Gluteeniton ja soijaton proteiinileipä (gluteeniton, maidoton, sokeriton, vhh, paleo, pähkinätön ja manteliton)

Näin vuoden alussa, monet ovat aloittaneet terveellisemmän elämän. Ruokavalio on mahdollisesti laitettu uusiksi, salikortit on hankittu tai muuten lisätty liikuntaa arkeen. Lupauksia on tehty ties minkälaisia paremman ja terveellisemmän elämän toivossa. Tästä kaikesta inspiroituneena päätin kehitellä vähän kevyemmät ja proteiinilla rikastetut sämpylät. Tavoitteena oli lisäksi saada ne vielä maistumaan hyvältä :)

Jauhoina käytin kookosjauhoja ja psylliumia niiden korkean kuitupitoisuuden vuoksi. Proteiinilisänä käytin maustamatonta riisiproteiinia, jolle en ole juuri keksinyt mitään järkevää käyttöä sen pahan maun takia :) Sen maku on hyvin viljainen ja hieman kitkerä ja olen sinnikkäästi yrittänyt tunkea sitä smoothieen ja muihin yleensä makeiksi miellettyihin juttuihin. Ei toimi, mutta leipään se sopii ihan hyvin, kunhan ei laita sitä liikaa.

Lisäsin leipään vielä paahdettuja auringonkukansiemeniä ja hampunsiemeniä terveelliseksi maku ja -rasvalisäksi. Proteiinipitoisuutta tuo vielä kananmunan valkuainen. Leivistä tuli yllättävän hyviä, vaikka ne eivät kohonneet uunissa juurikaan. Tämä annos on pieni, ohjeesta tulee viisi leipästä, mutta halutessasi voit tehdä tupla annoksen.

PROTEIINILLA RIKASTETTU GLUTEENITON, HIIVATON JA PÄHKINÄTÖN LEIPÄ

(5 kpl)

½dl kookosjauhoja

0,75dl psylliumia

0,5dl Fibrexiä

2rkl hampunsiemeniä

3rkl auringonkukansiemeniä (paahdettuna kuivalla pannulla, antaa paremman maun)

2rkl riisiproteiinijauhetta

2tl leivinjauhetta

3 isoa valkuaista

1,25dl vettä

1rkl valkoviinietikkaa

Laita siemenet ja Fibrex tehosekoittimeen ja jauha ne hienoksi. Kaada kulhoon ja lisää loput kuivat aineet. Sekoita ja lisää valkuaiset, vesi ja etikka. Sekoita taikina sekaisin ja anna sitten turvota noin 5 minuuttia. Muotoile taikinasta 5 leipästä leivinpaperoidulle pellille ja paista uunissa 175C noin 35 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä.