Hedelmäkakku (sokeriton, viljaton, gluteeniton, maidoton, paleo, vähähiilihydraattinen)

Sain lukijatoiveen viljattomasta, sokerittomasta (tai ainakin vähäsokerisesta) ja vähähiilihydraattisesta hedelmäkakusta. Pidän kovasti hedelmäkakusta, joten mikäpä siinä, mieluinen haaste! Muistan äitini tehneen vuosia sitten todella herkullista ja mehevää hedelmäkakkua, joten etsimme ohjeen arkistojen kätköistä ja muokkasin ohjeen korvaamalla sokerin erytritolilla ja stevialla  ja vehnäjauhot kookos- ja mantelijauhoilla.

Alkuperäiseen kakkuun tuli myös tummaa suklaata rouhittuna sekä mantelirouhetta. Jätin suklaan pois, sillä pidän enemmän suklaattomasta hedelmäkakusta. Ensimmäiseen kokeiluversioon käytin mantelirouhetta. Reseptin toivoja sanoi, että kakussa voi vähähiilihydraattisuudesta poiketen käyttää valmiita kandeerattuja hedelmiä, joita saa leivontahyllystä, mutta halusin tehdä kakusta hieman terveellisemmän ja korvasin ne silputuilla sekahedelmillä (pussista), käytin siis luumuja, aprikooseja ja omenoita. Toki voit käyttää mitä hedelmiä tahdot, rusinat ja kirsikat sopivat myös, mutten voi sietää cocktailkirsikoita! Alkuperäisessä versiossa oli myös hillottuja appelsiininpaloja, mutta korvasin ne appelsiinimehulla, jossa oli hedelmälihaa mukana.

Kakku onnistui ihan hyvin jo ensimmäisellä kokeilukerralla. Se oli maukasta ja ihan mehevää, mutta omaan makuuni hieman liian murenevaista. Tässä kohtaa voisi ehkä sanoa kuivaa, mutta se tarkoittaisi sitä vain murenevaisuuden osalta, sillä suutuntuma ei ollut kuiva ja käymään tullut naapurikin totesi sen olevan hyvää eikä lainkaan kuivaa. Kakusta sai leikattua ihan viipaleitakin, mutta halusin siitä silti rakenteeltaan hieman kiinteämmän.

Toiseen versioon lisäsin hieman nestettä ja psylliumia mehevämmän lopputuloksen aikaansaamiseksi. Samalla lisäsin hieman leivinjauhetta, sillä ensimmäisellä kerralla kakku ei kohonnut lainkaan. Johtuu tosin varmaan myös erittäin kiinteästä taikinasta. Samalla jätin mantelirouheen pois, sillä epäilin sen aiheuttavan myös murumaisuutta ja onhan kakussa ja mantelijauhetta, jota haluan omaan hedelmäkakkuuni. Näin kakusta tuli vähemmän murumainen ja maku oli vähintään yhtä hyvä kuin mitä muistelin sen olleen myös lapsuudessani!

VILJATON JA VÄHÄHIILIHYDRAATTINEN HEDELMÄKAHVIKAKKU

150g voita (tai maidotonta margariinia, kookosöljyäkin voi kokeilla)

1,25dl erytritolia (tai kookossokeria paleoon, jätä silloin stevia pois)

25 tippaa vaniljasteviaa

2 isoa munaa

4rkl appelsiinimehua

2½rkl haluamaasi kasvimaitoa tai maitoa/kermaa

2dl mantelijauhetta

0,75dl kookosjauhoja

2tl psylliumia

1tl ksantaania

150g kuivahedelmiä hienoksi silputtuna

1½tl leivinjauhetta

Vatkaa rasva, erytritoli ja stevia vaahdoksi ja lisää munat vatkaten. Lisää sitten nesteet ja keskenään sekoitetut kuivat aineet (sekoita niiden joukkoon myös hedelmät) ja sekoita taikina tasaiseksi. Kaada seos huolellisesti voideltuun ja jauhotettuun noin 19cm kahvikakkuvuokaan. Tasoita pinta ja paista kakkua uunissa 175C noin 40 minuuttia kunnes se on kypsä. Tarkkaile kakkua paistamisen aikana ja kun sen pinta alkaa saada väriä, laita sen päälle leivinpaperi, jottei pinta tummu liikaa. Anna kakun jäähtyä hetki ja kumoa se. Parhaimmillaan vasta muutaman päivän päästä.