Piparkakkublondiet (gluteeniton, viljaton, maidoton, vähäsokerinen ja vähähiilihydraattinen vaihtoehto)

Päätin ottaa osaa Dansukkerin kilpailuun, jossa piti kehitellä ja toteuttaa resepti, jossa oli käytetty Dansukkerin tummia sokereita ja siirappeja. Näin joulun alla sain idean piparkakkublondieista. Blondie on kuin brownie, mutta ilman suklaata. Brownie on taas mokkapalaa muistuttava amerikkalainen suklaaleivonnainen. Monet luulevat virheellisesti valkosuklaisen brownien olevan blondie, mutta näin ei ole, vaan kyseessä on vain valkosuklaabrownie.

Halusin, että kakun koostumus on pinnalta kypsä, mutta sisältä mehevä ja hieman toffeemainen. Resepti on tuttuun tapaan viljaton ja siten myös gluteeniton. Maidottoman siitä saa käyttämällä rasvana kookosöljyä tai maidotonta margariinia, jos sellaista käyttää. Käytin taikinaan tavallista fariinisokeria ja ruokosokerisiirappia. Samalla kirjasin tähän reseptiin myös vähäsokerisemman vaihtoehdon, jonka saa korvaamalla fariinisokerin erytritolilla ja toffeestevialla.

Koska pelkät kakkupalat näyttivät vähän tylsiltä, niin mietin, miten ne koristelisi. Suklaa on tietysti jouluinen, mutta sitten sain idean perinteisestä sokerikuorrutteesta ja strösselikoristelusta. Tietysti olisin voinut käyttää tummaa sokeria myös sokerikuorrutteessa, mutta halusin pinnasta vaalean, jolloin se on jouluisempi ja myös strösselit tulevat kauniimmin esille. Nämä herkkupalat ovat helppo ja nopea valmistaa, sillä taikina valmistuu vain sekoittamalla.

Halutessasi voit käydä äänestämässä kilpailuehdokastani äänestyssivulla, jonne pääset klikkaamalla alla olevaa kuvaa!

 

PIPARKAKKUBLONDIET

(noin 16 palaa)

150g voita (tai kookosöljyä maidottomaan versioon)

4rkl ruokosokerisiirappia tai kookossiirappia

2tl piparkakkumaustetta

1½tl vaniljasokeria tai ½tl vaniljajauhetta

1½dl fariinisokeria tai erytritolia (jos käytät erytritolia, niin lisää samalla 20 tippaa toffeesteviaa)

ripaus suolaa

4 isoa munaa

1dl haluamaasi makeuttamatonta kasvimaitoa (tai tavallista maitoa)

1½dl kookosjauhoja

1tl soodaa

Kuorrute:

5rkl tomusokeria tai tomuerytritolia (+ pari tippaa steviaa, jos käytät erytritolia)

2tl vettä

strösseleitä tai itsetehtyjä sokerittomia strösseleitä

Laita rasva, siirappi, piparkakkumauste, vanilja, sokeri (tai erytritoli ja stevia) ja suola kulhoon ja laita mikroon, kunnes rasva on sulanut. Sekoita seos tasaiseksi. Lisää munat ja maito ja vatkaa sekaisin. Lisää lopuksi kookosjauhot, joihin olet sekoittanut soodan ja sekoita aineet sekaisin. Kaada taikina leivinpaperoituun noin 20x25cm vuokaan ja paista kakkulevyä uunissa 175C noin 20-25 minuuttia, tai kunnes se on pinnalta ja reunoilta kypsää, mutta tuntuu hieman pehmeältä keskeltä. Anna kakun jäähtyä vuoassa ja siirrä se sitten jääkaappiin, kunnes se on täysin viilentynyt.

Sekoita sokerikuorrutteen aineet keskenään ja levitä se kakun pintaan. Ripottele pinnalle strösseleitä tai koristele muulla haluamallasi tavalla. Anna kuorrutteen jähmettyä ja leikkaa kakkulevy haluamasi kokoisiksi neliöiksi.