Maidoton ja vegaaninen mozzarella (maidoton, munaton, viljaton, gluteeniton, vegaaninen, paleo, vähähiilihydraattinen)

Ensimmäisen onnistuneen maidottoman mozzarellakokeilun jälkeen, päätin kokeilla sen valmistusta jättämällä etikan pois ja hapattamalla seoksen maitohappobakteerien avulla. Samalla päätin kokeilla hyydyttämiseen liivatteen sijaan agar agaria.

Agar agar on vegaaninen luonnontuote, levä, jolla on hyytelöivä vaikutus. Agar agaria on saatavilla hiutaleina ja jauheena. Omani olen hankkinut ulkomailta ja olen käyttänyt sitä vain jauheena. Agar-jauhe sekoitetaan kylmään nesteeseen ja kuumennetaan samalla sekoittaen kiehuvaksi. Seosta keitetään muutama minuutti, jonka jälkeen se sekoitetaan hyydytettävään aineeseen. Agarin käytössä pitää huomioida, että se hyytyy huoneenlämmössä, joten sen kanssa pitää olla ripeämpi kuin liivatetta käytettäessä. Agar agar ei sula ruoan sulatuksessa, joten sillä on laksatiivinen vaikutus.

Eli tässä on nyt sitten kyseessä vegaaninen ja probioottinen mozzarella, joka auttaa ummetukseen (josta niin moni tuntuu nykypäivänä kärsivän) ja joka sisältää terveellisiä rasvoja pähkinöistä. Onko tämä nyt sitten trendikästä superfoodia ? ;-)

Ja mitä tuli kokeiluun, niin ensimmäinen epäonnistui. En saanut agaria hyytymään ja jälkikäteen luin, että sitä pitäisi keittää muutaman minuutin ajan. Minä vain kiehautin seoksen. Lisäksi käytin liian vähän vettä agarin kanssa ja muutenkin koko kokeilu oli melkoista suttaamista, joten uusi yritys ensimmäisestä kokeilusta viisastuneena.

Toisella kertaa homma sujuikin helpommin ja lopputuloksena oli oikein hyvä maidoton mozzarella, sekä maullisesti, että koostumuksellisesti.

MAIDOTON JA VEGAANINEN MOZZARELLA

(2-3kpl)

1,75dl cashewpähkinöitä

1,5dl vettä

1 maitohappobakteerikapseli

0,75tl suolaa

1,5dl vettä

2tl agar agar -jauhetta

Hienonna cashewpähkinät ja 1,5dl vettä tasaiseksi sileäksi seokseksi tehosekoittimessa. Kaada seos pieneen astiaan ja sekoita joukkoon maitohappobakteerikapselin sisältö (jauhe). Peitä seos kelmulla ja jätä huoneen lämpöön 18-30 tunniksi, riippuen huoneen lämmöstä ja siitä, kuinka hapanta seosta haluat (saa mielestäni maistua selvästi happamalta). Mausta seos suolalla.

Sekoita agar agar ja 1,5dl vettä pienessä kattilassa kiehuvaksi. Keitä seosta miedolla lämmöllä noin 3 minuuttia ja kaada seos sitten cashewseoksen joukkoon samalla sekoittaen, jotta agar agar sekoittuu siihen kunnolla.

Odota hetki, jotta seos alkaa paksuuntua, ja jaa se sitten sopivaan astiaan, joka on vuorattu kelmulla. Suosittelen esimerkiksi viinilasia, joka ei kapene (muuten mozzarellapalloja ei saa lasista pois :D). Anna hyytyä kylmässä noin tunnin.