintakuoren vasta täytteen valmistumisen jälkeen. Piirsin leivinpaperille täytelevyn kokoisen alueen, sulatin suklaata ja levitin sitä ohuen kerroksen leivinpaperille piirretylle neliölle ja nostin sitten leivinpaperin nougatlevyn päälle siten, että suklaa puoli koskettaa nougatia ja annoin sen jähmettyä, jonka jälkeen leinpaperin voi nostaa päältä vois. Levy sitten ylösalaisin, jonka jälkeen on monia vaihtoehtoja, kuten kuvistakin näkee. Levyn voi leikata minkä kokoisiksi paloiksi haluaa. Patukoille voi tehdä suklaakuoren samalla tavalla kuin pohjankin tai sitten patukoiden päälle voi valuttaa suklaata ohuena nauhana tai kuorruttaa koko patukan suklaalla. Vaatii hermoja! Ainakin minulla! Helpointa olisi, jos omistaisi suklaapatukkamuotin, johon voisi ensin tehdä suklaalla reunat ja pohjan ja lisätä nougat siihen. Sitten antaa niiden kuivahtaa ja lopuksi lisää päälle suklaan. Minulla ei tuollaisia muotteja ole, joten tyydyttiin edellisiin ratkaisuihin. Tee kuten itse haluat! Todella hyviä nämä ainakin olivat!

ITSE TEHTYT TERVEELLISEMMÄT (VÄHÄSOKERISEMMAT) MILKY WAY -PATUKAT

1,5dl erytritolia

6rkl kiinteää hunajaa

2 isoa valkuaista

½tl suolaa

(1tl vaniljauutetta)

0,25tl vaniljajauhetta

Kuorruttamiseen haluamaasi suklaata (suosittelen tummaa, sillä täyte on todella makea)

Laita erytritoli ja hunaja kattilaan ja kuumenna seosta miedolla lämmöllä, kunnes erytritoli ja hunaja sulavat tasaiseksi seokseksi. Nosta lämpötilaa ja anna seoksen kiehahtaa. Aseta lämpömittari kattilaan ja keitä seosta kunnes se on noin 150C.

Sillä välin vatkaa valkuaiset ja suola kovaksi vaahdoksi. Kaada kuuma sokeriliemi ohuena nauhana valkuaisten joukkoon samalla sähkövatkaimella kovaa vatkaten. Aseta kulho kylmään veteen ja jatka vatkaamista, kunnes seos jäähtyy ja hieman jämähtää.

Lisää nuolijalla käännellen joukkoon vaniljajauhe (ja halutessasi vaniljauute, ei pakollinen!). Levitä nougatseos leivinpaperin päälle pellille haluamasi paksuiseksi levyksi (miten paksun täytteen sitten haluatkin). Anna kuivahtaa peittämättä huoneen lämmössä seuraavaan päivään.

Seuraavana päivänä kuorruta suklaat haluamallasi tavalla (lue johdantoteksti) ja leikkaa levy haluamasi kokoisiksi paloiksi. Vaihtoehtona on myös tehdä ensin pohjaan tuleva suklaalevy ja levittää nougatmassa sen päälle. Tyyli on vapaa!

 

Valkosipuli-rosmariini suolakeksit (gluteeniton, viljaton, sokeriton, maidoton, paleo, vähähiilihydraattinen)

Innostuin TUC henkisistä suolakekseistä niin paljon, että päätin tehdä siitä erilaisia makuversioita. Tässä on niistä ensimmäinen: rosmariinia ja valkosipulia. Pidän kovasti rosmariinin pihkamaisesta mausta ja yhdistettynä pippuriin ja valkosipuliin, niin enpä voi paljon muuta enää pyytää. Nämä sopivat juustoisten suolakeksien ohella myös dipattavaksi tai juustotarjottimelle.

