Viljaton maksalaatikko (gluteeniton, viljaton, maidoton, sokeriton, paleo)

En ole maksaruokien suuri ystävä, mutta maksalaatikko silloin tällöin on ihan hyvää, varsinkin jos valmistuksessa on käytetty jotain miedompaa maksaa kuten vasikanmaksaa. Myös poronvasan maksa on sopivan mietoa makuuni. Olin tilannut jo vuosi sitten Deliporosta poroa ja päätin näin joulun alla valmistaa siitä maksalaatikkoa kahdella eri tavalla.

Tässä on niistä ensimmäinen ja perinteisempi. Meillä maksalaatikko valmistetaan normaalisti riisipuuron, mutta tällä kertaa kokeilin valmistaa laatikon viljattomasti ja maidottomasti käyttäen kvinoaa ja cashewmaitoa. Maitona voi toki käyttää muutakin haluamaansa (makeuttamatonta) maitoa. Lehmänmaito, kerma tai vaikka kasvisliemi sopivat myös. Tämä ohje mukailee hyvin pitkälti äitini reseptiä, toisessa versiossa on laatikko tehty muulla tavoin ja myös ilman kananmunaa.

VILJATON JA MAIDOTON MAKSALAATIKKO KVINOALLA

1,5dl kvinoaa

3dl vettä tai haluamaasi kasvimaitoa

½tl suolaa

300g poronvasan maksaa tai muuta maksaa jauhettuna/hienonnettuna

½ erittäin iso makea sipuli silputtuna ja kuullotettuna öljyssä

2 isoa munaa

4tl meiramia

3dl kasvimaitoa

1,25dl paksua omenasosetta

(halutessasi lisämakeutta esim. siirapilla, hunajalla tms.)

0,75tl suolaa

½tl maustepippuria

Huuhtele kvinoa huolellisesti tiheässä siivilässä juoksevan veden alla. Keitä kvinoa kypsäksi suolalla maustetussa vedessä/kasvimaidossa, noin 10-15 minuuttia. Lisää joukkoon loput aineet ja kaada seos voideltuun (voi/öljy) uunivuokaan. Paista 200C uunissa noin 1h. Laatikon voi valmistaa jo hyvissä ajoin ennen joulua ja pakastaa kypsänä tai raakana.