Maidoton ja vegaaninen parmesaani

Maidottomassa ruokavaliossa voi monet lehmänmaitotuotteet korvata toisilla, maidottomilla tuotteilla. Tavallisen maidon tilalla on kaupassa tarjolla erilaisia kasvimaitoja valmistettuna muun muassa soijasta, kaurasta, mantelista, cashewista, hasselpähkinästä, riisistä, kookoksesta ja kaurasta. Niitä voi tehdä itsekin helposti oikeastaan mistä tahansa pähkinöistä tai siemenistä.

Vaikeimpia asioita korvata on mielestäni kovat juustot. Ilmankin toki voi olla, mutta jos keksii tai löytää jonkun hyvä idean kovalle juustolle, niin toki sitä on pakko heti kokeilla. Löysin tämän reseptin Jane's Healthy Kitchenistä ja oli aivan pakko kokeilla heti. Valmis juusto todella näytti hyvin paljon parmesanilta ja lohkesikin parmesanin tavoin. Sitä pystyi myös hyvin raastamaan, mutta raastamisessa pitää muistaa, ettei pidä juustoa kädessään kovin pitkään, sillä se sulaa helposti. Juuston makukin oli todella lähellä parmesania, joten tämä jää meillä kyllä vakioresepteihin. Tämä juusto on pastan päälle aivan loistava tuote! Ohje on maidottoman lisäksi sekä pähkinätön (kookos ei ole pähkinä vaan hedelmä ja sopii yleensä pähkinäallergiselle nimestään huolimatta!) sekä vegaaninen.

Ravintohiiva tuo ruokaan juuston makua ja sisältää runsaasti B-vitamiinia. C-vitamiini tuo juustoon pitkään kypsytetyn juuston kirpeää makua. Sen voi toki jättää poiskin, mutta suosittelen kokeilemaan. Alkuperäisessä ohjeessa oli käytetty C-vitamiinijauhetta, mutta minulla ei sellaista ollut, joten murskasin tavallisia makeuttamattomia C-vitamiinitabletteja. Hyvin toimi!

Alkuperäisen reseptin mitat ovat amerikkalaisittain kuppeina. Annos tuntui isolla, joten pienensin määriä hieman. Mittailukaan ei ollut kovin tarkkaa, mutta onnistui silti hyvin.

MAIDOTON JA VEGAANINEN PARMESAANI

0,75dl kookosöljyä

1dl kookosmassaa

1rkl sitruunamehua

0,25tl suolaa (tai maun mukaan)

4rkl ravintohiivahiutaleita (tai maun mukaan)

3 makeuttamatonta C-vitamiinitablettia murskattuna (noin ½tl jauhetta, laita oman makusi mukaan)

Laita kookosöljy, kookosmassa ja sitruunamehu kattilaan tai pieneen kulhoon ja lämmitä miedolla lämmöllä tai kuumavesihauteessa, jotta seos notkistuu (älä sulata täysin). Lisää suola, ravintohiiva ja halutessasi C-vitamiini imitoimaan ikääntyneen juuston kirpeää makua. Maista seosta ja lisää makusi mukaan suolaa, ravintohiivaa tai C-vitamiinia. Aja seos vielä tasaiseksi sauvasekoittimella tai muulla sopivalla välineellä ja kaada seos kelmutettuun pieneen astiaan. Ilman talouskelmua juustoa voi olla vaikea saada irti astiasta. Laita jääkaappiin kovettumaan. Kun seos on täysin kovettunut, irrota se astiasta (tarvittaessa vai kastaa astiaa ulkopuolelta kuumaan veteen, jotta juusto hieman sulaa ja irtoaa helpommin astiasta). Säilytä valmista juustoa jääkaapissa ja raasta sitä esimerkiksi pastan päälle.