Maukas porkkanapohjainen kasvispiirakka (gluteeniton, viljaton, maidoton, vhh, paleo)

Uusia suolaisia piirakoita on kiva kehitellä. Niissä on usein monia eri osia, joita muuttelemalla saa aina uutta ja erilaista. Pohjan voi valmistaa monella eri tapaa ja eri raaka-aineista. Täytteeseen voi pistää melkein mitä tahansa ja maustamalla saa makumaailmaan vielä lisää uutta särmää. Halutessaan voi piirakan vielä päällystää tai kuorruttaa haluamallaan tavalla.

Tämän piirakan idea lähti porkkanakekseistä. Taikinaa muuttamalla ja maustamalla siitä syntyi piirakalle maukas pohja. Täyte valikoitui tällä kertaa lähinnä niistä raaka-aineista, mitä sillä hetkellä jääkaapissa sattui olemaan. Ajatuksena oli tehdä kasvisruokavalioon soveltuva tarjottava. Täyte hyydytettiin munamaidolla ja lopuksi halusin kokeilla valmistaa kuorrutteen piirakan päälle käyttämättä juustoa.

Kuorrutteen taustalla on oma havaintoni valkuaismunakkaan voisesta mausta. Se syntyi aivan vahingossa. Äitini oli vatkannut ylijääneet valkuaiset vaahdoksi psylliumin kanssa ja paistanut taikinasta munakkaita kookosöljyssä. Luulin, että paistamiseen oli käytetty voita, sillä maku todella muistutti hyvin paljon voita. Tähän piirakkaan halusin miedon, mutta täyteläisen kuorrutteen, joka ei riitelisi pohjan ja täytteen kanssa, joten ajattelin kokeilla valkuaismunakkaamme ajatusta. Lopputuloksena syntyi kaunis ja erittäin maukas piirakka.

PORKKANAPOHJAINEN KASVISPIIRAKKA

Pohja:

200g porkkanaraastetta

1tl suolaa

1tl inkivääriä

1tl rakuunaa

mustapippuria maun mukaan

100g voita tai kookosöljyä

1rkl psylliumia

1tl soodaa

80g mantelijauhetta

40g kookosjauhoa

Valmista ensin pohja sekoittamalla porkkanaraasteeseen mausteet, sulatettu rasva ja lopuksi keskenään sekoitetut kuivat aineet. Painele taikina noin 28cm piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Paista pohjaa uunissa 150C 10 minuuttia. Nosta uunin lämpö 175C.

Pohja paistamisen jälkeen.

 

Täyte:

1 iso sipuli

15cm pätkä purjoa

1 paprika

2 valkosipulin kynttä

öljyä

suolaa

kuivattua lipstikkaa, meiramia, valkopippuria, savupaprikajauhetta ja arrabiata-mausteseosta maun mukaan

Paahda paprika esim. kuuman grillivastuksen alla kunnes kuori on hiiltynyt. Laita paprika lautaselle ja peitä kelmulla. Anna jäähtyä ja kuori paprika ja poista siemenet. Varo paprikan sisällä olevaa kuumaa nestettä. Pilko pieniksi paloiksi. Kuori sipuli ja huuhdo purjo. Silppua kummatkin. Paista kasviksia ja silputtua valkosipulia öljyssä, kunnes saavat väriä. Mausta yrteillä, suolalla ja mausteilla makusi mukaan. Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle. 

Munamaito:

2 isoa keltuaista + 1 iso muna

2dl haluamaasi kasvimaitoa

½-1tl suolaa

½tl mustapippuria

1tl garam masala -mausteseosta (suolaton)

½tl kurkumaa

2tl meiramia

Valmista munamaito vatkaamalla ainekset sekaisin ja kaada täytetyn pohjan päälle. Paista 175C keskitason yläpuolella 10 minuuttia.

Kuorrute:

2 isoa valkuaista

½tl suolaa

1½tl psylliumia

1½rkl kookosöljyä sulatettuna ja jäähdytettynä

Vatkaa valkuaiset suolan kanssa kovaksi vaahdoksi. Jatka vatkaamista ja ripottele psyllium joukkoon. Sekoita lopuksi varovasti kookosöljy sekaan ja levitä kuorrute piirakan päälle. Paista piirakkaa vielä 15 minuuttia.