Tämän reseptin perusohje on siitä kiva, että se valmistuu puolessa tunnissa eikä vaadi siemennäkkärin tapaan tuntien kuivattamista. Samalla vaivalla tekee kerralla myös useita eri makuja. Makuvariaatioiden kehittely siis jatkuu, seuraavana vuorossa BBQ-maustetut :P

VALKOSIPULI-ROSMARIINI SUOLAKEKSIT

3dl mantelijauhetta

1tl valkosipulijauhetta

0,25 tl mustapippuria

0,25tl suolaa

1-2rkl tuoretta rosmariinia hienonnettuna (vain lehdet)

1rkl kirkastettua voita tai kookosöljyä

1 muna

1rkl sitruunamehua

pinnalle sormisuolaa

Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita joukkoon sulatettu rasva, muna ja sitruunamehu. Kauli taikina kahden leivinpaperin välissä parin millin paksuiseksi levyksi ja ripottele pintaan sormisuolaa maun mukaan. Leikkaa levy haluamasi kokoisiksi paloiksi ja paista uunissa 175C noin 12-15minuuttia. Anna levyn jäähtyä täysin ja taittele levy paloiksi.

BBQ-kebab (viljaton, gluteeniton, munaton, maidoton, vähähiilihydraattinen, paleo)

Tämä ohje on luonnosten kätköistä ja päivämäärän mukaan tehty jo viime tammikuussa. Hyvä kai se on välillä sinnekin kajota, laskiaispullat kun eivät ehkä ole kovin ajankotaisia :) Tässä siis naudanlihakebabia BBQ-mausteilla maustettuna. Sopii erinomaisesti kylmeneviin päiviin ja pimeneviin iltoihin! Jos pidät kebabista, niin kannattaa katsoa myös broilerikebabin ohje, joka on mielestäni vielä parempaa! :)

BBQ-KEBAB NAUDANLIHASTA
2-2½kg naudan jauhelihaa

1rkl suolaa

1½tl mustapippuria

2tl valkosipulijauhetta

1½tl maustepippuria

2rkl savupaprikajauhetta

1rkl timjamia

1½rkl sipulijauhetta

1tl chilihiutaleita

Helpoin tapa valmistaa kebab on tehdä se yleiskoneessa. Laita koneeseen taikinakoukku. Lisää jauheliha ja mausteet ja anna koneen käydä 15 minuuttia. Muotoile valmiista taikinasta folion päälle pötkö. Yritä saada taikina niin tiiviiksi kuin mahdollista. Sulje tiukaksi paketiksi ja tee hammastikulla paettiin reikiä, josta mahdollinen lihasta irtoava neste pääsee pois. Aseta foliopaketit ritilälle pistelty puoli alaspäin ja alle uunipannu, johon mahdollinen neste valuu. Kypsennä uunissa 100C  4h. Anna jäähtyä ja höylää ja leikkaa terävällä veitsellä kebabrullasta ohuita suikaleita. Kebabin voi tarjottaessa kuumentaa joko pienessä tilkassa vettä tai kanalientä tai vaihtoehtoisesti paistaa pannussa öljyssä.

Maidoton ja vegaaninen mozzarella (maidoton, munaton, viljaton, gluteeniton, vegaaninen, paleo, vähähiilihydraattinen)

Ensimmäisen onnistuneen maidottoman mozzarellakokeilun jälkeen, päätin kokeilla sen valmistusta jättämällä etikan pois ja hapattamalla seoksen maitohappobakteerien avulla. Samalla päätin kokeilla hyydyttämiseen liivatteen sijaan agar agaria.

Agar agar on vegaaninen luonnontuote, levä, jolla on hyytelöivä vaikutus. Agar agaria on saatavilla hiutaleina ja jauheena. Omani olen hankkinut ulkomailta ja olen käyttänyt sitä vain jauheena. Agar-jauhe sekoitetaan kylmään nesteeseen ja kuumennetaan samalla sekoittaen kiehuvaksi. Seosta keitetään muutama minuutti, jonka jälkeen se sekoitetaan hyydytettävään aineeseen. Agarin käytössä pitää huomioida, että se hyytyy huoneenlämmössä, joten sen kanssa pitää olla ripeämpi kuin liivatetta käytettäessä. Agar agar ei sula ruoan sulatuksessa, joten sillä on laksatiivinen vaikutus.

Eli tässä on nyt sitten kyseessä vegaaninen ja probioottinen mozzarella, joka auttaa ummetukseen (josta niin moni tuntuu nykypäivänä kärsivän) ja joka sisältää terveellisiä rasvoja pähkinöistä. Onko tämä nyt sitten trendikästä superfoodia ? ;-)

Ja mitä tuli kokeiluun, niin ensimmäinen epäonnistui. En saanut agaria hyytymään ja jälkikäteen luin, että sitä pitäisi keittää muutaman minuutin ajan. Minä vain kiehautin seoksen. Lisäksi käytin liian vähän vettä agarin kanssa ja muutenkin koko kokeilu oli melkoista suttaamista, joten uusi yritys ensimmäisestä kokeilusta viisastuneena.

