Viljattomat joulupiparkakut (munaton, viljaton, maidoton, gluteeniton, vegaaninen, ei pähkinää, mantelia tai kookosta, vähähiilihydraattinen, paleo, vähäsokerinen )

Päätin kokeilla munattomia ja viljattomia pipareita korvaamalla jauhot, mantelin ja kookoksen jauhetuilla vaaleilla pellavansiemenillä. Taikinaan ei tarvita edes munaa, joten nämä sopivat myös muna-allergisille. Kaikesta huolimatta maku oli silti kuin perinteinen jouluinen siirappipipari. Tämä taikina on myös helppo leipoa, ja sopii hyvin myös lasten leivottavaksi!

VILJATTOMAT, MUNATTOMAT JA LÄHES SOKERITTOMAT PIPARKAKUT

(2 pellillistä, n. 40kpl)

2dl erytritolia (tai kookospalmusokeria, jätä tällöin stevia pois)

3rkl kookospalmusiirappia

4tl ceyloninkanelia

1tl neilikkaa

2tl pomeranssinkuorta

1tl inkivääriä

1tl kardemummaa

½tl vaniljajauhetta

½tl suolaa

2rkl kookosöljyä, voita tai maidotonta margariinia

4rkl haluamaasi kasvimaitoa

2dl vaaleita pellavansiemeniä tehosekoittimessa jauhettuna jauheeksi

1,5tl ksantaania

1tl soodaa

1tl viinietikkaa

10 tippaa vaniljasteviaa

Sekoita kattilassa erytritoli, kookossiirappi, kaneli, neilikka, pomeranssi, inkivääri, kardemumma, vanilja, suola, rasva ja kasvimaito. Kuumenna seosta, kunnes seos on tasaista. Lisää joukkoon keskenään sekoitetut pellavansiemenet, ksantaani ja sooda sekä viinietikka ja stevia. Sekoita taikina sekaisin ja laita jääkaappiin jähmettymään. Kauli taikinasta parin millin paksuinen levy ja ota siitä muotilla piparkakkuja. Paista leivinpaperoidulla pellillä uunissa 175C noin 10 minuuttia. Piparkakut ovat pehmeitä kun tulevat uunista, mutta ne kovettuvat kun jäähtyvät kokonaan.