Kookos-suklaa-appelsiiniruudut (gluteeniton, viljaton, maidoton, sokeriton, vhh, paleo, ei pähkinää tai mantelia)

Eräs lukija pyysi minua kehittelemään Valion sivuilla olevasta ohjeesta terveellisemmän version ilman viljoja ja sokeria. Tein ohjeesta samalla myös maidottoman. Kyseessä oli appelsiinilla maustetut lakritsi-kookosruudut. Lakritsia minulla ei tällä kertaa tosin ollut, joten korvasin lakritsipalat tummilla sokerittomilla suklaapaloilla. Jos tästä haluaa tehdä alkuperäisen ohjeen mukaan lakritsiruutuja niin korvaa vaan suklaan esimerkiksi itse tehdyllä viljattomalla lakritsilla. Kookoksen, appelsiinin ja suklaan yhdistelmä oli taivaallisen herkullinen, kiitos lukijalle toiveesta! :)

KOOKOS-SUKLAA-APPELSIINIRUUDUT VALION LAKRITSI-KOOKOSRUUTUJA MUKAILLEN

100g kirkastettua voita tai kookosöljyä

1dl erytritolia tomusokerina

10-15 tippaa vaniljasteviaa

2 munaa

½dl appelsiinimehua + yhden appelsiinin kuori raastettuna

1rkl sitruunamehua

0,75dl kookosjauhoja

1tl psylliumia

1tl leivinjauhetta

1,75dl kookoshiutaleita

1dl tummaa suklaata pieninä paloina tai saman verran itse tehtyä viljatonta lakritsia (tai kaupan lakua) pieninä paloina

Valmistele noin 30x20cm uunipannu vuoraamalla se leivinpaperilla. Sekoita kookosjauhot, psyllium, leivinjauhe, kookoshiutaleet ja suklaan tai lakritsin palat keskenään. Laita uuni kuumenemaan 175C. Vatkaa pehmeä rasva, tomusokeri ja stevia kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Lisää munat vatkaten ja sen jälkeen appelsiinin mehu ja kuori sekä sitruunamehu. Lisää jauhot seokseen ja sekoita tasaiseksi. Levitä taikina uunivuoan pohjalle ja paista uunissa noin 30 minuuttia tai taikina on kypsää ja pinta saanut väriä. Anna levyn jäähtyä kokonaan ja leikkaa haluamasi kokoisiksi paloiksi.