Toisella kertaa homma sujuikin helpommin ja lopputuloksena oli oikein hyvä maidoton mozzarella, sekä maullisesti, että koostumuksellisesti.

MAIDOTON JA VEGAANINEN MOZZARELLA

(2-3kpl)

1,75dl cashewpähkinöitä

1,5dl vettä

1 maitohappobakteerikapseli

0,75tl suolaa

1,5dl vettä

2tl agar agar -jauhetta

Hienonna cashewpähkinät ja 1,5dl vettä tasaiseksi sileäksi seokseksi tehosekoittimessa. Kaada seos pieneen astiaan ja sekoita joukkoon maitohappobakteerikapselin sisältö (jauhe). Peitä seos kelmulla ja jätä huoneen lämpöön 18-30 tunniksi, riippuen huoneen lämmöstä ja siitä, kuinka hapanta seosta haluat (saa mielestäni maistua selvästi happamalta). Mausta seos suolalla.

Sekoita agar agar ja 1,5dl vettä pienessä kattilassa kiehuvaksi. Keitä seosta miedolla lämmöllä noin 3 minuuttia ja kaada seos sitten cashewseoksen joukkoon samalla sekoittaen, jotta agar agar sekoittuu siihen kunnolla.

Odota hetki, jotta seos alkaa paksuuntua, ja jaa se sitten sopivaan astiaan, joka on vuorattu kelmulla. Suosittelen esimerkiksi viinilasia, joka ei kapene (muuten mozzarellapalloja ei saa lasista pois :D). Anna hyytyä kylmässä noin tunnin.

Itse tehty lakritsi (gluteeniton, viljaton, maidoton, vähäsokerisempi, munaton, vegaaninen)

Olen yrittänyt tehdä itse gluteenitonta, sokeritonta ja vähähiilihydraattista lakritsia aikaisemminkin laihoin tuloksin. Maku vielä menetteli, mutta rakenne oli joko löysää puuroa tai kivikovaa ja rouskuvaa kuin keksi.

Tällä kertaa olin jo melko tyytyväinen lopputulokseen. Nämä maistuivat aivan lakritsille ja koostumuskin oli melko hyvä. Rakenne oli tosin kaupan lakritsia pehmeämpi ja lakritsille tyypillinen sitkeys puuttui, mutta muuten erittäin hyviä ja olin itse tyytyväinen aikaansaannokseeni.

Lakritsinjuurijauheella väri jää haljakaksi, joten sitä voi parantaa sekoittamalla joukkoon murskattuja hiilitabletteja. Ne eivät kuitenkaan rakenteen kannalta ole välttämättömiä. Toinen vaihtoehto on käyttää mustaa elintarvikeväriä.

HUOM! Eräs lukija lähestyi minua ja huomautti, että säännöllistä lääkitystä käyttävien olisi syytä jättää hiilitabletit pois, sillä ne imevät lääkkeet kropasta, onhan hiili ensiapuna myrkytysoireisiin. Siten niiden tilalle voi laittaa mustaa elintarvike väriä tai jos värillä ei väliä niin ei tarvi laittaa mitään!

ITSE TEHTY GLUTEENITON JA VÄHÄSOKERINEN LAKRITSI

4rkl kirkastettua voita tai kookosöljyä

1,25dl erytritolia

5rkl melassisiirappia (luontaistuote, ekokaupat yms.)

2rkl kookosmaitoa

½tl suolaa (tai maun mukaan)

1rkl lakritsijauhetta

1tl psylliumia

2tl ksantaania

6 hiilitablettia murskattuna

Laita voi, erytritoli, melassi, kookosmaito ja suola kattilaan ja kiehauta seos. Keitä seosta noin 10 minuuttia. Ota pois liedeltä ja lisää joukkoon vatkaten ensin lakritsijauhe ja lisää hiilitablettimurskaa tai mustaa elintarvikeväriä, kunnes väri on mieluinen. Lisää psyllium ja vatkaa lopuksi joukkoon ksantaani. Ksantaani paakkuuntuu helposti, joten ripottele sitä joukkoon vähitellen ja vatkaa samalla reippaasti. Muotoile taikinasta tankoja ja leikkaa haluamasi kokoisiksi paloiksi. Jätä huoneen lämpöön kuivahtamaan vuorokaudeksi, jolloin lakritsin rakenteesta tulee hieman sitkeämpi.

