Itsenäisyyspäivän mustikkaleivokset (maidoton, gluteeniton, viljaton, vähähiilihydraattinen, paleo)

Itsenäisyyspäivän kunniaksi halusin valmistaa jotain teemaan sopivaa tarjottavaa. Ensimmäisenä tuli tietysti mieleen sinivalkoinen teema. Toisena tuli mieleen tietenkin suomalaisuus. Tosin tässä kohtaa päästään siihen, mistä kirjoitin erityisruokavaliota noudattavista trendipellenirsoilijoista koskevassa mielipidekirjoituksessa eli jos teen leivonnaisen ilman maitotuotteita, sokeria ja viljoja esimerkiksi allergisten ja autoimmuunisairaiden ihmisten iloksi, niin miten siihen ympätä enää suomalaisuus?

Tällä kertaa käytin munia ja ne ovat läheiseltä tilalta ja leivonnaisten täytteenä käytin supisuomalaisia metsämustikoita, jotka on lähimetsästä poimittu. Siinä on erityisleivonnaiselle suomalaisuutta aivan tarpeeksi! Rasvana käytin kookosöljyä, sillä ajattelin sen pitävän kakkulevyn hieman vaaleampana, jolloin sinivalkoinen teema tulee selkeämmin esiin. Käytin vaniljana kaupan vanilja-aromia, mutta myös vaniljauutetta voi käyttää. Jätin tarkoituksella vaniljajauheen pois, sillä se värjää kakun helposti hieman harmahtavaksi ja halusin pitäytyä vaaleassa värissä. Toki voit laittaa vaniljajauhetta tai vaikka vaniljasokeria jos tahdot!

Pienen suomalaisen lisän näihin leivoksiin tuo mustikoiden joukkoon lisätty hunaja (joka oli luomua! ;-) ), mutta sen tilalle voi laittaa muutaman tipan steviaa tai muuta makeutusta, jos et tahdo käyttää hunajaa. Halusin kakun pintaan jotain valkoista ja talvista, sillä piirakka sellaisenaan muistuttaa liikaa tavallista mustikkapiirakkaa. Ensin ajattelin kookoskermaa, mutta kaikki eivät pidä kookoksen mausta, joten lopulta sain idean vaahtokarkkilevitteestä. Valkoinen valkuais-sokerivaahto on juuri sopiva kuvaamaan valkoisia hankia. Jos kuitenkin pitää kookoksesta, voi kuorrutteen päälle ripotella vielä kookoshiutaleita lumisateeksi.

Tämä piirakka oli aivan mielettömän hyvää, pohja oli parasta mitä ikinä olen tehnyt, mehevä, maukas ja ihanan vaniljainen. Ei ole ensimmäinen kerta, kun saan todeta, että kookosöljyllä tulee parempi lopputulos kuin voilla ja kaikeksi ihmeeksi, pohjassa ei juuri kookos edes maistu! Hyvää itsenäisyyspäivää!

ITSENÄISYYSPÄIVÄN SINIVALKOISET MUSTIKKALEIVOKSET

Pohja:

150g kookosöljyä sulatettuna

1,25dl erytritolia (tai kookossokeria, jätä silloin stevia pois)

25 tippaa steviaa

2 isoa munaa

1dl haluamaasi makeuttamatonta kasvimaitoa

1½tl vanilja-aromia

2dl mantelijauhetta

1dl kookosjauhoja

2tl psylliumia

1½tl leivinjauhetta

Päälle:

5dl pakastemustikoita jäisenä/kohmeisena

2rkl juoksevaa hunajaa tai muuta haluamaasi makeutta antavaa maun mukaan

2tl ksantaania

Päällinen:

2 liivatetta

½dl erytritolia + ½dl vettä

2 isoa valkuaista

2rkl erytritolia (tai kookossokeria, jätä silloin stevia pois)

10 tippaa vaniljasteviaa

kookoshiutaleita koristeeksi

Valmista pohja sekoittamalla kookosöljyyn muut aineet (leivinjauhe kookosjauhoihin sekoitettuna). Levitä taikina noin 18x25cm uunivuokaan. Sekoita mustikoiden joukkoon hunaja (tai muu makeutus). Lisää ksantaani joukkoon varovasti ripotellen samalla sekoittaen, jotta se sekoittuu tasaisesti joukkoon. Lisää mustikat pohjan päälle ja paista uunissa 175C noin 40 minuuttia. Anna kakkulevyn jäähtyä täysin.

Valmista päällinen. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Laita ½dl erytritolia ja vesi kattilaan ja keitä seosta noin 4 minuuttia. Vatkaa sillä välin valkuaiset ja 2rkl erytritolia kuohkeaksi valkoiseksi vaahdoksi. Purista liivatteista ylimääräinen neste ja sulata ne kuumaan sokeri-vesiseokseen. Kaada kuumaa nestettä ohuena nauhana valkuaisten joukkoon samalla vatkaten. Lisää lopuksi joukkoon steviatipat nuolijalla käännellen. Levitä vaahto kakun pinnalle, ripottele pinnalle kookoshiutaleita ja laita jääkaappiin hyytymään noin tunniksi. Leikkaa haluamasi kokoisiksi paloiksi.