Itse tehdyt lähes sokerittomat vaahtokarkit ja sähköpostiosoitteen muuttuminen! (sokeriton, maidoton, viljaton, gluteeniton, paleo)

Heti alkuun haluan huomauttaa kaikkia, että blogin sähköpostiosoite on muuttunut edellisen hukattua iso osa posteista. Toivotaan nykyisen toimivan paremmin! :) Sitten päivän reseptiin!

Nuorempana kokeilin valmistaa itse vaahtokarkkeja löytäessäni ohjeen äidin reseptikätköistä. Päätin muokata ohjetta nykyiseen ruokavaliooni sopivaksi korvaamalla sokerin erytritolilla. Siirapin määrää vähensin ja korvasin sen vaahterasiirapilla. Myös kookospalmusiirappi, hunaja, agavesiirappi tai muu vastaava siirappimainen tuote käy. Vaahtokarkit voi myös maustaa oman makusi mukaan esimerkiksi vaniljalla, kanelilla, kardemummalla tai millä ikinä haluaakaan. Itse käytin vaniljan makuista nestemäistä steviaa, sillä stevia ja erytritoli tasapainottavat toistensa makuja. Lopputulos yllätti minut täysin, sillä vaahtokarkit onnistuivat heti ensi yrittämällä. Nämä tosin sulavat hieman nopeammin suussa kuin kaupan vastaavat eivätkä ole aivan yhtä sitkeitä, mutta silti erittäin hyviä, jos vain vaahtokarkeista sattuu pitämään.

LÄHES SOKERITTOMAT VAAHTOKARKIT

½dl kookosjauhoja

8 liivatetta

2dl erytritolia (voi korvata tavallisella sokerilla, kookossokerilla tms.)

1dl vettä

1rkl vaahtera- tai kookospalmusiirappia tai hunajaa

3 valkuaista

½tl suolaa

10-15 tippaa (vanilja)steviaa

Valmistele vuoka vuoraamalla se leivinpaperilla ja siivilöimällä pohjalle kookosjauhoja siten, että pohja peittyy. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.

Laita erytritoli, vesi ja siirappi kattilaan ja laita kattila hellan levylle. Laita levy päälle ja sekoittele seosta kunnes erytritoli on sulanut ja seos tasaista. Kuumenna seos kiehuvaksi ja keitä seosta sekoittamatta, kunnes sen lämpötila on noin 135-140C. Tällä välin vatkaa valkuaiset ja suola kovaksi vaahdoksi.

Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja lisää se kuuman sokeriliemen sekaan. Sekoita, kunnes liivatteet ovat sulaneet ja seos on tasaista. Kaada kuuma sokeriliemi valkuaisten joukkoon ohuena tasaisena nauhana samalla koko ajan vatkaten.

Jatka vatkaamista, kunnes suos jäähtyy ja alkaa tuntua jäykemmältä (noin 10-15 minuuttia). Kääntele lopuksi nuolijalla sekaan stevia. Kaada tasainen valkuaisvaahto esivalmisteltuun vuokaan. Tasoita pinta ja jätä jähmettymään sellaisenaan huoneen lämpöön vähintään neljäksi tunniksi tai yön yli. Leikkaan terävällä veitsellä paloiksi.

Spagettikurpitsaa ja pikabolognesea (munaton, maidoton, gluteeniton, viljaton, sokeriton, vhh, paleo)

Yllätyksetöntä ehkä, mutta mielestäni maailman paras pastakastike on kunnon bolognese! Lapsena söin viikon lomamatkalla sitä joka ilta. Se on vain niin hyvää! Enkä nyt siis puhu mistä tahansa tomaattisesta jauhelihakastikkeesta, vaan siitä kunnon versiosta kasviksineen ja punaviineineen (vaikken edes tykkää punaviinistä, mutta tähän se sopii). Bolognese ei mielestäni ole bolognese ilman niitä! Ai niin, ja pekonia pitää olla myös! Kastiketta myös haudutetaan pitkään, mielellään vähintään 6 tuntia. Sen takia meillä aina tehdään sitä 10 litran kattilallinen kerralla ja pakastetaan, sen tekeminen kun vie koko päivän! Mutta se on todellakin sen arvoista!

Meillä oli tänä vuonna kasvimaalla spagettikurpitsaa. Jos raaka-aine ei ole tuttu niin kyseessä on kurpitsa, joka kypsennetään höyryttämällä tai uunissa halkaistuna ja kypsennyksen jälkeen sisus raavitaan haarukalla irti puolikkaista. Lopputuotteena on kurpitsan makuinen ja spagetilta näyttävää syötävää.

Sen kanssa alkoi tehdä mieli bolognesea, mutta koska sen valmistaminen on aikaa vievää, kehittelin kastikeesta lähes yhtä täydellisen pikaversion. Jauhelihana käytin kastikkeeseen Eskolan vasikan jauhelihaa, jota sain käyttööni. Kyseessä ei ole "valkoinen vasikanliha". Nämä vasikat eivät elä pimeässä ritiläpohjalla eivätkä pelkällä maidolla vaan syövät monipuolisesti ja naudalle tyypillisesti kasvaessaan lajitoveriensa seurassa ensin lämpölamppujen ja myöhemmin halutessaan avaran taivaan alla. Talon emäntä hoitaa niitä käsipelillä monta kertaa päivässä. Eskolan vasikanlihaa myyvät muun muassa Stockmannit, ruokapuoti Lumo Raumalla, Porin Prisma ja Euran K-market Viso. Lihaa saa myös tuottajalta eli Eskolan Matilta, joka sovittaessa toimittaa tuotteen suoraan ostajalle. Vasikkaa ennenkin syöneenä pitää todeta, että kyllä se vain on paljon parempaa kuin tavallinen jauheliha tai mitä lihatuotetta nyt sattuu vertaamaan. Esimerkiksi pihvit suorastaan sulavat suuhun!

 

Bolognese kastikkeeseen kuuluu myös sipuli, valkosipuli, porkkana ja selleri. Koska olen hidas kasvisten pilkkoja, korvasin sipulin ja valkosipulin jauheversioilla, sellerin jätin pois allergisia ajatellen ja korvasin sen kuivatulla lipstikalla.

Jos lipstikka ei ole tuttu, niin se on pensaana kasvava yrtti, luonnon oma lihaliemiaromi, joka antaa ruokiin todella hyvän maun. Se myös kasvaa helposti ja nopeasti ja on todella vaikea tappaa, joten sopii myös vähemmän innokkaille viherpeukaloille ;) Sopii myös parvekekasvatukseen!

Takaisin kastikkeeseen. Pekonina käytin valmiiksi kuutioitua tavaraa ja porkkanan lisäsin joukkoon raastettuna, kypsymistä nopeuttaakseni. Tomaattimurskaa joukkoon vielä ja tilkka mantelimaitoa (tai muuta kasvimaitoa, tai tavallista lehmänmaitoa) pyöristää maut. Punaviiniä ei ollut, joten sen korvasin tilkalla tummaa balsamicoa.

Tuli todella hyvää ja hakkaan ne ihan tavalliset suomalaiset jauhelihakastikkeet mennen tullen. Tätä tulen tekemään varmasti monesti uudestaan, kun bolognesen himo iskee yllättäen!

PIKABOLOGNESEKASTIKETTA JA SPAGETTIKURPITSAA

(4-5 annosta)

100g valmiiksi kuutioitua pekonia

500g Eskolan vasikan jauhelihaa (tai muuta jauhelihaa)

1 iso porkkana raastettuna

1½rkl sipulijauhetta

1tl valkosipulijauhetta

0,75tl kuivattua lipstikkaa

1rkl tummaa balsamicoa

400g tomaattimurskaa (Mutti on hyvää!)

½tl suolaa

hieman raastettua muskottipähkinää

maun mukaan mustapippuria

½dl haluamaasi kasvimaitoa

1½dl vettä

tuoretta basilikaa

Laita pekoni kattilan pohjalle ja kuumenna, paista pekonin omassa rasvassa pekonit, kunnes ne saavat väriä. Lisää joukkoon jauheliha ja paista kunnes alkaa kypsyä. Lisää porkkana ja paista vielä hetki. Lisää sipulijauheet, lipstikka, tomaattimurska, suola, muskotti, mustapippuri, maito ja vesi. Hauduta 10-20 minuuttia (tai kuten haluat!) ja lisää joukkoon silputtu tuore basilika. Tarjoile esimerkiksi spagettikurpitsan kera!